Kontroly cukrárenských výrobní a cukrární na Slovensku

Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali v termíne od 29. 5. do 7. 6. 2013 spolu 603 kontrol prevádzok cukrárenských výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji - 107 kontrol a v Prešovskom kraji - 102 kontrol).

Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárenských výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28). Hygienici si koncom mája a začiatkom júna posvietili na cukrárenské výrobne a cukrárne, celkovo skontrolovali 527 prevádzok po celom Slovensku.

Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € (najviac a v najvyššej celkovej sume v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.

Zistené nedostatky

Pri kontrolách sa zistili nasledovné nedostatky:

predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp.
zistené suroviny na výrobu cukrárskych výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. spotrebiteľa (podľa nariadenia EP a Rady (ES) č.
nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov (napr.
nedostatočná prevádzková hygiena (napr.
predaj potravín (pistácie, kukuričné trubičky) po dátume min.
predaj orig. balených cukroviniek označených v rozpore s nariadením EP a Rady (ES) č.
predaj orig. a Rady (ES) č. spotreby, resp.
predaj cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume min.
predaj cukroviniek po uplynutom dátume min.
predaj nealkoholických nápojov po uplynutom dátume min.
30 kusov aróm a 4 kusy azofarbív na výrobu zmrzliny po uplynutom dátume min.
nevhodný pracovný odev (sveter), manipulácia s cukrárskymi výrobkami bez jednorazových rukavíc a prac.
pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. po dátume min.
na obaloch resp. spotreby resp.
na obaloch resp. spotreby resp.
nevedenie evidencie otvorených veľkospotreb.
vybaviť chlad. údajmi podľa zák. č.
z prac. mriežok v chladiar.
v chlad. z prac.

Laboratórne vyšetrenia

Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.

Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich (jednalo sa o stery z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu) z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.

Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti, vône. Pri výbere zmrzliny netreba klásť dôraz iba na výber chuti, ale aj na miesto, kde si ju kúpime.

Život s vedou: Dozerajú na bezpečnosť potravín

Príklady prevádzok so zistenými nedostatkami

Cukráreň Labužník, Nám.
Cukráreň Hviezda, Ul. 1.
Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1.
ZSS „CUPIKA“, Ul.
Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B.
Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č.
Cukráreň PETRUŠKA M. R.
Cukráreň a kaviareň SAMBA Hlavné Námestie č.
Cukráreň BONITA Ul. J.
Cukráreň XXL -64 s.r.o.
Cukráreň zmrzlina JADRAN M. R. Štefánika č.
Cukráreň Bonté P.
Kaviareň- Cukráreň- Zmrzlináreň SIMETRIA, Nám. M. R.
Cukráreň- Kaviareň DOBOŠKA J.
Cukráreň - bistro, Námestie sv.
Magister - cukrárska výroba, 17.
Bardfa Café,Radničné námestie č.
Eis café Tranquilla, Radničné nám.
Cukráreň ColleRadničné nám.
Kaviareň HARLEKÝN, Námestie slobody č.
Cukráreň Daisy, Mierová č.
Výroba a predaj zmrzliny v priestoroch EUROHOTELA LABOREC, A.
Cukráreň - ADRIA, Nám.
Cukráreň Zelničková, Nám.
Bagetéria Caffé, Štúr.
Cukráreň Adria, J.
PARIS, Mierove nám.
Cukrárenská výroba Alši, Nám. Ľ.
Cukráreň Alžbetka, výroba a predaj zmrzliny Mierove nám.
Pracovisko odborného výcviku pri Strednej odbornej škole obchodu a služieb, Ul.
Cukráreň - kaviareň Adria, M.
Cukráreň AGA, R.
Cukráreň Lagúna, Nám. Sv.
Cukráreň TRYO -PMP s.r.o.
Cukráreň Katarína Minárová M. R.
Cukráreň MARLIN Mgr.
Cukráreň „Eispresso“ Nám.
Cukráreň s výrobňou cukrárskych výrobkov a zmrzliny Stará ul.
Espresso s cukrárenskou výrobňou „Schery“ Ul.
Cukráreň, Nám.
Cukráreň Adria, Nám.
Cafe Korzo, Nám.
Cukrárska výrobňa, Ď.
Cukráreň VIVIEN, sv.
Cukráreň U Aljeviča, I. čsl.

Konkrétne zistenia v niektorých prevádzkach

V niektorých prevádzkach boli zistené aj konkrétne nedostatky, napríklad:

ster z pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov - prekročené množstvo koliformných baktérií, Enterobacter, E.
váha - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
metlička na šľahanie - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
pracovné oblečenie - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
ruky zamestnanca - koliformné baktérie, Enterobacter, E.
uložené opatrenie podľa § 20 ods. 9 zák. č. 152/1995 Z.z.
začaté správne konanie vo veci nariadenia opatrenia podľa § 19 ods. 1 zák.. č.
začaté správne konanie vo veci nariadenia opatrenia podľa § 19 ods. 1 zák.. č.
podľa ust. § 55 ods. 2 písm. g) zák. č. 355/2007 Z.z.
chlad.

Spolu bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.

Kým Číňania si na zmrzline pochutnávali už pred piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu. Tak ako kedysi aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam.