Dátum Spotreby Mlieka a Mliečnych Výrobkov: Všetko, čo Potrebujete Vedieť
Celosvetová spotreba všetkých mliečnych výrobkov pri počte 7,9 miliárd ľudí v roku 2021 po prepočte na mlieko bola hodnotená na 118,2 kg mlieka na osobu a rok. Táto spotreba pritom celoročne stúpa o 1,6 až 2,1 %. Spotreba mliečnych výrobkov v posledných rokoch bola vo svete, ale aj u nás poznačená pandémiou. Celková spotreba mliečnych výrobkov v Európe v roku 2021 bola 283 kg na osobu, v Ázii 80,1 kg, v Severnej Amerike 264,2 kg, v Afrike 58,3 kg a v Oceánii 229,1 kg. Najvyššia spotreba mliečnych výrobkov, a to najmä syrov bola znova v Európe. Pritom v západoeurópskych štátoch bola spotreba mliečnych výrobkov na obyvateľa a rok až do 320 kg, pričom u našich susedov v Českej republike bola spotreba 262 kg. Na Slovensku je celková spotreba mliečnych výrobkov, vrátane ovčích výrobkov iba 189 kg na osobu a rok.
Podobne aj v spotrebe syrov prevládajú vyspelé štáty Európy. Najvyššia spotreba syrov je v Grécku, a to až vyše 34 kg na osobu a rok. Pred štyrmi rokmi bola vysoká spotreba syrov 26,7 kg vo Francúzsku, vo Fínsku 25,6 kg, v Nemecku 24,6 kg, v Dánsku 24,6 kg, vo Švajčiarsku 24,1 kg, v Estónsku 21,5 kg, v Rakúsku 20,9 kg a vyše 20 kg na osobu a rok bola spotreba syrov v Taliansku, Holandsku a vo Švédsku. Vo východoeurópskych štátoch bola spotreba syrov tiež pomerne vysoká - v Litve 18,9 kg, v ČR 16,6 kg a v Bulharsku 16,4 kg na osobu a rok.
Jedným z najdôležitejších povinných údajov uvádzaných na obale potravinárskych výrobkov je ich dĺžka trvanlivosti. Označenia na potravinách pomáhajú spotrebiteľom pri bezpečnom a informovanom výbere potravín a zároveň znižujú plytvanie potravinami. Je dôležité pochopiť rozdiel medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti.
Európska komisia odhaduje, že až 10 % z 88 miliónov ton potravinového odpadu, ktorý sa v EÚ ročne vyprodukuje, súvisí s označeným dátumom na potravinových výrobkoch.
Čo Znamená "Dátum Spotreby"?
Dátum spotreby súvisí s bezpečnosťou potravín. Potraviny s týmto označením, ako napríklad čerstvé mäso, ryby, spracované šaláty a mliečne výrobky, by sa po tomto dátume nemali konzumovať, a to ani v prípade, že vyzerajú alebo voňajú dobre. Škodlivé baktérie, ktoré nemožno vidieť ani cítiť, môžu spôsobiť u spotrebiteľa ochorenie.
Dátum spotreby sa uvádza u potravín, ktoré môžu rýchlo podliehať skaze, ako napr. čerstvé ryby, čerstvé mäso, mlieko a mliečne výrobky, lahôdky a podobne. Dátum spotreby sa na výrobku uvádza slovami „spotrebujte do …“. Za tým nasleduje buď samotný dátum, alebo odkaz na to, kde je na obale výrobku je dátum uvedený. Dátum pozostáva z dňa, mesiaca a roka v tomto poradí a v nekódovanej podobe.
Ak chcete potraviny bezpečne spotrebovať pred uplynutím dátumu spotreby, dodržiavajte pokyny na skladovanie uvedené na obale, ako je napríklad udržiavanie pri teplote nižšej ako 5 °C. Tieto potraviny môžete pred dátumom spotreby aj uvariť, čím predĺžite čas na ich spotrebu. Takto upravené jedlo je potrebné skonzumovať do 48 hodín pri skladovaní v chladničke, alebo ho zamrazte na neskoršiu konzumáciu. Nezabudnite si zmrazené potraviny označiť dátum zmrazenia, aby sa zabezpečila včasná konzumácia.
V prípade skladovania takýchto potravín je skutočne nevyhnutné rešpektovať odporúčania výrobcu o spôsobe skladovania, pretože riskujeme ich rýchlejšie pokazenie. Rozumieme tým skladovanie v chladničke, resp. mrazničke, pri presne predpísanej teplote. Pre zachovanie vlastností potraviny by sme tiež mali rešpektovať odporúčania výrobcu na pracovné postupy úpravy potraviny, najmä mrazených potravín, napr. Pre zachovanie bezpečnosti potravín s označením dobou spotreby je tiež veľmi dôležité rešpektovať informáciu výrobcu o tom, ako dlho po otvorení je potravinu možné konzumovať pri zachovaní stanovených podmienok, samozrejme pred dobou spotreby. Pre zachovanie bezpečnosti potraviny je tiež nevyhnutné, a to najmä teraz v lete, zachovať chladiaci reťazec. Potraviny označené dobou spotreby nemôžu byť vystavené dlhšiemu prerušeniu chladiaceho reťazca, pretože môže byť ohrozená ich bezpečnosť.
Čo Znamená "Dátum Minimálnej Trvanlivosti"?
Dátum minimálnej trvanlivosti sa týka kvality potravín. Po tomto dátume sú potraviny pri správnom skladovaní stále bezpečné na konzumáciu, môže sa však znížiť ich kvalita z hľadiska chuti, textúry alebo čerstvosti. Toto označenie nájdete často na trvanlivých potravinách ako sú cestoviny, ryža, konzervy, mrazené výrobky a rôzne pochutiny.
Je to dátum, do ktorého si potravina pri správnom skladovaní uchováva svoje špecifické vlastnosti. Na výrobku sa uvádza slovami „minimálna trvanlivosť do ...“ ak sa v dátume uvádza deň alebo slovami „minimálna trvanlivosť do konca ...“, v prípade ak sa v dátume deň neuvádza. Dátum trvanlivosti sa nemusí uvádzať na niektorých vyhláškou stanovených potravinárskych výrobkov, ako napr. Dátum trvanlivosti pozostáva z dňa, mesiaca a prípadne roka v tomto poradí a v nekódovanej podobe. Ak však ide o potraviny, ktoré sa neuchovávajú viac ako tri mesiace, stačí uviesť deň a mesiac. Ak ide o potraviny, ktoré sa uchovávajú viac ako tri, ale nie viac ako 18 mesiacov, stačí uviesť mesiac a rok. V prípade potravín, ktoré sa uchovávajú dlhšie ako 18 mesiacov, stačí uviesť rok.
Po dátume minimálnej trvanlivosti môže potravina stratiť svoju štruktúru, farbu alebo iné kvalitatívne vlastnosti, ale je stále bezpečná. Po uplynutí doby minimálnej trvanlivosti je potrebné zhodnotiť kvalitatívne parametre potraviny a v prípade pozitívneho vizuálneho a senzorického hodnotenia je možné potravinu spotrebovať. Potraviny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, môžu obchody bezodplatne darovať na charitatívne účely. Toto umožnila novela zákona o potravinách platná od 1. 1. 2017. Predpokladá sa tým významné zníženie množstva vyhodených potravín na Slovensku.
Pri týchto potravinách je potrebné použiť vlastné zmysly - zrak, čuch alebo chuť - a skontrolovať, či sú ešte vhodné na konzumáciu aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Neplatí to však pre potraviny, na ktorých je uvedený dátum spotreby, pretože škodlivé baktérie môžu byť prítomné aj vtedy, keď potravina navonok vyzerá v poriadku.
Prečo Je Dôležité Porozumieť Dátumom Uvedeným Na Potravinách?
Nesprávne pochopenie uvedeného dátumu spotreby, či dátumu minimálnej trvanlivosti môže viesť k plytvaniu potravinami. V EÚ až 10 % potravinového odpadu vzniká v dôsledku nejasností týkajúcich sa dátumu spotreby a dátumu minimálnej trvanlivosti. Ak rozpoznáte tieto rozdiely, môžete si efektívnejšie naplánovať svoj jedálniček, správne skladovať potraviny a rozumne posúdiť, ktoré potraviny sú ešte bezpečné na konzumáciu a ktoré je už potrebné vyhodiť.
Trvanlivé Mlieko: Špecifický Prípad
Trvanlivým mliekom sa nazýva kravské mlieko, ktoré sa v mliekarni zahreje na veľmi vysokú teplotu. Ide teda o mlieko zahriate na vysokú teplotu. Trvanlivé mlieko je homogenizované mlieko zahriate na vysokú teplotu. Spôsob výroby spočíva v tom, že sa na niekoľko sekúnd zahreje na 135 až 150 stupňov a potom sa veľmi rýchlo ochladí. Týmto procesom sa usmrtia choroboplodné zárodky, baktérie alebo spóry, vďaka čomu má toto mlieko dlhšiu trvanlivosť. Počas následnej homogenizácie sa rozbijú kvapôčky tuku a mlieko tým získa jemnú štruktúru a preto sa aj pri dlhšom skladovaní nevytvárajú na povrchu žiadne zložky, ako napríklad smotana.
Trvanlivé mlieko má oproti čerstvému mlieku veľa výhod: Možno ho dlhšie držať, je lacnejšie a je ľahšie stráviteľné. Svojím obsahom vitamínov a minerálnych látok sa od čerstvého mlieka takmer nelíši. Rovnako ako čerstvé mlieko, aj trvanlivé mlieko možno kúpiť v rôznych stupňoch tučnosti od 0,1 percenta po 3,5 percenta tuku.
Na rozdiel od čerstvého mlieka možno trvanlivé mlieko skladovať nechladené minimálne dva mesiace. Aby sa predišlo strate chuti, malo by sa podľa možnosti uchovávať v tme a nie pri príliš veľkom teple. Niektorí výrobcovia dokonca zaručujú trvanlivosť od troch do štyroch mesiacov. Presnú dobu spotreby zistíte podľa dátumu minimálnej trvanlivosti. Otvorené balenie trvanlivého mlieka je však potrebné uchovávať v chladničke a spotrebovať do niekoľkých dní.
Krátkym zahriatím na vysokú teplotu trvanlivé mlieko čiastočne stratí vitamíny B12, B1, B2 a kyselinu listovú, ktoré sú citlivé na teplo. Dôležitý minerál vápnik, mliečny tuk a laktóza však nie sú postihnuté a sú k dispozícii v rovnakej miere ako pri čerstvom mlieku.
Zaujímavosť na Záver
Keď si najbližšie kúpiš liter mlieka a pozrieš sa na ten nenápadný dátum, vedz, že za ním je príbeh mafie, marketingu a dôvery spotrebiteľa. V 30. rokoch minulého storočia pôsobil v USA istý Capone - a nie, nemyslíme mafiána, ale jeho brata - Ralpha Caponeho, ktorý po konci prohibície investoval do mliečneho biznisu. Zákazníci to zbožňovali. Capone tým vlastne prinútil konkurenciu hrať podľa nových pravidiel. Dátum plnenia sa stal znakom dôveryhodnosti - a zakrátko sa z neho stal štandard.
KurzExcel Tip #32 - Ako zistiť počet PRACOVNÝCH dní medzi počiatočným a koncovým dátumom
tags: #datum #spotreby #mlieka #a #mliecnych #vyrobkov
