Ako správne zamraziť šúľance a iné potraviny

Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne mraziť parené buchty a ďalšie potraviny, aby ste si zachovali ich chuť a kvalitu. Poďme sa teda pozrieť na to, čo všetko smie do mrazničky a ako na to!

Čo všetko smie do mrazničky?

Mäso

Mäso jednoznačne patrí do mrazničky. Zabalené v igelitových vrecúškach v nej vydrží naozaj dlho. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Približne osem mesiacov mrazu znesie bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky. Vnútornosti sú tiež vhodné na zamrazenie, no pripraviť si ich musíte maximálne do troch mesiacov. Do mrazničky môže aj mleté mäso, no spotrebovať ho musíte do dvoch mesiacov. Ak sa tuk v ňom sfarbí dosiva, už ho radšej vyhoďte.

Ak milujete ryby, tie morské v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné iba tri - štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, zamrazený môže byť aj desať mesiacov. Keďže mäso môže byť v mrazničke naozaj dlho, radšej si poriadne poznačte, o aký druh ide. Keď zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť, či ide o hovädziu roštenku, alebo o predné na polievku. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu. Ľahko ich potom oddelíte a rozmrazíte si vždy iba také množstvo, ktoré potrebujete.

Aj prebytok šunky a klobás môžete skladovať v mraze, no skonzumovať by ste ich mali do dvoch mesiacov.

Pečivo a zákusky

Veľkí kamaráti s mrazničkou sú chlieb, rožky, bagety alebo žemle. Proste akékoľvek pečivo. Aj neupečené, no to spotrebujte do mesiaca. Upečené v nej môže zotrvať aj dva - tri mesiace. Dlhšie už určite nie, odniesla by si to jeho chuť a kvalita.

Upiekla vám mama bábovku alebo makové buchty a je toho viac, ako stihnete skonzumovať? Aj tieto lahôdky môžete vložiť do mrazničky a vybrať ich, keď na ne znova dostanete chuť. Ideálne do troch mesiacov. Rovnako postupujte, ak sa vám podarilo upiecť priveľa mafinov. Tie môžu byť v mínusových teplotách dokonca rok. Hoci sa vám to na prvý pohľad nezdá, mraznička neublíži ani palacinkám. No iba vtedy, keď v nej budú maximálne tri mesiace.

Do mrazu môžete uložiť aj suché pečivo, ako sú linecké kolieska či iné druhy vianočného pečiva, ale aj krémovú tortu či zákusky. Pozor! Výnimku tvoria iba druhy so šľahačkou, pretože smotana sa v mrazničke zráža. Tortu a krémové zákusky však vždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli. A potom sa už tešte len z toho, že príprava pohostenia pre návštevu vás neskôr nebude stáť ani štipku stresu. Stačí ich večer preložiť z mrazničky do chladničky a nechať pozvoľna rozmraziť. Ich chuť a kvalita nebude o nič horšia. Avšak musíte tak urobiť tak do dvoch mesiacov.

Pirohy a parené buchty

Ak máte radi múčne jedlá a nechce sa vám s nimi babrať, nabudúce si pripravte väčšiu dávku a dajte časť zmraziť. Ale pozor! Pirohy je potrebné dať do mrazničky neuvarené. Najprv si ich rozložte na podnos každý zvlášť, chvíľku ich mrazte, potom ich vyberte a vložte do igelitových vrecúšok či plastových nádob. Až potom ich znova zamrazte. Nebudú sa lepiť.

Do mrazničky majú vstup povolený aj neuvarené šúľance a slivkové knedle. Nebojte sa do nej vložiť ani už upečené lokše. Sú síce zemiakové, ale mráz ich chuti neublíži, hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria. Do lokší alebo knedlí sa však pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém. Pred prípravou tieto múčne jedlá nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.

Mráz uchová aj uvarené parené buchty - bez posýpky a nepoliate maslom.

Ryža a cestoviny

Ak ste ich uvarili veľa a nemáte ich komu ponúknuť, šupnite ich do mrazničky. Vydržia tam aj tri mesiace. Ich kvalita sa síce mierni zníži a nebudú také ako čerstvo uvarené, no keď ich zmiešate s nejakou dobrou omáčkou alebo šťavou z uvareného mäsa, nič nespoznáte. Budú výborné.

Čo sa týka príloh, do mrazničky si môžete uložiť aj knedle - a nabudúce budete mať poruke prílohu k segedínu či sviečkovej.

Polievky a hotové jedlá

Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky. Varené nakrájané zemiaky sa vplyvom mrazu stanú kašovitými.

Mraznička neprekáža ani mäsám pripraveným vo forme soté so zeleninou, hubami alebo na prírodný spôsob. Ak do mäsovej omáčky pridáte smotanu, zrazí sa. Vtedy pokrm nezmrazte. Mrazničku tiež obíďte, ak si mäso skombinujete napríklad s dijonskou horčicou. Po rozmrazení tiež nebude vyzerať vábne. Maďarský guláš môžete zamraziť, ale po rozmrazení si porciu musíte nechať prejsť varom. V tomto pokrme je totiž viac vody, pri rozmrazovaní to uvidíte, oddelí sa. Varom sa však všetko pekne spojí a jedlo bude opäť chutné. Aj pečené kura môžete zamraziť, no mráz trochu uškodí kvalite. Mäso bude suchšie, asi ako keď si pečené kura prihrievate na ďalší deň. Stačí však pridať viac šťavy a všetko bude znova bezchybné. Milujete maminu koložvársku kapustu?

Huby

O mrazení húb sa už pohovorilo kadečo, no nebojte sa ho. Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ale len hríby. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte. To znamená, že ich očistené vložíte do vriacej vody asi na minútu. Potom ich opláchnite studenou vodou a odložte zabalené do mrazničky. Budú ešte čistejšie, zachovajú si väčšinu živín a neutrpí ani ich chuť či vôňa. Takýmto spôsobom ich tiež urobíte skladnejšími, pretože blanšírovaním zmenšia svoj objem asi o tretinu.

Niektorí zasa odporúčajú nakrájané huby podusiť na masle a až potom ich vychladnuté zamraziť, trebárs v mikroténových vreckách. Ak huby vložíte do nich, vysajte z nich vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny. Buď ho vytlačte rukou, alebo doslova vysajte ústami. Huby použite do polievok, omáčok či praženice, ale musíte tak urobiť do polroka. Mrazte však vždy iba čerstvé huby a ak všetko pri varení nespotrebujete, nikdy ich znovu nezmrazujte. Sú to predsa len huby, teda sú háklivejšie ako iné potraviny.

Ovocie a zelenina

S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Pred vložením do mrazničky ich umyte, naporciujte do dóz a v zime budete mať poruke zdravé pochúťky. Báť sa nemusíte, keď ich vložíte do mrazničky ihneď po zbere alebo kúpe, mráz vitamíny a minerály zničí len minimálne. Vydržia aj deväť mesiacov. Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol. Takisto aj zelenú fazuľku. Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najzdravších spôsobov dlhodobého skladovania ovocia a zeleniny.

Bylinky a koreniny

Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu, avšak len vtedy, ak ich tam vložíte čerstvé, opláchnuté vodou a zabalené v mikroténových vreckách či malých plastových nádobách. Na mrazenie sú vhodené aj bazalka, pažítka či ligurček. Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť. Po dvoch dňoch ich z nádobky na výrobu ľadu vyberte a vložte do plastových nádob. S bylinkovými zmrazenými kockami potom ide práca ako po masle. Stačí ich vybrať a vhodiť do polievky, mäsa či prívarku, a to najlepšie tesne pred dovarením. Udržia si arómu, čerstvosť a farbu - bude to, akoby ste do polievky vhodili čerstvú vňať. Takéto kocky však používajte iba pri varení. Ak chcete pripraviť nátierku s bylinkami, mrazte ich bez vody, vložené v plastovej nádobe alebo v mikroténovom vrecúšku. Lepšie bude, ak ich tiež nasekáte a zbavíte stoniek. Ľahšie sa potom s nimi manipuluje.

Recept na domáce šúľance s makom

Šúľance s makom môžeme bezpochyby označiť za tradičné slovenské jedlo, ktoré sa nám spája najmä s detstvom u našich babičiek. Sú veľmi chutným a obľúbeným receptom nielen pre našich najmenších, ale i pre nás, rodičov. Ešte aj dnes ich považujem za príjemnú zmenu v jedálničku a hoci ich príprava môže byť trošku zdĺhavejšia, no výsledok rozhodne stojí za to. Áno, v dnešnej dobe si ich môžete pokojne kúpiť aj v obchode, ale my si myslíme, že recepty našich babičiek si treba vážiť a šíriť z generácie na generáciu.

Tak teda, poďme na to a ukážme si, ako pripraviť domáce babičkine šúľance s makom.

Mak je jednoročná bylina, ktorej plody sú makovice obsahujúce zrnká maku. Mak je veľmi zdravý práve pre jeho nutričné hodnoty. Na 100 gramov obsahuje 20 gramov bielkovín, 40 gramov tukov a 20 gramov sacharidov. Zo stopových prvkov je mak bohatý najmä pre obsah vápnika. Pri maku však netreba však zabúdať ani na vyšší obsah horčíka a železa. V porovnaní s mliekom obsahuje mak približne až 10-krát viac vápnika. Vápnik je pre náš organizmus nenahraditeľný a to najmä pri správnej zrážanlivosti krvi, svalových sťahoch či nervových poruchách pri prenose nervových impulzov. Medzi ďalšie liečebné účinky maku patrí podpora trávenia, napomáha k tvorbe červených krviniek či k spevňovaniu vašich kostí. Pre ľudí, ktorí trpia nespavosťou sa tiež odporúča konzumácia maku.

Suroviny

Suroviny na cesto (20 porcií):

• 1 kg zemiakov
• 600 g polohrubej múky
• 2 lyžičky soli
• 4 vajíčka
• 2 lyžice zemiakového škrobu

Suroviny na posypanie:

• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• 300 gramov mletého maku

Postup prípravy

1. Zemiaky si uvaríme v šupke, najlepšie niekoľko hodín dopredu, aby nám poriadne vychladli. Na zemiakové šúľance sa odporúča použiť nové zemiaky, ktoré nevaríme úplne domäkka, pretože by cesto bolo príliš riedke a tiež by sa nám zemiaky ťažko strúhali.
2. Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle. Pokojne ich môžete strúhať rovno na drevenú pracovnú dosku, kde si môžete zároveň pripravovať aj cesto.
3. Do nastrúhaných zemiakov pridáme soľ, vajíčka, zemiakový škrob a postupne pridávame aj polohrubú múku. Cesto vypracujeme v rukách tak, aby sa nám nelepilo. Pokojne môžete pridať aj viac múky - podstatné je, aby cesto nebolo lepivé.
4. Cesto si rozdelíme na viacero častí, z ktorých postupne krájame malé guľky. Z nich si vyvaľkáme pásy hrubé 1 cm a tie nakrájame na 1,5 cm dlhé kúsky. Každý ešte v ruke vytvarujeme.
5. Pripravené šúľance varíme v horúcej osolenej vode približne 8 minút. Ako ale zistíme, že sú šúľance skutočne uvarené? Uvidíte to sami, pretože v momente, keď sú hotové, vyplávajú na povrch.
6. Kým sa nám šúľance uvaria, môžeme si zatiaľ roztopiť maslo a pripraviť makovú zmes. V miske zmiešame práškový cukor s makom a maková zmes je hotová. :)
7. Uvarené šúľance vyberieme z vody, necháme odkvapkať a môžeme podávať. Polejeme ich roztopeným maslom a pridáme makovú zmes.

Takto pripravované šúľance môžete servírovať približne pre 20 osôb (záleží od toho, ako sú všetci hladní). Odporúčame vám však vždy pripraviť túto väčšiu várku, keď sa už s cestom bavíte a zvyšok šúľance dajte do mrazničky. Ak sa aj vy rozhodnete šúľance zamraziť, tak ich vopred nevarte. Stačí, ak cesto poprášite múkou a šúľance odložíte do vrecka či nádoby a zamrazíte. Uvaríte ich až neskôr, keď sa rozhodnete šúľance konzumovať.

Dobrú chuť!

Ako správne zamraziť šúľance?

Šúľance riadne pomúčime, poprehadzujeme v rukách ako keď robíme rezance a nachystáme si nejakú tácku, alebo plech vhodný do mraziaka. Do mrazničky ich ukladáme nasledovne: poukladáme ich na tácku tak, aby sa nedotýkali a odložíme ich na hodinu do mrazničky. Po jednej hodine už máte polotovar hotový, jednoducho vyberiete, dáte do sáčkov a opäť do mraziaka. Následne ich môžeme dať do sáčkov a nepolepia sa nám. Výhodou je, že máte to z domácich surovín žiadne eeečka a tým, že ste ich mali v mraze na začiatku oddelene, tak zmrzli a môžete si vybrať a uvariť len požadované množstvo bez problémov.

Šúľance môžeme zmraziť a neskôr ich ohriať v rúre alebo na panvici.

Mrazenie cesta na parené buchty

Ak ste zamiesili priveľa cesta a neviete čo s ním, môžete ho zmraziť. V podstate v tom nie je žiadny problém, musíte ho však dať do mrazničky ešte pred vykysnutím. Inak bude mať po rozmrazení veľmi lepkavú konzistenciu.

Ako správne zamraziť cesto na parené buchty?

Cesto vypracované z múky, droždia, vody či mlieka, cukru, soli, masla, vajec a (v prípade sladkého pečiva) cukru, ktoré chcete uložiť do mrazničky nenechávajte kysnúť na teplom mieste ako zvyčajne, ale podľa potreby ho hneď rozdeľte na porcie a bochníčky cesta vložte do vreciek na mrazenie a zamrazte.

Dôležité je, aby bolo cesto zabalené vzduchotesne, inak sa vysuší. Ak chcete použiť zmrazené kysnuté cesto, musíte ho rozmraziť pomaly a približne 12 hodín pred použitím. Rozmrazené cesto potom môžete vybrať z chladničky a nechať kysnúť ako zvyčajne, ale tento proces bude trvať približne dvakrát dlhšie ako pri čerstvo zamiesenom ceste.

Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím.

Čo do mrazničky nepatrí?

Nie každej potravine mráz prospieva. Tu je zoznam tých, ktorým by ste sa mali vyhnúť:

• Zelené šaláty
• Uhorky a paradajky
• Melóny, jablká, hrušky, citrusy
• Zemiaky
• Mlieko a smotana
• Syr
• Vajíčka v škrupine
• Vyprážané jedlo
• Ovocné koláče s posýpkou

Tipy na záver

• Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob. Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
• Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
• Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im.
• Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
• Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
• Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
• Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.

Tabuľka vhodnosti mrazenia vybraných potravín

tags: #da #sa #cesto #na #sulance #zamrazit

Populárne príspevky:

• Prírodný recept na kŕčové žily
• Efektívne raňajky pre novinárov
• Tipy pre prípravu bravčovej krkovičky
• Recept na zapečené cestoviny so šampiňónmi
• Originálne torty na 20 rokov