Perkelt z hlivy ustricovej: Tradičný recept v zdravšej verzii

Hliva ustricová si v poslednej dobe získala veľkú popularitu vďaka svojim priaznivým účinkom na zdravie a celoročnej dostupnosti a ľahkému pestovaniu. Okrem toho, že je dostupná celoročne a dá sa ľahko pestovať, je aj veľmi všestranná v kuchyni. Ponúka sa množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty. V tomto článku vám prinášame overený recept na hlivový perkelt, ktorý si zaručene obľúbite.

Hliva ustricová, chutná a zdravá huba.

Prečo zaradiť hlivu ustricovú do jedálnička?

Hliva ustricová je huba s charakteristickým mušľovitým tvarom, ktorá rastie na dreve. Je bohatá na vlákninu, látky znižujúce tvorbu cholesterolu, vitamíny, minerály a stopové prvky. Pravidelná konzumácia hlivy posilňuje imunitu a má priaznivý vplyv na celkové zdravie. Najlepšie je konzumovať ju čerstvú, pretože takto získate najviac výživných látok. Mnohí odborníci, dokonca lekári odporúčajú hlivu zaradiť pri odľahčovaní jedálničku, či potrebe úpravy cholesterolu. Vyznačuje sa tiež podporou imunity človeka, a preto ju v dnešnej dobe môžeme nájsť aj v tabletkovej forme. Tá sa určite nevyrovná tej čerstvej, práve pozbieranej, hoci mnohé firmy ponúkajú tablety so 100%-tným hlivovým zložením.

Hlivu však odporúčame konzumovať práve v jedle, je totižto fantastickou zložkou mnohých pokrmov, nielen pre svoje účinky, ale aj výnimočnú chuť.

Prečo perkelt z hlivy ustricovej?

Perkelt je tradičné stredoeurópske jedlo, ktoré sa varí z mäsa duseného v omáčke na báze cibule, papriky a paradajkového pretlaku. Charakteristická je hustá, bohatá omáčka a mäso, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku.

Perkelt z hlivy ustricovej je chutná a zdravá alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa. Hliva ustricová je bohatá na vitamíny, minerály a proteíny, čo z nej robí ideálnu ingredienciu pre vegetariánske a vegánske jedlá. Hliva ustricová je vynikajúcou náhradou mäsa v tomto jedle z niekoľkých dôvodov:

Textúra: Hliva ustricová má mäsitú textúru, ktorá pripomína mäso, čo z nej robí uspokojivú alternatívu.
Chuť: Má jemnú chuť, ktorá dobre absorbuje chute ostatných ingrediencií, čím sa vytvorí komplexná a bohatá chuť.
Výživová hodnota: Je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín D, minerály (železo, zinok, selén) a vlákninu.
Dostupnosť: Hliva ustricová je pomerne ľahko dostupná v obchodoch s potravinami a na trhoch.

Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.

Recept na perkelt z hlivy ustricovej

Ingrediencie:

500 g hlivy ustricovej
2 stredne veľké cibule
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
2 polievkové lyžice mletej sladkej papriky
1 polievková lyžica mletej štipľavej papriky (voliteľné, podľa chuti)
1 čajová lyžička mletého kmínu
1/2 čajovej lyžičky majoránky
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
200 ml paradajkového pretlaku
500 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zahustenie, voliteľné)
1 smotana na varenie (sladká alebo kyslá, podľa preferencií, voliteľné)
Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)

Postup:

Príprava hlivy: Hlívu ustricovú dôkladne umyte a osušte. Odstráňte tuhé stopky a nakrájajte ju na menšie kúsky (približne 2-3 cm). Ak sú klobúky hlivy veľmi veľké, môžete ich nakrájať na plátky.
Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na drobno. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte na tenké plátky.
Orestovanie cibule: V hrnci s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Dávajte pozor, aby sa nepripálila.
Pridanie cesnaku a papriky: Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte (približne 30 sekúnd), kým sa rozvonia. Potom stiahnite hrniec z ohňa a prisypte mletú sladkú papriku a štipľavú papriku (ak používate). Dobre premiešajte, aby sa paprika rovnomerne obalila na cibuli. Dávajte pozor, aby sa paprika nepripálila, pretože zhorkne.
Pridanie hlivy: Vráťte hrniec na oheň a pridajte nakrájanú hlívu ustricovú. Orestujte ju, kým nezmäkne a nezmenší svoj objem (približne 5-7 minút).
Pridanie korenia a paradajkového pretlaku: Pridajte mletý kmín, majoránku, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a krátko orestujte (približne 2-3 minúty).
Dusené perkeltu: Zalejte zeleninovým vývarom (alebo vodou) tak, aby bola hliva ponorená. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte hrniec pokrievkou a duste približne 30-40 minút, alebo kým hliva nie je úplne mäkká a omáčka zhustne.
Zahustenie omáčky (voliteľné): Ak chcete mať omáčku hustejšiu, môžete ju zahustiť hladkou múkou. V malej miske zmiešajte 1-2 polievkové lyžice hladkej múky s trochou studenej vody, aby ste vytvorili hladkú kašičku. Postupne vlejte kašičku do perkeltu za stáleho miešania. Varte ešte niekoľko minút, kým omáčka nezhustne.
Pridanie smotany (voliteľné): Ak chcete mať perkelt krémovejší, môžete pridať smotanu na varenie. Vmiešajte smotanu do hotového perkeltu a krátko prehrejte (nevarte).
Servírovanie: Perkelt z hlivy ustricovej podávajte horúci, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele sa hodí s knedľou (parenou alebo varenou), haluškami, cestovinami alebo ryžou.

Perkelt z hlivy ustricovej s haluškami.

Tipy a triky pre dokonalý perkelt z hlivy ustricovej

Kvalita hlivy: Používajte čerstvú a kvalitnú hlivu ustricovú. Hliva by mala byť pevná, bez známok poškodenia alebo plesní.
Orestovanie cibule: Dbajte na to, aby ste cibuľu orestovali do sklovita, ale nepripálili ju. Pripálená cibuľa by mohla pokaziť chuť celého jedla.
Paprika: Používajte kvalitnú mletú papriku. Môžete kombinovať sladkú a štipľavú papriku podľa vlastnej chuti.
Dusenie perkeltu: Duste perkelt na miernom ohni, aby sa chute dobre prepojili a hliva bola mäkká.
Zahustenie omáčky: Ak sa rozhodnete zahustiť omáčku múkou, dbajte na to, aby ste ju dobre rozmiešali v studenej vode, aby sa nevytvorili hrudky.
Smotana: Ak pridávate smotanu, použite smotanu na varenie, ktorá má vyšší obsah tuku (minimálne 30%). Kyslá smotana dodá perkeltu mierne kyslú chuť.
Dochutenie: Pred podávaním perkelt ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, korením alebo iným korením podľa vlastnej chuti.

Variácie receptu

Recept na perkelt z hlivy ustricovej je možné obmieňať a prispôsobovať podľa vlastných preferencií a dostupných ingrediencií.

Pridanie zeleniny: Do perkeltu môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku, paradajky, mrkvu alebo zeler. Zeleninu pridajte spolu s hlivou a orestujte ju.
Pridanie zemiakov: Ak chcete mať perkelt sýtejší, môžete pridať nakrájané zemiaky. Zemiaky pridajte spolu s hlivou a duste ich, kým nezmäknú.
Použitie rôznych druhov húb: Namiesto hlivy ustricovej môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad šampiňóny, hlívu kráľovskú alebo lesné huby.
Vegánska verzia: Ak chcete pripraviť vegánsku verziu perkeltu, použite rastlinný olej, zeleninový vývar a vynechajte smotanu.
Perkelt v pomalom hrnci: Perkelt z hlivy ustricovej môžete pripraviť aj v pomalom hrnci. Všetky ingrediencie vložte do hrnca, premiešajte a varte na nízkom stupni 6-8 hodín alebo na vysokom stupni 3-4 hodiny.

Prečo je perkelt z hlivy ustricovej dobrá voľba?

Perkelt z hlivy ustricovej je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať chutné a zdravé jedlo. Je to skvelá alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa a je bohatý na vitamíny, minerály a proteíny. Je to jednoduché na prípravu a môžete ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Recepty z hlivy ustricovej: Inšpirácia pre vašu kuchyňu

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako rôznorodo sa dá hliva ustricová pripraviť:

Hlivová polievka: Klasika, ktorá zvyčajne chutí každému. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť.
Alternatívna hlivová polievka s pohánkou: Pridáva do polievky ďalšie živiny a zaujímavú textúru.
Hlivová polievka s mrveničkou: Jednoduchý recept na výbornú ľahkú polievku s domácou mrveničkou.
Hlivový perkelt s haluškami: Klasika, ktorú si môžete pripraviť s domácimi haluškami.
Paprikáš z hlív: Na masle speníme nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané hlivy a orestujeme. Pridáme nastrúhaný zemiak, vegetu, červenú papriku a čierne korenie. Podlejeme vodou a dusíme, kým hlivy nezmäknú. V kyslej smotane rozmiešame hladkú múku a pridáme do paprikáša. Varíme, kým omáčka nezhustne. Na záver pridáme prelisovaný cesnak.
Guláš s hlivou ustricovou: Hustá a sýta polievka s hlivou je vhodnou gulášovou alternatívou pre vegetariánov a vegánov.
Rizoto s hlivou ustricovou: Skúste tradičné šampiňóny či hríby nahradiť hlivou ustricovou.
Hliva ustricová na paprike: Jednoduché a rýchle jedlo z hlivy ustricovej, ktoré zvládnu aj začiatočníci.
Hliva v tempura cestíčku: Tempurové cestíčko je typické pre japonskú kuchyňu.
Hliva s kyslou smotanou a zemiakovo-tekvicové pyré: Tento recept s hlivou povyšuje bežný hubový prívarok na jedlo hodné luxusných reštaurácií.
Zapečené hlivové plátky: Hlivu nakrájame pozdĺžne na akési pásiky. Pridáme cibuľu, nakrájanú na hrubšie kolieska, a cesnakové strúčiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a pridáme korenie. Pečieme pri 200 stupňoch približne 20 minút. Nakoniec môžeme pridať maslo, žĺtok, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
Hlivy v Kurkuma sauce s červenou šošovicou: Šošovicu uvaríme v zeleninovom vývare. Na panvici orestujeme nakrájanú hlivu, pridáme zelenú cibuľku a nastrúhaný ďumbier. Dochutíme soľou, korením a kurkumou. Hlivu zmiešame s uvarenou šošovicou a podávame.
Domáca tarhoňa s hráškom a hlivou: Tento zdravý recept si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s hlivou a zeleninou je tarhoňa vynikajúca.
Držková polievka z hlivy: Hliva môže slúžiť ako náhrada mäsa v receptoch na gulášové polievky. Ak sa rozhodnete polievku zahustiť inak ako zemiakom, použite na to trochu paradajkového pretlaku, vodu a celozrnnú múku.

Recept na prípravu vegetariánskej alternatívy perkeltu. Hliva ustricová je bohatý zdroj prírodných vitamínov a minerálov, obsahuje vitamíny B,D,C,K, ale aj kvalitné proteíny. Podávame s parenou knedľou, cestovinami či haluškami.

Hlivový paprikáš je skvelá bezmäsitá alternatíva klasického paprikáša. Hliva nielen že skvele nahradí textúru mäsa, ale je aj výnimočne zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov skupiny B, minerálov ako draslík, železo a zinok, a je bohatá na vlákninu, ktorá prospieva tráveniu. Navyše majú nízky obsah kalórií a sú výborným zdrojom bielkovín a antioxidantov, čo podporuje imunitu.

Nutričná hodnota hlivy ustricovej (na 100g)
Kalórie	33 kcal
Sacharidy	6.1 g
Vláknina	2.3 g
Proteíny	3.3 g
Tuky	0.4 g
Vitamín B3	3.6 mg
Vitamín B5	1.3 mg
Draslík	420 mg

Mäsové rolády a rôzne závitky sú veľmi praktické, lebo môžeme využiť veci, ktoré máme v chladničke. Propravila som si potrebné suroviny. Hlivu ustricovú,cibuľu , soľ,mi na obrázku chýba , mletú červenú papriku , mleté čierne korenie a mletý kmín. Na oleji som osmahla cibuľu. Hlivu som umyla a nakrájala. K cibuli som pridala nakrájanú hlivu. Odstavila som z ohňa a pridala som mletú červenú papriku , korenie a mletý kmín a samozrejme aj soľ . Podliala som troškou vody , hlivu som udusila . Hlivu netreba dlho variť . V kyslej smotane som rozmiešala hladkú múku , vliala som ju do perkeltu a povarila asi 10 minút. Do hotového perkeltu som pridala petržlenovú vňať. Uvarila som vrtulky. Hotovo , môže sa ísť obedovať.

Hliva ustricová je jednou z najzdravších húb, ktoré sa u nás dajú nájsť. Je skvelá vďaka svojej celoročnej dostupnosti a pomerne jednoduchému pestovaniu. V prírode sa voľne vyskytuje na pňoch alebo kmeňoch vybraných druhov stromov. Rastie pomerne husto, jej vrchná časť je lesklá, tmavohnedá až sivá, vnútro je biele. Mnohí odborníci a dokonca aj lekári odporúčajú zaradiť hlivu do jedálnička pri odľahčovaní stravy alebo pri potrebe úpravy cholesterolu. Vyznačuje sa aj podporou imunity, a preto ju v súčasnosti nájdeme aj vo forme tabliet. Tie sa však určite nevyrovnajú čerstvej hlive, hoci mnohé firmy ponúkajú tablety so 100 % hlivovým zložením. Hlivu však odporúčame konzumovať v jedle, pretože je fantastickou zložkou mnohých jedál, a to nielen pre svoje účinky, ale aj pre svoju výnimočnú chuť.

Hlivová polievka je chutný a zdravý spôsob, ako využiť túto hubu. Tu je jeden z receptov: Na rozohriatom olivovom oleji speníme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a opražíme, aby zelenina pustila šťavu. Pridáme soľ a korenie a nakoniec hlivu rozdelenú na menšie kúsky. Zalejeme vodou asi 1 cm nad zeleninu a hlivu a privedieme k varu. Potom polievku odokryjeme a na menšom ohni varíme, kým nie je hliva hotová.

Alternatívou je hlivová polievka s pohánkou, ktorá pridáva do polievky ďalšie živiny a zaujímavú textúru.

Hlivový perkelt je ďalší skvelý spôsob, ako si vychutnať hlivu. Tu je recept: Na olivovom oleji do zlata opražíme cibuľu. Postupne pridáme hlivu, pokrájanú na menšie kúsky. Pridáme soľ a korenie a zalejeme vodou tak, aby hliva nevyčnievala. Následne dusíme, kým nie je úplne mäkká. Hlivu nakrájame pozdĺžne na akési pásiky. Pridáme cibuľu, nakrájanú na hrubšie kolieska, a cesnakové strúčiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posolíme a pridáme korenie. Pečieme pri 200 stupňoch približne 20 minút.

Hlivové rizoto so špargľou je zdravé, rýchle, ľahké a zároveň sýte jedlo, ktoré kombinuje chuť húb a sezónnej zeleniny. Hlivu nakrájame nadrobno, umyjeme a necháme odkvapkať. Medzitým si speníme cibuľku na olivovom oleji do sklovita, pridáme k nej hlivu a dusíme. V druhom vysokom hrnci si uvaríme špargľu do polomäkka. Vodu zo špargle spolovice zlejeme, špargľu vyberieme a pridáme vývar. Necháme zohrievať na miernom ohni. Udusenú hlivu dáme bokom a pripravíme si ryžu. Na olivovom oleji opražíme prepláchnutú ryžu a postupne zalievame zmesou vody a vývaru. Odporúča sa použiť jednu šálku vývaru, neustále miešať a znova priliať rovnaké množstvo. Na dve šálky ryže použijeme pol litra zmesi. Keď je ryža takmer hotová, pridáme hlivu a špargľu nakrájanú na drobné kocky a miešame, môžeme podliať menším množstvom bieleho vína.

Vyprážaná hliva v cestíčku je jednoduchá a rýchla pochúťka, ktorá poteší chuťové poháriky. Z uvedených ingrediencií vymiešame tekuté cestíčko. Hlivu umyjeme a oddelíme od seba jednotlivé časti, zachováme aj väčšie kusy. Postupne hlivu namáčame v cestíčku a vyprážame na rozpálenom oleji.

Praženica s hlivou je rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné raňajky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu, pridáme hlivu a opražíme do zlatista. Následne pridáme vajcia a na miernom ohni ich premiešavame spolu s hlivou. Pridáme soľ a korenie.

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť hlivu ustricovú. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

Nepravá „držková“ z hlivy (s pravým bujónom): s primeraným množstvom soli, kečupu prípadne aj tatárskej omáčky
Valkyho hlivový tokáň: 700g nakrájanej hlivy, 700g bravčového stehna na kocky, 200g mrazenej zeleniny, 100g mrazených strukov, 20ks olív, 1 stredná cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, soľ
Hliva s kyslou smotanou a zemiakovo-tekvicové pyré: Kombinácia zemiakov, tekvice a smotany je skvelá sama o sebe, vylepšiť ju môžete novým korením alebo muškátovým orieškom.
Hubová polievka z troch druhov húb: Brandy dáva hubovej polievke znamenitú vôňu. Servírovanie môžete obohatiť tak, že namiesto suchých krutónov vložíte do polievky zapekané bagety so syrom, podobne ako pri francúzskej cibuľačke.
Slaný koláč s hlivou (Quiche): V tomto recepte na quiche využijete hlivu v plnke. Kúsky slaného koláča si môžete dať aj na obed či večeru s jednoduchým šalátom.
Hlivovo-zeleninová polievka so zemiakovými knedličkami: Jednoduchá zeleninová polievka vás prekvapí nezvyčajnými zemiakovými knedličkami. Samotnému zeleninovému základu dodá hliva neopakovateľnú chuť.