Konské mäso: Čo potrebujete vedieť o tejto kontroverznej potravine

Konské mäso alebo koňacina je druh mäsa, ktorý pochádza z koňa. Vzhľadom na to, že sa v západnej kultúre považuje kôň za ušľachtilé zviera, nie je v modernej dobe jeho konzumácia veľmi populárna.

Konské mäso v obchode

História a rozšírenie konského mäsa

Vo stredoveku bola konzumácia konského mäsa bežná. V 20. a 21. storočí je toto mäso najviac konzumované v niekoľkých krajinách centrálnej Ázie, ako je Mongolsko a Kazachstán, ďalej v niektorých oblastiach Číny (Sin-ťiang) a Ruska (Tatarstán, Sibír). V menšej miere je súčasťou kulinárskych tradícií ďalších krajín v Európe, napr. v talianskej, francúzskej, belgickej a španielskej kuchyni, Latinskej Amerike a v Ázii (napr. na severe Japonska, na Sibiři atd.). V anglofonních zemích je ale konzumace koňského masa společenské tabu a vyrábí se z něj nanejvýš konzervy a granule pro psy.

K jeho výraznejšej konzumácii dochádzalo počas vojen, kedy bol nedostatok potravín a kôň slúžil ako dopravný prostriedok pre vojsko a materiál, tudíž v prípade neplánovaného úmrtia či zabitia sa jednalo o snadno dostupný zdroj potravy.

Charakteristika konského mäsa

Konské mäso patrí medzi jatočné mäso, rovnako ako hovädzie, jahňacie, kozie a bravčové mäso. Charakteristické je svojou tmavočervenou až tmavohnedou farbou, ktorá ho odlišuje od ostatných druhov mäsa. Staršie mäso môže mať dokonca tmavohnedú farbu s modravým odleskom. Vraj ide o mäso, ktoré patrí ku najsladším, pretože má väčší obsah glykogénu. Konské mäso je tuhé a vláknité, s nízkym obsahom tuku.

Mäso zo zdravých a nepříliš starých zvířat se vzhledem i chutí velmi podobá hovězímu. Má tmavě červenou, někdy až téměř fialovou barvu a hrubší svalová vlákna, chuť je díky vyššímu obsahu glykogenu často mírně nasládlá. Nutriční hodnotou se téměř shoduje s hovězím, průměrně však má nižší obsah tuku. Právě tuk představuje hlavní rozdíl oproti hovězímu masu, protože tuk koní je mnohem řidší než hovězí lůj a podobá se spíš sádlu.

Konské mäso nezahŕňa len mäso z koňa, ale aj mäso zo žriebäťa, osla a mulice. Dospelý kôň môže vážiť až pol tony, čo predstavuje značné množstvo mäsa. Pred uvedením na trh musí byť kôň uznaný veterinárom za požívateľného, čo znamená, že je zdravý a bez chorôb, ktoré by mohli nakaziť konzumenta.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Druhy konského mäsa

Medzi najznámejšie časti konského mäsa patria:

  • Sviečková: Výborná na prípravu na smotane.
  • Roštenec: Nachádza sa na konskom chrbte a delí sa na nízky a vysoký roštenec.
  • Rebro: Ideálne na polievku, ktorá sa vyrovná hovädziemu vývaru.

Nutričné hodnoty konského mäsa

Nutričnú hodnotu konského mäsa nemožno podceňovať. Konské mäso sa môže používať v diétnej výžive, pretože kalorický obsah na 100 gramov je približne 185 - 190 kcal. Obsahuje tiež minimum sacharidov.

Porovnanie nutričných hodnôt

Indikátor Konské mäso (na 100 g) Hovädzie mäso (na 100 g)
Kalorický obsah 185 - 190 kcal 250 - 280 kcal
Bielkoviny 21,39 g 26 g
Tuky 4,6 g 15 - 20 g
Stráviteľnosť 90 % za 3 hodiny 60 % za 24 hodín
Cholesterol 50 - 60 mg 70 - 90 mg
Železo 3,5 mg 2,7 mg

Zloženie mäsa a jeho zdravotné benefity

Konské mäso obsahuje veľa živín vrátane popola a vitamínov B1, B2, B3, B6, B12, C a PP. Medzi mikroživiny a makroživiny patrí fosfor, horčík, meď, mangán, selén, vápnik, sodík, zinok, železo a draslík. Na 100 g mäsa sa nachádza 63,72 g vody, 21,39 g bielkovín a 4,6 g tuku.

Kôň na pasienku

Konské mäso sa vďaka svojmu zloženiu vyznačuje zníženou hladinou cholesterolu, a preto nemá negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Medzi jeho výhody patrí aj:

  • zrýchlenie metabolizmu
  • obnovenie funkčnosti gastrointestinálneho traktu
  • normalizácia mikroflóry
  • choleretický účinok
  • urýchľuje vstrebávanie cukru, a tým zabraňuje vzniku cukrovky
  • zlepšuje potenciu a výkon
  • má priaznivý vplyv na nervový systém
  • pomáha posilňovať spojivové tkanivá
  • používa sa pri liečbe pankreasu
  • pomáha telu odolávať vírusovým infekciám
  • normalizuje funkciu srdca a zlepšuje hematopoézu

Recept na steak z konského chrbta

Nižšie nájdete recept na prípravu duseného konského mäsa na zelenine:

  1. Očistite si všetku zeleninu a nakrájajte ju na malé kúsky.
  2. Rozpáľte lyžicu olivového oleja a pridajte slaninu, potom na to vysypte nakrájanú zeleninu.
  3. Pridajte 8 guličiek jalovca, 8 guličiek nového korenia, 3 bobkové listy a 10 guličiek čierneho korenia.
  4. Konské mäso osoľte a potrite z oboch strán horčicou.
  5. Mäso vložte ku zelenine a premiešajte.
  6. Vytlačte citrón a pridajte aj malý kúsok z jeho kôry.
  7. Pridajte jablčný ocot a zalejte vývarom alebo vodou.
  8. Konské mäso duste do polomäkka, potom prilejte 3 dl červeného vína a duste úplne do mäkka.
  9. Mäkké mäso vyberte spolu s korením a omáčku zahustite rozšľahanou múkou v smotane.
  10. Omáčku nechajte chvíľku povariť a rozmixujte.
  11. Dochuťte soľou.
  12. Mäso naporcujte a vložte ho späť do omáčky.

Konské mäso v Európe a škandály

Problém je, ak potravinári predávajú koninu ako hovädzinu. Výrobky, ktoré mali byť s hovädzím mäsom, ale našla sa v ňom aj konina, sa dostali do celej Európy vrátane Česka a Slovenska. Podvod vyšetrujú potravinári a veterinári v šestnástich krajinách. Konské mäso je lacnejšie ako hovädzie a zámerom podfuku bol väčší zisk. Dodávali ho do lazaní, špagiet, ďalších rôznych výrobkov a škandál otriasol potravinárstvom v Európe.

Veterinár o konskom mäse a bezpečnosti

Veterinár Milan Kopčok upokojuje ľudí vystrašených správami o škodlivom fenylbutazóne.

„Keď je konské mäso veterinárne prehliadnuté pred zabitím a po ňom a posúdia ho ako bezpečné, môže byť uvedené na trh pre spotrebiteľa,“ hovorí Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy.

Kde si zajazdiť na koni: Jazdecké Kurzy a Ranče na Slovensku

Mnohé ranče a farmy na Slovensku ponúkajú jazdecké kurzy, výcvik a vychádzky do prírody. Tu je niekoľko tipov:

  • Ranč Nový Dvor: Oddych v pokojnom prostredí len 5 km od Nitry.
  • B&B Ranč Likavka: Aktívne využitie voľného času pre milovníkov koní a relax v prekrásnej prírode.
  • Konský Majer Trebejov: Možnosť ustajnenia koní v príjemnom a kľudnom prostredí medzi Košicami a Prešovom.
  • Ranč pod Žobrákom: Určený pre začiatočníkov aj zdatných jazdcov.
  • Agro Farma Dolina: Jazdecký klub s prácou s deťmi a mládežou, trávnaté výbehy a priestranné boxy.

tags: #delenie #konskeho #masa

Populárne príspevky: