Losos v mlieku: Recept na chutnú a zdravú pochúťku
Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Dobre viete, že najzdravšie mäso majú ryby. Mali by ste ich jedávať pravidelne, ale neviete, ako na to. Pritom stačí málo: Správne si vybrať, jemne ochutiť a pomaly upiecť.
Pre potreby dnešného receptu budeme potrebovať už takmer "slovenskú" rybu lososa. Ak ste natrafili práve na takýto kvalitný kúsok, tak Vám gratulujem. A čo by to bol za blog o zdraví, keby nezačal práve rybami. Kúpiť v dnešnej dobe a ešte k tomu na Slovensku kvalitnú rybu je dosť ťažké a to hlavne ak nemáte zrovna po ruke Metro alebo nejakého súkromného chovateľa rýb. Veľmi vhodnou voľbou sú ryby ako napr.
V tomto článku vám predstavíme recept na lososa v mlieku, ktorý je jemne okorenený a opečený na panvici. Tento lahodný a zdravý recept, pripravený za menej ako 30 minút, sme si v našej rodine obľúbili rýchlo. Je chutný, hoci taký jednoduchý. Rada ho podávam s batatovými hranolkami alebo batatovou kašou.
Losos už dávno nie je len jedlom gurmánov a lákadlom luxusných reštaurácií. Čoraz častejšie sa pripravuje aj vo vašich domácnostiach. Táto ryba je najmä vďaka nemu považovaná za jednu z najzdravších vôbec. Ukrývajú sa v nej nielen cenné omega 3 mastné kyseliny, ale aj vitamíny skupiny B, A či D, ale aj selén, vápnik, magnézium, železo, zinok, draslík a jód. Okrem toho obsahuje 9 vzácnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje, no nevie si ich vytvoriť samo. Lososa by ste si preto mali dopriať aspoň raz za týždeň-dva.
Prečo jesť ryby?
Lebo sú ľahko stráviteľné, obsahujú veľa dôležitých bielkovín a minerálov. Ich nenasýtené mastné kyseliny pozitívne vplývajú na srdcovo-cievny systém. Morské ryby a iné potvorky sú aj bohatou zásobárňou jódu.
Ako si vybrať čerstvú rybu?
Dodržte dve podmienky a rybacia hostina sa určite vydarí. Po prvé, ryba má byť čo najčerstvejšia. V našich zemepisných šírkach si takto môžeme zadovážiť iba domáce sladkovodné druhy. Dajú sa kúpiť aj živé. Morské ryby, ktoré v hypermarketoch predávajú na ľade, sú tiež k dispozícii v pomerne slušnom stave. Ak ich kupujete vcelku, overíte si to jednoducho. Čerstvá ryba má len jemný, nevtieravý pach, prevládať by mala skôr vôňa morskej vody. Koža je lesklá, mäso pevné, nepoddáva sa veľmi tlaku. Oči sú lesklé a číre.
Ako pripraviť lososa?
Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená. Môžete si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov.
Druhou podmienkou chutnej prípravy rýb je tepelná úprava na slabom ohni. Nezáleží na tom, či varíte, dusíte, paríte, alebo pečiete. Robte to pomaly, pri slabej teplote. Jemné mäsko si pri pomalej úprave zachová všetku vôňu a chuť. Kto chce grilovať, dobre urobí, ak rybu najprv uloží do alumíniovej misky či zabalí do alobalu dôkladne potretého olejom, aby sa neprichytil. Až tesne pred koncom ju dajte na ražeň dopiecť do chrumkava. Hotová je vtedy, keď mäso ľahko ide od kostí. Ak ste rybu nenaporciovali, ostrým nožom ju narežte na chrbtici, chyťte za chvostovú plutvu a celú kostru i s hlavou vytiahnite von.
Ryby, ani tie s najpevnejším mäsom, marinádu nepotrebujú. U nás je však zvyk namáčať riečne ryby v mlieku. Mäso najprv naporcujte, posoľte a potom zalejte mliekom, v ktorom rozmiešate prelisovaný cesnak. Nechajte odstáť minimálne hodinku alebo aj celú noc. Dlhšie nech zostane v mlieku ryba, ktorú ste vytiahli z mrazničky a rozmrazili, menej stačí čerstvej. Odstránite tak bahennú arómu, ktorou bývajú napáchnuté staršie a väčšie kusy.
V prímorských krajinách majú gurmáni najradšej prirodzenú chuť rybieho mäsa. Predsa však majú svoje zaručené recepty na marinádu. Francúzski kuchári zvlášť odporúčajú jednu, ktorá sa hodí ku každému druhu. Zmiešajte jeden diel šťavy z citróna alebo limety s troma dielmi olivového oleja a pridajte dostatočné množstvo byliniek, ktoré máte najradšej. Môže to byť petržlenová vňať, pažítka, majoránka či výraznejšie oregano, aníz, alebo aj mäta prieporná. Môžete pridať aj polovičný diel suchého bieleho vína.
Recept na lososa v mlieku
Ingrediencie:
- Filety z lososa
- Červená paprika
- Soľ
- 2 polievkové lyžice oleja
- Cibuľa
- Kokosové mlieko
- Vývar
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rybu si papierovou utierkou osušíme a okoreníme červenou paprikou a soľou.
- Zohrejeme si v panvici 2 polievkové lyžice oleja a rybu opekáme 2-3 minúty z oboch strán. Odložíme bokom.
- Panvicu utrieme a na zvyšnom oleji si dozlata opečieme cibuľu nakrájanú na kocky.
- Pridáme kokosové mlieko, vývar, osolíme a varíme 7-10 minút, aby nám omáčka trošku zhustla.
- Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať, opečenú rybu a ešte 2-3 minúty povaríme.
- Podávame s obľúbenou prílohou, ja som použila pečené batatové hranolky.
Výživové hodnoty na 1 porciu (bez prílohy):
Jedlo a fotografia je úžasný kreatívny priestor, v ktorom rada tvorím, experimentujem, skúšam nové veci a rada sa s nimi podelím. Varenie ma baví a je to moje hobby. Vyrastala som na dedine, preto dávam prednosť domácim sezónnym surovinám a poctivým výrobkom. Uprednostňujem jednoduchú prípravu a dostupné suroviny, spájam tradičné s moderným a milujem voňavé korenie. Pestrosť a farebnosť pokrmov ma zaviedlo na cestu fotografie jedla a všetkého čo je s ním spojené.
Majte sa krásne, varte zdravo a nezabúdajte, že najväčšou odmenou pre nás, je vaše zdieľanie.
Ďalšie spôsoby prípravy lososa
Na aké spôsoby si doma lososa pripravujete vy?
Losos s bylinkami a smotanovou omáčkou
Postup:
- Bylinky si nasekáme najemno. V mlieku si rozmiešame múku a pridáme doň smotanu.
- Lososa naporcujeme, umyjeme, pokvapkáme citrónovou šťavou a poprášime múkou.
- Vložíme na panvicu s rozohriatym olejom, posolíme, posypeme rascou a opekáme zo všetkých strán.
- Keď je losos hotový vyberieme ho a do výpeku pridáme nakrájané bylinky. Chvíľu ich popražíme a následne zalejeme smotanovou zmesou. Dochutíme soľou a korením.
Pečený losos s citrónom a rozmarínom
Postup:
- Lososa zbavíme kože, umyjeme a osušíme.
- Do sklenej varnej misy rozprestrieme alobal, na ktorý dáme kúsky lososa.
- Osolíme, pridáme plátky citróna, rozmarín, petržlenovú vňať a na každý kúsok lososa dáme aj plátok masla.
Smaženie ryby je jednou z najčastejších príčin nepríjemného zápachu v domácnosti. Intenzívna vôňa sa rýchlo šíri po kuchyni a v susedných miestnostiach a na textíliách sa udrží dlhé hodiny. Počas smaženia ryby dochádza k chemickým reakciám, ktoré uvoľňujú charakteristický, ostrý zápach. Dusíkaté zlúčeniny prítomné na koži a v slize rýb, najmä morských, sa premieňajú na prchavý trimetylamín, zodpovedný za dráždivú vôňu. Navyše rozklad bielkovín a tukov pôsobením vysokej teploty zosilňuje intenzitu zápachu.
Vysoká teplota na panvici spôsobuje rýchle odparovanie vody z mäsa a s ňou sa do vzduchu dostávajú prchavé zlúčeniny zápachu. Tukový aerosól sa šíri po kuchyni a usadzuje sa na záclonách, obrusoch či čalúnení nábytku.
Zapnutie digestora už na začiatku smaženia, a nie až po objavení sa zápachu, významne pomáha pri odstraňovaní pary a tukového aerosólu. Počas smaženia je dobré postaviť na sporák hrniec s vodou, do ktorej sa pridajú plátky citróna alebo pomaranča a korenie, ako napríklad škorica, klinčeky alebo kardamóm. Umiestnenie jablka alebo zemiaka, prekrojeného na polovicu, vedľa ryby na panvici umožňuje čiastočné pohlcovanie prchavých zlúčenín zápachu. Sóda bikarbóna a liehový ocot sú osvedčené domáce neutralizátory zápachov. Niekoľko lyžíc sódy vysypaných na tanier a umiestnených v blízkosti sporáka pohlcuje kyslé a mastné arómy, a miska s vodou a octom pomáha odstrániť zo vzduchu časť prchavých zlúčenín. Čerstvo namletá káva alebo suchá porcia kávovej usadeniny vysypaná na tanierik účinne vsiakne kuchynské zápachy a zároveň vydáva vlastnú, príjemnejšiu arómu.
- Krátke namáčanie filiet v mlieku, dôkladné osušenie papierovou utierkou a pokvapkanie citrónovou šťavou a posypanie bylinkami - znateľne zmierňuje arómu.
- Počas smaženia je dôležité, aby bol tuk správne rozohriaty.
Vopred kúpená ryba je veľké uľahčenie, ale zároveň aj potenciálna pasca. Ryby by sme mali do jedálnička zaraďovať aspoň dvakrát týždenne.
Od té doby, co jsem našla tento recept, připravuji lososa pouze na pánvi se zakysanou smetanou!
tags: #losos #v #mlieku #recept
