Recept na Vianočku: Tradičná Slovenská Pochúťka
Aké by to boli Vianoce bez vianočky? Zabudnite tohto roku na tetu alebo pekáreň supermarketu a pusťte sa do pečenia sami. Máme pre vás recept na tú najlepšiu vianočku z kysnutého cesta. Bezkonkurenčne najchutnejšie sladké sviatočné raňajky. Tradične sa vianočka pekávala na Štedrý deň a keďže hrozienka či mandle neboli každodennou záležitosťou, bola symbolom hojnosti, zdravia a šťastia. Tak si ich privolajte do svojho domova aj vy...
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Príprava vianočky sa líši nielen medzi jednotlivými rodinami, ale aj podľa regiónov. V priebehu rokov vzniklo množstvo jej rôznych variácií - stretnete sa tak s vianočkami obohatenými iným druhom ovocia, korením alebo s tzv.
Hlavný rozdiel je v období, kedy sa pečú. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Kresťania piekli mazanec na Bielu sobotu, aby bol pripravený na nedeľné raňajky. Predtým ženy priniesli mazanec do kostola na sväté pomazanie, až potom sa mohol nakrojiť. Z hľadiska pečenia nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.
Hádam každý si každý rok prajeme, aby sa nám podarila tá najvláčnejšia vianočka, ktorá nielenže bude skvele chutiť, ale bude aj skvele vyzerať. My pečieme vianočku z polohrubej múky. Pri výbere múky treba hlavne myslieť na to, aby obsahovala dostatok lepku. Nepozerajte sa ani tak na značku, ale skôr na samotné označenie múky. Najviac lepku obsahuje pšeničná múka. Správny výber múky si môžete overiť jednoduchým testom.
Zmiešajte malé množstvo múky s vodou a vypracujte tuhšie cesto. Potom cesto prepláchnite pod tečúcou studenou vodou - v sitku vám ostane lepok. Ak sa vám zdá, že múka je vhodná, nasypte ju do misy a zmiešajte so soľou.
Kvások na vianočku si môžete pripraviť dvoma spôsobmi. Buď vyhĺbite v múke jamku, nalejete doň polovicu predpísaného množstva vlažného mlieka, pridáte trošku cukru, rozdrobíte droždie a necháte kvások vykysnúť. Do malej misky si rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť. Keď kvások vykysne, pridajte ho do misy s múkou.
Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že neohrozíte celé cesto - ak kvások nevykysne, hneď viete, že sa nepoužije. Mimochodom, na prípravu kvásku na vianočku je najlepšie tradičné droždie. V obchodoch sa môžete stretnúť aj s tzv. francúzskym droždím, ktorému sa však odporúča vyhnúť. Síce kvások rýchlo vykysne, ale potom sa kynutie prakticky zastaví.
Do misy s múkou, soľou a kváskom pridajte mlieko, trstinový cukor (alebo kryštálový cukor), vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, rozpustené maslo a podľa chuti hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy. Hrozienka Sultánky sú špeciálnou drobnou odrodou hrozienok z Turecka, ktorá má široké využitie! Sultánky majú zaujímavú sladkú chuť, a hoci sú malé, sú prekvapivo šťavnaté. Sú bohaté na železo a vlákninu.
Najdôležitejší je tuk, ktorý by sa mal pridávať ako posledný (okrem hrozienok a iných doplnkov). Vláčna vianočka sa nezaobíde bez dôkladne vypracovaného cesta. Ak máte možnosť, vložte cesto do hnetacieho stroja a nechajte ho miesiť približne 10 minút. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.
Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
Vykysnuté cesto môžete buď vložiť do špeciálnej formy, alebo sa pustiť do pletenia. Jednoduchá vianočka vo forme sa od tej pletenej výrazne nelíši, len vám prácu uľahčí. Pletená vianočka však symbolizuje púto rodiny, preto sme sa rozhodli upliesť vianočku rovno z 9 prameňov, aby bolo toto puto naozaj silné.
Vyberte vykysnuté cesto z misy a rozdeľte ho na osem rovnakých častí. Najprv budete pliesť vianočku zo 4 prameňov. Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba. Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý. Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava). Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti. Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava. Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo. Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom. Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom. Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
Vianočku potrite bielkom a nechajte ešte chvíľu kysnúť. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát. Vianočku posypte mandľami a vložte na plech do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte ju približne 1 hodinu pri tejto teplote. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené.
Zbožňujete vianočku s maslom alebo marmeládou? Čo tak s orechovým maslom? My sme siahli po mandľovom kréme, ktorý krásne ladil s mandľovými plátkami.
Záleží na tom, ako veľmi máte hrozienka radi. Vianočku môžete nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni. Po upletení vianočku potrite bielkom. Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu. Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto. Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Recept na domácu vianočku zo zemiakového cesta
Vďaka čomu bude krásne vláčna? Vďaka netradičnej prísade - strúhaným vareným zemiakom.
Na domácu vianočku zo zemiakového cesta budete potrebovať:
- 1 kg hladkej múky
- 40 dag uvarených a vychladených zemiakov
- 18 dag práškového cukru
- 15 dag masla
- 2 vajcia
- Lyžičku soli
- Citrónovú kôru
- Vanilku
- 5 dag hrozienok
- Orechy podľa chuti (mandle, vlašské…)
Na kvások:
- 6 dag droždia
- 3 dl mlieka
Vo vlažnom mlieku rozmiešajte droždie. Múku vsypte do väčšej nádoby, uprostred urobte jamku a vlejte do nej mlieko s droždím. Nechajte kvások vykysnúť. Potom pridajte najemno nastrúhané zemiaky, nalejte na ne teplé maslo, pridajte hrozienka, zamiešajte a nechajte kysnúť na teplom mieste (v deke, v perine, pri sporáku).
Ako upliesť vianočku
Po nakysnutí rozdeľte cesto na pomúčenej doske na deväť rovnakých dielov a vyvaľkajte z nich pramene. Najprv upleťte spodné poschodie vianočky zo štyroch prameňov a položte ho na plech vyložený papierom na pečenie.
Ako upliesť spodnú vrstvu vianočky zo štyroch prameňov:
Druhú vrstvu upleťte z troch prameňov a položte na spodnú.
Ako upliesť vrstvu vianočky z troch prameňov:
Nakoniec spleťte posledné dva pramene a položte ich navrch. Na krajoch a uprostred vianočku zhora nadol cez všetky tri vrstvy prepichnite špajľou, aby sa pri pečení nerozišla.
Ak sa vám nechce vianočku pliesť, nalejte cesto do formy na vianočku, ktorá vám vianočku vytvaruje do vrkočov akoby bola upletená. Upletenú vianočku nechajte kysnúť ešte chvíľu na plechu a ozdobte ju orieškami - do spojov medzi vrkočmi pozapichujte mandle alebo vlašské orechy.
Po dokysnutí (nechajte vykysnúť riadně) pečte pár minut na vyššej a potom skôr na nižšej teplote (nie veľmi sprudka, závisí od vašej rúry). Ak už vianočka na povrchu príliš rýchlo tmavne, prikryte ju alobalom. Po vybratí z rúry ju potrite rozpusteným maslom.
Recept Kláry Mahdal na domácu vianočku
Cukrárka Klára, účastníčka známej cukrárskej súťaže, sa s nami podelila o hotový rodinný poklad! A tým je recept na domácu vianočku. Vôňa vianočky rovná sa vôňa Vianoc, na tom sa určite zhodneme. Každý si svoj rodinný recept stráži ako oko hlave, nič menej cukrárka Klára Mahdal, ktorú si môžete pamätať zo známej cukrárskej súťaže, sa rozhodla pre opak. Behom niekoľkých rokov spolu s jej maminkou zdokonalia recept na vianočku natoľko, že by bola škoda sa oň nepodeliť. Dúfame, že vám bude chutiť rovnako ako chutí všetkým členom Klárinej širokej rodiny.
Z mlieka, droždia a cukru si urobíme kvások. V miske zmiešame vajce, pridáme múku, kvások a zvyšok surovín okrem masla, sádla a hrozienok. Cesto vypracovávame asi 10 min. Postupne doň zapracujeme zmäknuté maslo a pokračujeme až kým sa cesto neodlepí od misky, asi 20 min. Cesto rozdelíme na 6 dielov a zapletieme vianočku podľa návodu. Necháme ešte kysnúť na plechu, kým cesto zdvojnásobý objem. Vianočku potrieme vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme na 200°C 10 min a potom na 150°C 50 min.
Ako zapliesť vianočku zo šiestich prameňov? Jednoducho!
Domáca štedrovečerná vianočka s hrozienkami a mandľovými lupienkami. Hrozienka namočíme vopred do vody aspoň na 30 minút. Potom ocedíme a osušíme papierovou kuchynskou utierkou. Do misy dáme preosiatu múku, cukor, štipku soli, vajcia, roztopené maslo a nakoniec hrozienka. Pridáme kvások a vymiesime cesto. Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 malých bochníkov. Každý vyšúľame do dlhého prameňa. Z troch prameňov zapletieme vrkoč, ktorý položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajcom. Pečieme pri teplote 210 stupňov cca 20 minút.
Jednoduchý recept na vianočku
Poďte si s nami pripraviť luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník. V malej mise rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások vykysnúť.
Do inej misy nasypte múku a pridajte štipku soli. Vykysnutý kvások pridajte do múky spolu s mliekom, trstinovým cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, žĺtkami a nakoniec rozpusteným maslom. Podľa chuti pridajte hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy.
Vypracujte cesto dôkladným hnetením aspoň 10 minút. Môžete použiť aj robot s hnetacím nadstavcom. Vypracované cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne 30 minút. Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielov, vyvaľkajte pramene dlhé asi 30 cm a začnite vianočku pliesť. Najprv pleťte zo štyroch prameňov, potom z troch prameňov. Posledný diel cesta rozdeľte na polovicu a spleťte dva pramene do seba.
Upletené tri časti vianočky položte na seba od najväčšej po najmenšiu. Potrite bielkom a posypte mandľovými lupienkami. Vianočku položte na plech, prikryte a nechajte ešte kysnúť, kým viditeľne nezväčší svoj objem. Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne jednu hodinu, kým vianočka nezíska hnedoranžovú farbu.
