Paella: Tradičný španielsky recept na ryžu s morskými plodmi

Paella sa spája so slnečnou Barcelonou, obedom pri mori a osviežujúcim kokteilom Sangria. Paella je tradičné ryžové jedlo z Valencie, ktoré je národným pokrmom celého pobrežia východného Španielska, najmä regiónu Valencia. Paella je však známa a všeobecne obľúbená aj vo zvyšných častiach Španielska.

Sviežosť, bohatosť chutí a najmä pocit ako na dovolenke, aj keď práve sedíme doma a dovolenka nás čaká až v nasledujúcich mesiacoch. Šafranová ryža, kombinácia morských plodov a kopec zeleniny, ktoré príjemne zasýtia a zároveň rozšíria obzory v našej kulinárskej kuchyni. Paella sa dá pripraviť vo viacerých verziách, ja som zvolila tú pre mňa najtradičnejšiu, s morskými plodmi.

Je to v podstate ryža so zeleninou a mäsom, charakteristicky ochutená šafranom, ktorý jej dodáva zemitú chuť a prekrásnu farbu. Varí sa na špeciálnej panvici, ktorá je okrúhla s plochým dnom - ak ju doma nemáte, určite si z toho nerobte ťažkú hlavu.

Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella. Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce.

PAELLA je tradičný pokrm španielskej kuchyne pomenovaný po širokej kovovej panvici na ktorej sa nielen pripravuje ale aj podáva. Neprehliadnuteľná smaltovaná panva alebo panva z leštenej ocele priamo zo španielskej Valencie využívaná v domácnostiach ale aj v reštauráciách a pohostinstve má vysokú životnosť vďaka neuveriteľnej odolnosti materiálu. Panva sa nezdeformuje, ani keď je vystavená priamemu ohňu.

Paella panvy sú vhodné na varenie na plynových varičoch ale tiež priamo na otvorených záhradnych ohniskách alebo na grilovacích roštoch pretože sa u nich ľahko reguluje intenzita plameňa. Na tento účel nájdete v našej ponuke zvlášť vhodné horáky Garcima o rôznych veľkostiach a výkonoch. V kombinácii s vhodným stojanom možno vytvoriť Paella súpravu podľa vašich potrieb.

Základnou ingredienciou paelly je španielska guľatozrnná ryža, zelenina králikov alebo kuracie mäso a morské plody a receptov a variant je nepreberné množstvo. Je to skutočná lahôdka z jednej panvy.

Na oslavu týchto pokrmov sa každoročne koná Medzinárodný deň paelly - WORLD PAELLA DAY. Deň, v ktorom Valencijčania zdieľajú svoje skvelé jedlo, recepty i prísady so zvyškom sveta. Tento pokrm totiž už dávno prekročil všetky hranice a s ôsmimi miliónmi každoročných vyhľadávaní na internete, z neho robí štvrté najdôležitejšie jedlo na planéte.

Najlepšie tradičné jedlá sú tie, ktoré sa v jednotlivých krajinách či regiónoch varia v rôznych úpravách. Každá rodina si stráži ten svoj recept ako najväčšie tajomstvo a uchováva ho pre ďalšie generácie. Z tohto súdka je aj milovaná paella. Tak ako to býva zvykom, aj paella bola kedysi jedlom chudobnejších rodín. Podľa odhadov sa zrejme varila už v stredoveku, ale z tohto obdobia sa nepodarilo uchovať žiadne presné záznamy o jej príprave. Preto sa ako o jej oficiálnom vymyslení hovorí o polovici 19. storočia. Pomenovanie znamená v preklade „pečená na panvici“.

Paella je jednoduché ryžové jedlo, ktoré sa pripravuje so zeleninou, údeninou a chutným mäsom. Na prípravu paelly je mimoriadne dôležitý výber panvice. Tentoraz ju potrebujete čo najväčšiu, aby bola zároveň najmä široká a nízka. Vďaka tomu na nej jedlo postupne prepája chute a lepšie sa aj rozloží teplota, aby sa rovnomerne piekli všetky miesta naraz. Mnohí porovnávajú paellu s talianskym rizotom. Vo viacerých ohľadoch je mu istotne podobná. V prvom rade sa na ňu používa taká istá ryža. Na jej prípravu je teda najlepšia arborio, ktorú taktiež ako pri rizote vopred neumývajte. Hlavný rozdiel nastáva už pri samotnom varení. Keď robíte rizoto, tak ho musíte neustále miešať, aby malo nakoniec skvelú krémovú konzistenciu.

Jednou z kľúčových surovín pri príprave paelly je mäso. Zvyčajne platí pravidlo, že by ste mali prepojiť aspoň dva druhy. To najtradičnejšie spojenie je králik s bravčovinou, ale potom si viacerí obľúbili aj kuracie mäso. V každej paelle by ste mali mať aj „kúsok mora“. Preto v nej nemôže chýbať ryba alebo morské plody. Mäso vždy rozdeľte na menšie kusy, ktoré začnite ako prvé opekať na oleji. Nechajte ich tam len sprudka stiahnuť a následne ich vyberte von. Do tradičnej paelly patrí aj zelenina. Tá sa väčšinou pridáva len ako doplnok, aby bolo toto jedlo plnohodnotné a vyvážené. No pokiaľ ju chcete pripraviť vo vegetariánskej verzii, potrebujete na to väčšie kusy. Dobrú chuť tohto obľúbeného španielskeho jedla zabezpečuje aj zmes korenín. V paelle nikdy nesmie chýbať šafran a potom je to už na vašej fantázii. Pridávajte aj čerstvé bylinky, ktoré vylepšia celkový výsledok. Paella sa nemá miešať aj kvôli tomu, že by sa vám počas prípravy mal trochu pripáliť jej spodok.

Typickým jedlom Španielska je paella, ktorej najdôležitejšou prísadou je ryža a ostatné ingrediencie sa prídavajú v závislosti od chuti a toho, v ktorej oblasti sa pripravuje. Varí sa na špeciálnej nízkej rovnej panvici s uchom zvaným "paellera", od ktorého je odvodený i názov.

Paella patrí k charakteristickým špecialitám a považuje sa za národné jedlo reprezentujúce temperamentné Španielsko po celom svete. Paella je ryžové jedlo, ktoré vzniklo v jeho súčasnej podobe v polovici 19. storočia vo Valencii na východnom pobreží Španielska. Ryža hrá v španielskej kuchyni veľmi dôležitú úlohu a je základom mnohých tradičných jedál. Dnes sa paella pripravuje v každej oblasti Španielska s použitím akejkoľvek zložky, dobre kombinovateľnej s ryžou.

Existujú rôzne verzie paelly, z ktorých najznámejšie sú tri druhy - Paella Valenciana, Paella de Marisco a Paella Mixta. Paella Valenciana predstavuje základnú, originálnu receptúru, z ktorej sa neskôr odvodili ďalšie druhy. Skladá sa z bielej ryže, zo zeleniny, z králičieho, kuracieho alebo kačacieho mäsa, slimákov, fazule a korenia. Paella de Marisco patrí k najčastejšie pripravovaným odrodám, jej hlavnou ingredienciou sú morské plody. Základ Paelly Mixta tvorí predovšetkým zelenina, zvykne sa pridávať ešte klobása.

V prvom rade potrebujeme špeciálnu varnú nádobu z nerezovej ocele, paellon, s plochou základňou, s kruhovým tvarom a rúčkami po oboch stranách. Pri príprave španielskej pochúťky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu kvalitné suroviny. Po opečení mäsa pridáme zelené Judias Verdes a biele Garoffó fazule. Následne pridáme nadrobno posekané paradajky, ktoré orestujeme a zalejeme vodou do výšky 1 cm pod okraj paellonu. Neskôr pridáme vetvičku rozmarínu, osolíme a okoreníme špeciálnym paellovým korením Colorant, ktoré obsahuje šafrán a dodá tak jedlu krásnu žltú farbu a charakteristickú chuť. Nakoniec pridáme ryžu, približne 100 g na osobu a necháme variť do bodu, kým absorbuje vývar približe na 90 %, aby sa dosiahla žiadaná konzistencia. V ideálnych podmienkach je paella umiestená nad pahrebou a pripravuje sa na pomarančovom dreve, vďaka ktorému získa istú výnimočnú arómu. Cieľom je dosiahnuť tzv.

Recept na prípravu paelly, ktorý vám teraz predstavíme sa nedrží ortodoxne pôvodnej receptúry a pustupu. Na olivovom oleji orestujte do sklovita cibuľu, pridajte k nej na plátky nakrájané chorizo a nakrájané kuracie mäso, osoľte a okoreňte a pár minút restujte. Pridajte ryžu, šafrán, červenú papriku, poriadne zamiešajte a zalejte vývarom. Na slabom plameni duste, dokým sa vývar neabsorbuje do ryže asi na 90%. Na záver do nej vmiešajte hrášok, dosoľte a dokoreňte a nechajte postáť.

Hlavné zásady prípravy paelly:

• paella sa po dobu prípravy ničím nezakrýva
• ryža sa nenecháva úplne dovariť, má byť naopak ľahko chrumkavá
• paella by nemala byť pikantná

Je mnoho spôsobov prípravy paelly, no ja by som vám chcela predstaviť môj obľúbený, ktorý je z jednoduchých prísad, ale tie sa k sebe veľmi hodia a verím, že budete mať zážitok už len zo samotného varenia. Takže poďme na samotný recept:

Prísady:

• 100g ryže
• 6 kuracích spodných stehien
• 200ml bieleho vína
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 300ml kuracieho vývaru
• 200g lúpaných paradajok
• 2 pečené papriky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 šalotka
• 40g masla
• štipka šafránu
• soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika

Na olivovom oleji osmažím prelisovaný cesnak, pridám nadrobno nakrájanú šalotku, 20g na kocky nakrájaného studeného masla. Vložím mäso a opečiem z každej strany. Podľa chuti osolím, okorením, posypem mletou červenou paprikou a šafránom. Pridám na prúžky nakrájané papriky a paradajky. Prisypem ryžu a podlejem vínom. Premiešam a nechám odpariť alkohol. Podlejem vývarom a nechám na miernom ohni variť do mäkka. Od tohto okamihu už jedlo nemiešam. Na záver pridám zbytok masla, odstavím z ohňa a nechám ešte asi 5 minút dôjsť. Podávam s pohárom kvalitného bieleho vína.

Paella Marinera

Recept: Paella s kuracím mäsom (4 porcie)

Ingrediencie:

• 8 strúčikov cesnaku
• 1 raňajka šafránu
• 1 lyžičku kurkumy
• 1 ks citróna
• 100 ml olivového oleja
• 8 šálok kuracieho vývaru
• 1 lyžičku papriky červenej
• 1 ks paprika červená
• 1 ks paprika žltá
• 0.5 lyžičky pálivá paprika
• 1 šálku suchého bieleho vína
• 1 ks jarná cibuľka
• 2 ks červená cibuľa
• 4 šálky guľatozrnnej ryže
• 400 g pokrájaného rajčiaka Valfrutta
• 4 ks kurací stehenný rezeň bez kože

Postup prípravy:

1. Červenú cibuľu pokrájajte na mäsiarky, papriky na kostičky veľkosti sústa. V hlbokej panvici rozpálite olej, cibuľu a papriky na ňom krátko sprudka opečte a dajte bokom. Pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky, osolené opekané a zľahka zaprášené kurkumou.
2. Akonáhle mäso začne restovaním hnednúť, vráťte do panvy orestovanej papriky a cibule. V tejto fáze prisypte ryžu a za stáleho miešania nechajte zrnká zosklopiť. Prilejte víno a krátko premiešajte, kým sa odparí, potom vlejte konzervu pokrájaných paradajok.
3. Teraz krátko orestujte, pridajte šafrán, sladkú a pálivú papriku. Premiešajte a prilejte časť vývaru. Zmiernite plameň a po odparení časti vývaru prilejte zvyšok.
4. Opäť krátko premiešajte a nechajte bez miešania ryžu dovariť na naozaj miernom plameni. Zhruba 8 minút pred koncom varenia zapichnite do ryže po obvode panvice a doprostred celej strúčiky cesnaku a na mäsíčky pokrájaný citrón aj s kôrou.
5. Cesnak počas posledných minút v panvici zmäkne a zosládne. Citrón dodá pokrmu vynikajúcu chuť. Akonáhle je ryža mäkká, prikryte panvicu alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Všetky tekutiny sa stačí týmto postupom vsiaknuť do ryže. Paellu servírujte posypanou čerstvou jarnou cibuľkou.

Ak sa Vám tento recept páči podeľte sa aj s priateľmi, aby si ho mohli pripraviť tiež.

tags: #ryza #na #spanielske #jedlo #paella #recept

Populárne príspevky:

• Použitie kokosovej múky v kuchyni
• Výhody ovsených vločiek pre zdravie
• Recept na osviežujúci dezert
• Praktické riešenie pre domácnosť
• Recept na Snehové Kolieska