DIA Chlieb: Zloženie, Recepty a Vplyv na Hladinu Cukru v Krvi

Ak máte cukrovku, nájsť vhodný chlieb môže byť výzva. Bežné chleby a pečivo z obchodu často nie sú vhodné, pretože môžu zvyšovať hladinu cukru v krvi. Našťastie existujú alternatívy a recepty na domáci chlieb, ktoré si môžete pripraviť aj sami doma.

Písať, že bežné chleby a pečivo Ti zvyšujú cukor je znakom toho, že v tom nemáš jasno. Napríklad 1 obyčajný rožok má 3SJ, 1 grahamový rožok má 2 SJ, 20g klasického pšeničného chleba 1 SJ. Ak použiješ čiste ražný, tak môžeš zistiť, že tá 1SJ je otrasne malinká kvôli váhe. Napríklad k pečivu keď pridáš nejaký tuk, tak glykemický skok nebude taký rýchly. Žiaden lekármi alebo dietológmi osvedčený DIA chlieb neexistuje. Zmeň stravu alebo uprav dávky liekov, ktoré používaš.

Je vedecky dokázané a všeobecne známe, že konzumácia potravín s vyšším glykemickým indexom je spojená so zvýšenou mierou obezity, cukrovky, rakoviny a rôznych druhov chorôb. Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index, obsahujú cukor, ktorý sa štiepi a vstrebáva veľmi rýchlo, čo výrazne zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Pri zjedení potraviny s nízkym glykemickým indexom (napr. kváskového chleba) hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vďaka kváskovaniu kvalitne zasýtime aj z menšieho množstva jedla a zostaneme zasýtení dlhšie. Takisto naše chute zostanú pod kontrolou.

Rozdiely Medzi Chlebami

Každý chlieb je iný. To, aký druh zrna sa pri jeho pečení použije, ako sa zrno spracuje, akým spôsobom sa pripraví cesto a akým sa pečie- to všetko môže mať vplyv na zloženie chlebových výrobkov. Zároveň však aj na to, ako sa dané výrobky metabolizujú v našom tele. Laicky povedané: Nie je chlieb ako chlieb. Iný je z kvasníc a iný je z kvásku.

Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v ceste nastane tzv. mliečne kvasenie. Baktérie prirodzene prítomné v múke rozložia zložité látky múky, a zároveň pritom produkujú kyselinu mliečnu. Kvások zníži obsah jednoduchých cukrov a zvýši hladinu kyseliny mliečnej, čo ho robí jedinečným z pomedzi iných druhov chleba. Naopak väčšina chlebových výrobkov upečených pomocou klasických kvasníc (droždia) má vysoký glykemický index.

Zvýšená hladina glukózy v krvi vyvolá zvýšenú koncentráciu inzulínu, ktorá môže byť škodlivá pre naše zdravie. Nedávna štúdia skúmala rozdiel medzi zjedením bieleho chleba, celozrnného chleba, bieleho kváskového chleba alebo celozrnného pšenično-jačmenného chleba. Výsledkom bolo, že zjedenie kváskového chleba viedlo k najnižšej hladine cukru v krvi a aj inzulínu. Iná štúdia u diabetických pacientov zistila, že kváskový chlieb spôsobuje výrazne nižšie hladiny glukózy a inzulínu než bežný chlieb. Vedci dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes.

Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, uprednostnenie kváskového chleba môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy. Ak chceme jesť chlieb, kváskový chlieb je rozhodne zdravšou možnosťou.

No i kváskový chlieb jedzme s mierou. Kaloricky je na tom rovnako, ako chlieb upečený pomocou kvasníc. Rozdiel je v tom, že kváskový chieb voči kvasnicovému má nižší glykemický index.

Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených

Alternatívy a Recepty pre Diabetikov

Ak máte cukrovku a hľadáte alternatívy k bežnému chlebu, existuje niekoľko možností, ktoré môžete zvážiť:

Bielkovinový chlieb: Bielkovinový chlieb od Penam-u má na 100g iba 6g sacharidov (biele pecivo ho ma az 70). Dá sa kúpiť v Bile, či Tescu. Je moc hutný, so semienkami, ale ak si nan das natierkove maslo, kvalitnu sunku a vela zeleniny, zasytis sa a spravis si aj chut.
Proteínový chlieb: Alternatíva je proteinovy chlieb. Tiez sa da kupit v Bile. Momentalne maju na obale znameho sportovca. Chuti ako viaczrnny chlebik a uz 50g zasyti ako keby som zjedla 2 velke krajce. Nevyhoda je cena. 200g stoji 2-3 e.

Recept na Domáci Chlieb Bez Múky

Da sa upiect vlastny chlebik, bez muky. Treba ho vsak potom skladovat v chlade. Je vhodny aj pre "bezlepkacov".

Ingrediencie:

4 vajcia (slúžia na spojenie zmesi)
štipka soli
100g hrudkového tvarohu
350g semienok (podľa chuti: tekvica, slnečnica, sezam, lan, chia - ja som dala len tekvicu a slnečnicu)
na hrot noža sódy bikarbóny

Postup:

Treba vyšľahať bielka so štipkou soli do peny.
Pridať žĺtka, premiešať.
Tvaroh, premiešať.
Nakoniec sódu bikarbónu so semienkami a dobre premiešať.
Formu vymažte maslom a pečte na 180°C približne 45 minút.

Alternatívy Múky

Kto chce alternativu k zakuskom, velmi zdrava, bez lepku a s nizkym obsahom sacharidov je kokosova muka. Vraj sa z nej da upiect aj chlebik, ale velmi vonia po kokose, takze si to neviem predstavit. Da sa kupit vo vacsich retazcoch, alebo v obchode zdravej vyzivy. Pri vybere si treba pozriet zlozenie. Lacnejsie verzie maju primiesane chemicke konzervanty. Kvalitna muka nema mat v zlozeni pridane nic. Kilo muky stoji cca 2-4e.

Dalsou zdravou alternativou je mandlova muka, je vsak velmi draha. Kilo kupite za 12 -25 e. Odskusanu ju nemam, ale vraj je bez nejakej vone, ci sladkastej chute, teda by sa mal z nej dat upiect chlebik. Vhodnou a omnoho lacnejsou mukou je lanova, ale v tehotenstve sa nesmie. Skusim az po porode. Muz je maskrtnik (ako asi kazdy chlap), tak budeme testovat.

Recept na Piškótový Korpus z Kokosovej Múky

Recept na klasicky piskotovy korpus z kokosovej muky. Z neho uz spravite akykolvek zakusok. Kedze tato muka velmi saje, plati pravidlo: kolko muky, tolko mlieka. Kto nemoze mlieko, moze pouzit vodu.