Stravovacia jednotka: Definícia, význam a vplyv na zdravie

Strava jednoznačne ovplyvňuje ontogenetický vývin života každého jedinca. Inak sa bude vyvíjať a starnúť človek v určitom životnom úseku, ktorý bude jesť denne priemyselne spracované potraviny (všetko zajedať chlebom a zo zeleniny mu budú známe iba kyslé uhorky), a inak to bude u človeka, ktorý konzumuje stravu založenú na čerstvej zelenine, rybách a domácej strave.

Okrem stravy, to či budeme čeliť civilizačnej chorobe a ako dlho budeme aktívne žiť, ovplyvňujú tiež vonkajšie faktory, prostredie kde žijeme, práca, stres a nemenej aj genetická výbava, ktorú dostávame od rodičov.

Dnes je však už isté, že i strava môže počas života zasahovať do ľudského genómu a jednotlivé bioaktívne zložky potravy dokážu priamo či nepriamo exprimovať (vylúčiť) funkciu či štruktúru genómu na molekulovej úrovni.

To znamená, že potraviny, ktoré konzumujeme a diéty, ktoré držíme, môžu byť vážnym rizikovým faktorom mnohých chorôb.

Každý sme zodpovedný sám za svoj život. Stále vravím, že bez vzdelávania a základov biológie to nejde. Sme schopní uveriť bludom v médiách a od lekárov čakáme zázraky na počkanie. Mali by sme sa naučiť rozlíšiť, s čím treba ísť k lekárovi a načo nám postačí napríklad úprava stravy a zopár byliniek.

Jeme príliš veľa liekov, ordinujeme si sami expektoranciá (látky uľahčujúce vykašliavanie), mukolytiká (látky na zriedenie hlienov) a analgetiká (látky tlmiace bolesť).

Uvažuje sa, že aj dlhodobé pôsobenie týchto farmaceutík, napríklad prispieva k vzniku histamínovej intolerancii, čo je nepríjemné metabolické ochorenie s následnou obmedzujúcou diétou.

Mali by sme poznať zloženie potravín, stačia aspoň základy o sacharidoch, delenie tukov a bielkovín na esenciálne a neesenciálne a ich základné funkcie. Mali by sme čítať etikety na všetkých potravinách a zaujímať sa o pôvod potravín. Som si istá, že by sa štatistiky civilizačných ochorení vylepšili a čísla by neboli alarmujúce. Bojím sa však, že ide o utópiu, bola by to však cesta.

Rodič je zodpovedný za výchovu svojho dieťaťa, a tiež za to ako sa jeho dieťa stravuje. Náš stravovací systém v školách a škôlkach je zastaralý, normy pochádzajú ešte z 80. rokov minulého storočia, i keď sa používajú fortifikované potraviny, ktoré posilňujú výživovú hodnotu pokrmu.

Nepustia kalkulácie a ceny potravín a fakt, že ak by prišlo k zámene surovín, stravovacia jednotka bude tak výrazne drahšia, že si to veľa rodín nebude môcť dovoliť. Vždy je však možnosť sa na niektorých školách dohodnúť na donáške špecifickej stravy, napríklad pre celiatikov a niektoré zariadenia dokonca i takúto stravu pripravujú.

V súkromných školách a škôlkach je perspektíva zdravšieho stravovania jednoduchšia, keďže sa na zabezpečení stravy podieľajú externé gastroprevádzky zabezpečujúce výrobu a distribúciu jedál.

Materiálovo-spotrebné normy a receptúry sa pravidelne aktualizujú, myslím naposledy v r. 2012 a spadajú do kompetencie Ministerstva školstva a je len dúfam, že ich upravujú aspoň trocha rozhľadení odborníci.

Náš školský stravovací systém nie je však najhorší. Pokiaľ viem, v niektorých krajinách nemajú ani to a deti si nosia do školy obed v krabičkách vo forme snackov, tyčiniek, sladkostí a pod.

Ministerstvo sa oháňa metodikami, financiami a mamičky majú zase svoje predstavy o stravovaní v školách. Čo však môžeme úplne ovplyvniť je domáca strava. Preto som sa aj ja rozhodla prispieť zopár radami a receptami na zdravšie domáce desiate pre školákov i tých najmenších.

Nevidím v tom kontraproduktívny význam, myslím, že tých 5 obedov do týždňa nie je podstatných a priamo zdravie detí neohrozí. Samozrejme sú výnimky /rôzne potravinové intolerancie a rôznorodá kvalita surovín nie s práve transparentným pôvodom/.

Vždy však iba rodič rozhodne, čo svojmu dieťaťu kúpi a dá jesť v domácom prostredí, a to je dôležité. Do určitého veku. :) Viem z vlastnej skúsenosti ako veľmi menia stravovacie návyky adolescenti a vidím to sama pri ich hromadných vymetaniach fastfood-ov, lebo je to cool.

Moje deti som viedla k tomu, aby vedeli zhodnotiť kvalitu jedla a vybrať si. Dúfam, že sa mi to podarilo. Najmladšiu mám ešte pod dozorom, a keďže má potravinovú alergiu v našom prípade to platí doslova, že všetko mám v rukách ja.

Čo by ste v oblasti výživy poradili našim čitateľom?

Ťažko odkázať niečo k tak významnej a dôležitej téme ako je zdravie pár slovami. Komplexný odkaz nájdete na mojom blogu. Snáď iba toľko, aby každý používal tzv. sedliacky zdravý rozum a disponoval určitou dávkou nadhľadu, nenechal sa obalamutiť zázračnými prípravkami a nepreháňal to s extrémnymi diétami v štýle, Raw, Paleo, LoW carb, a podobne. Tieto extrémy nie sú pre každého.

Iste v určitom produktívnom úseku života môžu vylepšiť vzhľad a aj pocit atraktívnosti, čo je však kontraproduktívne v staršom veku. Napríklad po 50-tke, keď sa telesný metabolizmus /lipidy, sacharidy, vitamíny, hormóny a iné celulárne zložky/ správa úplne inak, pretože podlieha senescencii (starnutie) a svalová hmota z pôvodného pomeru 80:20 v neprospech tuku sa mení až ku 50:50 teda ku konečnej remíze v 70-tke.

Aby sme sa, čo najdlhšie udržali v kondícii skúsme:

konzumovať denne ovocie, tiež zeleninu v rôznych úpravách /od 500 gr do 700 gr/, kde časť zeleniny bude surová a časť tepelne upravená či fermentovaná.
Jedzme obilniny a pseudoobilniny (obilniny neobsahujúce lepok) a domáce výrobky z nich, používajme celozrnné múky s lepkom i bez s rozumom a raz do týždňa si doprajme bezmúčny deň.
Neprejedajme sa, jedzme menšie porcie.
Vyberajme si kvalitné mäso a ryby 3 - 4 x do týždňa a ignorujme polotovary (až na syry, maslo a chlieb, ak si ho nemôžeme doma pripraviť) vrátane sladkostí a priemyselných pekárenských výrobkov.
Naučme sa nesladiť zbytočne čaj a kávu a všeobecne šetriť s cukrom - teda sacharózou, bielu múku nahradiť za celozrnnú alebo obilniny ako pohánka, láskavec, quinoa, ovos, jačmeň.
Naučme sa používať nerafinované tuky a panenské oleje na šalát, a tiež s rozumom maslo, kokosový tuk a bravčovú či husaciu masť.
No a, samozrejme, v každom veku sa veľa hýbať, a to denne.

Pokiaľ si pamätám u nás sa vždy veľa varilo. Rodičia pracovali v gastronómii v zahraničí aj vo vtedajšom Československu. Jedlo bolo veľmi dôležitou súčasťou môjho života od malička. Vyvárali sa u nás rôzne špeciality medzinárodných kuchýň. Otec zbieral kuchárske knihy z celého sveta a testovalo sa. Najviac sa u nás darilo prešporskej, židovskej, maďarskej, tirolskej, talianskej kuchyni. Takže chtiac-nechtiac som túto atmosféru od malička nasávala.

Predpokladalo sa, že budem pokračovať v rodinnej tradícii a pôjdem ihneď na hotelovú školu. Ale nestalo sa tak a ako prvá som študovala na SŠUP textilnú tvorbu. Na prelome 80 a 90 rokov som sa ocitla na Sardínii, kde som nejaký čas pobudla a zoznámila sa s tamojšou kuchyňou, ktorú som si zamilovala. Počas praxe v rodinnej reštaurácii u známych som sa veľa nového naučila, hlavne o rybách, morských plodoch a výrobe domácich produktov.

Zhodou rôznych okolností, zvedavosťou, záujmom a hladom po informáciách som nútený osud rodinnej tradície krčmárov využila vo svoj prospech. Stretla som človeka, etnológa, antropológa z univerzity v Sassari, ktorý sa zaoberal dlhovekosťou v oblasti Ogliastra na Sardínii.

Je absurdné myslieť si, že stačí striedať rôzne druhy doplnkov a liekov (s vedľajšími účinkami) na zmenu hladín sérotonínu a pritom stačí v pravý čas ísť vonku na slnko.

Stačí v pravý čas ísť von na slnko.

Sérotonín je dôležitý pre nasledovné funkcie:

Regulácia nálady: sérotonín je známy ako „hormón šťastia“ a zohráva dôležitú úlohu pri regulácii nálady.
Regulácia spánku: sérotonín zohráva dôležitú úlohu pri regulácii spánku. Nízka hladina sérotonínu môže viesť k nespavosti.
Regulácia chuti do jedla: sérotonín zohráva dôležitú úlohu pri regulácii chuti do jedla. Nízka hladina sérotonínu môže viesť k zvýšenej chuti do jedla.
Regulácia svalových kontrakcií: sérotonín zohráva dôležitú úlohu pri regulácii svalových kontrakcií. Nízka hladina sérotonínu môže viesť k svalovej slabosti a zníženiu výkonu.
Regulácia krvného tlaku a srdcovej frekvencie: sérotonín zohráva dôležitú úlohu pri regulácii krvného tlaku a srdcovej frekvencie. Nízka hladina sérotonínu môže viesť k zvýšenému krvnému tlaku a srdcovej frekvencii.

Sérotonín, tá zázračná neurochemická mašinéria v našom mozgu, nie je len „hormón šťastia“ príležitostne sa objavujúci v teplých letných mesiacoch. No, ako osobný tréner, chcem vám priblížiť, že sérotonín nie je len sezónny hosť, ale váš verný parťák počas celého roka na ceste k optimálnemu zdraviu a wellnessu.

Je pravda, že slnečné svetlo v lete môže byť skvelým katalyzátorom (urýchľovačom) pre jeho produkciu, ale chcem zdôrazniť, že váš sérotonín je neustále nažive, pripravený pohnúť váš fitness a náladový výkon vo všetkých obdobiach. Vaše každodenné rozhodnutia o cvičení, strave a spánku vytvárajú celkový rámec pre jeho optimálnu funkciu.

Vzhľadom na odborné poznatky vieme, že holistický prístup ku zdraviu je kľúčový. Sérotonín je súčasťou komplexného systému a aby sa udržali jeho vyvážené hladiny, potrebujeme konzistentný prístup. Nielenže letná slnečná energie môže pozdvihnúť váš náladový stav, ale aj váš každodenný tréning, výživa a spánok môžu výrazne prispieť k udržaniu optimálnej rovnováhy sérotonínu.

Depresia je zložitý stav spojený s rôznymi faktormi, a hladina sérotonínu je jedným z aspektov, ktorý je v tomto kontexte dôkladne skúmaný. Sérotonín, ako neurotransmiter, hrá kľúčovú úlohu v regulácii nálady a emočného stavu. Je však dôležité pripomenúť, že depresia nie je jednoznačne spôsobená iba nízkymi hladinami sérotonínu a jeho vzťah s touto poruchou je komplexný.

Aktuálne výskumy naznačujú, že u niektorých jedincov s depresiou môže dôjsť k narušeniu hladín sérotonínu v mozgu. Toto však nie je univerzálna príčina depresie a len zvýšenie hladín sérotonínu nie vždy automaticky vedie k zlepšeniu nálady. Existujú rôzne faktory, ako genetika, stres, prostredie a ďalšie chemické prenášače, ktoré súvisia s vývojom depresie.

10 rád, ktoré ti dajú viac ENERGIE ako KÁVA

V súvislosti so sezónnymi zmenami, najmä v zimných mesiacoch, môže prísun slnečného svetla ovplyvniť hladiny sérotonínu a spôsobiť sezónnu afektívnu poruchu (SAD). Nedostatok svetla môže interferovať s biologickými hodinami a ovplyvniť produkciu sérotonínu, čo sa môže prejaviť symptómami depresie.

Zvyšovanie hladiny sérotonínu môže byť podporované rôznymi spôsobmi. Strávenie viac času na slnku je jedným z nich, pretože slnečné svetlo podporuje produkciu sérotonínu prostredníctvom retinálneho pigmentového epitelu v očiach. Aj v zimných mesiacoch, keď je slnečné svetlo menej intenzívne ( bez UV), venovanie času vonku a exponovanie sa prirodzenému svetlu môže pomôcť stimulovať tvorbu sérotonínu.

Dopamín, ďalší dôležitý neurotransmiter, sa tiež môže zvyšovať aktivitou na slnku. Fyzická aktivita a cvičenie sú tiež spojené so zvýšením hladín sérotonínu a dopamínu. V zime, keď sa vonku nezdržiavame toľko času, môžeme tieto prirodzené benefity stimulovať pravidelným cvičením a pohybom, ale i otužovaním.

Prirodzené prostredie v zime, vrátane studeného počasia, môže mať vplyv na hladiny dopamínu (to už by ste mali vedieť, ak ste čítali predchádzajúci článok). Napríklad, teplota a chlad môžu aktivovať špecifické receptory v koži a tkanivách, čo vedie k uvoľňovaniu dopamínu a iných neurotransmiterov. Takže venovanie sa vonkajším aktivitám v studených mesiacoch môže mať pozitívny vplyv na naše mentálne zdravie a podporiť prirodzené zvýšenie hladín sérotonínu a dopamínu. Myslite na to.

Depresia. Niet divu, že sa často spája s nízkou hladinou sérotonínu v mozgu. Našťastie, sú tu spôsoby, ako túto situáciu zvládnuť. Jeden z nich je cvičenie, ktoré pôsobí ako prirodzený antidepresívum, stimulujúc tvorbu sérotonínu a dopamínu.

Cvičenie má schopnosť zlepšovať náladu a celkové mentálne zdravie, a to nie len krátkodobo. Pravidelná fyzická aktivita môže prispieť k trvalejšiemu zvýšeniu hladiny sérotonínu v mozgu, čo je kľúčové pre udržanie emocionálnej rovnováhy. Ako osobný tréner s tým mám osobnú skúsenosť.

Mechanizmus spojený s cvičením a sérotonínom je komplexný. Po prvé, cvičenie zvyšuje množstvo tryptofánu (aminokyselina), ktorý je predchodcom sérotonínu, v mozgu. Po druhé, zvyšuje citlivosť mozgových receptorov na tento neurotransmiter, čo znamená, že aj pri nižších hladinách sérotonínu môže byť dosiahnutý rovnaký efekt.

Pre tých, ktorí sa cítia dole alebo bojujú s depresiou, môže byť výzvou začať cvičiť. Je však dôležité si uvedomiť, že aj mierne cvičenie, ako je prechádzka, môže mať pozitívny vplyv na náladu. Postupne zvyšujte intenzitu a trvanie cvičenia podľa svojich možností. Silový tréning dokáže významne pomôcť.

V zime sa náš stravovací režim často skláňa k vyššiemu príjmu sacharidov, čo môže mať vplyv na náladu a hladiny sérotonínu v mozgu. Avšak, dôležité je si uvedomiť, že nerastúci množstvo sacharidov nie je vždy tou najlepšou cestou k optimálnemu psychickému zdraviu.

Sacharidy môžu mať pozitívny vplyv na produkciu sérotonínu, pretože stimulujú inzulín, čo zvyšuje absorpciu tryptofánu v mozgu. Napriek tomu by sme sa mali vyhýbať prehnanému príjmu rafinovaných sacharidov a cukrov, ktoré môžu spôsobiť kolísanie hladiny cukru v krvi a následne ovplyvniť náladu a energiu.

Vyvážený prístup k sacharidom v zime je kľúčom k úspechu. Zamerajte sa na kvalitné bielkoviny, zeleninu, nezabudnite na fermentovanú zeleninu, rezistentný škrob a keď už ovocie, tak mrazené lesné ovocie a ďalšie zdravé zdroje sacharidov. Mojim klientom robím pravidelne prednášku o sezónnom stravovaní a ako ho prispôsobiť svojim potrebám a zdravotnej situácii. Ak máte záujem o tieto informácie, neváhajte ma kontaktovať.

Tieto potraviny nie len poskytnú energiu, ale aj potrebné živiny pre optimálne fungovanie mozgu a svalov.

Stravovanie by malo byť súčasťou komplexného prístupu k psychickému zdraviu. Skúste kombinovať vyváženú stravu s pravidelným cvičením a ďalšími zdravými návykmi. Týmto spôsobom môžete podporiť nielen svoje fyzické, ale aj psychické blaho v každom ročnom období.

Stres môže mať komplexný vplyv na hladiny sérotonínu a táto dynamika nie je obmedzená len na zimné mesiace. Stres, najmä ak sa jedná o chronický stres, bez ohľadu na ročné obdobie, môže spôsobiť zvýšenú produkciu kortizolu, hormónu stresu, ktorý môže interferovať s rovnováhou neurotransmiterov vrátane sérotonínu.

Vysoké hladiny kortizolu môžu ovplyvniť transport tryptofánu, predchodcu sérotonínu, cez krvný mozgovú bariéru a tým ovplyvniť produkciu sérotonínu v mozgu. Navyše, chronický stres môže mať vplyv na funkciu nervových buniek a ich schopnosť komunikovať, čo môže ovplyvniť celkovú rovnováhu neurotransmiterov vrátane sérotonínu.

Je dôležité si uvedomiť, že stres je súčasťou života a je nemožné ho úplne eliminovať. Avšak, správne manažovanie stresu môže byť kľúčom k udržaniu zdravých hladín sérotonínu. Pravidelný pohyb, relaxačné techniky, meditácia a dostatok spánku sú možné stratégie, ktoré môžu pomôcť minimalizovať negatívny vplyv stresu na psychické zdravie.

Správna hodnota stresu môže skutočne prinášať určité výhody pre zdravie. Ide o koncept známy ako „eustres“ alebo pozitívny stres, ktorý môže stimulovať a motivovať jednotlivca k lepšiemu výkonu a prispievať k osobnému rastu.

Mierne úrovne stresu môžu stimulovať náš nervový systém a podporovať nás k lepšiemu výkonu. Tento druh stresu môže posilniť našu reakciu na výzvy a motivovať nás k dosiahnutiu cieľov.

Stres môže podnietiť proces učenia a adaptácie. Keď sme vystavení novým situáciám, náš mozog môže byť stimulovaný k hľadaniu nových riešení a prispôsobovaniu sa.

Skúsenosť so správnou úrovňou stresu môže pomôcť posilniť našu odolnosť. Učí nás, ako efektívne zvládať tlak a ťažkosti v živote.

Krátkodobý stres môže mať stimulačný účinok na imunitný systém, čo môže zvýšiť odolnosť organizmu voči infekciám.

Pravidelné cvičenie, najmä silové cvičenie, môže mať pozitívny vplyv na hormonálny systém a eliminovať stresový hormón CRH (corticotropin-releasing hormone) v organizme.

Implementácia môže byť prospešná počas celého roka a môže slúžiť ako prevencia proti potenciálnemu zhoršeniu hladín sérotonínu, ktoré môže nastať v dôsledku stresových situácií.

Cvičenie a stres tvoria neoddiskutovateľný pár v našich životoch, no ich vzťah nie je jednoduchý. Cvičenie môže byť efektívnym nástrojom na manažovanie stresu a zároveň stimulovať produkciu sérotonínu, neurotransmitera spojeného s náladou a pohodou.

Fyzická aktivita napomáha uvoľňovaniu endorfínov (POMC), známych ako „hormóny šťastia,“ ktoré majú schopnosť potláčať pocit bolesti a prispievať k celkovému pocitu pohody. Paradoxne, aj keď je cvičenie formou fyzického stresu pre náš organizmus, má pozitívny vplyv na psychický stres.

V súčinnosti s týmto procesom zvyšovania hladiny endorfínov, cvičenie môže tiež podporovať tvorbu sérotonínu. Regulárne tréningy môžu zvýšiť množstvo tryptofánu, ktorý je potrebný pre tvorbu sérotonínu, a zároveň zlepšiť citlivosť receptorov na tento ne...

Stravovacia Jednotka a Diabetes

Cukrovka je chronické ochorenie charakterizované poruchou metabolizmu, konkrétne neschopnosťou tela efektívne premieňať a využívať cukry, čo vedie k ich hromadeniu v krvi. Okrem medikamentóznej liečby a aplikácie inzulínu zohráva kľúčovú úlohu v živote diabetika celková životospráva, pričom charakter a zloženie prijímaných potravín a jedál počas dňa majú zásadný vplyv na priebeh ochorenia a aktuálny zdravotný stav pacienta. Udržanie pohody a kontroly nad diabetom si vyžaduje každodennú disciplínu v stravovaní, ktorá predstavuje základ liečby a predpoklad plnohodnotného života.

Význam Stravovacej Edukácie pre Diabetikov

Diabetik, ktorý sa snaží získať čo najviac informácií o cukrovke a osvojiť si základné pravidlá liečby, môže viesť rovnako plnohodnotný život ako zdravý človek. Keďže základom liečby je správne zloženie a množstvo stravy, stravovacia edukácia je pre každého diabetika mimoriadne dôležitá. Kniha diétnej sestry Márie Štefákovej z Národného endokrinologického a diabetologického ústavu "Varíme diabetikom" poskytuje vysvetlenie základných pojmov a návod na úpravu stravovania a životného štýlu diabetika. Obsahuje informácie o stravovaní primeranom hmotnosti a energetickému výdaju.

Racionálna Strava ako Základ Liečby Cukrovky

Základnou a neoddeliteľnou súčasťou liečby cukrovky je racionálna strava, ktorá pomáha dosiahnuť a udržať optimálne hladiny glykémie, ideálnu telesnú hmotnosť (BMI 19 - 25 kg/m2), úroveň krvných tukov a ďalšie parametre ovplyvňujúce prognózu pacienta. Zásady racionálnej výživy sú odporúčané lekármi celej populácii ako prevencia civilizačných srdcovo-cievnych ochorení, ako je srdcový infarkt a mozgová porážka.

Sacharidy a Glykémia

Diabetik by si mal uvedomiť, že glykémia stúpa prevažne po konzumácii potravín rastlinného pôvodu, pretože glukóza sa vytvára zo sacharidov obsiahnutých v jedle. Cukor, ako súčasť rastlinnej skupiny, zvyšuje glykémiu rovnako ako iné sacharidové potraviny. Liečba cukrovky stravou nie je založená na úplnom vylúčení cukru, ale na primeranom príjme všetkých sacharidových potravín. Rýchlosť, akou glykémia stúpa po konzumácii sacharidových potravín, sa líši.

Sacharidové Jednotky (SJ) ako Pomôcka pre Diabetikov

Pre jednoduchšiu orientáciu v stravovaní sa používajú sacharidové jednotky (SJ). Tento systém umožňuje diabetikovi prijímať potravu bez neustáleho študovania tabuliek výživy a váženia potravín. V spolupráci s lekárom alebo diétnou sestrou získa diabetik praktický a časovo nenáročný systém stravovania, ktorý mu uľahčí orientáciu.

Diabetik by mal vedieť, koľko sacharidových jednotiek (SJ) má prijať za deň a ako si ich rozdeliť na porcie počas dňa. Jedna sacharidová jednotka zodpovedá 10 gramom sacharidov a zvýši glykémiu približne o 2 mmol/l. Sacharidy sa nachádzajú v obilninách, múke, chlebe, pečive, zemiakoch, ryži, cestovinách, strukovinách, ovocí a zelenine (mrkva, cvikla, kukurica a hrášok). Zo živočíšnych potravín sa do počtu SJ ráta mlieko a tekuté mliečne výrobky (acidofilné mlieko, rastlinné mlieka, srvátka, cmar, kefír, jogurt). Syry, tvaroh a bryndza sa v primeranom množstve (do 120 gramov) do počtu SJ nezarátavajú.

Princípy Stravovania Diabetika

Strava diabetika by mala predstavovať racionálny prístup k jedlu s primeraným energetickým príjmom, ktorý pokrýva príjem bielkovín, tukov, sacharidov s nižším glykemickým indexom, vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Diabetická diéta nie je len o obmedzení sladkého, ale aj o sebadisciplíne a aktívnej účasti na manažmente cukrovky v spolupráci s lekárom.

Diabetická Matematika a Sacharidové Jednotky

Základom stravovania diabetika je diabetická matematika, ktorá zahŕňa počítanie sacharidových jednotiek (SJ) a zostavovanie jedálnička podľa nich. SJ predstavuje množstvo potraviny, ktoré zodpovedá 10 gramom sacharidov a zvýši glykémiu zhruba o 2 mmol/l. Informácie o obsahu SJ v konkrétnych potravinách sa získavajú na edukáciách.

Jednoduché a Zložené Cukry

Cukrovka sa netýka len jednoduchých sacharidov, ale aj celkových (komplexných) sacharidov, teda škrobov a cukrov. Jednoduché cukry zahŕňajú glukózu (hroznový cukor), fruktózu (ovocný cukor), sacharózu (repný cukor), laktózu (mliečny cukor) a sladový cukor (maltózu). Potraviny s vyšším podielom jednoduchých cukrov sú pre diabetika menej vhodné.

Zložené cukry (polysacharidy) predstavujú škroby, z ktorých sa energia uvoľňuje pomalšie, čo vedie k pomalšiemu nárastu hladiny cukru v krvi. Polysacharidy sú pre diabetikov vhodnejšie a nachádzajú sa v jedlách a potravinách, pri výrobe ktorých bola použitá múka z obilnín (chlieb, pečivo, koláč, pizza, knedľa, cestoviny), ryži, zemiakoch a strukovinách.

Individuálny Príjem Sacharidových Jednotiek

Denný príjem SJ a jeho rozloženie určí diabetológ individuálne, v závislosti od typu liečby a aktuálneho zdravotného stavu. Rovnako odporučí aj počet jedál počas dňa. Všeobecne platí, že človek s cukrovkou 1. typu bez nadváhy môže prijať cca 24 SJ za deň (6 ráno, 3 na desiatu, 6 na obed, 3 na olovrant a 6 na večeru). U ľudí s cukrovkou 2.

Potraviny, ktoré sa (ne)započítavajú do SJ

Nie každá potravina sa započítava do sacharidových jednotiek. Zelenina obsahuje veľké množstvo vody a vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukrov, preto sa jej môže zjesť za deň, koľko je chuť, až na pár výnimiek (mrkva, cvikla, kukurica, hrášok, zemiaky a strukoviny).

Ovocie sa do SJ započítava vždy, pretože obsahuje jednoduché cukry a má vyšší obsah energie. Už 7 veľkých bobúľ hrozna alebo polka zeleného jablka predstavuje 1 sacharidovú jednotku.

Mliečne výrobky: Zo živočíšnych potravín sa započítava do SJ iba mlieko a tekuté mliečne výrobky. Bryndza, syr, tvaroh, mäso a vajcia sa do SJ nezarátavajú, ale predstavujú príjem energie.

Princíp Zdravého Taniera

tags: #denne #stravovacia #jednotka #definicia