Recepty z cukety bez tepelnej úpravy: Zdravé a chutné nápady

Hľadáte spôsob, ako spestriť svoj jedálniček a zároveň urobiť niečo pre svoje zdravie? Cuketa môže byť riešením! Ak máte v záhrade cuketu, rastie vám tam ideálna zelenina na posilnenie zdravia. Určite ju neobíďte v obchode a neodmietnite, ak sa s vami bude niekto chcieť podeliť o úrodu. Cuketa je nízkokalorická, bohatá na vodu a vlákninu, a zároveň obsahuje dôležité vitamíny, minerály a antioxidanty. Ako si ju pripraviť, aby si zachovala živiny?

Rovnako ako pri iných druhoch zeleniny, aj pri cukete je ideálna rýchla tepelná úprava, aby si zachovala čo najviac živín. Vyhráva 2 až 4 minútová príprava na pare. Vhodné je i rýchle opekania na panvici. Ideálne sú nižšie teploty a príprava, ktorá trvá približne 3 až 5 minút. Aj klasické pečenie by mala pribiehať pri nízkych teplotách. Tieto metódy minimalizujú straty vitamínu C a folátov, ktoré sú citlivé na teplo a vo vode rozpustné. Zároveň sa zachováva chuť, farba a chrumkavosť. Vyhýbajte sa dlhému vareniu cukety vo vode. Konzumovať možno aj surovú cuketu, napríklad vo forme cuketových rezancov v šalátoch. Na túto prípravu je vhodnejšie použiť mladé, tenšie plody, ktoré sú jemnejšie a chutnejšie za surova.

Ako účinkuje cuketa na zdravie?

• Podporí trávenie - cuketa obsahuje nerozpustnú aj rozpustnú vlákninu, ktorá zlepšuje črevnú peristaltiku, predchádza zápche a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
• Posilní srdce - vďaka obsahu draslíka a magnézia pomáha regulovať krvný tlak. Cuketa je prakticky bez cholesterolu a jej vláknina môže znižovať hladinu LDL „zlého“ cholesterolu v krvi.
• Má antioxidačné účinky - obsahuje vitamín C, vitamín A, vo forme betakaroténu, luteín a zeaxantín, ktoré neutralizujú voľné radikály a chránia bunky pred oxidačným stresom.
• Pôsobí protizápalovo - polyfenoly a flavonoidy obsiahnuté v cukete môžu mať mierne protizápalové účinky, ktoré podporujú zdravie kĺbov a metabolizmus.
• Pomáha pri regulácii hmotnosti - Vďaka nízkemu obsahu kalórií, približne 17 kcal na 100 g a vysokému obsahu vody je cuketa vhodná pri redukčných diétach.

Cuketa je síce z veľkej časti tvorená vodou, ide o 90 až 95 percent zloženia, ale napriek tomu obsahuje viacero významných vitamínov a minerálov, ktoré prispievajú k jej zdravotným benefitom. Z vitamínov ide hlavne o vitamín C, vitamín B6, kyselinu listovú, vitamín A a vitamín K. Cuketa vás poteší i obsahom minerálov, najmä draslíka, mangánu, horčíka, medi i fosforu. Presné výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od odrody cukety, zrelosti, spôsobu pestovania a tepelnej úpravy.

Cuketa je vo všeobecnosti bezpečná, ľahko stráviteľná a výživná zelenina, ktorú môžu konzumovať deti, seniori aj ľudia s rôznymi zdravotnými obmedzeniami. V niektorých prípadoch však treba byť obozretnejší. Cuketu si radšej nepripravujte, ak má horkú chuť. Cuketa môže niekedy obsahovať cucurbitacín, prirodzený toxín s extrémne horkou chuťou. Nezmizne ani po tepelnej úprave. Horká chuť vzniká najmä pri stresových podmienkach pestovania, sucho, prípadne teplotný šok alebo v prípade kríženia s okrasnými tekvicami.

Na častejšiu konzumáciu cukety by si mali dávať pozor, ak máte problém s obličkami. Skrýva sa za tým vysoký obsah draslíka. Pri závažnej poruche funkcie obličiek, napríklad pri chronickom ochorení v pokročilom štádiu, môže byť potrebné obmedziť príjem draslíka, aby sa zabránilo hyperkalémii. V tomto prípade konzultujte príjem cukety s lekárom.

Čo si pripraviť z cukety?

Šalát z čerstvej cukety s citrónom, parmezánom a rukolou

Potrebujete:

• jedna stredná mladá cuketa
• hrsť rukoly
• 1 až 2 polievkové lyžice parmezánu - hoblinky
• šťava z ½ citróna
• polievková lyžica olivového oleja extra virgin
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• voliteľne: slnečnicové semienka alebo orechy na posypanie

Postup:

1. Cuketu umyte a nešúpte, nakrájajte na veľmi tenké plátky.
2. V mise ju premiešajte s citrónovou šťavou, olejom, soľou a korením.
3. Pridajte rukolu a parmezán, jemne premiešajte.
4. Servírujte ihneď alebo nechaj pár minút marinovať v chladničke.

Tento šalát je skvelý ako ľahká večera alebo príloha k rybe či tofu.

Cuketové „špagety“ s cesnakom a paradajkami

Máte už dosť grilovaného mäsa a špekáčikov? Možno je načase zmeniť letné menu a nechať hrať hlavnú rolu napríklad šťavnaté a pritom dochrumkava opečené cukety. Tie sú každoročne v lete hitom nielen na grilovanie. Grilovaná cuketa je vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú ľahké, rýchlo pripravené jedlo.

Grilovanie cukety má niekoľko výhod. Po prvé, je to zdravý spôsob prípravy, pretože si zachováva živiny. Po druhé, grilovanie dodáva cukete príjemnú opečenú chuť a lepšiu textúru. Cuketa má nízky obsah kalórií a je vhodná pre tých, ktorí dbajú na svoju hmotnosť. Obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a zdravie čriev.

Servírovať ju môžete tak, že na tanieri bude hrať prím, alebo ako prílohu vhodnú k mäsu, syru či rybám. Hodí sa nielen ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybám, ale aj ako samostatná desiata alebo predjedlo. Na rošte však môžete chutne pripraviť a spracovať aj inú zeleninu.

Ako grilovať cuketu a šampiňóny

Grilovaná zelenina perfektne doplní každé mäso, ale môžete ju zobat len tak na chuť.

Príprava cukety

Ak máte malé plody, stačí ich poriadne umyť a pozdĺžne prekrojiť na veľké plátky hrubé zhruba pol centimetra. Ak máte staršie a väčšie cukety zo záhradky, nakrájajte ich na kolieska. Ak majú už veľké semená, jadrovník vydlabte.

Kolieska cukety osoľte, nechajte zhruba pol hodiny vypotiť a osušte papierovou utierkou. Potom vložte do misy, pokvapkajte olejom, okoreňte a pretrepte. S olejom to neprežeňte. Troška tuku je dôležitá pre správnu chuť, vstrebávanie vitamínov a tepelnú úpravu, ak by však cuketa olejom nasiakla, nepochutnáte si na nej. Olej vyberte taký, ktorý sa neprepaľuje pri nízkej teplote. Napríklad repkový, ryžový alebo olivový vhodný na tepelnú úpravu.

Ak grilujete veľké plátky cukety, nedávajte ich na premiešanie do misy, ale olej na ne rozotrite alebo nastriekajte rozprašovačom a rovnomerne okoreňte.

Grilovanie

Pripravenú cuketu pomocou klieští rozložte na rošt poriadne rozpáleného grilu, ale mimo priameho dosahu plameňov. Ideálna teplota je 230 °C a viac. Z každej strany nechajte pripravovať 4 až 6 minút. Potom nechajte ošľahnúť plameňmi a vyberte.

Grilovanie na sporáku

Naloženú cuketu môžete pripraviť aj na sporáku. Použite grilovaciu panvicu. Vďaka nej budú na kolieskach opečené prúžky ako z grilu a neutopíte cuketu v tuku.

Korenie na grilovanie cukety

V obchodoch nájdete rôzne grilovacie zmesi na zeleninu. Môžete teda použiť priamo ich, ale pozor, niektoré obsahujú aj soľ, tak nech cuketu nepresolíte. Alebo sa inšpirujte zložením grilovacích korení a namiešajte si zmes zo (sušených) byliniek sami. Použite napríklad oregano, bazalku, koriander a tymian, cesnak, mletú papriku, mleté horčičné semienko a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor na použitie čerstvej bazalky, rýchlo pri tepelnej úprave zhorkne.

Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pokvapkajte cuketu pred grilovaním ešte červeným balzamikom alebo vínnym octom.

Dip ku grilovanej cukete

Ku grilovanej cukete sa tiež hodí chutný dip. Pripraviť môžete napríklad jednoduchý cesnakový. Do misky dajte biely jogurt a kyslú smotanu, pridajte čerstvo prelisovaný cesnak, lyžičku horčice, osoľte, okoreňte alebo posypte mletou štipľavou paprikou a nasekajte do dipu čerstvú pažítku. Prípadne použite namiesto toho sušené korenie na bylinkové maslo.

Ďalšia zelenina vhodná na grilovanie

K cukete môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny a vytvoriť chutnú zmes alebo špízy. Hodí sa predovšetkým baklažán, paprika a cibuľa. Výborne však chutia aj paradajky, šampiňóny, patizóny, zeler alebo špargľa.

Vybrané kúsky poriadne umyte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Pokvapkajte olejom a okoreňte rovnako, ako sme opísali vyššie pri cukete.

Čas prípravy je pri zelenine, ktorá nie je taká mäkká ako cuketa, potrebné predĺžiť až na 25 minút. Ak grilujete zemiaky či mrkvu, pri nich počítajte minimálne s ešte raz takým dlhým časom.

Recepty na grilovanú zeleninu

Grilovaná zelenina s cesnakom

Cuketu, baklažán, papriku nakrájame na kocky. Pridáme šampiňóny a posekaný cesnak. Zeleninu zľahka premiešame a osolíme.

Cuketová rýchlovka so šampiňónmi

Cuketu aj so šupou nakrájame na menšie kocky, dáme na olej a pražíme. Keď je cuketa už chrumkavá ale nerozvarená, pridáme scedené šampiňóny.

Grilovaná zelenina s bylinkami

Baklažán a cuketu umyjeme a nakrájame na plátky, šampiňóny a cibuľu na väčšie kúsky. Paradajky umyjeme a osušíme. Všetku zeleninu dôkladne premiešame s nasekanými bylinkami, olivovým olejom, soľou a korením. Necháme ugrilovať pri teplote 200 - 220 °C a ihneď podávame.

Náš tip: Baklažán je ideálne nakrájať na kolieska, rozložiť na plech, posoliť a nechať tzv. vypotiť, aby sa stratila horkosť. Potom ho len osušíme papierovou utierkou. Zeleninu môžeme ochutiť aj prelisovaným cesnakom.

Ďalšie recepty s cuketou, šampiňónmi a cottage syrom

Krémová polievka z cukety a šampiňónov

Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Medzitým na hrubom strúhadle nastrúhame cuketu aj so šupkou a oškrabané zemiaky. Nastrúhanú zeleninu pridáme k cibuľke a 5 minút restujeme. Zalejeme vývarom (bujón s vodou) a varíme do úplného zmäknutia. Šampiňóny očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Do mištičky nalejeme olivový olej, pridáme prelisovaný cesnak a premiešame. Šampiňóny cesnakovým olejom potrieme a ogrilujeme na grile alebo v rúre dozlatista. Polievku ochutíme soľou, čiernym korením a rozmixujeme dohladka. Do hotovej polievky zašľaháme kyslú smotanu a necháme si v tégliku asi 4 lyžičky na ozdobenie polievky.

Plnená cuketa so syrom

Cuketu umyte, prekrojte na polovicu a vydlabte dužinu. Nakrájajte na drobno.

Zelenina pečená v rúre s grilom

Ingrediencie: 300 g baklažánu, 400 g cukety, 200 g šampiňónov, 5 väčších kusov mrkvy, 1 celá hlavička cesnaku, soľ, čierne korenie, vegeta, cesnakový prášok, 3 lyžice olivového oleja, 100 ml vody.

Všetku zeleninu umyjeme a mrkvu očistíme. Ostatná zelenina zostane v šupke. Baklažán nakrájame na plátky a tie potom na kúsky asi 1x1 cm. Na papierovú kuchynskú utierku preložíme baklažánové kúsky a osolíme ich, necháme ich tak asi 15 min., nech pustia šťavu, ktorú potom pomocou ďalšej utierky pozotierame. Medzitým nakrájame cuketu na podobné kúsky ako baklažán. Šampiňóny nakrájame na menšie kúsky a mrkvu na krúžky. Všetko vložíme do jenskej misy, pridáme koreniny, olivový olej a vodu. Cesnak rozoberieme na mesiačiky, ale nečistíme ho. Jednotlivé mesiačiky primiešame k zelenine a vložíme do predhriatej rúry na 190°C na 30 min (horné-dolné pečenie). Po 30 minútach rúru prestavíme na funkciu grilovanie a ešte 5-10 min. zeleninu grilujeme.

Je to neskutočne chutné jedlo. My sme to jedli ako prílohu ku kuracím prsiam so salámou a hermelínom. Kto chce môže si k tomu dať aj kúsok chlebíka.

Grilovaná cuketa a baklažán plnené syrom

Grilovaná cuketa a baklažán plnené syrom a zatočené do úhľadnej rolky sú skvelá alternatíva ku grilovanému mäsu.

Cukety a baklažány umyjeme, ale nešúpeme.

Nakrájame ich na polcentimetrové plátky, cukety môžu byť aj trochu tenšie.

Baklažány posolíme z oboch strán a necháme chvíľu postáť.

Medzitým si zohrejeme grilovaciu panvicu alebo gril. Plátky zeleniny osušíme a potrieme olejom. Cuketu aj baklažán však môžeme opiecť aj v rúre.

Na náplň si zmiešame mäkký krémový syr s Cottage cheesom, doplníme podľa chutí soľou a mletým čiernym korením. Bylinky nakrájame, alebo nastriháme nadrobno a pridáme ich do syrovej zmesi. Použiť však môžete aj iný mäkký syr, aký máte v obľube a doplniť ho môžete strúhaným syrom. Veľmi rýchlym tipom pre vás by mohli byť aj mini mozzarelly.

Vychladnuté plátky zeleniny potrieme syrovou náplňou, zavinieme a ukladáme na servírovací tanier. Podávame s kúskami citróna, a kúskom bielej bagety.

Šampiňóny plnené cottage cheese a zeleninou

Plním šampiňóny rôznymi plnkami a táto ma zaujala hlavne pre použitie cottage cheese.

Ingrediencie:

• 5 ks väčších šampiňónov
• 4 ks reďkovky
• ½ mladej cukety
• 1 cibuľa
• 2 lyžice olivového oleja
• Morská/himalájska soľ
• Mleté čierne korenie
• 100 g kyslej smotany
• 1 vajíčko
• 2 strúčiky cesnaku
• 20 g parmezánu

Postup:

1. Šampiňóny ošúpeme a zbavíme nožičiek.
2. Reďkovku, cuketu, cibuľu a nožičky šampiňónov nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji.
3. Dochutíme soľou a čiernym korením.
4. Do misy na zapekanie dáme papier na pečenie.
5. Každý šampiňón naplníme pripravenou zmesou a uložíme do zapekacej misy.
6. Nakoniec polejeme kyslou smotanou s rozšľahaným vajíčkom a pretlačeným cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
7. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 35 minút.

Ak chceš ušetriť kalórie, stačí vynechať parmezán a nahradiť ho syrom do 30 % tuku v sušine. A dokonalú večeru máš vymyslenú.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Cuketa plnená hubami a mozzarellou

Množí sa ti v záhradke cuketa a ty už naozaj nevieš, čo s ňou? Placiek, polievok a prívarkov si už prejedená a rada by si skúsila niečo originálnejšie? Vyčaruj si túto bleskovú večeru, ktorú si môžeš dopriať aj po tréningu. Vďaka vajíčkam, hubám a syru obsahuje kopec bielkovín, ktoré tvoje telo tak potrebuje. Ak nemáš rada huby, pokojne nahraď sezónnou zeleninou podľa chuti.

Ingrediencie:

• cca 10 ks šampiňónov (príp. iné huby podľa chuti, napr. čerstvé lesné huby)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie
• 3 vajíčka
• 1 stredne veľkú cuketu
• čerstvé bylinky (napr. oregano a bazalku)
• 125 g mozzarella guľôčok

Postup:

1. Huby očistíme a nakrájame.
2. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme očistené huby, soľ a mleté čierne korenie.
3. Podusíme ich do mäkka a necháme vychladnúť.
4. Potom k nim primiešame vajíčka a touto zmesou naplníme na polovicu prekrojené a vydlabané cukety.
5. Posypeme ich bylinkami, ozdobíme mozzarella guľôčkami a dáme zapekať na 180°C na cca 15-20 minút.
6. Podávame so šalátom na večeru alebo so zemiakmi na obed.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Leto a s ním i cukety v plnom prúde… Čo tak vyskúšať jeden z mojich receptov? Cuketu milujem na sladko, i na slano, v tomto článku nájdete rôzne recepty od koláčov, cez placky, pizzu až po polievky, či chlieb. Vhodné na obed, i večeru. Niektoré aj bez lepku a laktózy, či vajec.

Ďalšie tipy na využitie cukety

Cuketu môžeme spracovať na mnoho spôsobov, nechajte sa inšpirovať!

• Cuketová polenta s bylinkami
• Cuketové špagety so šampiňónovou omáčkou a bryndzou
• Semienkový cuketový chlieb
• Cuketová pizza
• Fazuľová polievka s cuketou a celozrnnými špagetami
• Cuketový nákyp s krupicou
• Cuketový koláč s mandľami a ovocím
• Polievka z červenej šošovice a cukety s kokosovým olejom
• Prívarok z cukety
• Krémová cuketová polievka so zemiakmi a karfiolom
• Pečená cuketa v rajčinovej omáčke so syrom
• Cuketovo-špenátové zapekané jedlo s rajčinami a syrom
• Krémová polievka z batátov a cukety s rozmarínom

Cottage cheese je ľahká, výživná a neuveriteľne všestranná ingrediencia, ktorá sa hodí takmer do každého jedla. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii sa výborne kombinuje s cestovinami, zeleninou aj pečivom.

Recepty s cottage cheese

• Zapekané cestoviny s cottage syrom
• Plnené šampiňóny
• Špenátové palacinky
• Cestoviny s tuniakom a zeleninou

Plnené šampiňóny s cottage cheese a paprikou

Zdravá a chutná alternatíva pre milovníkov šampiňónov.

Ingrediencie: Šampiňóny (veľké alebo stredné), Červená paprika, Cottage cheese, Parmezán, Žerucha, Citrón, Olivový olej, Soľ, Korenie

Postup:

1. Šampiňóny očistíme a vydlabeme.
2. Vyžmýkame si šťavu z citrónu (2 polievkové lyžice citrónu si odložíme na šalát), ktorú dáme do hrnca spolu s vodou. Keď voda zovrie, vložíme do nej hlávky zo šampiňónov a po 1 minúte ich vyberieme, necháme ich odkvapkať a ochutíme soľou a korením.
3. Hlávky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
4. Na oleji osmažíme nožičky a vydlabané časti šampiňónov, pridáme papriku a podusíme.
5. Po 4-5 minútach dusenia, pridáme cottage cheese a trochu nastrihanej žeruchy. Poriadne premiešame, odstavíme z ohňa a touto zmesou naplníme šampiňóny.
6. Keď ich všetky naplníme, posypeme ich ešte parmezánom a pečieme 25 minút v rúre pri 180 stupňoch Celzia.

Ak hľadáte rýchly a chutný recept s cestovinami? Skúste napríklad tieto fit cestoviny s cottage cheese a dusenou zeleninou, ktoré sú nielen zdravé, ale aj naozaj chutné. Najradšej staviam pri tomto recepte na cuketu a huby, táto kombinácia je pre mňa chuťovo neporaziteľná. Cottage cheese je v spojení s cestovinami naozaj vynikajúci a celé jedlo je vďaka nemu krásne krémové.

Jednoduché a rýchle jedlá, ktoré zasýtia a chutia výborne. Cestoviny s cottage syrom môžete pripraviť na desiatky spôsobov - so zeleninou, tuniakom, špenátom či bylinkami.

Cuketa - štíhla príbuzná tekvice a čo s ňou?

Čím menšia, tým chutnejšia

Pestovatelia sa v prípade cukety nesnažia lámať rekordy o „najväčší úlovok“, pretože lahodnejšie a jemnejšie sú menšie asi 20 cm dlhé plody s tuhou, kompaktnou dužinou bez semien. Takmer žiadnu tepelnú úpravu nepotrebujú maličké mladé cuketky, ktorých dužina je pevná a kompaktná. Veľké cukety strácajú na svojej mierne orechovej príchuti. Na konzumáciu sú vhodné viaceré kultivary. Okrem tmavozelených cukiet s hladkou, lesklou šupkou sú známe aj žlté cukety, ktoré majú rovnejší tvar a pevnejšiu dužinu. U nás sa menej vyskytujú aj plody s jasnozelenými, okrúhlymi tvarmi a napríklad v Taliansku sa tešia obľube dlhé, tenké cukety.

Kuchynské minimum

• Na kuchynské spracovanie vyberajte len pevné plody s neporušenou, lesklou šupkou. Lepšie sú menšie kusy.
• Cukety uskladnite na tmavom mieste, kde vydržia jeden týždeň. Potom už šupka veľmi stvrdne.
• Čerstvé cukety môžete konzumovať aj surové - ošúpané a nastrúhané alebo najemno najkrájané v šalátoch, prípadne odšťavené.
• Mladým cuketám stačí len urezať koniec so stopkou, inak sa dajú spracovať celé, aj s umytou šupkou.
• Menšie cukety nakrájané na pozdĺžne plátky, na kolieska, alebo na kocky sú vhodné na opekanie, grilovanie, restovanie alebo dusenie.
• Tepelné spracovanie mladej dužiny je časovo nenáročné. Ak nechcete svoj výtvor povýšiť na blatovú hmotu, s dĺžkou tepelnej úpravy to nepreháňajte. Na dusenie mladých plodov, bez podlievania vodou, stačí asi 5 minút. Približne 8 minút trvá, kým sa dužina cukety uvarí nad parou.
• Väčšie plody sa spracúvajú obvykle bez šupy, ktorá sa natenko odreže nožom alebo škrabkou. Mäkký stred dužiny vyškrabte lyžičkou, čím cuketu zbavíte semienok. Naplnenú mäsovou alebo zeleninovou plnkou zapekajte podľa veľkosti cca 25 až 35 minút.
• Okrem zapekania môžete cukety nastrúhať a použiť do koláča, nákypu, polievky, omáčky alebo placiek.
• V kuchyni môžete využiť aj rozkvitnuté žlté kvety cukety. Poslúžia ako efektný a jemný obal na rôzne plnky z mäsa, ryže, zo zeleniny a z byliniek, ktorý sa môže dať zapiecť do rúry alebo podusiť na masle. Kvety rýchlo vädnú, preto ich treba spracovať ihneď.

CUKETOVÝ KOLÁČ S MALINAMI

Pre celú rodinu

Cesto:

• 350 g polohrubej múky
• 2 lyžice práškového cukru
• štipka soli

tags: #cuketa #bez #tepelnej #upravy #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť ražný kvások
• Tipy na pečenie chleba v pekárničke
• Nutričné hodnoty Minit Sunka Syr
• Gurman Liptovský pstruh
• Zloženie kokosových sušienok DM