Cuketa a koreňová zelenina: Všestranné poklady pre zdravie a kulinárske umenie

Obyvateľom južných krajín môžeme len úprimne závidieť - po veľkú časť roka majú krásne teplé a slnečné počasie a na pôde im rastú také lahôdky ako cukety. Cuketa pochádza zo slnečného Stredomoria z takých krajín ako Grécko, Turecko, Cyprus, severná Afrika, Španielsko, Taliansko a Francúzsko. Cuketa je v plnom prúde sezóny a nikdy nie je dosť inšpirácií, ako ju využiť. Táto zelenina je obľúbená pre svoju nenáročnosť a všestrannosť. Môžeme ju použiť do polievok, hlavných jedál a dokonca aj do koláčov, ktorým dodá šťavnatosť. Okrem svojej chuti je cuketa aj veľmi zdravá, pretože obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, C, E a K, ako aj horčík, meď, fosfor a draslík. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodná aj pre diabetikov.

Cuketa má v kuchyni všestranné využitie. Môžeme ju pridať do zeleninovej polievky, zapekať, piecť, grilovať, urobiť z nej omáčku napr. Najlepšie sú malé, pevné a hrubé zeleno-bieloškvrnité cukety. pestovanie. množstvo malých a chutných plodov. šalátoch alebo mierne dusenú či zapekanú.

Cuketa pri izbovej teplote vydrží tri až päť dní. Pokiaľ máte možnosť uskladnite ju v pivnici, kde zostane svieža niekoľko týždňov. Ak pivnicu nemáte, kľudne ju skladujte aj v chladničke.

Cukety zvládne hravo pestovať aj úplný začiatočník. Jedná sa o obľúbenú a vyhľadávanú plodovú zeleninu, ktorú môžete v záhrade zberať prakticky celé leto až do jesene. Cuketa je vzdialenou príbuznou klasickej tekvice. Pôvodom pochádza zo Strednej Ameriky, odkiaľ počas 15. storočia doputovala aj k nám do Európy. Vtedy sa ale jednalo o iný druh, konkrétne o tekvicu obyčajnú. Jej podlhovastý zelený kultivar podobný uhorke bol pritom vyšľachtený v Taliansku. Jej názov je odvodený od talianskeho „zucca“, čo v preklade znamená tekvica.

Jednotlivých odrôd cukety existuje mnoho, vďaka čomu pestovatelia rozhodne majú z čoho vyberať. Spomenúť môžeme napríklad odrodu Striato d’Italia, ktorá zaujme svojimi jemnými zelenými prúžkami na tmavo zelených plodoch. Skvele sa jej pritom darí aj v chladnejšom podnebí.

Popularite sa teší aj cuketa netradičného okrúhleho tvaru Tondo di Piacenza s drobnými plodmi. Tie sa pýšia tmavo zelenou farbou a zároveň sú pokryté drobnými svetlými fliačikmi. Celá cuketa je potom zdobená tmavým rebrovaním.

Cuketa Golden Rush na prvý pohľad zaujme svojim výrazným zlatistým vzhľadom a plnou chuťou. Odroda Bianca di Trieste ponúkne vzhľad so zamatovo zeleným nádychom a ľahkým svetlým melírovaním. Plody môžu byť pomerne dlhé a majú valcovitý tvar.

Zaobstarajte si semienka cukiet a pustite sa do výsadby. Ako sme už spomínali, pestovanie cukiet je skutočne jednoduché. Najlepším obdobím na výsadbu cukiet do záhrady je zhruba druhá polovica mája. Každopádne by už v tomto čase nemali panovať prízemné mrazíky. Pokiaľ sa teplota pôdy pohybuje okolo aspoň 16 °C, je možné výsev vykonať priamo do zeminy. Prípadne si môžete cukety predpestovať.

Aby sa cuketám darilo, odporúčame použiť dostatočne priepustnú, humóznu a výživnú pôdu. Rovnako ako u tekvíc je výsadba cukety možná aj na hromade kompostu. V každom prípade však rastline zaistite slnečné stanovište. Za suchého počasia ju zalievajte odstátou (ideálne dažďovou) vodou. V prípade pestovania cukety zo semienok sa často pristupuje k ich predpestovaniu, a to za oknom, v skleníku alebo parenisku. Potrebovať na to budete nádoby s priemerom aspoň 10 cm. Pamätajte na to, že korienky cukety potrebujú dostatočné množstvo priestoru.

Láka vás pestovanie cukiet v nádobách? Potom verte, že to nie je nemožné a vy môžete svoju úrodu zberať napríklad aj na balkóne. Pri výseve cukiet do nádoby nezabudnite pôdu dôkladne zvlhčiť. Semená umiestnite zhruba 2,5 cm hlboko.

Rastline sa všeobecne bude dariť v prípade, že jej doprajete dostatok slnka. Vhodné sú preto najmä balkóny a terasy umiestnené na južnej alebo západnej strane domu. Pamätajte tiež na dôkladnú zálievku, pozor si ale dajte na premokrenie pôdy. Keďže sú cukety popínavé rastliny, je možné pristúpiť k ich vertikálnemu pestovaniu. Týmto spôsobom zároveň minimalizujete riziko vzniku plesní, pretože listy budú lepšie schnúť a nebudú na sebe prilepené. Vďaka vertikálnej polohe budú tiež lepšie zavlažené.

K tomuto spôsobu pestovania môžete využiť napríklad obyčajnú drevenú paletu, stĺpiky a špagát alebo drôt. Paletu umiestnite šikmo tak, aby so zemou a stĺpikmi vytvorila pravouhlý trojuholník. Pritom paleta bude preponou tohto trojuholníka. Stĺpiky zakopte do zeme a pomocou drôtu či špagátu na ne priviažte paletu.

Zaštipovanie cukiet je potrebné vykonávať v prípade, že nemáte na pestovanie dostatok priestoru a stonky obtáčate okolo tyčiek alebo latkovej mreže (a teda uprednostňujete smer pestovania cukiet na vysoko).

Cukety je vhodné zozbierať v okamihu, keď dorastú dĺžky ideálne od 7 do 15 cm (maximálne 20 cm). Všeobecne platí, že menšie plody sú chutnejšie a krehkejšie. Pri zbere cukety pamätajte na to, že stonky aj listy rastliny môžu byť posiate ostňami či tuhými chlpmi. Vzhľadom k tomu si radšej vezmite na pomoc rukavice.

Akonáhle vonkajšia teplota klesne pod 4 °C, plody cukety už strácajú na kvalite a môžu mať poškodenú šupku. Vzhľadom na to je potrebné posledné plody zozbierať včas.

TIP: Cukety sa hojne využívajú napríklad v talianskej kuchyni, kde dopĺňajú mnohé pokrmy z paradajok. Prečítajte si, ako na pestovanie obľúbených paradajok a buďte pripravení na nadchádzajúcu sezónu.

Výživové hodnoty cukety

Cuketa v 100 g obsahuje až 93% vody, 16 kalórií, 0,3 g tukov, 2,9 g sacharidov (z toho 2,05 g cukry), 1,08 g vlákniny a 1,47 g bielkovín.

Cuketa má nízky obsah tuku a sodíka, ale vysoký obsah vlákniny a draslíka. Tieto vlastnosti pomáhajú udržiavať zdravý krvný obeh. Nízky obsah sodíka a draslík pomáha udržiavať zdravý krvný tlak, zatiaľ čo vláknina, ako napríklad polysacharid v cukete, znižuje hladinu cholesterolu.

Zdravotné benefity cukety

Starnutie je dôsledkom aktivity toxínov, voľných radikálov a zápalu, ktorému je telo vystavené v priebehu rokov. Tieto jedy a zápal môžu byť redukované antioxidantmi a protizápalovými potravinami.

Cuketa odvodňuje, odkysľuje, detoxikuje črevá. Odstraňuje nedostatočnú činnosť a zlepšuje peristaltiku čriev, uvoľňuje zápchu.

Zeaxantín a luteín sú obzvlášť užitočné pri udržiavaní a zlepšovaní zdravia očí bojom proti voľným radikálom. Môžete tiež použiť cukety na liečbu opuchnutých očí umiestnením plátkov surovej cukety na oči. Plátky nechajte na mieste 30 minút a opakujte niekoľkokrát za deň.

Pretože cuketa je bohatým zdrojom vitamínov B, najmä kyseliny listovej, B2-riboflavínu a pyridoxínu-B6, pomáha zvýšiť produkciu energie v tele.

Pretože cuketa má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody a vlákniny, je skvelá pre tých, ktorí chcú znížiť svoju telesnú hmotnosť. Stojí za zmienku, že nadmerná telesná hmotnosť zvyčajne vyplýva z pravidelnej konzumácie sacharidov a sladkých potravín.

Protizápalové vlastnosti cukety prispievajú k liečbe astmy. Spolu s vitamínom C obsahuje cuketa aj meď, ktorá je omnoho účinnejšia pri liečbe astmy. Vitamínu C pomáha pri liečbe nielen astmatických záchvatov, ale aj bronchiálnej hypersenzitivity (ktorá je charakteristická pre astmu).

Vláknina v cukete je najdôležitejším prvkom, ktorý pomáha pri liečbe rakoviny hrubého čreva. Vláknina robí viac vecí - absorbuje prebytočnú vodu v hrubom čreve, zadržiava dostatok vlhkosti vo výkaloch a pomáha mu hladko prejsť von z tela. Vzhľadom k tomu všetkému, vláknina funguje v prevencii rakoviny hrubého čreva.

Cuketa je dobrým zdrojom antioxidantov luteínu a zeaxantínu. Tieto dva karotenoidy vykazujú silné vlastnosti proti starnutiu. Chráni bunky tela a pokožky pred poškodením voľnými radikálmi, čo môže viesť k predčasnému starnutiu. Luteín a zeaxantín zosvetľujú pokožku a zlepšujú jej zdravie. Zelená zelenina, ako cuketa, podporujú silnejšie kosti a zuby. Luteín a zeaxantín v cukete udržujú kosti a zuby silné.

Koreňová zelenina: Zdravá alternatíva pre hranolky

Koreňová zelenina, ako mrkva, petržlen a zeler, je bohatá na vitamíny a minerály a ponúka skvelú alternatívu k tradičným zemiakovým hranolkám. Obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B, C a E, ako aj vlákninu, horčík, vápnik a železo.

Zelerové hranolky

Zelerové hranolky sú vynikajúcou a zdravou prílohou, od ktorej nepriberiete.

Ingrediencie:

• Zeler
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Voliteľné: Parmezán

Postup:

1. Zeler ošúpeme a nakrájame na hranolky.
2. Pridáme olivový olej, soľ a korenie. Premiešame.
3. Na plech rozvrstvíme zelerové hranolky.
4. Pečieme v rúre, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
5. Pred pečením môžeme posypať parmezánom.

Mrkvové a petržlenové hranolky

Ingrediencie:

• Mrkva
• Petržlen
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Mrkvu a petržlen ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na hranolky.
2. Pridáme olivový olej, soľ a korenie. Premiešame.
3. Na plech rozvrstvíme zeleninové hranolky.
4. Pečieme v rúre, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.

Tip na záver: Zeleninové hranolky chutia výborne s pečeným, duseným, ale aj s grilovaným mäsom. Fantasticky ladia aj so zdravým a ľahkým jogurtovým dressingom.

Ako pripraviť cuketu, aby nebola "ako blato"?

Cuketa má vysoký obsah vody, čo môže spôsobiť, že jedlá z nej sú vodnaté. Aby ste tomu predišli, pred použitím cuketu nastrúhajte a vyžmýkajte z nej prebytočnú vodu. Mladé cukety sú chutnejšie a netreba ich šúpať.

Cuketové hranolky

Ingrediencie:

• Cuketa nakrájaná na hranolky
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Cuketu premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením.
2. Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým hranolky nebudú zlatisté a chrumkavé.

Ďalšie recepty a inšpirácie s cuketou

Cuketovo-zemiakové placky

Rýchla a chutná klasika, ktorá sa dá pripraviť z cukety a zemiakov.

Ingrediencie:

• 2 cukety
• 2 zemiaky
• 2 vajcia
• 1 cibuľa
• 5 lyžíc polohrubej múky
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1/2 lyžičky soli
• Voliteľné: Červená paprika
• Olej na smaženie

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte najemno.
2. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno.
3. Zmiešajte zemiaky s cibuľou v miske.
4. Pridajte citrónovú šťavu a premiešajte.
5. Cukety nastrúhajte nahrubo. Ak máte mladé cukety, netreba ich šúpať.
6. Pridajte do zmesi vajcia.
7. Všetko spolu premiešajte.

Zapekaná cuketa so zemiakmi a syrom

Sýte a voňavé jedlo, ktoré je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• 500 g cukety
• 500 g zemiakov
• 4 dl mlieka
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 g mozzarelly
• 60 g parmezánu
• Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok

Postup:

1. Zemiaky očistite a nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm. Cuketu umyte a tiež nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm.
2. Mlieko priveďte do varu, rozdrvte doň cesnak, okoreňte podľa chuti a dobre premiešajte so soľou a muškátovým orieškom.
3. Do zapekacej misy striedavo navrstvite cukety a zemiaky. Posypte strúhaným parmezánom. Na vrch ešte pekne naaranžujte cukety.
4. Zalejte ochuteným mliekom a vrch posypte strúhanou mozzarellou.
5. Gratin vložte do rúry vyhriatej na 180°C a pečte približne 60 minút. Skontrolujte, či sú zemiaky mäkké.

Fit francúzske zemiaky s cuketou a kuracím mäsom

Zdravá a výživná alternatíva klasických francúzskych zemiakov.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Kuracie stehná
• Cuketa
• Jogurt
• Cesnak
• Kurkuma
• Horčica
• Vajíčka
• Syr
• Petržlenová vňať
• Soľ, korenie

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a nakrájame na plátky.
2. Kuracie stehná nakrájame na kúsky a v miske ich zmiešame so 4 lyžicami jogurtu, prelisovaným cesnakom, kurkumou, soľou a korením. Necháme marinovať aspoň 30 minút.
3. Cuketu nastrúhame nahrubo a vyžmýkame prebytočnú vodu.
4. V miske zmiešame jogurt, vajíčka, horčicu, soľ a korenie - pripravíme jogurtovú zálievku.
5. Do okrúhlej zapekacej misy (24 cm) vrstvíme: časť zemiakov (osolíme a okoreníme), rozdrobené uvarené vajíčka, marinované mäso, cuketu.
6. Zmes jemne pritlačíme, prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov a prelejeme jogurtovou zálievkou. Necháme zálievku stiecť a posypeme nastrúhaným syrom.
7. Zapekaciu misu položíme na plech (pre prípad, že by niečo pretieklo) a pečieme pri 200 °C približne 45 minút, kým povrch krásne zhnedne.
8. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.

Ďalšie inšpirácie a tipy

• Cuketové rezance so syrom: Mladú cuketu nakrájajte škrabkou na rezančeky, krátko orestujte na oleji a posypte parmezánom.
• Grilovaná cuketa s cesnakom: Plátky cukety potrite cesnakom zmiešaným s olejom a opečte na grile z oboch strán približne po 5 minút.
• Jednoduchá cuketová nátierka: Zmiešajte nastrúhanú cuketu s tvarohom, cesnakom, soľou a korením.
• Rýchla cuketa na panvici so slaninou: Orestujte slaninu s cibuľkou, pridajte cuketu a krátko poduste, kým nezmäkne.
• Sladké cuketové muffiny: Zmiešajte nastrúhanú cuketu s múkou, vajcami, cukrom a olejom a upečte muffiny.
• Osviežujúci cuketový šalát: Zmiešajte nastrúhanú cuketu s paradajkou, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
• Zapečené cuketové kolieska so syrom: Kolieska cukety poukladajte na plech, polejte olejom, posypte syrom a pečte.
• Krémová cuketová polievka: Orestujte cibuľu, pridajte cuketu, zalejte vývarom, povarte a rozmixujte. Nakoniec primiešajte smotanu.
• Bleskové cuketové placky: Zmiešajte nastrúhanú cuketu s vajcami, múkou, soľou a korením a opečte placky.
• Cuketová rolka: Pečené cesto zo strúhanej cukety, vajec a syra naplňte smotanovým syrom a šunkou.
• Cuketovo-mrkvový šalát: Z nastrúhanej cukety a mrkvy s cesnakom, medom, olejom a octom pripravte svieži šalát.

Tipy a triky pre prácu s cuketou

• Vyžmýkajte vodu: Pred použitím z cukety vždy odstráňte prebytočnú vodu.
• Menšie cukety sú chutnejšie: Netreba ich ani lúpať, sú jemnejšie a chutnejšie ako veľké.
• Skladovanie: Čerstvé cukety vydržia v chladničke asi týždeň, nastrúhané ich môžete zamraziť.
• Kombinujte s rôznymi chuťami: Cuketa je vynikajúca s čokoládou, cesnakom, syrmi aj koreninami.
• Cuketa v koláčoch: Nastrúhaná cuketa krásne zvláčni cesto na perník, muffiny a bábovky.

Koreňová zelenina: Skladovanie a využitie

Koreňovú zeleninu je najlepšie skladovať v chlade a tme, napríklad v pivnici alebo špajzi. Pred skladovaním zeleninu nešúpte ani nečistite. Môžete ju zasypávať pieskom, čo bola obľúbená metóda uskladnenia aj v minulosti. Ak nemáte možnosť skladovať zeleninu v chlade, môžete ju zamraziť alebo zavariť.

Z koreňovej zeleniny môžete pripraviť rôzne jedlá, napríklad polievky, šaláty, prílohy a dokonca aj hranolky.

tags: #cuketa #koreňová #zelenina

Populárne príspevky:

• Kulinárske tajomstvá starovekej ríše
• Dokonalý korpus z 5 vajec
• Úspešné pestovanie papriky
• Recenzie na čokoládové odtiene
• Domáce utopence: Recept