Cvikla: Zdravotné benefity surovej šťavy a recepty pre každého
Cvikla, často prehliadaná zelenina, zažíva renesanciu v modernej kuchyni. Kedysi spájaná najmä so zaváraním, dnes sa objavuje v rozmanitých receptoch, od raňajkových toastov až po dezerty. Avšak v súčasnej dobe je možné nájsť na internete nekonečné množstvo rôznych chutných receptov z repy v slanej aj sladkej podobe, dokonca aj vo forme smoothie nápojov.
Cvikla je viac než len ďalšia zelenina na tvojom tanieri - je to malý poklad plný zdravia a blahodarných účinkov pre váš organizmus. Táto korenistá plodina je bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré môžu pomôcť chrániť tvoj imunitný systém, zlepšovať kardiovaskulárne zdravie a dokonca podporovať detoxikáciu tela. Okrem toho je tiež známa svojimi protizápalovými vlastnosťami a schopnosťou podporovať zdravý tráviaci systém.
Tento článok preskúma všestrannosť červenej repy, jej zdravotné benefity a inšpiratívne spôsoby, ako ju zaradiť do vášho jedálnička.
Nutričné hodnoty a benefity cvikle
Cvikla, alebo červená repa, je malá červená bomba napumpovaná neskutečným množstvom minerálov a vitamínov s úžasnými nutričnými hodnotami. Poteší aj jej kalorická hodnota, ktorá má hodnotu len 43 kcal na 100g surovej repy. Cvikla je priam ideálnou plodinou na redukciu tuku a úpravu hmotnosti tela. V červenej repe je taktiež bohato zastúpená vláknina, predstavuje okolo 2 - 3 g na 100 g porcie.
Červená repa, ktorá sa do našich končín dostala zo Stredomoria a severnej Afriky, je predchodcom zemiakov. Táto zelenina je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Je bohatým zdrojom vitamínu C a E, ako aj minerálov. Pravidelná konzumácia cvikly má pozitívny vplyv na pečeň a žalúdok, dodáva lesk vlasom, nechtom a pokožke a pôsobí proti starnutiu. Cvikla obsahuje vitamíny A, C a K, kyselinu listovú, vlákninu, železo a množstvo antioxidantov. Tieto živiny prispievajú k posilneniu imunitného systému, zrýchľujú metabolizmus a podporujú zdravie srdca. Je tiež výbornou zeleninou na lepší spánok a pozitívnu náladu.
Konkrétne zdravotné benefity cvikle:
- Omladzovacia kúra: Červená repa vďaka svojim účinkom napomáha regenerácii buniek proti starnutiu a to vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej, ktorá bojuje s vráskami a ďalšími kožnými problémami. Ak ju budeš jesť pravidelne, tvoja pokožka bude zdravá a žiarivá. Nie nadarmo sa cvikle hovorí omladzovacia kúra organizmu.
- Podpora tehotenstva: Foláty (prirodzená aktívna forma vitamínu B9) a kyselina listová (syntetická forma vitamínu B9) v červenej repe sú extrémne dôležité na predchádzanie pôrodných deformácii u vyvíjajúceho sa plodu. Počas tehotenstva kladne pôsobí na zdravý vývoj plodu a dokonca podporuje u žien plodnosť. Šťava z cvikly okrem rôznych účinkov obsahuje betaín a tryptofán.
- Podpora krvotvorby: Červená repa obsahuje veľa dusíka, ktorý sa v tele premieňa na látky podporujúce krvotvorbu a prietok krvi.
- Protirakovinové účinky: Mnohé štúdie ukázali, že cviklová šťava má silné protirakovinové účinky, chráni bunky pred mutáciami a podporuje regeneráciu nových tkanív.
- Zníženie krvného tlaku: Vysoký obsah dusíkatých zlúčenín v čerenej repe znižuje krvný tlak. Konzumácia iba 2 pohárov (2 x 2 dcl) šťavy z červenej repy denne dokáže krvný tlak dramaticky znížiť. Tým sa aj znižuje risk srdcových chorôb či mŕtvice.
- Zlepšenie trávenia: Červená repa odstraňuje ťažkosti s tráviacim traktom a zlepšuje metabolizmus.
- Podpora tvorby červených krviniek: Červená repa je plná železa a ďalších látok, ktoré podporujú tvorbu nových červených krviniek.
- Zlepšenie fyzickej aktivity: Štúdiou z roku 2010 na škole „St Luke´s Campus - University of Exeter“ vo Veľkej Británii sa objasnil a potvrdil pozitívny vplyv červenej repy na fyzickú aktivitu. Vedci zistili, že pravidelným užívaním šťavy z červenej repy ako výživového doplnku sa znižujú nároky na O2 a zároveň sa znižuje krvný tlak či už pri chôdzi, behu alebo cyklistike. Tento fakt pripisujú vysokému obsahu dusičnanov zastúpených v repe.
- Udržanie optimálnej hladiny draslíka: Červená repa je výborný zdroj draslíka minerál a elektorlyt, ktorý pomáha nervom a svalom správne fungovať. Pavidelným pitím nápojov z červenej repy si udržíš optimálnu hladinu draslíka. Ak je hladina draslíka v tele příliš nízka, môžu sa ti prejaviť ťažkosti v podobe únavy, zoslabenia či svalových kŕčov. Tvoje telo nemôže správne fungovať bez esenciálnych minerálov.
Po zjedení cvikly sa môže zmeniť farba moču a stolice na svetlo ružovú. Ak máš nízky krvný tlak, pravidelné pitie šťavy z repy ti môže zvýšiť risk poklesu krvného tlaku příliš nízko. Ak si náchylný/á na obličkové kamene, pitie šťavy z červenej repy sa neodporúča. Repy obsahujú oxaláty, ktoré formujú kryštáliky v moči.
Avšak pitie surovej cvikly má mnohonásobne viac účinkov. Nápoj zo surovej cvikly nepodlieha tepelnej úprave, čo zachová jej nutričné benefity. Pokiaľ nechceme zničiť všetky úžasné látky, ktoré cvikla obsahuje, mali by sme ju konzumovať surovú alebo odšťavenú. Ak už pristúpime na tepelnú úpravu, nemalo by to byť viac ako 15 min.
Príprava cvikly na konzumáciu
V surovom stave je cvikla veľmi tvrdá a možno ju nastrúhať, pri varení ju celú vložte do vody a počkajte, kým zmäkne. Vydržte a dajte jej čas, 1-3 hodiny v závislosti od veľkosti.
Zaváraná cvikla: Klasika s moderným nádychom
Zaváraná cvikla patrí k evergreenom slovenskej kuchyne. Hoci čerstvá cvikla má pre niekoho výraznú zemitú chuť, zaváraním sa táto chuť zjemní a cvikla sa stáva prístupnejšou aj pre deti. Zaváranie je ideálny spôsob, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň vylepšiť jej chuť. Zaváraná cvikla je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka.
Príprava zaváranej cvikle
- Príprava cvikly: Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka. Uvarenú cviklu zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať.
- Šúpanie a strúhanie: Fáza šúpania a strúhania môže byť trochu náročná, preto si vopred pripravte pracovné prostredie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl.
- Nálev na zaváranú cviklu: Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Recept na sladkokyslý nálev:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g Zeko
Postup:
- Vodu v hrnci priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Zaváraná cvikla s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli.
Kreatívne tvary zaváranej cvikly pre deti
Ak chcete, aby si cviklu obľúbili aj deti, nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť.
Nakladaná cvikla bez sterilizácie
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Počítajte ale s tým, že takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Cvikla v modernej kuchyni: Recepty pre každú príležitosť
Cvikla je veľmi všestranná a je jednou z mála potravín, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na vizuálny a chuťový zážitok. Okrem toho, že patrí medzi zeleniny s najnižším obsahom kalórií, vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti. V kuchyni jestvuje množstvo spôsobov, ako môžete cviklu využiť na prípravu jedál.
Veľkonočný cvikový šalát (z červenej repy) - recept
Recept na pečenú cviklu s cesnakom:
- Cviklu ošúpeme a nakrájame na kolieska hrubé cca 0,6 - 1,0 cm.
- Na alobal poukladáme na kolieska nakrájanú cviklu.
- Poukladáme na ňu plátky masla a cesnaku.
- Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 200 °C.
- Prikryjeme a pečieme ešte 10 minút.
Recept na pečenú cviklu so syrom:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Cviklu ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky. Ak použijete už uvarenú cviklu, ušetríte čas.
- V miske zmiešajte cviklu so soľou, korením, pretlačeným cesnakom (alebo olejom s medvedím cesnakom) a balsamico octom.
- Poukladajte cviklu na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre, kým cvikla nezmäkne a nezačne karamelizovať (cca 20-30 minút).
- Počas pečenia môžete cviklu raz alebo dvakrát premiešať.
- Keď je cvikla upečená, posypte ju syrom a vráťte do rúry, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Podávajte teplé alebo studené, ako prílohu, hlavné jedlo alebo šalát. Môžete pridať rukolu alebo zmes zelených šalátov.
Recept na zdravé cviklové čipsy:
- Cviklu nakrájajte na tenké plátky.
- Polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
- Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C.
Recept na fantastickú zaváranú cviklu:
- Uvarenú cviklu (mala by byť stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky.
- Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
Cviklový kvas
Okrem nakladanej červenej repy a kyslej kapusty miešanej s cviklou, ktoré sa v západnom svete tešia narastajúcej popularite, je obľúbená aj fermentovaná cviklová šťava, známa ako cviklový kvas. Cviklový kvas má dlhú tradíciu používania v Rusku, na Ukrajine a v ďalších východoeurópskych krajinách, kde sa konzumuje ako terapeutikum, ako liečivo alebo ako všeobecné zdravotné tonikum. Bežne sa pridáva do polievok, omáčok a kyslých, octových zálievok.
Tradične sa cviklový kvas používa na posilnenie imunitnej funkcie organizmu, na čistenie krvi, v boji proti únave a na liečbu obličkových kameňov, zmiernenie a potlačenie citlivosti na chemické látky, alergie a problémy s trávením. Neoficiálne správy hovoria dokonca o tom, že cviklový kvas odstraňuje starecké škvrny, spôsobuje hustnutie vlasov a minimalizuje šedivenie vlasov.
Recept na prípravu cviklového kvasu
Na internete a na rôznych iných miestach, v receptároch môžete nájsť množstvo receptov a návodov na prípravu cviklového kvasu. My vám ponúkame náš recept.
Na prípravu cviklového kvasu potrebujete:
- 2 veľké surové organické červené repy, narezané na 2 až 2,5 cm kocky. Nestrúhajte ich, pretože tak by ste uvoľnili príliš veľa cukru. Ak máte k dispozícii organickú cviklu, nemusíte ju olúpať, ledaže si na to naozaj potrpíte. Mali by ste vziať do úvahy, že šupka obsahuje baktérie, ktorú usmerňujú fermentáciu. Ak budete používať bežne, konvenčne pestovanú cviklu (to je tá, ktorú si môžete kúpiť v supermarketoch), mali by ste z nej olúpať šupku, aby ste sa vyhli zbytkom pesticídov, ktoré na repe zostali.
- 3 polievkové lyžice šťavy z kyslej kapusty alebo octového nálevu (aký sa používa na zaváranie uhoriek)
- Filtrovaná voda, pramenitá voda alebo destilovaná voda, čerstvá šťava z červenej repy alebo kombinácia cviklovej šťavy a čistej vody. Tečúca pitná voda z vodovodu je znehodnotená chlórom alebo inými chemikáliami a pri výrobe kvasu nebude fungovať tak, ako to potrebujeme. Chemikálie v pitnej vode z vodovodu zabraňujú fermentácii a veľmi skoro spôsobia hnilobu. Ak teda nemáte na výber a použijete vodu z vodovodu, najskôr ju prevarte a prv, než by ste ju použili, nechajte ju vychladnúť.
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky prírodnej nerafinovanej, neupravovanej soli, akou je napríklad morská soľ alebo niektorými ľuďmi obľúbená himalájska soľ. Soľ pomáha predchádzať tvorbe zlých baktérií. Ale ako pri všetkom, ani tu to netreba preháňať, lebo ak jej dáte viac, nápoj nebude chutný, ani príjemný.
Postup:
- Vložte repu do fľaše na zaváranie. Vyberte si takú fľašu, ktorá má široké hrdlo. Naplňte fľašu asi do tretiny objemu.
- Pridajte šťavu z kapusty alebo octový nálev, soľ a vodu/alebo cviklovú šťavu. Medzi vrchnou hladinou tekutiny a hrdlom fľaše nechajte prázdny priestor o výške asi 5 cm.
- Fľašu pevne uzavrite a dobre pretrepte, tak, aby sa rozpustila soľ.
- Fľašu udržujte pri izbovej teplote po dobu troch až piatich dní. V zimných mesiacoch môže proces kvasenia trvať až sedem dní v dôsledku chladnejších izbových teplôt. Veko udržujte tesne uzavreté, ale každý deň musíte fľašu na chvíľu pootvoriť (potom opäť uzavrieť), aby sa uvoľnil vo vnútri vznikajúci tlak.
- Ak vo fľaši vznikne pena, špina alebo pleseň, jednoducho ju z hornej časti odstráňte lyžičkou.
- Vykonajte každodenný test chuti. Keď kvas získa príjemnú chuť, umiestnite ho do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie. Stúpajúce šumivé bublinky sú znakom toho, že kvas je hotový a pripravený na konzumáciu.
Ďalšie návrhy a odporúčania
Ak chcete, kvas môžete oddeliť od červenej repy tak, že tekutú časť prelejete do čistej nádoby. Pokiaľ ide o uskladnenie, výskumy ukazujú, že pri udržiavaní v chlade, si laktózne fermentovaný cviklový kvas zachováva svoju antioxidačnú silu až 30 dní.
Samozrejme, aj cviklu samotnú je možné konzumovať. Môžete ju však použiť ešte raz na spustenie ďalšej dávky kvasu. Cvikla je vynikajúcim doplnkom aj k tradičnej borščovej polievke (cviklová polievka), zatiaľ čo kvas môže byť použitý aj na nakladanie tvrdých vajec.
Niektoré recepty na prípravu cviklového kvasu vyžadujú použitie srvátky. Naozaj to však nie je potrebné a zbytočne to komplikuje proces pridávaním ďalších krokov a samozrejme sa tým predlžuje aj čas prípravy. Môžu sa pridávať aj rôzne ďalšie aromatické prísady, ako sú hrozienka, jahody, pomarančová šťava, jablká, mrkvy, levanduľa, čerstvé alebo sušené listy mäty, škorica alebo zázvor.
Ako si vybrať kvalitnú červenú repu?
Či už červenú repu odšťavujete, konzumujete v surovom stave, alebo ju fermentujete, jednoznačne odporúčame, aby ste si kúpili organickú repu. Rovnako ako v prípade mnohých ďalších plodín, väčšina červenej repy pestovanej v západných krajinách je v súčasnosti geneticky upravená (GMO).
Zatiaľ čo stolová repa nie je v súčasnosti GMO (geneticky modifikovaná), často sa pestuje v tesnej blízkosti plôch, kde sa pestuje cukrová repa. Pritom je dobre známe, že dochádza ku kríženiu opeľovania. Takže pri výbere červenej repy na priamu konzumáciu si vždy, keď to je možné, vyberajte organické odrody, aby sa zabránilo potenciálnej kontaminácii GE.
Môžete si tiež kúpiť svoje vlastné semená červenej repy, lebo tá sa ľahko pestuje. Mnoho živín a skutočná zdravotná osožnosť, ktorú ponúka, naozaj stojí za to.
Kontraindikácie a upozornenia
Na nadmernú konzumáciu cvikly si dávajte pozor, ak vás trápia obličkové kamene alebo ste náchylnejší na ich vznik. Konzumácia červenej repy je kontraindikáciou aj v tomto prípade, pretože obsahuje kyselinu šťaveľovú.
Ako vybrať a skladovať cviklu
Kvalitná čerstvá červená repa by mala mať neporušené listy. Mali by byť bez známok znehodnotenia. Repa by mala byť pevná, hladká a žiarivej červeno-fialovej farby. Nemala by byť mäkká, pokrčená alebo matnej farby.
tags: #cvikla #stava #vs #surova #benefity
