Cviklový Šalát s Kozím Syrom a Baby Špenátom: Lahodný Recept pre Zdravie

Baby špenát je jedným z tých skromných hrdinov kuchyne, ktorý si často nájde cestu na tanier bez väčšieho rozruchu. Pritom právom patrí medzi najuniverzálnejšiu a najzdravšiu zeleninu vôbec. Či už hľadáte recept na baby špenát so smotanou, ľahké zeleninové jedlo pre najmenších alebo chcete obohatiť svoj jedálniček o viac listovej zeleniny, baby špenát ponúka nespočetné možnosti. V tomto článku sa pozrieme na recept na cviklový šalát s kozím syrom a baby špenátom.

Špenát, a obzvlášť jeho mladá forma - baby špenát, je zelenina s všestranným využitím v kuchyni. Je citlivý na teplo, preto je dôležité zvoliť správny spôsob tepelnej úpravy, aby nestratil svoje cenné živiny.

Baby špenát sú mladé lístky špenátu (Spinacia oleracea), ktoré sa zbierajú v ranom štádiu rastu. Majú jemnejšiu chuť a textúru ako zrelý špenát, čo ich robí ideálnymi na konzumáciu surové v šalátoch alebo rýchlo pripravené ako príloha. Sú bohaté na vitamíny A, C, K a kyselinu listovú, ako aj na minerály ako železo a horčík. Pravidelná konzumácia baby špenátu môže prispieť k celkovému zdraviu, podpore imunity a zdraviu kostí.

Na rozdiel od klasického špenátu, ktorý má väčšie a tvrdšie listy, baby špenát má jemnú textúru a menej výraznú, niekedy až horkú chuť. Je teda ideálny na prípravu jedál pre deti alebo pre tých, čo so špenátom len začínajú. Navyše je baby špenát dostupný celoročne, často balený vo forme vopred umytých listov, čo rodičom aj zaneprázdneným profesionálom šetrí drahocenný čas.

Pretože listová zelenina môže ľahko absorbovať pesticídy a ďalšie chemické látky, odporúča sa u baby špenátu voliť variantu z ekologického poľnohospodárstva.

Špenát je zelenina, ktorá je veľmi citlivá na teplo. Pri prevarení rýchlo stráca obsah živín. Preto je dôležité zvoliť správny spôsob tepelnej úpravy, aby sme zachovali čo najviac vitamínov a minerálov. Špenát je bohatý na vitamíny (A, C, K, B), minerály (železo, vápnik, horčík, draslík), vlákninu a antioxidanty.

Navyše, v 100 g špenátu sa nachádza až 28,1 g vitamínu C, čo predstavuje 34% dennej odporúčanej dávky.

Špenát by sme mohli pokojne priradiť k superpotravinám, lebo je bohatý na živiny a má pritom málo kalórií. Je prospešný pre našu pleť, vlasy či zdravie kostí. Je dobrým zdrojom bielkovín (v 100 g surového špenátu je 2,9 g bielkovín), ale aj vápnika, železa, horčíka, draslíka, vitamínov A, B1, B6, B9, E a K, vlákniny či fosforu.

Pred konzumáciou je potrebné listy čerstvého špenátu umyť v miske so studenou vodou, vložiť do cedidla, prepláchnuť pod tečúcou vodou a nechať odkvapkať. Staršie listy treba umývať dôkladne, aby ste zmyli nečistoty aj zo záhybov. Dnes už dostanete kúpiť umytý špenát vo vreckách, ale vždy je dobré, keď ho znovu prepláchnete.

Pred prípravou je dôležité baby špenát dôkladne umyť, aby sa odstránili všetky nečistoty. Môžete ho prepláchnuť v studenej vode alebo použiť šalátovú odstredivku na odstránenie prebytočnej vody. Ak máte starší baby špenát, môžete ho na chvíľu namočiť do studenej vody, aby sa osviežil.

Najčastejším spôsobom úpravy je krátke dusenie na miernom ohni. Vhodnou alternatívou je aj príprava na pare, pri ktorej si špenát zachová viac cenných látok ako pri dusení. Tepelnou úpravou sa uvoľnia ďalšie vitamíny, ktoré telo v čerstvej podobe nedokáže spracovať. Na druhej strane sa niektoré zničia, preto je vhodné túto formu striedať so surovými listami.

Recept na Cviklový Šalát s Kozím Syrom a Baby Špenátom

Tento šalát kombinuje sladkú chuť pečenej cvikly, krémovosť kozieho syra a chrumkavosť vlašských orechov. Je to perfektná voľba ako ľahké jedlo alebo príloha, plná chutí a živín.

Ingrediencie:

2 stredné cvikle
100 g kozieho syra
50 g vlašských orechov
100 g miešaných listových šalátov (rukola, špenát, alebo polníček)
2 polievkové lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica balzamikového octu
1 čajová lyžička medu
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

Predhrejte rúru na 200°C. Cviklu očistite, zabaľte do alobalu a pečte v rúre približne 40-50 minút, kým nebude mäkká (môžete ju prepichnúť vidličkou). Po upečení nechajte cviklu vychladnúť a následne ju nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.
Vlašské orechy krátko opražte na suchej panvici na strednom ohni, aby sa zvýraznila ich chuť. Stačí ich pražiť 2-3 minúty, dávajte pozor, aby sa nespálili.
V malej miske zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, med, štipku soli a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili do jemného dresingu.
Na tanier rozložte listový šalát, pridajte plátky pečenej cvikly, kúsky kozieho syra a opražené vlašské orechy.

Príprava šalátu

Cviklu som uvarila v tlakovom hrnci do polomäkka. Vyhovuje nám, keď je v nej ešte cítiť trochu surovosť a je chrumkavá. Cviklu som olúpala a nakrájala na kocky. Umytý a odkvapkaný polníček som pridala do misky ku cvikle. Vo vriacej vode som minútku blanšírovala baby špenát, a v cedníku ochladila studenou vodou. Ku cvikle a polníčku som pridala špenát, slaninku a orechy aj so všetkou tekutinou z panvice. Pridala som malinový ocot - je veľmi jemný - olivový olej a šalát rukami premiešala, aby sa všetko krásne obalilo chuťou.

Ďalšie tipy na prípravu šalátov s baby špenátom:

Zeleninový šalát s jogurtovým dresingom
Zeleninový šalát s vajíčkom
Cviklový šalát so zemiakmi, špenátom a balkánskym syrom
Špenátový šalát s mangom a kuracím mäsom
Bulgur s baklažánom, paradajkami a špenátom
Šošovicový šalát s cícerom, batatmi a špenátom

Ako Jesť Baby Špenát Inak Než v Klasickom Špenátovom Pretlaku?

Možnosti sú takmer nekonečné - stačí byť trochu kreatívny. Skúste ho zabaliť do celozrnnej tortilly s hummusom a pečenou zeleninou, alebo si urobte jednoduché pesto s para orechmi a olivovým olejom. Skvele chutí aj v cestovinách s cesnakom a trochou citrónovej šťavy.

RECEPT: Zdravý šalát s jahodami a kozím syrom

Luteín v Špenáte

Špenát obsahuje silný antioxidant luteín, ktorý priaznivo pôsobí na ľudské telo. Je výborný pre zdravie srdca a očí. Najlepšie je pridať špenát napríklad do jogurtu, jednoducho tam, kde sa nachádza mliečny tuk, ktorý pomáha uvoľniť tento antioxidant. Tepelná úprava špenátu neprospieva, prispieva k rozkladaniu antioxidantov a likvidácii luteínu.

Baby Špenát pre Deti

Deti sú známe svojou vyberavosťou, zvlášť pokiaľ ide o zeleninu. Ale baby špenát si často obľúbia aj tí najmenší, ak je správne pripravený. Môžeme im pripraviť napríklad palacinky so špenátom alebo pridať špenát do smoothie.

Mangold ako Alternatíva k Špenátu

Na našom území bol mangold oveľa rozšírenejší ako špenát. Ale rastie pomalšie a jeho listy sú tuhšie, takže ho približne pred 300 rokmi špenát vytlačil. Mangold nahradí špenát, a to tak možnosťami uplatnenia, ako aj spôsobom úpravy. Stonky sú oproti špenátu mohutnejšie a vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu. Pred spracovaním je preto potrebné ich orezať a pripraviť zvlášť. Hodí sa napríklad na prípravu pickles, kimcchi alebo ho môžete zapiecť spolu s inou zeleninou.

tags: #cviklovy #šalát #s #kozím #syrom #a