Bezlepkové linecké koláčiky: Recept pre každého

Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov. Tradičné vianočné linecké koláče s novými ingredienciami sú vhodné pre všetkých, ktorí riešia intolerancie alebo chcú jednoducho vyladený recept bez negatívnych efektov na trávenie.**Prinášam ti recept na linecké koláčiky bez lepku.** Ak však netrpíš celiakiou či alergiou na lepok, pokojne nahraď bezlepkovú múku napr. špaldovou. Keďže však majú múky rôznu hustotu, skús jej dať trošku menej (o povedzme 50 g) a postupne pri príprave cesta dopĺňaj do požadovanej konzistencie cesta. Je na tebe, či vyskúšaš túto podobu lineckých koláčikov, alebo si to prispôsobíš.

Počúvaj hlavne svoje telo, a ak ti niečo nerobí dobre, vynechaj to zo stravy. Na chuť klasického lineckého pečiva si už po 11 rokoch celiakie nespomínam, ale manžel hovorí, že moje bezlepkové linecké cesto chutí rovnako, ako pre zdravých. Vraj je na nerozoznanie. V každom prípade, recept mám od Majky, ktorá patrí medzi vychýrené bezlepkové cukrárky aj kuchárky široko ďaleko od Kremnice, a jej recept na toto linecké pečivo naozaj zbožňujem. Nie vždy tomu tak bolo, lebo kým som sa ho naučila, viac išlo do koša a vtákom, ako do našich žalúdkov. Niežeby to bolo ťažké, ale ja tak šialene neviem piecť.

LINECKÉ 🎄- JEMNÉ LINECKÉ KOLÁČIKY KTORÉ SÚ MÄKKÉ OKAMŽITE

Základnou bezlepkovou alternatívou i v týchto prípadoch je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť.

Ingrediencie na Bezlepkové Linecké Koláčiky

Čas prípravy: 50 minút + 60 minút chladenie cestaČo budeme potrebovať na 40 zlepencov?
  • 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
  • 60 g tapiokového škrobu
  • 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
  • 120 g kvalitného masla
  • 2 vajíčka
  • 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
  • 1 bielok na potieranie
  • posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
  • džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)

Postup Prípravy

  1. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
  2. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
  3. Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky.
  4. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
  5. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
  6. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
  7. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.

Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).

Ďalšie užitočné informácie

Tapioková múka prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.

Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.

Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky.

Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rúre pri 180°C asi 7-10 minút. Sledujte, aby vám neprihoreli. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou. Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty 1 ks (počítané s ryžovou múkou):

Hodnota Množstvo
Kalorická hodnota 306 kJ / 73 kcal
Tuky 4 g
Sacharidy 8 g
Bielkoviny 1 g
Vláknina 0,5 g

Vianoce sú za dverami a pýtate sa, či si ja vôbec niekedy dám sladké alebo nejaký ten koláč. Mám tak pre vás 2 odporúčania, ktoré sa dajú zobrať ako klasické 2 správy. Dobrá správa: Správne zostavené domáce koláče, ktoré skonzumujete v správnom čase nemusia byť nezdravé. A tak odporúčam na sviatky správne časovať vaše koláčové bomby. Konzumovať ich ako malý dezert po hlavnom jedle, alebo ak viac, tak ideálne po serióznom tréningu, alebo športe.

Hlavne si však nedôverujte, že množstvo sladkého dokážete ovládať vašou vôľou, lebo ak to raz presladíte alebo budete celý deň pojedať čokoládky, tak budete každú chvíľu niečo hľadať a „šuňať“. Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt.

Chystáte sa aj vy čoskoro začať piecť vianočné dobroty?

Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou. Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.

Čo sa týka najtypickejšej štedrej večere, môžu si diabetici dopriať rybiu polievku, pečeného kapra, aj zemiakový šalát, ale bez majonézy. Celiatici musia v stravovaní dodržiavať určité pravidlá, no bezlepková diéta sa priamo štedrovečerného menu veľmi netýka, až na vynechanie múky na obaľovanie ryby. Ako problém sa môžu javiť klasické oblátky alebo kysnuté koláče.

Zemiakový šalát pre diabetikov

Potrebujete:

  • 520 g v šupke uvarených zemiakov
  • 100 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
  • 120 g čerstvej mrkvy
  • 1 veľkú cibuľu
  • kyslá smotana 200 ml
  • 1 PL horčice, cukravit
  • 100 g sterilizovanej kápie
  • asi 4 sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve
  • asi 80 g jablčný ocot, soľ

Postup prípravy:

  1. Pripravte si dressing - smotanu zmiešajte s horčicou a asi 10 kvapkami cukravitu alebo iného sladidla.
  2. Hrášok uvarte v pare a nechajte ho vychladiť.
  3. Cibuľu nakrájajte na drobno.
  4. Do hrnca dajte asi 1 dcl vody, 2 PL lyžice jablčného octu, pár kvapiek sladidla a cibuľu. Varte spolu asi 10 min. a nechajte vychladnúť.
  5. Zemiaky pretlačíte alebo nakrájajte na kocky, zmiešajte s vychladnutou a precedenou cibuľou.
  6. Do zemiakov vmiešajte dressing.
  7. Pridajte ostatné suroviny - vychladnutý hrášok, na jemno nastrúhanú mrkvu, uhorky nakrájané na kocky, kapiu na menšie kúsky.
  8. Všetko premiešajte a podľa chuti osoľte.

Rybacie filé pre diabetikov

Potrebujete:

  • 2 porcie filé
  • 1 PL oleja
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 2 PL na jemno nastrúhaného chrenu
  • 1 cibuľa
  • 1 dia sterilizovaná uhorka
  • mleté čierne korenie, soľ

Postup prípravy:

  1. Filé vložte do slabo vymasteného kastróla, potrite zmesou paradajkového pretlaku, chrenu, soli, korenia a 2 PL vody.
  2. Poukladajte kolieska uhorky a cibule, pokvapkajte zvyšným olejom, podlejte 2 PL vody a pečte alebo duste pod pokrievkou kým mäso nezmäkne.
  3. Podávajte buď teplé s varenými zemiakmi alebo studené s celozrnným pečivom a zeleninovými šalátmi.

Celiatické Linecké koláčiky

Potrebujete:

  • 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
  • 50g vanilkového cukru
  • 125g masla
  • 1 vajce
  • citrónová kôra z celého citróna
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva

Postup prípravy:

  1. Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny.
  2. Formičkami vykrajujte menšie tvary.
  3. Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu.
  4. Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.

Bezlepkové medovníčky

Potrebujete:

  • 300g bezlepkovej múky (Promix PK, alebo Mix C)
  • 125g práškového cukru
  • 50g rastlinného tuku HERA
  • 2 celé vajcia
  • 2 polievkové lyžice medu
  • ½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
  • 1 pol. lyžica perníkového korenia

Postup prípravy:

  1. Do nádoby dajte všetky suroviny naraz a ručným šľahačom ich vyšľahajte nad parou.
  2. Toto cesto nechajte odstáť v chlade 24 hod.
  3. Na doske vyvaľkajte na hrúbku 0,7 mm - 1 cm, formičkami povykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Pečte v rúre vyhriatej na 160 - 180°C.
  5. Po vybratí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte rozložené vychladnúť.
  6. Zdobte bielkovou polevou: 15 -17 dkg jemne preosiateho práškového cukru, 1 bielok a lyžicu citrónovej šťavy - vyšľahajte a zdobte kornútkom z pergamenového papiera.

Bezlepkový orechovník

Potrebujete:

  • 300g bezlepkovej zmesi Jizerka
  • 150 ml mlieka
  • 48g kryštálového cukru
  • 60 ml oleja
  • 12g droždia
  • 1vajce
  • soľ

Na plnku potrebujete:

  • 120g -130g orechov
  • 120g kryštálového cukru
  • 1/2 balíčka vanilkového cukru
  • 110 ml mlieka
  • hrozienka (podľa chuti)

Postup prípravy:

  1. Pripravte si kvások, do misy dajte suroviny na cesto, poriadne zmiešajte a pripravte si vláčne nelepivé cesto.
  2. Na doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 1 cm.
  3. Medzitým si pripravte plnku: mlieko, cukor, vanilkový cukor a hrozienka prevarte, pridajte pomleté orechy, zamiešajte a odstavte.
  4. Plnku po vychladnutí dajte na cesto, zaviňte do závinu.
  5. Nechajte na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, potrite vymiešaným žĺtkom a dáme piecť pri 180 stupňoch cca 20 - 30 minút.

tags: #dia #bezlepkové #linecké #koláčiky #recept

Populárne príspevky: