Marhuľový Lekvár z Kompótu: Recept a Tipy pre Dokonalú Chuť
Konečne sme sa dočkali marhuľovej sezóny! Sladké a šťavnaté marhuľky s výnimočnou chuťou práve dozrievajú. V tomto článku vám ponúkneme recept na marhuľový lekvár z kompótu, ale aj inšpirácie na rôzne variácie a využitie marhúľ v kuchyni.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Ako pripraviť domáci marhuľový kompót
Ak nemáte možnosť kúpiť si domáci marhuľový kompót, môžete si ho jednoducho pripraviť doma.
Ingrediencie:
- Marhule (dbajte na to, aby neboli prezreté a príliš mäkké)
- Kryštálový cukor
- Klinčeky
- Voda
Postup:
- Pripravte si sladký nálev: Všetky ingrediencie na nálev dajte do hrnca a privedieme do bodu varu. Dbajte na to, aby sa cukor dôkladne rozpustil.
- Umyte marhule, rozpoľte každú na 2 časti a zbavte kôstky.
- Marhule naukladajte do čistých 7 dl pohárov a do každého pohára dajte 2 lyžice kryštálového cukru a 1 klinček.
- Zalejte marhule pripraveným nálevom.
- Do väčšieho hrnca dáme teplú vodu, vložíme poháre, aby boli do polovice ponorené.
- Sterilizujeme 7-8 minút.
- Zasterilizované poháre horúce zakryjeme utierkou, dekou alebo uterákom a necháme úplne vychladnúť.
- Ďalší deň skontrolujeme, či žiaden kompót netečie a nebuble.
Ako pripraviť marhuľový džem bez želírovacieho cukru
Ak chcete pripraviť poctivý marhuľový džem bez želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok, existuje jednoduchý spôsob. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Príprava marhúľ deň vopred
Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Najprv sa rozhodnite, či chcete marhule lúpať alebo si vystačíte aj so šupkou. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto-korenistú príchuť. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Ak vám šupky neprekážajú, stačí marhule poriadne umyť, zbaviť ich kôstok a rozkrájať. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram marhúľ.
Varenie tradičného džemu bez chemických prísad
Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.
Plnenie do pohárov a skladovanie
Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici.
Recept na marhuľový džem z domácej pekárne
Domáca výroba džemu sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen pre jeho výbornú chuť, ale aj pre možnosť kontroly nad použitými surovinami. S príchodom domácich pekární sa táto činnosť ešte viac zjednodušila. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a efektívny spôsob, ako spracovať sezónne marhule a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie.
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1)
- 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
- Čerstvé lístky mäty (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)
Postup prípravy:
- Marhule dôkladne umyte, zbavte ich kôstok a nakrájajte na menšie kúsky. Môžete ich aj rozmixovať ponorným mixérom na hrubšiu kašu.
- Vložte marhule do domácej pekárne.
- Pridajte želírovací cukor a kyselinu citrónovú (ak používate).
- Nastavte program na džem alebo marmeládu. Ak vaša pekáreň nemá špeciálny program, použite program s dlhšou dobou varenia a občas premiešajte.
- Po skončení programu skontrolujte konzistenciu džemu. Ak je príliš riedky, predĺžte dobu varenia o niekoľko minút.
- Ak pridávate mätu, vmiešajte ju do džemu tesne pred koncom varenia.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami a otočte hore dnom na 5-10 minút.
Ako na marhuľový kompót pre diabetikov
Pre diabetikov a tých, ktorí sa snažia obmedziť príjem cukru, existujú chutné a zdravé možnosti prípravy džemu a kompótu bez pridaného cukru. Príprava marhuľového kompótu a džemu bez cukru umožňuje kontrolu nad množstvom sladidla a ponúka možnosť použiť zdravšie alternatívy. Domáce kompóty a džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov.
Alternatívne sladidlá
Pri príprave marhuľového džemu bez cukru je dôležité použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:
- Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
- Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť. Môžete použiť aj tekutú stéviu.
- Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický. Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor.
- Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
- Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.
- Sukrin: Alternatíva cukru.
Želírovacie látky
Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu. Pri príprave džemu bez cukru je preto potrebné použiť želírovacie látky, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu:
- Pektín: Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
- Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias. Je vhodná pre vegánske recepty.
- Chia semienka: Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá absorbuje vodu a pomáha zahustiť džem.
Recept na marhuľový džem bez cukru
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých marhúľ
- 2 jablká
- 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
- 12 g agar prášku (prírodná želatína)
- Sladidlo podľa chuti (napr. brezový cukor alebo stévia) - voliteľné
Postup:
- Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
- Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu a sladidlo podľa chuti (ak používate). Ak sa vám zdá džem príliš kyslý, môžete pridať brezový cukor alebo stéviu.
- Priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov.
- Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3.
- Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý marhuľový kompót a džem
- Výber marhúľ: Pre najlepšiu chuť vyberajte zrelé, ale nie prezreté marhule. Ak používate kompótové marhule, uistite sa, že nie sú príliš mäkké alebo rozvarené.
- Sladkosť: Ak máte radi sladšie dezerty, pridajte viac medu, javorového sirupu alebo cukru. Ak preferujete menej sladké, môžete množstvo cukru znížiť alebo použiť alternatívne sladidlá.
- Sterilizácia kompótu: Dbajte na správnu sterilizáciu kompótu, aby sa vám nepokazil. Poháre musia byť čisté a dobre uzavreté.
- Konzistencia: Konzistenciu džemu môžete upraviť podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejší džem, pridajte viac želírovacej látky alebo varte dlhšie. Ak chcete redší džem, varte kratšie.
- Chuť: Okrem citrónovej šťavy môžete do džemu pridať aj iné prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu alebo mätu.
- Dlhodobé skladovanie: Pre dlhodobé skladovanie (niekoľko mesiacov) je možné džem sterilizovať v pohároch vo vodnom kúpeli. Poháre vložte do hrnca s vodou, ktorá siaha do 2/3 výšky pohárov. Priveďte do varu a varte 10-15 minút. Nechajte poháre vychladnúť v hrnci.
Čím dochutiť marhuľový džem
Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad:
- niekoľko kvapiek brandy
- vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku
- čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru
- nadrobno nakrájané kvietky levandule
- trochu škorice
Tabuľka s množstvom cukru pre rôzne druhy ovocia (na 1 kg ovocia)
| Druh ovocia | Množstvo cukru |
|---|---|
| Jahody | 0,8 kg |
| Višne alebo čerešne | 1 kg |
| Broskyne | 0,6-0,8 kg |
| Slivky | 0,8 kg |
| Červené ríbezle | Až 1 kg |
Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru.
Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. /nie stále,to je chyba/. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.
Sterilizácia marhúľ
Marhule sterilizujeme rozlične dlhý čas, podľa zrelosti, ako aj podľa toho, ako starostlivo sú poukladané. Čím tvrdšie sú plody a čím viac je ich v pohári, tým dlhšie ich sterilizujeme. Pri teplote vodného alebo parného kúpeľa 80 až 85 oC sterilizujeme poháre do obsahu 720 ml 15 až 20 minút.
Umyte a neprezreté marhule napolíme a odkôstkujeme, polky ešte pokrájame na štvoro. Potom si pripravíme väčší kastról, v ňom marhule vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.
Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes asi takáto. Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach.
Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca. Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie.
Kto chce variť z väčšieho množstva ovocia, použije násobky surovín. Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.
RADA NAVYŠE: Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia,len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.
Jednoduchý a chutný marhuľový džem
tags: #marhuľový #lekvár #z #kompótu #recept
