Kačacie menu: Recepty a inšpirácie pre gurmánov

Kačacie a husacie hody majú na Slovensku dlhú tradíciu. Najmä v minulosti boli kačky súčasťou takmer každého hospodárstva a ľudia si ich mäso dopriali omnoho častejšie, než je tomu dnes. Jeseň bez kačacích a husacích hodov si už ani nevieme predstaviť.

Pečená kačica je obľúbená pochúťka.

Prečo zaradiť kačacie mäso do jedálnička?

Možno ste už počuli o pečenom kačacom mäse alebo ste ho dokonca aj ochutnali. Vďaka svojej jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi delikatesy, ktoré si gurmáni radi doprajú. Predstava chrumkavej a voňavej kačice je lákavá pre každého.

Aj kačica, rovnako ako hus, je mäso, ktoré sa radí medzi hydinu, ale je menšia. Obe však majú spoločnú jednu vec: kačacie mäso obsahuje viac tuku a bielkovín ako napríklad kuracie mäso.

Bielkoviny sú dôležité pre každého, nielen pre športovcov. Sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty.

Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky sa radia medzi zúbkozobce. Mäso má tmavočervené sfarbenie, je kvalitné, chutné a jemné. Obsahuje viac tuku, najmä v koži, ale aj bielkoviny, vitamíny a železo.

Hydina sa delí na hrabavú (kurča, sliepka, morka, perlička) a vodnú (husi, kačice). Kačica domáca sa kŕmi rastlinami, semenami, plodmi, zelenými vodnými a pobrežnými rastlinami, hmyzom, larvami, malými rakmi, žubrienkami, ikrami, malými rybami, žabami, červíkmi a dokonca aj myšami, žaluďmi a orechmi.

Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami by mali jesť kačacie mäso s mierou. Hoci je tučné, obsahuje aj zdraviu prospešné zložky. Napríklad niacín (vitamín B3), ktorý je dôležitý pre metabolizmus tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem toho obsahuje aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2), ktoré sú dôležité pre celkový metabolizmus. Pyridoxín je dôležitý pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí a plní obranné funkcie.

Kačacie mäso je tučnejšie než napríklad kuracie či morčacie, ale rozhodne nie je nutné sa mu v rámci zdravej výživy úplne vyhýbať. Ako príklad možno uviesť kačacie prsia, ktoré sú nielen výborné, ale tiež pomerne diétne.

Pečená kačica - tradičný recept od babičky.

Ako pripraviť dokonalé kačacie mäso?

Ak chcete vyskúšať kačacie mäso, kilo kačacích pŕs stojí približne 14 eur. Ako ho však pripraviť, aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú kôrku? Tu je niekoľko tipov:

Pečená kačica v pekáči

Kačacie mäso osoľte, okoreňte a vložte do hlineného pekáča. Dôkladne podlejte vodou a zakryte druhým pekáčom. Pečte v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom opäť podlejte vodou, polejte výpekom a pečte ďalších 30 minút. Nakoniec kačicu otočte a pečte pri 250 °C domäkka.

Kačacie prsia s pomarančovým šalátom

Odstráňte kožu a tuk z kačacích pŕs. Vložte ich do misy, prelejte vínom, pridajte džem, cesnak a zázvor. Pečte v predhriatej rúre pri 220 °C 25 minút. Pripravte si šalát zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a korenia. Očistite pomaranče, vyberte dužinu a pridajte ju do misy. Pridajte červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule. Upečenú kačicu preložte na tanier. Výpek prelejte do panvice a prudko varte 2 minúty. Kačacie prsia nakrájajte na kúsky. Šalát zalejte výpekom a premiešajte.

Kačacie prsičká so cviklou a chrenom

Prsia osoľte, okoreňte a opečte na oleji z oboch strán. Preložte ich do pekáča a zalejte smotanou. Prikryte ich a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C a upečte. Sceďte cviklový šalát a nasekajte ho. Zmiešajte s chrenom, prelisovaným cesnakom, cukrom a soľou. Upečené mäso nakrájajte na rezance. Do výpeku primiešajte cviklu s chrenom, pridajte nakrájané mäso, premiešajte a vložte späť do rúry na pár minút.

Grilované kačacie prsia v marináde

Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešajte. Prsia zbavte kože a nakrájajte na plátky. Vložte do misky s marinádou a nechajte odležať aspoň hodinu. Mäso grilujte a potierajte marinádou.

Dokonalé kačacie prsia - krok za krokom

1. Rúru predhrejte na 200°C.
2. Prsia umyte a osušte papierovou utierkou.
3. Na koži narežte mriežku ostrým nožom.
4. Osoľte a okoreňte z oboch strán a nechajte postáť 10 minút.
5. Vložte prsia kožou nadol do studenej panvice a zapnite stredný plameň (nepridávajte tuk).
6. Pomaly opekajte, kým koža nie je zlatohnedá a chrumkavá.
7. Otočte a nechajte zatiahnuť.
8. Ak máte panvicu vhodnú do rúry, vložte ju do rúry na 6-8 minút (200°C). Inak preložte do zapekacej misky.
9. Nechajte vychladnúť 10 minút pred krájaním.

Tradičná pečená kačica s knedľou.

Tradičné recepty z kačacieho mäsa

Najtypickejšiu úpravu kačacieho mäsa predstavuje samozrejme pečenie. V slovenskej kuchyni sa typicky podáva s kapustou či so špenátom a s knedľou. Kačacia pečeň sa často využívajú pri výrobe vynikajúcej paštéty.

Recept na tradičnú kačku s kapustou a zemiakovou knedľou

(Tento recept si vyžaduje rozsiahlejší popis, ktorý tu nie je zahrnutý, ale je možné ho nájsť online alebo v kuchárskych knihách.)

Ďalšie inšpirácie:

• Kačacie prsia na mede alebo rozmaríne
• Roláda z kačacích pŕs
• Pomaly pečená kačka na jablkách
• Pečená kačica so sušeným ovocím
• Konfitované kačacie prsia

Recepty od šéfkuchárov a iné variácie

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kačacie mäso. Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Vo väčšom kastróle rozpustíme masť. Pridáme cibule nakrájané na plátky, soľ, korenie, bobkové listy a za občasného miešania restujeme do zlatista. Prisypeme cukor a varíme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme kapustu, vodu a ocot.

Miroslav Zamiška, šéfkuchár Grand Hotela Kempinski High Tatras, sa nebojí netradičných kombinácií na tanieri, zbožňuje improvizovanie so surovinami a pomocou korenín doladí chuťový zážitok do dokonalosti.

Kačacie prsia a stehná s marinovanou kapustou, lokšami a kompótom

Suroviny (na 3 porcie):

• 240 g kačacích pŕs
• 1 hlávka červenej kapusty
• 1 čerstvý pomaranč
• 1 celá škorica
• Brusnicový kompót
• Červené víno
• 50 g kryštálového cukru
• 5 g soli
• 1 ks badiánu
• 500 g zemiakov
• 150 g polohrubej múky
• 60 g masla
• 2 ks jablká
• 0,25 l bieleho vína
• Bobkový list
• Nové korenie

Postup:

1. Konfitované kačacie stehná: Čerstvé kačacie stehná poukladáme do hlbokého plechu, zalejeme ich kačacím tukom alebo slnečnicovým olejom. Do tuku pridáme pre chuť a vôňu badián, celú škoricu a šupky z pomaranča. Dužinu použijeme neskôr. Zakryjeme pokrývkou alebo alobalom. Kačacie stehná pripravujeme v teplovzdušnej rúre pri teplote 140 stupňov 2,5 hodiny.
2. Kačacie prsia sous-vide: Kožu na prsiach jemne narežeme, aby sa nám lepšie upiekla. Použijeme hrubozrnnú morskú soľ, ktorou posypeme narezanú kožu. Na rozohriatej panvici s kvapkou oleja prsia z prudka opečieme kožou dole. Potom ich preložíme a necháme trošku vychladnúť. Prsia následne pripravujeme metódou sous-vide vo vodnom kúpeli pri teplote 63°C 45 minút.
3. Marinovaná červená kapusta: Kapustu si nastrúhame, vložíme do hrnca. Zalejeme červeným vínom, šťavou z čerstvých pomarančov, pridáme škoricu, badián, kryštálový cukor podľa chuti, štipku soli a nakoniec vmiešame brusnicový kompót. Marinujeme 24 hodín. Potom kapustu aj s marinádou udusíme do mäkka. Ku koncu môžeme použiť čerstvé maslo, ktoré nám kapustu zjemní a pri servírovaní bude krásne lesklá.
4. Zemiaková lokša: Uvarené zemiaky po vychladnutí ošúpeme a pretlačíme. Do pretlačených zemiakov vsypeme polohrubú múku a maslo izbovej teploty, pridáme štipku soli. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme a valčekom vytvoríme tenké lokše. Tie následne na rozpálenej panvici opekáme z oboch strán na troche oleja.
5. Jablkový kompót: Do hrnca vsypeme kryštálový cukor, ktorý jemne rozpustíme. Hneď, ako jemne zhnedne, ho zalejeme troškou bieleho vína. Podlejeme čistou vodou a necháme dôjsť k varu. Pridáme bobkový list, badián. Ošúpané jabĺčka (najlepšie zelené) pokrájame na mesiačiky. Mesiačiky vložíme do vopred čistej prevarenej zaváracej fľaše. Zalejeme ich horúcim vývarom, ktorý sme si vopred pripravili. Fľašu uzatvoríme a otočíme hore dnom. Prikryjeme a necháme pomaly vychladnúť.

Dezert: Perník so sorbetom z pečených jabĺk a tatranského čaju

Suroviny na 6 porcií perníku:

• 1 vajce
• 200 g hladkej múky
• 100 g polohrubej múky
• 0,2l plnotučného mlieka
• 100 ml slnečnicového oleja
• ½ balíčka vanilkového cukru
• 2 polievkové lyžice kakaa
• 1 ČL škorice
• 1 ČL perníkového korenia
• Štipku soli

Postup:

1. Vajcia s cukrom vyšľaháme.
2. Sypké suroviny preosejeme a dáme do misy.
3. Keď je vaječná zmes vyšľahaná, pridáme olej a mlieko a opatrne premiešame.
4. Postupné pridávame sypké suroviny.

Pečené jabĺčka:

Na spodok formičky na pečenie poukladáme jabĺčka marinované v karameli. Pečieme pri 180 stupňov cca 15/20 minút.

Sorbet:

• 2 - 3 veľké jablká (Gala)
• 150 g horského medu
• 150 g Tatranského čaju
• Štipka škorice

Postup:

1. Jablká ošúpeme a nakrájame.
2. Premiešame ich s medom a Tatranským čajom, pridáme na chuť štipku škorice.
3. Preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov cca 25 minút.

Kačacie hody bez lepku? Žiadny problém!

Ako si jednoducho pripraviť cenovo dostupné a chutné kačacie hody bez lepku? Tak, že si to trochu zjednodušíme. Namiesto kačky použijeme kura a domáce lokše si pripravíme z bezlepkovej sypkej zmesi.

Netradičné kačacie hody z kuraťa:

Najprv si dáme piecť kuracie stehná. Budeme ich konfitovať v kačacej masti na nižšej teplote asi 2 hodiny. Umyté, osušené a vopred dobre nasolené kuracie stehná poukladáme na dno hlbšieho plechu na pečenie a zalejeme ich kačacou masťou, ideálne, aby boli ponorené. Na 150 stupňoch ich necháme piecť hodinu a pol. Asi po hodine pridáme na polovicu rozkrojené jabĺčka bez jaderníkov. Po hodine a pol pečenia (od začiatku) odskúšame vidličkou, či sú mäkké a oddeľujú sa ľahko od kosti.

Kým sa kura pečie, pripravíme si dusenú kapustu. Bielu kapustu nakrájame na tenké pásiky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Na troche oleja osmažíme cibuľu do sklovita, potom ju posypeme 2 lyžicami cukru a necháme skaramelizovať. Keď sa vytvorí karamel, miešame, aby nevznikli hrudky. Potom pridáme nakrájanú kapustu, premiešame a prikryté pokrievkou necháme dusiť, kým kapusta nepustí šťavu.

Napokon si pripravíme lokše. Dve balenia sypkej zmesi na lokše bez lepku nasypeme do misy, pridáme vodu podľa návodu na obale, vymiesime cesto a necháme ho odstáť. Potom ho naporcujeme na rovnako veľké bochníčky (z tohto množstva ich vyjde asi 16) a z tých potom na pracovnej doske, ktorú si neustále posypávame bezgluténovou múkou, vyvaľkáme lokše.

Kačacie vajcia sú väčšie a majú bohatšiu chuť.

Kačacie vajcia v kuchyni

Kačacie vajcia sú nedocenenou potravinou, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Vynikajú svojou veľkosťou, bohatou chuťou a výživovými hodnotami. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ich môžete využiť v kuchyni a aké recepty z nich môžete pripraviť.

Sú kačacie vajcia vhodné na varenie?

Áno, kačacie vajcia sa dajú používať na varenie a pečenie rovnako ako slepačie vajcia. Je však potrebné zohľadniť, že sú väčšie a mastnejšie. Obsahujú viac tukov, no na druhej strane majú vyšší podiel omega-3 mastných kyselín.

Ako variť kačacie vajcia?

Variť by sa mali minimálne 15 minút, aby ste predišli nákaze salmonelou. Uvarené tzv. na mäkko sa neodporúčajú. Na rozdiel od slepačích, majú žltší žĺtok, čo oceníte najmä pri pečení koláčov.

Chuť kačacích vajec

V porovnaní so slepačími majú výraznejšiu chuť, čo je spôsobené zložením potravy kačíc.

Rozdiely medzi kačacími a slepačími vajcami

Kačacie vajíčka sú približne o 50 percent väčšie ako slepačie. Ich farba sa líši v závislosti od plemena kačíc od bielych cez sivé, zelené, hnedé až čierne. Bielko kačacieho vajca je takmer úplne priehľadné, zatiaľ čo bielko u klasických slepačích vajíčok má slabý žltý odtieň.

Aj kvôli svojej veľkosti obsahujú viac tukov a cholesterolu oproti slepačím vajciam. Kačacie vajíčka môžete používať vo varení rovnakým spôsobom ako tie slepačie, no keďže sú väčšie a obsahujú viac tuku, musíte s tým pri vašich receptoch počítať.

Môžete ich vyprážať, variť, pridávať do cesta a rýchlo zistíte, že pri ich použití budú jedlá krémovejšie a bohatšie. Aj omeleta z nich je krémovejšia.

Kačacie vajíčka sú drahšie, no nie natoľko, aby ste si ich nemohli kúpiť. Problém je však s ich dostupnosťou, keďže ich nenájdete v klasických predajniach potravín.

Recepty s kačacími vajcami

Kačacie vajcia môžete použiť v mnohých tradičných receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Koláče a pečivo: Vďaka žltšiemu žĺtku budú koláče mať krajšiu farbu a bohatšiu chuť.
• Omelety a praženice: Krémovejšia textúra a výraznejšia chuť pozdvihnú tieto jednoduché jedlá na novú úroveň.
• Cestoviny: Pridaním kačacích vajec do cesta získate bohatšiu a chutnejšiu cestovinu.

Tradičné slovenské jedlá s kvalitným mäsom

Na top-farm.sk ponúkame kvalitné mäso z kurčiat, moriek či kačíc, ktoré sú ideálne do tradičných domácich receptov. Knedľa je symbol domácej pohody a tradičných chutí, ktoré pretrvávajú generácie. V kombinácii s kvalitným mäsom si vychutnáte jedlá, ktoré potešia každého milovníka poctivej kuchyne.

Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

1. Pečené kačacie prsia s dusenou kapustou

   Kačacie prsia narežeme na koži, osolíme, okoreníme a opekáme na panvici najprv kožou nadol, kým nepustia tuk. Potom ich otočíme a dozlatista opečieme. Dopečieme ich v rúre pri 180 °C asi 15 minút. Kapustu nakrájame, orestujeme na troche kačacieho tuku, pridáme cukor, ocot, koreniny a dusíme domäkka.

2. Fašírky s kôprovou omáčkou

   Mleté kuracie mäso zmiešame s vajcom, soľou, korením, majoránkou a strúhankou. Zo zmesi pripravíme fašírky, ktoré smažíme dozlatista. Na omáčku zahrejeme smotanu, pridáme múku rozmiešanú vo vode, dochutíme cukrom, soľou, trochou octu a nasekaným kôprom. Varíme do zhustnutia.

3. Kuracie mäso na smotane

   Kuracie mäso osolíme a opečieme na cibuľke, pridáme koreňovú zeleninu, koreniny, zalejeme vodou a dusíme domäkka. Hotové mäso vyberieme, zeleninu rozmixujeme, pridáme smotanu, horčicu, cukor a citrónovú šťavu, prípadne dochutíme. Zahustíme múkou a omáčku krátko povaríme.

Knedľa je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej, českej a rakúskej kuchyne. Je to varený múčny výrobok, ktorý sa pripravuje z kysnutého alebo práškového cesta a varí sa buď v pare, alebo vo vode. Má tvar valca, placky alebo malých guličiek. Ovocná knedľa - sladký variant plnený ovocím (napr.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Tu je niekoľko ďalších nápadov, ako využiť kačacie vajcia a kvalitné mäso vo vašej kuchyni:

• Kačacie stehná pečené v kačacom tuku: Pomalé pečenie v kačacom tuku zabezpečí, že stehná budú mäkké a šťavnaté.
• Kačacie prsia s lokšami: Kombinácia kačacích pŕs a tradičných lokší je skutočná lahôdka.
• Silný zeleninovo-kačací vývar: Vývar z kostí a trupu kačice je skvelý základ pre polievky a omáčky.
• Viedenské knedle: Rožky pokrájame na malé kocky, pridáme vajcia, olej, múku, mlieko.

Nezabudnite experimentovať a hľadať nové spôsoby, ako využiť tieto skvelé ingrediencie vo vašej kuchyni. Dobrú chuť!

Kačacie prsia s brusnicovou omáčkou, batátovým pyré a paštrnákom

Lenka pre vás pripravila zaujímavú kombináciu. Kačacie prsia s brusnicovou omáčkou s batátovým pyré a paštrnákom. K pokrmu som vybrala lahodnú Frankovku z moravského vinárstva J. Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk.

1. Kačacie prsia umyjeme a dobre vysušíme v papierovej utierke. Narežeme kožu ostrým nožom do tvaru mriežky. Dávame pozor, aby sme nezarezali do kačacieho mäsa.
2. Prsia z oboch strán osolíme, okoreníme a necháme postáť zhruba 10 minút.
3. Potom ich sprudka opekáme na suchej panvici na strane s kožou (približne 7-8minút), kým koža nepustí tuk a mierne zhnedne.
4. Otočíme na druhú stranu. Keď prsia získajú zlatohnedú farbu, preložíme do zapekacej misy a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 minút.
5. Brusnicová omáčka - Cukor s vodou necháme zovrieť. Do takto vzniknutého sirupu pridáme brusnice. Znížime teplotu a varíme ďalších približne 20 minút. Následne pridáme džem, sójovú omáčku, čierne mleté korenie a podlejeme červeným vínom. Miešame až kým nám omáčka nezhustne na požadovanú konzistenciu.
6. Batátové pyré s paštrnákom - Batáty a paštrnák očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody domäkka.
7. Servírovanie - Na tanier naservírujeme batátové pyré, položíme kačacie prsia nakrájané na plátky, ktoré v reze osolíme a okoreníme.

Kačacie prsia s brusnicovou omáčkou s batátovým pyré a paštrnákom si žiadajú červené víno, ktoré má ovocný základ, triesloviny a kyselinku. Víno, ktoré bolo šetrne školené v dubových sudoch tak, aby neprekrylo ovocnú textúru. Kyselinka zredukuje tuk kačky a vytvorí skvelú harmóniu k sladšej chuti pyré a k ovocnej brusnicovej omáčke.

Víno je kupážou Frankovky, ktorá zrela viac ako dva roky v malých, stredných a jednom veľkom dubovom sude. Intenzívna rubínová farba s fialovými odlesky. Harmonické a vyvážené červené víno s charakterom. V chuti pôsobí transparentne s výbornou zrelosťou a štruktúrou. Živá kyselinka, krásna ovocná textúra a zdravé triesloviny zvýrazňujú jej temperament.

Víno J. Stávek je rodinným vinárstvom sídliacim v Němčičkách v priestoroch Vinárskeho Dvora, ktorý bol postavený pradedkom Františkom v roku 1898. Momentálne vinárstvo vedie štvrtá generácia , vinár Ján Stávek. Špecializuje sa najmä na odrodu Frankovka. Najlepšia viničná trať pre Frankovku Bočky v Němčičkách bola vysadená pod lesom a nadväzuje na niekoľko biocentier miestneho významu a prírodnej rezervácie Jesličky s pestrou faunou a flórou. Vinárstvo je súčasťou VOC Modré Hory. Vlastní aj viničné trate Novosady a Růženy. Súčasťou vinárstva je desátkový sklep, ktorý pochádza zo 17.

Tabuľka nutričných hodnôt kačacieho mäsa (na 100g)

tags: #denne #menu #recepty #kacacie

Populárne príspevky:

• Podmienky pre francúzske občianstvo
• Tradičný recept na bryndzu
• Tradičný recept
• Recept na Bezlepkové Makové Koláčiky
• Gyros Považská Bystrica: Objednajte si online