Cvikla: Recepty bez sterilizácie pre zdravie a chuť
Cvikla, známa aj ako červená repa, je koreňová zelenina, ktorá sa v modernej kuchyni teší čoraz väčšej obľube. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní, samozrejme, nie každý jej zemitú chuť a vôňu obľubuje. Je plná vitamínov, minerálov a zároveň dodáva jedlám nezameniteľnú sladkastú chuť a nádhernú farbu. Využiť ju môžete v polievkach, šalátoch, rizote, ale aj v tradičných či netradičných receptoch, ktoré potešia celú rodinu.
Chladné zimné obdobie sa nezadržateľne blíži a s ním aj čas príprav na uskladnenie úrody. Cvikla, často prehliadaná zelenina, zažíva renesanciu v modernej kuchyni a ponúka široké možnosti spracovania, vrátane receptov bez sterilizácie. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutnú zaváranú cviklu, ktorá vám spríjemní jesenné a zimné dni.
Cvikla - všestranný poklad pre zdravie
Červená repa, ktorá sa do našich končín dostala zo Stredomoria a severnej Afriky, je predchodcom zemiakov. Táto zelenina je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatým zdrojom vitamínu C a E, ako aj minerálov. Pravidelná konzumácia cvikly má pozitívny vplyv na pečeň a žalúdok, dodáva lesk vlasom, nechtom a pokožke a pôsobí proti starnutiu.
Cvikla obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, železo a množstvo antioxidantov. Tieto živiny prispievajú k posilneniu imunitného systému, zrýchľujú metabolizmus a podporujú zdravie srdca. Je tiež výbornou zeleninou na lepší spánok a pozitívnu náladu.
Účinky červenej repy na zdravie
Cvikla sa už od pradávna používala ako liek, preto niet pochýb, že má na ľudské zdravie pozitívne účinky. Cvikla obsahuje v hojnom množstve betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc. Medzi priame liečivé účinky patria tiež močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče.
Červená repa aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom. Vyvoláva optimistickejšiu náladu, zbavuje črevá jedovatých látok a odstraňuje zápchu. Dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom.
Cvikla je dobrá pre:
- Zlepšenie celkovej imunity
- Zníženie vysokého krvného tlaku
- Podporu funkcie pečene
- Ľahké trávenie
- Zdravú pokožku a vlasy
- Podporu rastu buniek
- Okysličovanie svalov
Neobyčajná cvikla má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje.
Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov, nie je to len očista organizmu či podpora chudnutia. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon, pomáha v boji proti zápalu, vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie.
Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú.
Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek.
Cviklový šalát - Cvikla výrazne podporuje vytrvalosť pri behu a znižuje prejav svalovice.
Priemerný obsah látok a minerálov v 100 g surovej cvikle
Cvikla je skutočne výživná zelenina. V jej 100 gramoch nájdete napríklad 380 mg draslíka a 20 mg vápnika, 70 mg sodíka. Z vitamínov obsahuje okrem iných aj vitamín C, vitamíny skupiny B a ďalšie. Mimo prvkov a vitamínov v nej však nájdete napríklad aj 87,1 g vody, 1,7 gramu bielkovín, 7 gramov cukru či 1,9 g vlákniny.
Zložky (mg/100 g) a ich priemerný obsah:
- Na: 66
- K: 380
- Ca: 20
- Mg: 11
- P: 51
- Fe: 1,0
- Cu: 0,02
- Zn: 0,4
- Mn: 0,7
Vitamíny:
- vitamín C: 5
- vitamín D: 0
- vitamín E: stopy
- vitamín B6: 0,03
- vitamín B12: 0
- karotén: 0,02
- tiamín: 0,01
- riboflavín: 0,01
- niacín: 0,1
Konzervovanie cvikly bez sterilizácie
Hoci zaváranie je tradičný spôsob uchovania cvikly, existujú aj metódy, ktoré nevyžadujú sterilizáciu. Dôležité je dbať na hygienu a použiť kvalitné suroviny.
Nakladaná cvikla bez sterilizácie
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Cviklový šalát bez sterilizácie
Tento vynikajúci šalát je vitamínová bomba, ktorá naštartuje imunitu a odplaší choroby a vírusy. Ide o najlepší spôsob, ako si pochutnať a zároveň urobiť niečo pre zdravie. Najdôležitejšie je povedať, že šalát sa nesterilizuje, len stačí uložiť do chladničky, nepokazí sa. Pre istotu odporúčam umyté poháre a viečka ešte vypláchnuť vriacou vodou.
Potrebujeme:
- 1 kg cvikla
- 1 väčší kus chren
- 1 bobkový list
- 1 gulička nového korenia
- 1 gulička čierneho korenia
Nálev:
- 750 ml voda
- 1 KL soľ morská
- 3-4 PL (alebo kryštálový) cukor trstinový
- 1 PL rasca celá
- 3-4 PL 8 % ocot
Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka.
- Po uvarení a miernom vychladení ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle.
- Celý koreň chrenu očistíme a nastrúhame alebo nasekáme pomocou robota.
- Nastrúhaný chren pridáme k strúhanej cvikle. Kto chce, môže pridať čerstvo mleté čierne korenie - stačí štipka.
- Uvaríme nálev vo vyššom hrnci. Do vody (množstvo podľa potreby) pridáme rascu, soľ, cukor a asi 5 minút povaríme, kým rasca zmäkne. Kto nemá rád celú rascu, môže pridať mletú. Počas varu okyslíme octom. Treba počítať s tým, že nálev vzkypí.
- Ešte vriaci nálev nalejeme na postrúhanú cviklu s chrenom a dôkladne zamiešame. Podľa potreby môžeme chuť doladiť podľa vlastného vkusu.
- Po vychladnutí šalát naplníme do pohárov so šraubovacím viečkom a uložíme do chladničky. Netreba sterilizovať, chren to istí, až sa obsah nepokazí.
Recepty na zaváranú cviklu
Ak preferujete tradičné zaváranie, cviklu môžete upraviť na sladko aj na slano.
Sladkokyslý nálev na zaváranie
Prísady:
- 1 liter vody
- 0,3 l octu
- 100 g cukru
- 1 ČL soli
Postup:
Do hrnca nalejte vodu spolu s octom a prisypte cukor a soľ. Celú zmes miešajte a priveďte do varu. Dbajte na to, aby sa cukor úplne rozpustil. Následne nálev nechajte vychladnúť.
Sladký nálev na zaváranie
Prísady:
- 2 litre vody
- 500 ml jablčného octu
- 40 g soli
- 200 g cukru
Postup:
Postup je identický, ako v prvom prípade. Takže, vodu nalejte do hrnca, pridajte ocot, soľ a cukor. Vznikne vám zmes, ktorú nechajte prejsť varom a potom ju nechajte vychladnúť.
Zaváranie cvikly s dekom
Čo budete potrebovať:
- 5 kg cvikle
- 0,5 l octu
- 1 ks deko
Postup:
- Neošúpanú cviklu dajte do hrnca a varte približne 40 minút, resp. dovtedy, kým nie je mäkká. Kontrolujte priebežne vidličkou.
- Keď je cvikla uvarená, vodu zlejte a nechajte ju vychladnúť.
- Cviklu ošúpte a následne si pripravte zálievku s dekom podľa návodu na obale, bez cukru.
- Do pripravených sterilizovaných pohárov si nalejte precedený nálev, asi do jednej tretiny pohára.
- Cviklu nastrúhajte na strúhadle a doplňte do pohárov.
- Vrchy pohárov poutierajte, poriadne zaviečkujte a dajte sterilizovať do hrnca asi na 5 minút.
- Potom poháre vyberte na utierku hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite.
Recept: Cvikla s chrenom
Ingrediencie:
- 1 kg červenej repy
- 200 g chrenu
- sladkokyslý nálev
- zaváracie poháre a viečka
Postup:
- Vložte repu do hrnca s vodou a uvarte domäkka - približne hodinu. Medzitým si pripravte zaváracie poháre, ktoré poriadne sterilizujte a sladkokyslý nálev.
- Vychladnutú uvarenú repu ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Potom na tom istom strúhadle nastrúhajte chren.
- Repu zmiešajte dohromady s chrenom a naplňte poháre.
- Zalejte pripraveným nálevom a poriadne zaviečkujte.
- Doba sterilizovanie nie je dlhá, stačí 15 minút pri teplote 85 stupňov.
- Akonáhle je repa hotová, poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Hotové poháre skladujte v tmavom a chladnom mieste.
Recept: Cvikla s kapustou
Prísady:
- 1 kg červenej repy
- 1 kg bielej hlávkovej kapusty
- 200 g cibule
- nálev
- zaváracie poháre a viečka
Postup:
- Červenú repu vložte do hrnca, zalejte vodou a uvarte domäkka. Potom ju ošúpte a nastrúhajte na hrubej strane strúhadla.
- Pripravte si kapustu a cibuľu - kapustu nastrúhajte a cibuľu nakrájajte na jemno.
- Repu, kapustu a cibuľu zmiešajte dohromady a poriadne premiešajte.
- Pripravte si nálev, akonáhle začne vrieť, vložte do neho pripravenú zeleninu.
- Zmes povarte a následne ňou naplňte poháre.
- Dôkladne zaviečkujte a vložte do zaváracieho hrnca - poháre ukladajte 1 centimeter od seba, aby nepopraskali.
- Sterilizujte 20 minút na 80 stupňov.
- Akonáhle je hotovo, poháre vytiahnite a otočte ich viečkom nadol. Nechajte vychladnúť a potom uskladnite.
Cvikla v modernej kuchyni: Recepty pre každú príležitosť
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina. Jednou z najcennejších vlastností cvikli okrem jej nutričného profilu je všestrannosť, nehovoriac o krásnej farbe, ktorá spestrí akékoľvek jedlo - pozor však na oblečenie a obrusy. Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.
Cvikla je veľmi všestranná a je jednou z mála potravín, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na vizuálny a chuťový zážitok. Okrem toho, že patrí medzi zeleniny s najnižším obsahom kalórií, vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti. V kuchyni jestvuje množstvo spôsobov, ako môžete cviklu využiť na prípravu jedál. Jej výrazná farba a jemná sladká chuť ju predurčujú na širokú škálu receptov.
Ako pridať cviklu do stravy?
- Šalát - urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip - ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava - hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy - viete o tom, že červenej repy môžete zužitkovať aj listy? Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
- Pečená v rúre - nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
Recept na zdravé cviklové čipsy
Z červenej repy pripravíte aj zdravé čipsy, podobne ako z iných druhov koreňovej zeleniny.
Suroviny:
- cvikla
- olivový olej
- soľ, korenie
Postup:
- Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
- Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C . Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!
Recept na fantastickú zaváranú cviklu
Suroviny:
- 1 kg cvikla
- 350 ml voda
- 150 ml ocot
- 40 g kryštálový cukor
- 1/2 KL soľ
- 1 štipka fenikel semienka
Postup:
- Uvarenú cviklu (mala by byť stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky.
- Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina. V kuchyni jestvuje množstvo spôsobov, ako môžete cviklu využiť na prípravu jedál. Jej výrazná farba a jemná sladká chuť ju predurčujú na širokú škálu receptov.
Ďalšie inšpirácie pre využitie cvikly:
- Raňajky: Zapečené toasty s cviklou, mrkvou a Lučinou, slané muffiny s cviklou a chrenom, cviklové vafle.
- Obed a večera: Cviklová roláda s bryndzovou plnkou, zapekaná cvikla so syrom a s kuracím mäsom, domáce cviklové cestoviny, delikátna cviklová polievka s tekvicou, cviklové quinoto s rukolou a so syrom feta, zapekaný cviklový koláč s vajíčkom, so špenátom a syrom, vegetariánsky boršč, cviklové šúľance, falafel s červenou repou, cviklové krupoto, cviklové karbonátky, mäsové guľky s cviklou.
- Šaláty a nátierky: Šalát s cviklou, jablkami a pekanovými orechmi, nátierka z pečenej cvikly, nátierka z červenej repy.
- Nápoje: Horúca domáca cviklová šťava s mrkvou a jablkom, smoothies z cvikly.
- Dezerty: Cviklové brownies s tvarohovou polevou, fitness recept na nadýchanú tortu z červenej repy, proteínu a arašidového masla.
Tipy a triky pre prácu s cviklou
- Surová vs. Varená cvikla: V surovom stave je cvikla veľmi tvrdá a možno ju nastrúhať, pri varení ju celú vložte do vody a počkajte, kým zmäkne. Vydržte a dajte jej čas, 1-3 hodiny v závislosti od veľkosti.
- Ako správne uvariť cviklu: Pokiaľ nechceme zničiť všetky úžasné látky, ktoré cvikla obsahuje, mali by sme ju konzumovať surovú alebo odšťavenú.
tags: #cvikla #recepty #bez #sterilizácie
