Švajčiarska čokoládová torta: Recepty a inšpirácie
Švajčiarsko, krajina preslávená svojou krásou, čistotou a dokonalosťou, ponúka nielen úchvatné prírodné scenérie a bohatú kultúru, ale aj jedinečné gastronomické zážitky. Hoci švajčiarska kuchyňa nie je na Slovensku taká známa ako napríklad thajská, skrýva v sebe mnoho chutných pokladov.
Okrem známej čokolády, syrov a fondue, sa Švajčiarsko môže pýšiť aj regionálnymi špecialitami, medzi ktoré patrí aj lahodná čerešňová torta. Táto torta, obzvlášť populárna v kantóne Zug, je jedným z kulinárskych symbolov krajiny.
Poďme sa pozrieť na recepty a inšpirácie pre prípravu tejto lahodnej torty!
Švajčiarska čerešňová torta z Zugu
Švajčiarsko - krajina rozmanitosti a kulinárskych prekvapení
Švajčiarsko je známe svojou rozmanitosťou, a to nielen prírodnou, ale aj kultúrnou. Táto krajina má 26 kantónov, z ktorých každý má svoju jedinečnú atmosféru, tradície a charakter. Úradné jazyky vo Švajčiarsku zahŕňajú nemčinu, francúzštinu, taliančinu a rétorománčinu, čo robí z tejto malej krajiny fascinujúci kultúrny mix.
Čo však turistov láka najviac, sú Švajčiarske Alpy, ktoré ponúkajú úžasné možnosti na turistiku, lyžovanie a zimné športy. Krajina ponúka aj unikátne zážitky ako jazdu vlakom Glacier Express, ktorá vás prevedie malebnými scenériami Álp. Pre milovníkov prírody je tu množstvo jazier, lesov a údolia, ktoré vám vyrazia dych.
Švajčiarsko si samozrejme nevieme predstaviť ani bez tradičného švajčiarskeho nožíka a hodiniek. No o čom inom by sme mali na našej stránke hovoriť, ak nie o gastronómii. Aj keď táto krajina nie je od nás príliš ďaleko, napriek tomu je jej kuchyňa u nás menej známa, ako napríklad kuchyňa thajská.
Keď sa povie Švajčiarsko, väčšinou si predstavíme presné švajčiarske hodinky, nádhernú alpskú prírodu, neuveriteľné 4 oficiálne jazyky, výbornú čokoládu, syry a zvlášť fondue.
Pokiaľ by sme si mali predstaviť typické národné jedlo, mnohí z nás zaváhajú. I tunajšiu kuchyňu poznamenal historický vývoj štátu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality.
Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu, oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jeden z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou.
Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka. Hlavnou zásadou tejto kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka. Teda podľa zásady "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky.
Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané, rösti a doplnené syrom. Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality. Obľúbené sú napríklad chlebové kocky so syrom.
Regionálne špeciality: Čerešňová torta z Zugu
Jednotlivé kantóny sú hrdé na svoje miestne špeciality.
Recept na švajčiarsku čerešňovú tortu
Tu je recept na prípravu tejto lahodnej torty:
Ingrediencie:
Korpus:
- 18 dkg preosiatej polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva
- štipka soli
- Žĺtky
- práškový cukor
- vanilkový cukor
- štipka soli
- mäkké maslo
- roztopená čokoláda
- Bielka
- kryštálový cukor
Višňová zmes:
- 20 dkg vykôstkovaných višní (kompót)
- 1/8 l kompótovej šťavy
- 2 dkg vanilkového pudingového prášku (1/2 balíčka Dr.
Želatínu namočíme v studenej vode, potom vyžmýkame a rozpustíme v zmesi likéru a kompótovej šťavy (zohrievať ale nevariť!). Necháme trošku vychladnúť.
Šľahačku vyšľaháme, 2-3 PL rozmiešame v želatínovej zmesi, potom pridáme k zvyšnej šľahačke.
Zostavenie torty:
- Spodný plát korpusu vložíme naspäť do tortovej formy.
- Pokvapkáme ho čerešňovicou.
- Na to spravíme z čokoládovej šľahačky 3 kruhy, medzi ktoré dáme lyžičkou višňovú plnku.
- Prikryjeme druhým plátom korpusu a zopakujeme postup.
- Zakryjeme posledným plátom, pokvapkáme zmesou šťavy a likéru.
- Potrieme želatínovou šľahačkou a ozdobíme višňami a čokoládovými hoblinami.
Chladenie:
Tortu necháme dobre vychladiť v chladničke, ideálne cez noc.
Tipy a triky pre dokonalú čerešňovú tortu
- Korpus: Ak sa vám zdá korpus príliš ťažký, skúste ho piecť na trikrát, každý plát zvlášť. Môžete tiež použiť polohrubú múku namiesto hladkej.
- Višne: Ak nemáte radi kôstky vo višniach, odkôstkujte ich pred použitím.
- Šľahačka: Pre stabilnejšiu šľahačku použite stužovač alebo želatínový stužovač.
- Alkohol: Čerešňovicu môžete nahradiť višňovým likérom alebo rumom.
Švajčiarske nápoje: Čerešňovica ako súčasť tradície
Švajčiarsko má slušnú plejádu zaujímavých nápojov, ktoré tu môžete ochutnať. Švajčiari možno nie sú známi ako tí, ktorí by pili veľa alkoholu, ale veľa ho vyrábajú a patrí k európskej špičke.
Obľúbeným alkoholickým nápojom je Zuger Kirsch, teda čerešňová pálenka, ktorá sa nielen pije ako digestívum, ale používa sa aj do obľúbenej čerešňovej torty, ktorá patrí k najlepším sladkostiam v krajine.
Ďalšie švajčiarske špeciality, ktoré musíte ochutnať
Okrem čerešňovej torty ponúka Švajčiarsko množstvo ďalších kulinárskych zážitkov.
Táto torta je ideálna pre slávnostné príležitosti, keď chcete ohúriť, ale nemáte čas na zložité recepty. Tajomstvo spočíva v geniálnej čokoládovej plnke, ktorú pripravíte za pár minút. Navyše, vďaka zero-waste triku s odrezaným vrchom korpusu, vytvoríte profesionálne vyzerajúci dezert.
Ingrediencie a príprava
Korpus
Na ľahký kakaový piškótový korpus budete potrebovať:
- 5 vajec
- 75 g kryštálového cukru
- 125 g práškového cukru
- 250 g hladkej múky (pri kakaovom korpuse odobrať 2 PL múky a nahradiť kakaom)
- 5 PL horúcej vody
- 0,5 balíčka kypriaceho prášku
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Vajíčka vyšľahajte so štipkou soli, postupne pridajte cukor a vanilkovú pastu. Šľahajte, kým sa cukor nerozpustí, aspoň 8-10 minút.
- Múku preosejte a zmiešajte so Zlatým klasom alebo kakaom (podľa toho, či robíte svetlý alebo tmavý korpus).
- Metličkou zľahka primiešajte do vaječného základu.
- Cesto vylejte do formy a pečte 25-30 minút. Otestujte špajdľou.
- Vychladnutému korpusu zrežte vrchnú “čiapku” (vypuklý vrch), aby ste ho dokonale zarovnali. Odrezaný vrch si nechajte na zero-waste zdobenie.
Krém zo Salka
Kľúčový krém uvaríte zmiešaním Salka, horkej čokolády a smotany na šľahanie.
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka (Salko)
- 200 g horkej čokolády (min. 50 % kakaa)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 % tuku)
Postup:
- Do hrnca nalejte sladené kondenzované mlieko (Salko).
- Pridajte nalámanú horkú čokoládu.
- Začnite zahrievať na miernom ohni.
- Pridajte smotanu na šľahanie.
- Varte za stáleho miešania 3-4 minúty, kým sa všetko nespojí do hladkého, hustého krému.
- Krém prelejte do misky. Prikryte fóliou priamo na povrchu (aby sa neurobila koža) a nechajte úplne vychladnúť, najprv na linke, potom v chladničke. Minimálna doba chladenia sú 2 hodiny, ideálne cez noc.
Alternatívny krém z vajec a čokolády
Ďalšia obľúbená plnka, ktorá dodá torte bohatú chuť:
- 6 vajec
- 300 g práškového cukru
- 180 g nugátovej čokolády (napr. Zora)
- 100 g horkej čokolády
- 500 g masla
Postup:
- Vajcia a cukor šľahajte nad parou do zhustnutia.
- Pridajte nalámanú nugátovú a horkú čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustia.
- Nechajte vychladnúť.
- Maslo vyšľahajte do peny a postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
Ďalšie ingrediencie
- Jahodová šťava alebo sirup z mlieka, kakaa a cukru (na poliatie korpusov)
- Lekvár (ríbezľový alebo iný obľúbený)
- Čokoládová poleva
- Voliteľné: ovocie na ozdobenie (čerstvé alebo kandizované višne, maliny, atď.)
- Voliteľné: karamelové Salko a mlieko na karamelovú plnku
Zostavenie torty
- Prvý plát vložte späť do čistej tortovej formy.
- Korpus pokvapkajte jahodovou šťavou alebo sirupom.
- Natrite vrstvu krému (zo Salka alebo vaječného krému).
- Prikryte druhým plátom korpusu a zopakujte postup.
- Celú tortu (vrch aj boky) potrite zvyšným krémom.
- Ak používate karamelovú plnku, natrite ju na tmavý korpus a polejte mliekom.
Zero-waste zdobenie
- Odrezaný vrch korpusu vysušte v rúre alebo na vzduchu.
- Vysušený korpus pomeľte na jemnú zamatovú posýpku (napríklad v mixéri alebo strúhadle).
- Posýpkou ozdobte boky torty.
Čokoládová poleva
- Nad parou rozpustite čokoládu s trochou masla.
- Tortu polejte čokoládovou polevou a nechajte stuhnúť v chladničke.
Švajčiarsky krém (alternatívna poleva)
Ingrediencie:
- Bielky
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Bielky s cukrom dajte na vodný kúpeľ a miešajte metličkou nad parou, kým sa cukor nerozpustí a bielky nedosiahnu teplotu 70 °C.
- Zložte z vodného kúpeľa a prelejte do mixéra.
- Krátko prešľahajte na nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť a šľahajte do tuhého lesklého snehu.
- Postupne zašľahajte zmäknuté maslo, pokrájané na menšie kúsky.
- Šľahajte do tuhého krému.
Tipy a triky
- Krém musí naozaj chladnúť: Nepodceňte chladenie krému. Horúci bude úplne tekutý. Je to varený “fudge” krém, nie šľahaný maslový krém.
- Bez alkoholu (pre deti): Ak tortu budú jesť deti, sirup na pokvapkanie korpusov pripravte len z mlieka, kakaa a lyžice cukru.
- Biela verzia: Pre zaujímavú obmenu použite 200 g kvalitnej bielej čokolády namiesto tmavej.
- Polievanie korpusu: Pláty polievajte jahodovou šťavou alebo mliekom, aby bola torta vláčna.
- Lekvár: Pláty spojte lekvárom, ktorým potriete aj vrch aj boky torty. Lekvár môžeme predtým krátko povariť s pár kvapkami rumu.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 300 kcal |
| Sacharidy | 35g |
| Tuky | 15g |
| Bielkoviny | 5g |
Švajčiarska čokoláda - neodmysliteľná súčasť torty
tags: #švajčiarska #čokoládová #torta #recept
