Crostata: Tradičný taliansky koláč – recept

Crostata je tradičný taliansky koláč, ktorý patrí medzi najstaršie dezerty talianskej kuchyne. Ide o krehký koláč z maslového cesta, ktorý sa plní rôznymi sladkými či slanými náplňami. Najznámejšia je crostata di frutta - ovocná verzia s lekvárom alebo čerstvým ovocím, ale existujú aj slané varianty.

Vďaka jednoduchosti a možnostiam obmien je crostata koláčom, ktorý nájdete od severu Talianska až po juh, pričom každá oblasť má svoju vlastnú verziu. V Taliansku je crostata symbolom domáceho pečenia - jednoduchého, ale pritom chutného a krásneho.

História crostaty siaha až do stredovekej Kampánie, kde sa prvé recepty objavili už v 15. storočí. Jedna z najslávnejších verzií je crostata di ricotta, pochádzajúca z Neapola, ktorá sa pripravuje na Veľkú noc.

Dnes sa crostata pečie v rôznych podobách po celom svete. Jej popularita stojí práve na tom, že kombinuje krehký základ, šťavnatú náplň a domácu atmosféru, ktorá pripomína rodinné oslavy a voňavú kuchyňu talianskych nonn.

Crostata, čiže koláč, je perfektná voľba na akúkoľvek príležitosť a v podstate pre každého. Môžete ju servírovať návšteve ako prílohu k popoludňajšej káve alebo čaju, je vhodná a zasýti aj ako raňajky alebo dezert po obede. Jedná sa o tradičné, dokonca až rustikálne, talianske sladké pečivo, ktoré má nespočetne veľa variácií.

Prvá známa zmienka o crostate je z roku 1465 od neapolského kuchára s menom Martino da Como. Tento koláč je typický pre oblasť Neapola a tiež Lombardie. V týchto oblastiach ju nájdeme nielen ako crostatu, ale aj pod názvom coppi alebo sfogliate.

Pozrime sa na niekoľko receptov na tento lahodný koláč:

Ovocná Crostata s lekvárom

Je toto najobľúbenejší koláč Talianov? Ktovie, ale táto fantastická ovocná crostata s jednoduchým olejovým cestom, slivkovým lekvárom a čerstvým ovocím je rozhodne hodná vyskúšania. Recept je prekvapivo jednoduchý, rýchlo upečený a výsledok je božsky šťavnatý a voňavý. Navštívte Taliansko aspoň prostredníctvom tohto miestneho receptu. Príprava tejto ovocnej crostaty je veľmi jednoduchá a koláč upečiete už za 25 minút. Krásne vyzerá a skvele chutí ku káve alebo ako ľahký dezert.

Ovocná Crostata

Ingrediencie:

Cesto:

• 1 veľké vajce
• 80 g kryštálového cukru
• 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
• Jemne strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného (bio) citróna
• 250 g hladkej múky (preosiatej)
• 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
• 1 štipka soli (voliteľné)

Plnka:

• cca 150 g hustého slivkového lekváru (alebo marhuľového/ríbezľového džemu)
• 2 ks zrelých, ale pevných sliviek
• 1 ks zrelej, ale pevnej broskyne
• 1 ks zrelej, ale pevnej marhule (alebo použite celkovo cca 300-400g vášho obľúbeného sezónneho ovocia - čerstvého alebo kompótového)

Na dokončenie (voliteľné):

• Práškový cukor na posypanie

Potrebujeme tiež:

• Maslo a hrubá múka/strúhanka (na vymazanie a vysypanie formy)
• Okrúhla koláčová forma (priemer cca 24-26 cm, ideálne s vlnitým okrajom)

Postup prípravy:

1. Príprava cesta: Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou zľahka rozšľahajte 1 celé vajce s kryštálovým cukrom (80 g). Prilejte rastlinný olej (100 ml) a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte. V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s kypriacim práškom do pečiva (10 g) a prípadne štipkou soli. Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky. Cesto nemieste dlho a nemusí odpočívať v chlade.
2. Tvarovanie koláča: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si okrúhlu koláčovú formu (ø 24-26 cm), dôkladne ju vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou. Cesto rozdeľte na dve časti - približne dve tretiny a jednu tretinu. Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm. Dno môžete popichať vidličkou. Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance). Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme. Z ďalších valčekov môžete vytvoriť menšie sústredné kruhy alebo klasickú mriežku, ktorú položíte na koláč až po naplnení ovocím. Na cesto vo forme rovnomerne rozotrite vrstvu hustého slivkového lekváru alebo džemu (150 g). Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky. Ak používate kompótové ovocie, nechajte ho dobre odkvapkať. Plátky ovocia pekne naaranžujte na vrstvu džemu vo forme. Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia. Okraje mriežky alebo kruhov pritlačte k okrajom cesta vo forme.
3. Pečenie a dokončenie: Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 25 minút. Okraje cesta a vrchná mriežka/kruhy by mali byť krásne zlatohnedé. Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Je dôležité nechať ho poriadne vychladnúť, aby sa dal dobre krájať. Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom.

Tipy: Na toto jednoduché olejové cesto používam neutrálny rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový). Cesto je vďaka nemu pekne vláčne a ľahko sa s ním pracuje aj bez odležania. Pre intenzívnejšiu arómu vždy pridávam čerstvo nastrúhanú kôru z bio citróna.

Dve tretiny cesta roztlačím rukami na dno a okraje formy (ktorú som predtým poctivo vymastil a vysypal). Zo zvyšnej tretiny cesta ušúľam tenké valčeky a vytvorím z nich na vrchu koláča buď klasickú mriežku alebo sústredné kruhy, ako bolo v pôvodnom recepte - oboje vyzerá pekne.

Ako plnku používam hustejší slivkový lekvár (ale výborný je aj marhuľový či ríbezľový džem) a naň ukladám na tenké plátky nakrájané čerstvé sezónne ovocie - slivky, broskyne, marhule… Použiť môžete aj kompótové, ale to treba naozaj dobre odkvapkať.

Koláč pečiem pri 180°C len krátko, asi 25 minút, kým okraje a vrch nie sú pekne zlatisté. Pred krájaním ho musím nechať úplne vychladnúť, aby sa nerozpadával. Posypaný práškovým cukrom vyzerá nádherne.

Či je to naozaj najobľúbenejší koláč Talianov, nevieme, ale táto fantastická ovocná crostata si vás určite získa.

Crostata al limone 🍋 (Citrónovo-pudingový koláčik)

Týmto chcem uzavrieť letnú sezónu, lebo už jedným okom škúlim po tekviciach 👀Crostata al limone 🍋Nech sa páči (forma 25-27 cm).

Crostata al limone

Ingrediencie:

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 120 g práškového cukru
• štipka soli
• 50 g mletých mandlí alebo strúhaného kokosu
• 180 g masla
• 1 vajce
• 1 ČL nastrúhanej kôry z biocitróna

Citrónový puding:

• 250 ml smotany na šľahanie
• 250 ml mlieka
• 50 g kukuričného škrobu
• 120 g práškového cukru
• 2 žĺtky
• z 3 biocitrónov nastrúhaná kôra
• 60 ml citrónovej šťavy

Postup prípravy:

1. Cesto: Sypké prísady preosejte a všetko rýchlo zamieste. Zabalené cesto švihnite na hodinu do chladničky.
2. Citrónový puding: V hrnci rozmiešajte žĺtky s cukrom, pridajte kukuričný škrob, pomaly prilievajte mlieko a smotanu a miešajte metličkou. Pridajte citrónovú kôru. Všetko premixujte dohladka tyčovým mixérom a uvarte puding. Stále miešajte, aby Vám to neprismudlo. Hotový puding prelejte do studenej misy a zamiešajte šťavu.
3. Cesto rozdeľte napoly, vyvaľkajte (najlepšie to ide na papieri na pečenie, na cesto položte potr. fóliu). Nechajte ešte raz schladiť. Jednou polovicou vyložte formu (najlepšie s vyberateľnými dnom) okraje orežte, navrstvite puding a zahlaďte. Z druhej polovice cesta narežte riadielkom pásiky a urobte na koláči mriežku.
4. Pečte 40 minút pri 180 stupňoch… Nakoniec poprášte prášk. cukrom 😚 Recept pochádza od Maren Lubbe.

Tabuľka s prehľadom receptov

tags: #crostata #recept

Populárne príspevky:

• Bezlepková zmrzlina Bratislava
• Použitie Human Albumin BAXALTA
• Jarmok v Spišskej Belej
• Recept na kurací supreme
• Všetko o skrutkách na prichytenie plechu k drevu