Vegánske Cuketové Rizoto: Jednoduchý a Chutný Recept

Hľadáte recept na chutné a zdravé jedlo, ktoré je jednoduché na prípravu? Vyskúšajte toto perfektné vegánske cuketové rizoto! Je plné chuti, krémové a vhodné pre vegetariánov aj vegánov.

Klasické rizoto snáď pozná každý, no čo tak vyskúšať recept trochu inak a pripraviť si zdravé rizoto s tofu, cuketou, parmezánom a sušenými paradajkami? Je vhodné aj pre vegetariánov a bez použitia parmezánu si na ňom môžu pochutnať i všetci vegáni. Toto fit krémové cuketové rizoto je jedným z najobľúbenejších receptov na stránke vôbec, a to nielen vďaka jeho úžasnej chuti, no v neposlednom rade aj jednoduchosti prípravy. Zároveň je rizoto nenáročné na suroviny a pripravíte si ho raz-dva.

Prečo si vybrať vegánske cuketové rizoto?

Zdravé a nízkokalorické: Toto jedlo obsahuje málo tukov a kalórií, čo z neho robí skvelú voľbu pri chudnutí alebo udržiavaní si váhy.
Jednoduché na prípravu: Recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj začiatočník v kuchyni.
Univerzálne: Do rizota môžete pridať aj iné obľúbené suroviny, ako napríklad mrkvu, hrášok, špargľu alebo tekvicu.
Chutné: Krémová konzistencia a svieža chuť cukety robia z tohto rizota neodolateľné jedlo.
Vegánske: Recept je vhodný pre vegánov a vegetariánov.

Ingrediencie pre vegánske cuketové rizoto

200 g ryže na rizoto (Arborio, Carnaroli alebo iná guľatozrnná ryža)
1 stredne veľká cibuľa (cca 100 g)
2 strúčiky cesnaku
1 cuketa (cca 250 g)
2 mrkvy (cca 200 g)
450 ml zeleninového vývaru (alebo bio zeleninový vývar v prášku/kockách)
150 ml bieleho suchého vína (voliteľné, vynecháme ak robíme recept pre deti)
30 ml olivového oleja
2 PL olivového oleja
Rajčinové pyré (v tube, menšej konzerve alebo skle)
Sušený tymian a rozmarín
Soľ a mleté čierne korenie (vynecháme ak robíme recept pre deti)
50 g rastlinného masla (voliteľné)
Čerstvá bazalka alebo vegánsky parmezán na posypanie
Voliteľné: jarná cibuľka, cherry paradajky, hrášok, tekvica, špargľa
Tofu (údené)
Sušené paradajky

Toto fit krémové cuketové rizoto je jedným z najobľúbenejších receptov na stránke vôbec, a to nielen vďaka jeho úžasnej chuti, no v neposlednom rade aj jednoduchosti prípravy. Rizoto má skvelé nutričné hodnoty, pričom si zachováva pomerne nízky obsah tuku a kalórií, a aj napriek tomu že je bez mäsa, má celkom slušný obsah bielkovín. V prípade záujmu si do neho samozrejme môžete pridať aj kuracie mäso či tuniaka, dokonca k nemu pasuje aj kukurica.

Postup prípravy vegánskeho cuketového rizota

Príprava zeleniny: Cibuľu nakrájame na drobno, cesnak na malé kocky, mrkvu na kocky a cuketu umyjeme a nakrájame na kocky. Ak používate sušené paradajky, nakrájajte ich na menšie kúsky.
Príprava vývaru: V hrnci zohrejeme zeleninový vývar a udržujeme ho teplý. Ak používate vývar v prášku alebo kockách, pripravte si ho podľa návodu na obale.
Restovanie cibule a ryže: Vo väčšej panvici alebo woku zohrejeme olivový olej, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme. Pridáme ryžu (tú nepreplachujeme) a chvíľku ju restujeme spolu s cibuľkou a cesnakom, aby sa zrnká obalili olejom.
Podlievanie vínom (voliteľné): Ak používame víno, zalejeme ním ryžu a necháme odpariť alkohol. Sem-tam premiešame.
Varenie rizota: Pridáme asi polovicu vývaru a necháme ryžu variť. Keď sa vývar vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku vývaru a premiešame. Tento postup opakujeme, kým ryža nie je takmer hotová a krémová.
Pridanie zeleniny: Keď je ryža takmer hotová, pridáme mrkvu, cuketu a sušené paradajky. Pridáme zvyšný vývar, soľ, korenie, tymian a rozmarín. Všetko premiešame a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 5 minút, aby zelenina ostala chrumkavá.
Dokončenie rizota: Odstavíme rizoto zo sporáka a pridáme rastlinné maslo (ak používame), ktoré rizoto pekne zahustí. Dobre premiešame.
Servírovanie: Rizoto podávame horúce, posypané čerstvou bazalkou alebo vegánskym parmezánom. Môžeme ozdobiť aj jarnou cibuľkou alebo cherry paradajkami.

Dôležité je vybrať správnu ryžu na rizoto, ktorá sa nerozvarí, a nevynechať poctivé suroviny ako vývar či maslo, ktoré z neho urobia to pravé krémové rizoto, ako ho pripravujú Taliani :-). My si ho dnes obohatíme o cuketu a mrkvu, ktoré sa k nemu skvelo hodia a spolu tvoria veľmi chutné jedlo.

Tipy a triky pre dokonalé vegánske cuketové rizoto

Výber ryže: Na rizoto je najlepšie použiť špeciálnu ryžu, ktorá má veľký podiel škrobu, ako napríklad Arborio alebo Carnaroli. Vďaka tomu získa rizoto krásnu krémovitosť. Ak nemáte špeciálnu ryžu na rizoto, môžete použiť aj inú guľatozrnnú ryžu.
Vývar: Používajte kvalitný zeleninový vývar, ktorý dodá rizotu bohatú chuť. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť bio zeleninový vývar v prášku alebo kockách.
Zelenina: So zeleninou môžete experimentovať a pridať do rizota aj iné druhy, ako napríklad hrášok, tekvicu, špargľu alebo špenát.
Krémovosť: Pre extra krémovú konzistenciu môžete na konci varenia pridať rastlinné maslo.
Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať aj sušené bylinky, ako napríklad tymian, rozmarín alebo oregano.
Čerstvosť: Rizoto je najlepšie čerstvé, ihneď po dovarení. Ak vám niečo zostane, môžete ho zohriať na druhý deň s pridaním trochy vody.

Zeleninové RIZOTO bez masa | Vegan

Vegánske rajčinové rizoto

Ak máte radi rajčiny, môžete si pripraviť aj vegánske rajčinové rizoto. Znova moje najobľúbenejšie rajčiny v hlavnej úlohe. Vegan rajčinové rizoto už doma robím dlho v rôznych podobách, ale až teraz dostane svoju finálnu podobu aj na blogu. Ak ste nikdy doma pravé Talianske rizoto nerobili, nebojte sa.

Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.

Kým varím vodu a vývar, nakrájam si na menšie kocky rajčiny, cuketu alebo baklažán, ak ho používam. Všetku zeleninu si dám na plech a pokvapkám jemne olivovým olejom. Priemiešam a dám piecť na 170 stupňov asi na pol hodinku. Používam režim ohrevu z hora a z dola s ventilátorom. Keď sa zelenina pečie, oheň pod vývarom stíšim na minimum, aby sa viac nevaril, ale len zostával dosť teplý.

Na mierny oheň si dám veľkú panvicu (Aj na rizoto používam wok panvicu) a asi 2PL olivového oleja. Kým sa cibuľa praží nastrúham si na drobno 2 strúčiky cesnaku a na malé kocky nakrájam aj sušené rajčiny v oleji. Keď je cibuľka hotová, pridám k nej cesnak a premiešam ho s cibuľkou. O minútku pridám: sušené rajčiny, rajčinové pyré, sušený tymian a rozmarín, soľ a čierne korenie. Všetko spolu premiešam a nechám prevoňať izbu.

Rajčinové pyré nájdete v obchodoch v tube, menšej konzerve alebo skle. Je to hustá pasta s intenzívnou chuťou. Používam ju aj v receptoch na vegan slimáky alebo makaróny. Takže si určite zožeňte veľké balenie, vždy sa doma zíde! Ak by rizoto chutilo málo rajčinovo, pridajte viac pyré.

Teraz prišiel čas na ryžu. Používam väčšinou Arborio alebo Carnaroli. Ryžu nepremývajte. Ak nezoženiete tieto druhy ryže, ktoré sú ideálne na Talianske rizoto, môžete skúsiť aj inú guľatozrnnú ryžu. Arborio ryža je väčšia a má inú štruktúru po uvarení. Arborio ryžu nasypem do panvice a zmiešam ju s rajčinovou zmesou. Nechám ju chvíľku pražiť, kým zmes nie je celá červená a dobre premiešaná.

Teraz začneme rizoto podlievať vývarom. Prípadne môžete prvý pridať pohár červeného vína (Alkohol sa vyparí, zostane len jemná dochuť ak máte kvalitné víno. Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešam tak raz za minútu. Nemusíte pri ňom stále stáť a miešať. Ja už začínam po sebe upratovať kuchyňu a umývať riad, a medzitým si odskočím pridať vývar, zamiešať rizoto a sledujem pečúcu sa zeleninu.

Keď už mám pocit, že je ryža hotová, môžete pridať rastlinné maslo. Originálne sa pridáva do rizoto veľa masla, aby bolo veľmi krémové. Ja ho nepoužívam vôbec. Ak chcete tak ho teraz môžete pridať a rizoto zakrémovať. Vegan rajčinové rizoto je najlepšie práve po dovarení. Nenechávajte ho vychladnúť, ale hneď jedzte. Pridám len čerstvú bazalku alebo vegan parmezán ak trochu mám. Ak vám niečo zostane, tak sa určite dá zohriať aj na druhý deň (V panvici s pridaním 100ml vody).