Cuketové Lasagne: Recept na ľahký a chutný obed
Nemyslím si, že kedykoľvek v živote som robila toľko receptov z cukety v rámci jedného mesiaca ako teraz. Hlavne v tejto cuketovej sezóne, keď skoro všetci majú cuketu na záhrade, ale už naozaj nevedia, čo s toľkým množstvom robiť. Čo ale jednoznačne úspešné bolo, sú cuketové lasagne. V zásade je recept takmer rovnaký ako na normálne lasagne, len namiesto cestovín používate plátky cukiny.
Možno sa pýta otázka, že ako som sa k nim potom dostala. Dostala som sa k nim tak, že som cez víkend robila cuketovú párty a keďže moji stravníci lasagne radi majú, tak som si povedala, že to skúsim a nakoniec chutili aj mne natoľko, že som sa rozhodla, že si zaslúžia miesto na blogu.
Cestovinové jedlá sú obľúbené medzi deťmi i dospelými pre svoje početné variácie a rýchlu prípravu. Ak nevieme, čo s veľkou úrodou cukiet, môžeme ešte jednu cuketku nakrájať na tenké kolieska a poukladať navrch. Cuketová sezóna ešte ani z ďaleka neskončila. Prinášame recept na vynikajúce lasagne, v ktorom klasickú cestovinu nahradíme cuketovými plátmi. Recept je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času.
Tu jeden obzvlášť chutný a nápaditý, ktorý si zamiluje celá rodina. Máte radi cuketu na rôzne spôsoby? Keď máte prebytok cukiet, môžete vyskúšať cuketové placky, dusenú cuketu alebo si doprajte fantastické cuketové lasagne. Toto jedlo je presne také, ako si ho predstavujete. Všetko ostáva takmer ako v klasickom recepte na lasagne, len cestovinu nahradia tenučké plátky cukety a namiesto bešamelu použijeme ľahkú a lahodnú ricottu. Perfektný obed, ktorý vás nezaťaží ako cestovinová verzia.
Jednoduché cuketové lasagne
Recept na cuketové lasagne
Suroviny:
- 4 väčšie cukety
- 500 g mleté hovädzie mäso
- 500 g pasírované paradajky
- 400 g ricotta
- 200 g údená mozzarella
- 50 g parmezán
- Vajce
- Hrsť bazalka
- Hrsť petržlenová vňať
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Na cuketové lasagne si vyberieme mladé cukety s tenkou šupkou, ak majú hrubšiu kožu, radšej ich ošúpte, lebo by mohla byť horká. Umyté cukety nakrájame na dlhé asi 3 mm hrubé plátky a obalíme ich v rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
Na získanie naozaj tenučkých plátkov cukety, ktoré v tomto jedle nahradia cestovinu, môžete použiť klasickú mandolínu alebo škrabku na zeleninu.
Omáčka: Ja používam kupované lúpané paradajky, ale ak chcete môžete si paradajky spariť vo vriacej vode, ošúpať, časť nakrájať na drobno a časť rozmixovať. Paradajkový základ ochutíme pretlačeným cesnakom, olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Pridáme aj za malú lyžičku cukru, ktorá zvýrazní chuť paradajok.
Nakrájanú cibuľu osmažíme na oleji. Pridáme k nej mleté mäso (ja zvyknem používať 50 % bravčové, 50 % hovädzie), sprudka smažíme a zároveň miešame, až kým nie je celá masa osmažená. Počas toho môžeme pridať pretlačený cesnak, množstvo podľa chuti. K mäsu pridáme nakrájané paradajky, ktoré sme zbavili šupiek, alebo použijeme paradajky z konzervy (2 ks). Osolíme.
Varenie začneme prípravou zeleniny, mrkvu si umyjeme a nastrúhame na menšom strúhadle. Potom si na olivovom oleji opražíme mleté mäso, ku ktorému pridáme nastrúhanú mrkvu. K zmesi ďalej pridáme pretlačený cesnak, paradajkovú pastu a dochutíme soľou a korením. Následne pridáme konzervované paradajky, prilejeme vývar a všetko poriadne premiešame. Takto pripravenú zmes varíme na miernom ohni do zhustnutia.
Plátky cukety poriadne posolíme a necháme odležať 10 minút. Soľ z nich vytiahne vodu.
Cuketa je veľmi vodnatá zelenina, preto sa pred pečením potrebujeme zbaviť, čo najviac vody, ktorú obsahuje. Môžeme to urobiť tak, že plátky nasolíme a necháme cca 15 minút postáť a následne ich osušíme papierovou utierkou. Druhá metóda pošíva v tom, že plátky cukiet opečieme na suchej, obyčajnej alebo grilovacej panvici zhruba 2 minútky na stranu, čím sa prebytočná voda odparí.
Medzitým umyjeme mladé cukety, odrežeme konce a pozdĺžne ich nakrájame na dlhé, polcentimetra tenké plátky. Z nakrájaných plátkov cukety poriadne vyžmýkame prebytočnú vodu.
Na panvici opečieme mleté mäso, kým sa nerozpadne na malé opečené kúsky. Nepridávame žiaden tuk. Naopak! Ak sa z mäsa uvoľní príliš veľa tuku, zlejeme ho z panvice. Potom pridáme zhruba 400 ml pasírovaných paradajok (trochu si odložíme bokom). Premiešame, mäsovú omáčku ochutíme soľou a korením a necháme bokom.
Nastrúhame syr a zmiešame s 1-2 vajíčkami.
Rúru rozohrejeme na 200ºC, nastrúhame parmezán a mozzarellu a nasekáme bylinky. V miske spolu premiešame ricottu, vajce, štipku soli a korenia, pridáme nastrúhaný parmezán a všetko spolu premiešame.
K lasagniam neodmysliteľne patrí bešamelová omáčka, ktorú si pripravíme tak, že v menšom kastróliku rozpustíme maslo, pridáme múku a zľahka opražíme. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania prepojíme všetky zložky. Zmes povaríme do zhustnutia, dochutíme soľou, korením, a nezabudneme pridať muškátový oriešok. Omáčku necháme pri izbovej teplote vychladnúť.
Mlieko zohrejeme v malom hrnci spolu s bobkovými listami, novým korením a ošúpanou prepolenou cibuľou. V druhom hrnci roztopíme maslo, vmiešame múku, krátko premiešame a necháme vychladnúť. Teplé mlieko precedíme a vmiešame do studenej zápražky. V rozohriatom hrnci s trochou oleja orestujeme cesnak nasekaný nadrobno. Keď získa zlatistú farbu, pridáme nadrobno nasekanú štipľavú papričku, premiešame a podlejeme vínom.
Baklažán a cukety nakrájame na 0,5 cm tenké plátky, ktoré osolíme a necháme niekoľko minút vypotiť (soľ zbaví baklažánu horkosti). Prebytočnú vodu osušíme a nasucho opečieme v grilovacej panvici.
Vrstvenie: Do vhodnej zapekacej misy začneme vrstviť. vrstvu omáčky a natrhanú mozzarellu. Vrstvy striedame, skončíme cuketou a omáčkou, misku zakryjeme a dáme piecť 200 °C asi na 30 minút. Potom odokryjeme, posypeme strúhaným syrom a dáme ešte zapiecť. Dobrú chuť!
Na spodok misy dáme tenulinkú vrstvu mäsa (asi 2 PL) a na ňu ukladáme plátky cukety tak, aby bol pokrytý celý povrch.
Na dno pekáča alebo zapekacej misy (33x22 cm) rozotrieme vrstvu pasírovaných paradajok a zľahka ich osolíme a okoreníme. Potom na dno rozložíme prvú vrstvu plátkov cukety, ktoré zakryjeme polovicou mäsovej omáčky, pridáme ricottovú zmes, rozotrieme ju na mäso a posypeme tretinou byliniek a cca tretinou nastrúhanej mozzarelly. Proses zopakujeme, pričom vrstvenie ukončíme vrstvou cuketových plátkov a navrch rozsypeme zvyšné bylinky a syr.
Takto máme hotovo, môžeme dať piecť.
Po vychladnutí omáčky a uvarení mäsovej zmesi môžeme začať s vrstvením. Predtým si ešte predhrejeme rúru na 180 °C . Pripravíme si pekáč, prípadne sklenenú zapekaciu misu, do ktorej na dno vyskladáme prvú vrstvu cukety. Na cuketu pridáme približne tretinu mäsovej zmesi a následne štvrtinu bešamelovej omáčky. Tento postup opakujeme ešte dvakrát, pričom poslednú vrstvu cukety potrieme zvyšnou bešamelovou omáčkou, posypeme strúhanými syrmi a ozdobíme prepolenými cherry paradajkami.
Do zapekacej misky postupne ukladáme vrstvy, v nasledujúcom poradí - paradajková omáčka, bešamel, cesto, omáčka, bešamel, grilovaný baklažán s cuketou, mix nastrúhaných syrov a lístkov bazalky. Postup opakujeme, pokým naplníme celú misku. Ukončíme vrstvou omáčky, bešamelu, bazalky a posypeme syrom.
Takto pripravené zeleninové lasagne pečieme vo vyhriatej rúre približne 20-25 minút.
Lasagne zakryjeme a dáme piecť na 40 minút na 200 stupňov. Na konci pečenia lasagne odokryjeme, zvýšime teplotu na 230 stupňov a ešte cca 5 minút zapekáme.
Takto pripravené lasagne pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C asi hodinu.
Tip: Namiesto cukety môžeme použiť tekvicu, baklažán alebo patizón a pridať mleté mäso alebo tofu.
Alternatíva: Zbezlepkovieť sa tento recept dá aj bez cukiny - namiesto cukety/cestovín môžete ako základ vrstvenia použiť uvarené zemiaky. V podstate je to potom taká variácia francúzskych zemiakov alebo musaky.
Dôležité je, aby sme ju vždy dostatočne zbavili vody. A potom je varenie jedna radosť. Surová či varená, vždy veľmi chutná. Taká je cuketa.
tags: #cuketové #lasagne #recept
