Recept na pravú taliansku pizzu od Massima: Takú nespravia ani v televízii

Tiež ste pri sledovaní šou Pečie celé Slovensko dostali chuť upiecť si doma poriadnu taliansku pizzu? Nechajte sa inšpirovať receptom od talianskeho šéfkuchára Massima Attanasia, ktorý prezradil tajomstvá pravej neapolskej pizze.

Massimo Attanasio priznal, že najobľúbenejšiu pizzu margheritu by piekol a jedol aj každý deň. Miluje ju pre nadýchanosť, chrumkavosť a jednoduchosť, vďaka ktorým vraj vynikne jej pravá chuť.

„Pizza di bufala je vlastne tradičná margherita, no používam na ňu mozzarellu z byvolieho mlieka. Pripravujem ju podľa podobného receptu, ale cesto nechám kysnúť celú noc. Pečiem ju v elektrickej peci maximálne 4 minúty, pričom mozzarellu di bufala na ňu rozložím po 2 minútach pečenia. Mozzarellu fior di latte zase poukladám na cesto ešte pred pečením,” prezrádza Massimo.

Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete tipickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.

Tajomstvá pravej neapolskej pizze

Massimo nám prezradil tri kľúčové vlastnosti, ktoré odlišujú pravú neapolskú pizzu:

  • Vláčna: Pomalé a dlhé kysnutie cesta (cez noc, ale pokojne aj 22 hodín) zabezpečí ľahkosť a nadýchanosť cesta, ktoré nezaťaží žalúdok. V Neapole používajú prírodný kvások lievito madre. V našich podmienkach sa používa pivovarské droždie. No s jeho množstvom to nepreháňajte.
  • Tenká: Vyvaľkané cesto by nemalo byť hrubšie než 3 mm.
  • Chrumkavá: Podľa originálneho receptu sa pečie v kamennej peci, kde vďaka vysokej teplote dosiahne chrumkavosť v priebehu minúty. Výborná je však aj tá, ktorú upečiete v elektrickej rúre, kde jej to trvá o 2-3 minúty dlhšie. „Hotová pizza má byť chrumkavá, zároveň však mäkká a pružná,“ dodáva Massimo.

Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk

Cesto na pizzu podľa Massima

Recept na 1 kus, príprava 30 minút, kysnutie 120 minút.

Potrebujete:

  • 500 g hladkej múky
  • 25 g čerstvého pivovarského droždia
  • 3-4 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 30 g soli
  • 300 ml vlažnej vody

Postup:

  1. Do 100 ml vlažnej vody dajte droždie a na teplom mieste nechajte 5 minút kysnúť.
  2. Kvások pridajte do múky a prilejte olej a trocha vody. Spracujte rukami a počas miesenia pridávajte vodu, aby vzniklo vláčne, elastické a nelepivé cesto.
  3. Z cesta vyformujte bochník, poprášte trochou múky, prikryte vlhkou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 2 hodiny. Potom ho vyvaľkajte na hrúbku 3 - 5 mm do okrúhleho tvaru.

Celosvetovo obľúbená pizza je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO.

Ako sa vyhnúť typickým chybám pri príprave domácej pizze

Aby sa domáca pizza čo najviac priblížila pôvodnému neapolskému receptu, je potrebné pamätať na niekoľko vecí.

  • Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
  • Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku.
  • Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.

Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť.

Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.

Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.

Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.

Pizza vždy poteší. Aby ste si vychutnali perfektnú pizzu nemusíte chodiť ďaleko. Stačí pár základných surovín a vykúzlite tú najlepšiu domácu pizzu!

tags: #talianska #pizza #recept

Populárne príspevky: