Debrecínska pečenka: Recept na tradičnú pochúťku

Debrecínska pečenka je obľúbená pochúťka, ktorá sa skvele hodí na obložené chlebíčky, nárezové misy, alebo len tak s chlebom a kyslou uhorkou. Tu je recept, ako si ju pripraviť doma.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu debrecínskej pečenky budete potrebovať:

• Karé (môže byť aj s trochou bôčika)
• Soľ
• Sanitra alebo dusitanová soľ
• Červená paprika
• Korenie
• Bobkový list
• Cibuľa
• Zelenina na vývar (mrkva, petržlen, zeler)

Príprava mäsa

Ja som použil karé aj s trochu bôčikom, pretože takto debrecínka nie je suchá. Kto nechce mať debrecínku mastnú, môže použiť len čisté karé.

Mäso jemne naklepeme tlčikom na mäso hladkou stranou, asi 10 minút. Potom soľ rozpustíme vo vode a pridáme sanitru alebo dusitanovú soľ podľa návodu, nie viac ako 2 g na kilo mäsa.

Následne injekčnou striekačkou nastrekujeme do stredu mäsa slaný roztok. Do stredu mäsa pichneme asi každé dva centimetre a strekneme, kým nálev začína vytekať na povrch mäsa. Vložíme do vhodnej plastickej nádoby, dolejeme zbytok slaného nálevu, dobre zakryjeme a vložíme do chladničky na 3-5 dní. Usilovne mäso obraciame v slanom náleve 3 krát denne.

Preležané mäso zrolujeme, ak je mäso v jednom kuse. Ak ho máte v dvoch kusoch, spojíme a dobre previažeme motúzom.

Zaviazané mäso vložíme do mikrotenového sáčku z oboch koncov a vložíme do formy a dobre pritiahneme.

Varenie a údenie

Vodu v hrnci zohrejeme na 80 stupňov, vložíme formu a potom varíme už len pri teplote 72 - 75 stupňov 2 a 1/2 hodiny.

Po uvarení formu pritiahneme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť.

Obalíme paprikovým pokryvom pripravený z uvedených prísad. Ak máte možnosť, údime asi 2-3 hodiny.

Necháme dobre vychladnúť, znovu môžeme potrieť paprikovým pokryvom a dobre zabalíme do potravinárskej plastickej fólie, aby nám nevyschla. Potom môžeme podávať.

Príprava zeleninového vývaru

Najprv si pripravíme zeleninový vývar. Vodu dáme do hrnca a pridáme očistenú, na väčšie kusy nakrájanú zeleninu a uvaríme ju do mäkka (asi 1 hodinu).

Na oleji osmažíme cibuľu, bobkový list, korenie a zalejeme trochou vývaru zo zeleniny. Povaríme spolu 10 minút a všetko nalejeme do zeleninového vývaru.

Krátko ešte povaríme všetko spolu, osolíme a precedíme. Uvarenú zeleninu použijeme inak.

Varenie mäsa vo vývare

Vykostené karé dobre nasolíme, zvinieme a husto previažeme kuchynským povrázkom. Mäso vložíme do hrnca a zalejeme horúcim zeleninovým vývarom tak, aby bolo mäso ponorené.

Rozseknuté kosti pridáme do vývaru k mäsu a varíme pomalým varom asi hodinu. Uvarenú pečienku vyberieme, osušíme a vložíme na olej do pekáča.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme ešte 20 minút za prelievania vypečenou šťavou. Ak treba, podlejeme vývarom.

Dokončenie

Opečené mäso vyberieme, necháme vychladnúť, odstránime viazanie a pečienku dobre vyváľame v červenej paprike. Po vychladení v chladničke nakrájame na tenké plátky.

Rozložíme na podnos a vkusne ozdobíme.

Servírovanie

Debrecínsku pečienku môžeme použiť na prípravu obložených chlebíčkov a prípravu nárezových mís.

Podávame s chlebom, kyslou uhorkou, so zeleninou na kyslo, nakladanými hríbmi, zeleninovými šalátmi...

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Poznámka: Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.

tags: #debrecínska #pečenka #recept

Populárne príspevky:

• Povolené grilovacie miesta v Košiciach
• Recept na metrový koláč
• Ako pripraviť polievku z mrazeného hrášku
• Recenzie boxov na muffiny
• Sladké rekordy