Dia Sladidlá a Recepty na Pečenie pre Diabetikov
Diabetes mellitus, alebo cukrovka, je chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu s obmedzením cukrov. To však neznamená, že diabetici sa musia vzdať sladkého potešenia. Existuje množstvo receptov na chutné koláče a rezy, ktoré sú prispôsobené ich potrebám. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.
Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.
Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru
Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:
- Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov. Je rovnako sladký ako cukor, nemá vedľajšiu príchuť. Je možné ho použiť na osladenie zákuskov, tort, dezertov, zmrzlín - v receptoch stačí množstvo cukru nahradiť asi 2/3 množstvom xylitolu.
- Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index. Je 300-krát sladšia ako cukor. Je možné použiť ju na priame sladenie nápojov, dochutenie sladkých jedál, ale je vhodná aj na varenie či pečenie.
- Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou. Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.
- Umelé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.
Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov
Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.
Vhodné sú napríklad:
- Celozrnná múka
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Špaldová múka
- Múka s nízkym obsahom sacharidov
Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Pomarančové/Sunquickové rezy
Recepty pre diabetikov: Inšpirácia pre sladké potešenie
Nájsť chutné a zároveň zdravé recepty pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.
Inšpirácie na recepty:
- Syrový koláč (recept pre diabetikov z knihy Varíme diabetikom)
- Orechová torta DIA (recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
Recept na tvarohový koláč s ovocím (vhodný pre diabetikov)
Ingrediencie:
- 500 g nízkotučného tvarohu
- Sladidlo podľa chuti (stévia, xylitol)
- 2 vajcia
- 100 g celozrnnej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Ovocie podľa vlastného výberu (bobuľoviny, jablká)
Postup:
- V miske zmiešame tvaroh, sladidlo a vajcia.
- Pridáme múku a prášok do pečiva a dobre premiešame.
- Polovicu masy vylejeme do formy a upečieme.
Alternatívny postup (Tvarohový koláč):
- Vyšľaháme si žĺtka so sladidlom.
- Pridáme otruby, tvaroh, nízkotučné sušené mlieko a prášok do pečiva.
- Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka.
- Premiešame a polovicu masy vylejeme do formy.
- Upečieme.
Recept na tvarohový koláč s ovocím (ďalšia varianta)
Ingrediencie:
- 100 g špaldovej hrubej alebo polohrubej múky
- 100 g kukuričnej polenty /kukuričná krupica/
- 4 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo treste
- 500 g tvarohu
- 140 g masla
- 2 vajcia
- 150 ml /asi 12 PL/ agávového sirupu
- 4 PL citrónovej šťavy
- ovocie podľa chuti asi 500 g / odporúčam čučoriedky pre priaznivý plvyv na glykémiu/
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 C.
- Tvaroh s maslom vyšľaháme ručným šľahačom vo veľkej mise dohladka.
- Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto.
- Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou. Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie.
- Pečieme asi 30 minút. V koláčiku sú suroviny s nízkym glykemickým indexom a 80-100 g zodpovedá asi 3 SJ.
Ďalší recept na orechovo-kokosový koláč
Ingrediencie:
- Orechy
- Kokos
- Bielka
- Žĺtky
- Med
- Ľan
- Voda
Postup:
- V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi.
- Pridáme med a ľan. Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili.
- Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke.
- Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.
Recept na "Metrový koláč" (upravený pre diabetikov)
Pre úpravu tohto receptu pre diabetikov je kľúčové použiť vhodné sladidlo namiesto cukru a celozrnnú múku namiesto bielej.
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a 2 formy na srnčí chrbát vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto: Vajíčka si rozdelíme na bielky a žĺtky. Ďalej pokračujeme podľa tradičného receptu, pričom dbáme na použitie dia surovín.
Recept na "Medové rezy" (úprava pre diabetikov)
Pre úpravu receptu pre diabetikov je potrebné nahradiť med vhodným sladidlom a použiť celozrnnú múku. Po stuhnutí zákusok polejeme dia čokoládovou polevou a nakrájame na rezy.
Príklad receptu: Nepečená torta s ovocím (vhodná pre diabetikov)
Tento recept je jednoduchý, rýchly a dá sa ľahko prispôsobiť pre diabetikov použitím vhodných sladidiel a piškót s nízkym obsahom cukru.
Ingrediencie:
- Piškóty (dia variant)
- Kyslá smotana (nízkotučná)
- Jogurt (biely, nízkotučný)
- Sladidlo (stévia, xylitol)
- Vanilínový cukor (dia variant alebo vanilková esencia)
- Ovocie (čerstvé alebo kompótované bez cukru: bobuľoviny, jablká, broskyne)
Postup:
- Kyslú smotanu zmiešame s jogurtom, sladidlom a vanilínovým cukrom. Vymiešame na hladký krém.
- Ovocie umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Ak použijeme ovocie z kompótu, necháme ho odkvapkať na sitku a ak je to potrebné, nakrájame na menšie kúsky.
- Tortovú formu vyložíme potravinárskou fóliou, aby sa hotová torta ľahšie vyberala.
- Dno aj okraje tortovej formy vyložíme piškótami tak, aby bolo celé dno zakryté.
- Na piškóty poukladáme polovicu ovocia a vylejeme naň polovicu smotanového krému.
- Celý postup znova zopakujeme: poukladáme druhú vrstvu piškót a na ne uložíme zvyšné ovocie. Nezabudnime piškótami vyložiť aj bočné steny tortovej formy.
Orechové guľôčky z ovsených vločiek
Potrebujeme:
- 80 g ovsených vločiek
- 40 g 100 %-ného mandľového masla
- 30 g čakankového sirupu
- 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí)
- 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
- vanilka podľa chuti
Postup:
- Ovsené vločky nasypeme do misky a zalejeme 100 ml horúcej vody. Necháme napučať.
- Čokoládu nasekáme na drobné kúsky alebo nastrúhame najemno a pridáme aj spolu s ostatnými ingredienciami do misky s vločkami.
- Všetko spolu premiešame. Vznikne hmota, ktorá má 7 sacharidových jednotiek.
- Tvarujeme na malé guľôčky, ktoré môžeme námačať v rozpustenej horkej čokoláde, pogúľať, resp. obaliť v jemných hoblinkách nastrúhanej horkej čokolády alebo v pistáciách.
Tip : Pri recepte môžete použiť aj cenovo dostupnejšie alternatívy potravín, ako napríklad namiesto mandľového masla arašidové maslo. Namiesto sirupu môžete použiť med, no potom bude mať cesto 9,5 sacharidových jednotiek.
Zdravé vianočné crinkles
Potrebujeme:
- 120 g ovsenej celozrnnej múky
- 20 g mandľovej (pistáciovej / kokosovej múky)
- 20 g kypriaceho prášku do pečiva
- 55 g kakaového (karobového prášku)
- ½ - 1 ČL vanilky / vanilkového cukru
- 2 ks slepačích vajec
- 2 PL čakankového sirupu
- 3 PL oleja (repkového alebo olivového)
- na posypanie: strúhané/drvené mandle, pistácie, kokos...podľa toho, čo máte
Postup:
- Všetky suché ingrediencie zmiešme v miske.
- V druhej nádobe spolu zmiešame vajcia, olej, sirup.
- Vlejeme zmes do misky so suchou zmesou, premiešame metličkou a následne rukou vymiesime pevné, jemne lepivé cesto, ktoré má 8 sacharidových jednotiek.
- Cesto zabalíme do fólie a odložíme na 20 minút do mrazničky.
- Cesto vyberieme a vytvarujeme z neho cca 15 guľôčok. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 - 11 minút.
- Po dopečení ich posypeme kokosom.
Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Tu je niekoľko tipov:
- Sladidlá: Používajte prírodné sladidlá ako stévia, xylitol alebo erytritol.
- Múka: Uprednostňujte celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
- Ovocie: Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky.
Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept. Ak aj Vy máte doma recept, ktorý sa Vám osvedčil podeľte sa s ním s ostatnými a pošlite nám ho aj s obrázkom. Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny.
Život s cukrovkou nie je jednoduchý, ak sa však diabetici správne nastavia a budú dodržiavať predpísané pravidlá, môžu plnohodnotne fungovať bez väčších problémov.
Aj diabetici si môžu pochutnať na sladkých koláčikoch, múčnikoch alebo dezertoch. Len musíme ovládať množstvo sacharidových jednotiek týchto dobrôt a použiť ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu.
tags: #dia #sladidlo #na #pečenie #recepty
