Zelené Karí: Recept na Exotickú Chuťovku

Ázijská kuchyňa si vďaka stále lepšej dostupnosti exotických surovín získava miesto v našich domácnostiach. Či už ste fanúšikom orientálnych chutí, alebo len chcete pripraviť klasické kuracie prsia trochu inak, ponúkame vám jednoduchý recept, pri ktorom si osvojíte prípravu klasickej karí omáčky a nemusíte si pracne zhánať nezvyčajné suroviny. Pre mňa keď sa povie karí, začínajú sa slinky zbiehať.

Veľmi rád vám sem dávam recept, na pravé thai curry. Aby ste si vedeli túto tradičnú thajskú 💣 ľahko pripraviť aj doma. Čo má obsahovať? Základom je čerstvá zeleninka. Príprava a samotný postup je voňavý už od začiatku 👏

Na oleji speníme cesnak, galangal nakrájané na drobno. Pridáme karí pastu, premiešame kým sa neuvoľnia vonné esencie restujeme. Prilejeme kokosové mlieko a necháme pastu “roztopiť” ak sa celá neorestovala. Nasledujú kuracie prsia, kaffírové listy a rybacia omáčka spolu so šťavu z limetky a čili. Povaríme pár min. Pridáme cukor a postupne zeleninu. Tá ktorá sa prvá rozvarí, tá až na koniec.

Podlejeme trochou vody a prípade dochutíme ešte rybacou ak sa vám zdá málo slané. Zelené kari si môžete pripraviť na stovku spôsobov a použiť rôzne kombinácie zeleniny - mrkva, cuketa, baklažán, kukurica, karfiol, brokolica, zelené fazuľky, bambusové výhonky, sladké zemiaky… Ale vždy budete potrebovať kokosové mlieko, ktoré si môžete kúpiť v konzerve (tie sú najkvalitnejšie a nedosladené, nezriedené) alebo si môžete kokosové mlieko vyrobiť priamo z orechu alebo sušeného - strúhaného kokosu.

A keď som si pripravila domáce kokosové mlieko, nakrájala všetku zeleninu umyla a dala variť červenú ryžu, môžem začať s prípravou green curry. Potom pridám trochu kokosového mlieka a tvrdšiu koreňovú zeleninu či zemiaky. Pridám aj himalájsku soľ, karí korenie, čierne korenie, kokosový cukor, zvyšok mlieka a zeleninu.

Príprava zeleného kari vám zaberie asi 10-15 minút. Nakrájať všetku zeleninu je niekedy pracné ak robíte dve porcie ako ja na videu, kde som aj použila liter mlieka. Ak robím len porciu pre seba, tak stačí pol litra.

S Lukym sme veľkí milovníci ázijskej kuchyne a všetkých možných ázijských pokrmov. Radi si pripomíname ázijské chute aj u nás doma. V tradičnej, či upravenej podobe sa u nás často pripravujú rôzne exotické jedlá, ale azda najčastejšie je to práve na suroviny náročnejšie, avšak veľmi jednoduché kari. Naučila som sa pripravovať rôzne druhy thajského kari. Červené, žlté a najnovšie som sa rozhodla vyskúšať aj zelené kari.

Farba kari je vlastne odvodená od kari pasty, ktorú pri príprave tohto jedla použijete a je základom celého jedla. Červená kari pasta by mala byť tá najpálivejšia, žltá kari pasta (žltá vďaka kurkume) stredne pálivá. No a zelená kari pasta by mala byť teda najmenej pálivá, no my si vždy dávame pozor a ja som dosť šetrila aj s touto pastou 😀

Zelená kari pasta obsahuje čerstvé zelené chilli papričky, ďalej šalotky, zázvor, cesnak, limetkové listy, citrónovú trávu, koreň galangal, koriander a ešte pár ďalších ingrediencií. Píšem to tu preto, lebo naozaj nie je komplikované pripraviť si ju aj doma.

K tomuto „comfort food“ sa ako príloha hodí napr. aj hnedá ryža, tentokrát som použila SOSku s obilninami a quinoou. Kari sa výborne hodí práve na dlhé, tmavé a chladné večery, kedy človek potrebuje dobre zahriať aj zvnútra a nemáte chuť na žiadne komplikované trojchodové menu.

Keď máte všetky suroviny dopredu nakrájané, v podstatne ich len postupne vhadzujete do hrnca, či do panvice a dusíte? Kari je láska a verím, že ak ste ho ešte neskúšali doma pripravovať, určite si túto exotickú chuť zamilujete. Len ako vravím, na úvod opatrne s kari pastou?

Najprv si všetky suroviny pripravíme dopredu a nakrájame. Cibuľku najemno, taktiež cesnak, nakrájame zázvor. Hnedú ryžu dáme tiež variť. Na panvici si rozohrejeme olej a pridáme cibuľku, restujeme asi 5 min. Ďalej pridáme nakrájaný baklažán a chvíľu ho porestujeme. Zalejeme kokosovým mliekom. Pridáme limetkové listy aj tofu. Pridáme aj cícer a ružičky brokolice. Jemne dosolíme, okoreníme.

TIP: namiesto tofu si môžete zelené thajské kari pripraviť s kuracím mäskom? Namiesto baklažánu môžete tiež použiť cukinu.

Thajské zelené kari s krevetami je nielen chutným pokrmom, ale aj potešením pre zmysly. Thajské zelené kari s krevetami je lahodná a exotická pokrmová kombinácia, ktorá získava stále väčšiu obľubu po celom svete. Táto chuťovo bohatá a farebná zmes sa skladá z čerstvých ingrediencií a aromatických korení, čo dáva pokrmu charakteristickú vôňu a chuť.

Kľúčovou zložkou tohoto receptu je thajská zelená kari pasta Exotic Food Thajská Zelená Kari pasta 50g, ktorá sa vyrába z mletých zelených chilli papričiek, citrónovej trávy, galangalu, cesnaku, cibule a ďalších korení. Táto pasta je základom pre vytvorenie autentickej thajskej chuti.

Prípravu tohto pokrmu začnite osmažením thajskej zelenej kari pasty na horúcom oleji, aby sa uvoľnili jej vône a chute. Potom pridajte krevety a krátko ich orestujte, kým nezožltnú. Potom sa pridá kokosové mlieko, ktoré dodá pokrmu krémovú konzistenciu a mierne stlmí pikantnú chuť kari pasty. Kari môžete obohatiť o rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a ročného obdobia. Medzi klasické možnosti patrí paprika, bambusové výhonky, cuketa, baklažán alebo hrášok. Zelenina dodáva pokrmu štruktúru, farbu a výživovú hodnotu. Je dôležité, aby zelenina mierne skaramelizovala a splynula s ostatnými prísadami.

Ďalším kľúčovým prvkom thajskej kuchyne sú bylinky. Ak máme listy káfrovej limetky, thajskej bazalky a koriandra, môžeme ich pridať na konci varenia, aby sme zachovali ich čerstvú chuť a vôňu. Tieto bylinky zvýraznia autentickú thajskú chuť a dodajú jej osviežujúci nádych.

K thajskému zelenému kari s krevetami sa zvyčajne podáva dusená ryža Royal Orient Prémiová Jasmínová Rýža 1Kg , alebo thajské rezance, ktoré absorbujú bohatú omáčku a vytvárajú harmóniu medzi chuťami. Na záver možno pridať niekoľko plátkov čerstvej limetky alebo koriandra na ozdobu a tiež na osvieženie celkového dojmu.

Na rozpálenom oleji orestujeme pretlačený cesnak a zázvor. Pridame curry pastu a restujeme cca 3 minútky. Ďalej pridáme palmový cukor, rybaciu omáčku a premiešame. Nakoniec primiešame nasekaný koriander a limetkovú štavu.

Domáca Karí Pasta

Domáca kari pasta je rýchla a jednoduchá na prípravu a celkom určite stojí za námahu, pretože jedlu dodá najlepšiu chuť a úžasné arómu. Ideálne je mäso deň vopred namarinovať v zmesi mletého koriandra (1 čl), cesnaku (1-2 strúčiky), s pár kvapkami citrónovej alebo limetkovej šťavy a kokosovým olejom.

Zelená karí pasta je zmesou chilli papričiek, citrónovej trávy, cesnaku, korenia galanga, limetkovej kôry a koriandra, môže byť dochutená soľou, prípadne ďalším korením.

soľ, trstinový cukor

1. Začneme tým, že si na suchej panvici opražíme celú rascu a celý koriander, kým koreniny nezačnú aromatizovať. Odstavíme a koreniny presypeme do misky.
2. Teraz máme dve možnosti, ako pripraviť zelenú karí pastu: buď ju podrvíme v mažiari, alebo si ušetríme manuálnu prácu a všetko spolu nasekáme (rozmixujeme) v kuchynskom robote.
3. Tak, či onak všetky suroviny nakrájame na menšie časti: očistené šalotky, citrónovú trávu (použijeme len spodnú časti stoniek), očistený cesnak, zelené čili papričky a pridáme čerstvo postrúhaný zázvor, limetkové listy a koriander alebo bazalku a tiež opraženú rascu a koriander. Mixujeme alebo postupne drvíme v mažiari, kým nezískame zelenú pastu.
4. Do veľkého hrnca dáme variť vodu (zhruba 5-6 deci). Keď voda zovrie, pridáme do nej zelenú karí pastu, kokosové mlieko a tiež na menšie kúsky pokrájané kuracie stehná.
5. Spoločne varíme zhruba 20 minút, a potom postupne pridávame zeleninu, ktorá už potrebuje len pár minút varu: hrášok, na kolieska pokrájanú cuketu (aj so šupkou), nasekané červené čili papričky. Odstavíme.
6. Nakoniec zelené karí dochutíme rybacou omáčkou, primiešame lístky sladkej bazalky a ochutnáme. Podľa chuti potom ešte môžeme pridať soľ či trošku cukru.

Recept na Zelené Kuracie Karí

• Kurča pokrájajte na 2,5-centimetrové prúžky.
• Do veľkej panvice dajte 1 lyžicu oleja, nastavte stredný plameň, pridajte kurča a opekajte 5 až 7 minút alebo kým kurča nezíska zlatistú farbu. Dajte na tanier.
• Do panvice položenej na strednom plameni natrhajte huby a opekajte 4 až 5 minút kým nezískajú zlatistú farbu. Pomocou lyžice huby premiestnite na tanier.
• Zmiernite oheň, pridajte karí pastu, varte 4 až 5 minút a občas premiešajte.
• Do panvice prilejte kokosové mlieko a 200 ml vriacej vody, rozdrobte kocku bujónu a pridajte lístky kafírovej limety. Zvýšte teplotu a pomaly priveďte k varu. Nechajte 10 minút variť pokiaľ sa obsah čiastočne nezredukuje.
• Do zmesi vmiešajte kurča a huby, stíšte plameň a varte ďalších 5 minút kým kurča nie je dobre uvarené. Na posledné 2 minúty pridajte cisársky alebo cukrový hrášok.
• Dochuťte morskou soľou a čiernym korením. Lístky bazalky a zvyšné lístky koriandra otrhajte, nahrubo posekajte a primiešajte. Limetky pokrájajte na mesiačiky a podávajte osobitne pre pokvapkanie na tanieri.

Príprava Karí Pasty

• Na výrobu karí pasty olúpte a nahrubo pokrájajte cesnak, šalotku a zázvor a všetko dajte do nádoby.
• Citrónovú trávu orežte, odstráňte vonkajšie tvrdé listy, potom nahrubo pokrájajte a pridajte do nádoby.
• Orežte a pridajte chilli papričky (môžete aj bez semienok) spolu s rascou a polovicou koriandra (aj so stonkami).

tags: #zelené #kari #recept

Populárne príspevky:

• Recept na fitness tvarohové guľky
• Chutné lečo
• Kysnutá knedľa pre začiatočníkov
• Recepty na brokolicovú nátierku
• Recept na obrátené rezne