Hovädzí Stroganov: Tradičný recept pre gurmánsky zážitok
Hovädzí Stroganov je tradičné jedlo ruskej kuchyne, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Toto jedlo pochádza z Ruskej kuchyne a rozšírilo sa po celom svete. Počiatky hovädzieho Stroganova možno vystopovať až do 19. storočia, kedy bol údajne obľúbeným jedlom rodiny Stroganovcov, ktorí boli v Rusku významnými obchodníkmi. Stroganov si získal popularitu v Sovietskom zväze v polovici 20. storočia a následne sa bleskovo rozšíril aj do iných častí sveta. Pôvodne sa pripravovalo z hovädzej sviečkovice, no dnes existuje množstvo obmien receptu, ktoré využívajú rôzne druhy mäsa. V kuchárskej knihe sa objavilo už v roku 1861, ale recept bol oveľa jednoduchší a skladal sa z hovädzieho mäsa s mäsovým vývarom, horčice a smotany. Stroganov je rýchle jedlo často označované aj ako minútkový guláš. Je to skvelý spôsob, ako využiť odrezky hovädzej sviečkovice alebo roštenky.
V dnešnej verzii sa Stroganov robí hlavne z hovädzej sviečkovej (v lacnejších reštauráciách ho robia ja z kuracieho, alebo bravčového mäsa), ktorá sa nakrája na rezance, sprudka sa orestuje ma oleji a mäso sa potom prehreje spolu s cibuľou, šampiňónmi, kyslými uhorkami, kyslou smotanou a paradajkovým pretlakom. Môžete ho pripraviť aj z bravčového či kuracieho mäsa, alebo dokonca v bezmäsitej verzii. Tradičný Stroganov pozostáva z hovädzej sviečkovej, cibule, nakladaných uhoriek, húb, paradajkového pretlaku a kyslej smotany.
Tento článok vám predstaví recept na hovädzí Stroganov, ktorý môžete podávať s cestovinami tagliatelle. Tento recept kombinuje mäkké hovädzie mäso s krémovou hubovou omáčkou, čo vytvára kulinársky zážitok.
Hovädzí stroganov s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie:
- 500 g hovädzieho mäsa (ideálne falošná hovädzia sviečkovica alebo roštenka)
- 1 cibuľa
- 250 g šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL medovej horčice (alebo inej obľúbenej horčice)
- 2-3 kyslé uhorky
- 100 ml crème fraîche (alebo kyslej smotany)
- Mletá červená paprika
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tagliatelle cestoviny na podávanie
Postup:
Príprava mäsa:
Mäso nakrájame na rezančeky, osolíme, okoreníme čiernym korením a posypeme mletou červenou paprikou. Dobre premiešame, aby korenie obalilo mäso.
Opečenie mäsa:
V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme mäso z obidvoch strán. Ak používame falošnú hovädziu sviečkovicu, dusíme ju dlhšie, aby nemala žuvačkovitú konzistenciu. Opečené mäso odložíme bokom.
Príprava omáčky:
V panvici opäť zohrejeme olivový olej. Opečieme cibuľu nasekanú nadrobno dosklovita, pridáme na štvrtinky nakrájané šampiňóny a prelisovaný cesnak.
Dusenie mäsa:
K voňavej hríbovo-cibuľovej zmesi pridáme opečené rezančeky mäsa a zalejeme hovädzím vývarom. Privedieme do varu, následne znížime teplotu, prikryjeme a varíme cca 40 až 60 minút, aby mäso zmäklo.
Dokončenie omáčky:
Keď je mäso mäkké, pridáme paradajkový pretlak, medovú horčicu a nasekané uhorky. Na záver primiešame do omáčky crème fraîche a ak je to potrebné, ešte omáčku dochutíme soľou a čiernym korením.
Podávanie:
Omáčku podávame s cestovinou tagliatelle.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Do tradičnej verzie sa používa hovädzia sviečkovica, ale môžete použiť aj divinu, bravčové či kuracie mäso.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť mäso namarinujte v zmesi horčice, kečupu, korenia a tymianu a nechajte ho odležať v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
- Príloha: Stroganov sa tradične podáva s ryžou, zemiakovou kašou, hranolkami alebo cestovinami.
Chutné a delikátne jedlo z ruskej kuchyne, ktoré budete mať hotové do pol hodiny, aj napriek tomu, že najčastejšie sa pripravuje z hovädzieho mäsa. Poďte si s nami uvariť tradičný hovädzí Stroganov i iné populárne verzie tohto fantastického pokrmu.
tags: #hovädzie #na #spôsob #stroganov #recept
