Čučoriedková maslová plnka: Recept na dokonalú tortu

Torta je kráľovnou osláv a bez nej si už iba málokto z nás vie predstaviť oslavu narodenín alebo dôležitej životnej udalosti. Jemný korpus a lahodný krém lákajú k ochutnaniu.

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.

Poznáme krémy na torty, s ktorými je radosť pracovať a ešte väčší pôžitok si na nich pochutnať. Výnimočná chuť, spojenie overených korpusov a krémov, krásne zdobenie - skrátka úžasné torty, ktorým sa nedá odolať. A chceš mať po ruke tipy na najlepšie plnky do torty?

Do nášho výberu sa dostal základný maslový krém, všestranne využiteľný maslový krém s pudingom, osviežujúci tvarohový krém, jedinečný mascarpone krém, luxusný krém zo salka a úžasný parížsky krém.

Recept na čučoriedkovú tortu s maslovou plnkou

Táto torta je naozaj veľmi svieža, ľahká a veľmi chutná. Oplatí sa vyskúšať :) Prajem dobrú chuť!

Ingrediencie

• Korpus
• Čučoriedkové pyré
• Krém

Postup

Korpus:

Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s kryštálovým a vanilínovým cukrom do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s kakaom, práškom do pečiva a Zlatým klasom a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Necháme vychladnúť. Následne korpus vodorovne prerežeme na tri časti.

Čučoriedkové pyré:

Čučoriedky spolu s vanilínovým cukrom rozvaríme. Prepasírujeme cez sitko a znova preložíme do hrnca, zahrievame. Následne pridáme v troche vody rozmiešaný Zlatý klas a uvaríme husté čučoriedkové pyré. Necháme vychladnúť.

Krém:

Smotanu na šľahanie spolu so stužovačom vyšľaháme dotuha. Mascarpone vyšľaháme s tvarohom a cukrom dohladka. Následne pridáme čučoriedkové pyré a prešľaháme. Podľa potreby môžeme pridať citrónovú šťavu.

Na záver ku krému pridáme vyšľahanú šľahačku a zapracujeme. Krém odložíme do chladničky.

Zostavenie torty:

Prvý plát korpusu položíme na podložku a nanesieme krém. Na krém navrstvíme čučoriedky. Priložíme druhý plát, nanesieme krém a na krém uložíme maliny a čučoriedky. Priložíme tretí plát a celú tortu potrieme zvyšným krémom. Dáme zachladiť.

Na záver tortu ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Ja som použil jahody, maliny, čučoriedky, physalis, lyofilizované maliny a guľôčky Raffaello, ktoré dodajú torte nádherný kontrast.

Najlepšie plnky do torty - Recepty na obľúbené krémy

Máš odvahu pustiť sa do veľkých príprav?

1. Základný maslový krém

“Jednoduchý krém na tortu, ktorý nikdy nesklame. Výborný na tortové aj zákuskové korpusy, nesklame ani na muffinoch a cupcakeoch.”

• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• štipku soli
• 2 lyžice smotany na šľahanie

Postup: Zmäknuté maslo vyšľaháme do rovnomernej zmesi s cukrom, štipkou soli a smotanou na šľahanie.

Vanilkový maslový krém vznikne pridaním 2 lyžičiek vanilkového extraktu. Ak chceme kakaový maslový krém, pridáme 2 - 3 lyžice nesladeného kakaa.

Pridaním likéru alebo instantnej kávy získa základný krém okamžite inú chuť. Dokonca znesie aj jahodový džem bez zrniečok. V takom prípade však uberieme z cukru a smotanu vynecháme.

2. Maslový krém s pudingom

“Ďalšia stálica pri pečení v slovenských kuchyniach. V závislosti od použitého pudingu môže plnka do torty chutiť vždy tak, ako sa hodí.”

• 400 ml mlieka
• 1 Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
• 200 g masla
• 4 lyžice kryštálového cukru

Postup: Z mlieka odoberieme 100 ml a v tomto množstve rozmiešame práškový puding. Zvyšok mlieka nalejeme do hrnca, pridáme cukor a privedieme do varu. Do horúceho sladkého mlieka pridáme pudingovú zmes a uvaríme puding do stuhnutia. Necháme vychladnúť.

Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach do neho pridávame hustý, už vychladnutý puding. Okrem vanilkového pudingu je krém výborný aj s malinovým, kokosovým alebo karamelovým pudingom.

3. Mascarpone plnka

“Aktuálne jedna z najviac používaných plniek do torty, ktorá očarí mlsné jazýčky. Ako stvorená na kombinovanie s ovocím, do nepečených dezertov a do Pavlovej torty. Žiadne lacnejšie náhrady nie sú prípustné, iba pravé mascarpone!”

• 250 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 lyžice práškového cukru
• 1 vanilkový cukor

Postup: Do misy nalejeme dobre vychladenú smotanu, pridáme práškový a vanilkový cukor a začneme zľahka miešať. Po lyžiciach pridávame mascarpone a zmes vareškou premiešavame. Všetko začneme spolu v mise šľahať mixérom na stredných otáčkach, kým krém nezhustne.

Krém má krásne jemnú štruktúru a lahodnú chuť. Na dochutenie sa zvykne používať aj mandľový likér alebo šťava z limetky. Uvedené množstvo je základné, na väšiu tortu ide dvojnásobná dávka.

4. Tvarohový krém

“Svieži tvarohový krém do torty a zákuskov pôsobí ľahšie ako maslové krémy. Chutí ako obľúbený detský sladký dezert, takže bude mať veľký úspech.”

• 250 g jemného tvarohu
• 250 ml smotany na šľahanie
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 1 balíček pudingu bez varenia (50 g)
• 1 vanilkový cukor

Postup: V jemnom tvarohu rozmiešame cukor, vanilkový cukor a puding bez varenia tak, aby vznikla rovnomerná zmes bez hrudiek. Vychladenú šľahačku vyšľaháme a po lyžiciach do nej pridávame tvarohovú zmes. Pomixujeme na strednej rýchlosti.

Miesto cukru môžeme na osladenie použiť aj 2 lyžice medu. Uvedené množstvo je základné, postačí približne na jedno hrubšie potretie korpusu.

5. Krém na tortu zo salka

“Tento jedinečný krém na torty z vareného kondenzovaného mlieka, masla a likéru skvelo podčiakne výnimočný okamih.”

• 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salko, cca 400 g)
• 250 g masla
• 50 ml likéru

Postup: Neotvorenú plechovku salka vložíme do hrnca s vodou a varíme 2 až 3 hodiny. Dávam pozor na to, aby sa voda z hrnca nevyvarila. Priebežne vodu dolievame, nikdy však nie na plechovku, iba pomaly do zostávajúcej vody. Netreba variť na plný výkon, stačí ak bude voda prebublávať. Počas varenia plechovku niekoľkokrát otočíme. Plechovku necháme úplne vychladnúť a až potom ju otvoríme.

Uvarené kondenzované mlieko vymiešame so zmäknutým maslom a likérom pomocou šľahača.

6. Parížsky krém

“Krásne nadýchaný krém, ktorý má v sladkých dezertoch bohaté využitie. Na jeho prípravu si treba vyhradiť o niečo dlhší čas.”

• 500 ml smotany na šľahanie
• 150 g kryštálového cukru
• 200 g horkej čokolády
• 250 g masla

Postup: Smotanu zmiešame s cukrom a v hrnci povaríme do úplného rozpustenia cukru. Do horúcej sladkej smotany pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Pridáme maslo a znova rozmiešame do hladka.

Čokoládovo-smotanovú zmes odložíme vychladnúť - aspoň na 10 - 12 hodín. Následne parížsky krém vyšľaháme mixérom.

Ďalšie tipy na plnky a krémy

Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnkaDo základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.

Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.

Čokoládový maslový krém

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.

Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.

V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.

Bielkový krém šľahaný nad parou

Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.

Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.

Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.

Žĺtkový krém šľahaný nad parou

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.

Potrebovať budete:

• 100 g masla
• 3 žĺtky
• 2 čajové lyžičky hladkej múky
• 6 polievkových lyžíc práškového cukru
• 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru

V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.

Tip redakcie Hello Tesco: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.

Krém z kondenzovaného mlieka

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.

Mascarpone plnka do torty

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.

Domáce mascarpone zo smotany

Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.

Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.

Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu

Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.

Maslový krém s pudingom

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.

Tvarohový krém

Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.

Ganache

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.

Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:

• na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
• na krémy a plnky 1 : 2,
• na šľahanú penu 2 : 1.

Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.

Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.

Ako na tuhú šľahačku?

Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené.

Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.

Kávová šľahačka

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.

Tip skúsených gazdiniek: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.

Ako vyšľahať tuhý sneh?

Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Ten síce ako plnku nepoužijete, ale bez neho by ste nadýchanú tortovú piškótu ani pusinky veru neupiekli.

Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili.

Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne.

Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.

Snehové pusinky ľahké ako pierko

Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.

Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.

Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.

Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

Pri pečení by ste mali poznať aj najčastejšie chyby, ktoré ľudia robia pri pečení.

Aká torta je u vás doma najobľúbenejšia? Bude to Pavlova torta, tradičná čokoládovo-orechová torta alebo fantastická ovocná torta? Slinky sa zbiehajú, z týchto adeptov je ťažko vybrať najlepšiu…

Skvelé recepty, užitočné rady a tipy a množstvo inšpirácie. Pridaj sa k milovníkom varenia a nájdi odpoveď na otázku: Čo dnes budem variť?

Recept na dievčenskú čučoriedkovú tortu od Danice:

• Bezlepkové korpusy
• Základný krém
• Čučoriedkový krém
• Čučoriedkové coulis
• Citrónový curd
• Švajčiarsky maslový krém

Torta pre sestru s krémom z lesného ovocia recept od Kataríny.

Svadobná torta s liči malina marmeládou recept od Timey.

Torta pre ornitológa s tofu plnkou recept od Veroniky.

Cukrový kvetináč s orchideou recept od Michaely.

Tabuľka s receptami na krémy:

tags: #cucoriedková #maslová #plnka #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre sviatočné pečenie
• Tipy a triky pre lístkové cesto
• Objavte poľské jedlá
• Pivný syr: Nátierka pre fajnšmekrov
• Čokoládovo-mandarínkový koláč