Javorový sirup: Sladký pomocník v diéte a kulinárskych receptoch

Javorový sirup je prírodné sladidlo s bohatou chuťou, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového. Okrem svojej kulinárskej hodnoty sa javorový sirup využíva aj v detoxikačných kúrach a ako súčasť rôznych receptov. Tento článok sa zameriava na javorovú diétu, jej princípy, účinky a riziká, ako aj na recepty, v ktorých javorový sirup zohráva kľúčovú úlohu.

Proces výroby javorového sirupu.

História a princípy javorovej detoxikačnej kúry

Javorová detoxikačná kúra, známa aj ako limonádová diéta, vznikla v roku 1940. Jej autorom je havajský naturopat Dr. Stanley Burroughs. Pôvodným cieľom tejto očistnej kúry bola liečba žalúdočných vredov. Časom sa však zistilo, že okrem liečby vredov pomáha čistiť pečeň a obličky, odstraňuje usadeniny v kĺboch a svaloch, zlepšuje funkciu nervov, účinkuje proti zaneseným cievam, zlepšuje kvalitu krvi a celkovo omladzuje organizmus. Mnohým ľuďom pomohla pri akútnych aj chronických problémoch kože, pri alergiách a zahlienení.

Primárne je javorová detoxikácia určená pre ľudí, ktorí sa chcú zbaviť nahromadených toxínov. Mnohí ju vyhľadávajú kvôli chudnutiu, pretože táto diéta prináša okrem detoxikácie organizmu aj váhový úbytok. Koľko človek schudne, závisí od toho, ako dlho túto diétu drží a ako sa následne stravuje.

Ako prebieha javorová detoxikácia?

Ráno sa vypije liter slanej vody (na 1 liter vody dve kávové lyžice nejodidovanej morskej soli) alebo bylinný čaj s preháňacími účinkami, prípadne sa urobí klystír. V ideálnom prípade prejde slaný nálev tráviacim traktom a počas hodiny by ste sa mali niekoľkokrát vyprázdniť. Ak slaný nálev nefunguje, skúste zmeniť pomer soli a vody. Nakoľko obličky nie sú schopné spracovať slanú vodu, táto zmes prechádza rovno do hrubého čreva.

Denne treba vypiť 6 až 12 pohárov limonády. Počas kúry je dovolené piť čistú vodu či mätový čaj, ktorý napomáha čisteniu. Nekonzumuje sa žiadne jedlo, káva, čaj ani alkohol.

Možné vedľajšie účinky

Počas kúry sa prvé dni môžu objaviť neobvyklé a nepríjemné pocity. Príznaky starých nevyliečených chorôb sa môžu čiastočne vracať, ale budú postupne tak ako sa bude s nimi telo vyrovnávať, odznievať. Bolesti kĺbov a hlavy, pocit slabosti, závraty, pocit chladu, bolesti hrdla a dokonca dávenie nie sú ničím nezvyčajným. Patrí to k detoxikácii.

Dôležité zložky javorovej diéty

Javorový sirup

Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré dodáva limonáde sladkú chuť. Čím je tmavší, tým je pre detoxikáciu vhodnejší. Javorový sirup sa získava z miazgy javora cukrového (Acersaccharinum), neobsahuje farbivá, stabilizátory a ani pridaný cukor. V javorovom sirupe sa nachádza až 20 telu prospešných látok a antioxidantov. Je mimoriadne bohatý na minerálne látky, najmä vápnik a draslík. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, riboflavín, niacín či tiamín. Okrem toho obsahuje aj kyselinu abscisovú, ktoré pomáhajú regulovať cukrovku a spomaľuje rast rakovinových buniek.

Cayenské korenie

Cayenské korenie, z gréckeho slova znamenajúceho štípať, je prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Pochádza z Indie a do Európy bol privezený v 16. storočí. Má žltú až červenú farbu a veľmi pálivú chuť. Kapsaicin, pálivá zložka cayenského korenia, telo zahrieva a pomáha uvoľňovať nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20 krát. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25% rýchlejšie. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu. Ďalšími účinkami cayenského korenia je úľava pri bolestiach hlavy, prospieva žalúdočnému a črevnému traktu, chráni pred infekciou, znižuje obsah cholesterolu, pôsobí proti obezite. Obsahuje vitamín C a horčík. Vďaka karotenoidom a flavonoidom má antibakteriálne účinky, čím posilňuje aj celkovú imunitu.

Citróny

Citróny obsahujú množstvo organickej kyseliny citrónovej a napriek tomu, že chutia kyslo, majú v tele silný alkalický účinok. Obsahujú skoro 90% vody. Citrónová šťava odstraňuje usadené soli z organizmu, pomáha pri dne a iných kĺbových ochoreniach, obsahuje éterické oleje, ktoré pomáhajú rozpúšťať žlčové kamene, majú antibakteriálne účinky a znižujú teplotu, prečisťujú pečeň a obličky. Citrónová šťava v organizme pôsobí zásadito a neutralizuje nadmernú produkciu kyseliny soľnej v žalúdku. Tým pádom je aj účinným pomocníkom pri pálení záhy a celkovom prekyslení organizmu. Ďalej citrónová šťava zlepšuje trávenie, stimuluje produkciu žlči, reguluje telesnú váhu, znižuje vysoký krvný tlak, zlepšuje krvný obeh a pôsobí proti trombóze. Citrónová šťava obsahuje antioxidanty a dalšie látky, ktoré urýchľujú metabolizmus bielkovín, a pomáhajú tak pri znižovaní telesnej hmotnosti. Urýchľuje skoro všetky procesy látkovej výmeny, ktoré sú pre spaľovanie tukov a detoxikáciu dôležité. Vitamín C (53 mg na 100g ) podporuje činnosť štítnej žlazy a vylučovanie thyroxínu. Tento hormón uľahčuje spaľovanie tukov a keď je ho nedostatok, k spaľovaniu tukov nedochádza. Citrónová šťava zvyšuje celkovú obranyschopnosť oraganizmu a zásobuje telo horčíkom a draslíkom.

Dĺžka trvania a ukončenie diéty

Vnútorný čistiaci mechanizmus tela je mimoriadne účinný, ale vyžaduje si čas a optimálne podmienky. Aby prebehol celý proces vylúčenia nahromadených toxínov, odporúča sa dodržiavať javorovú diétu desať dní. Pre mnoho ľudí je však predstava desaťdňovej kúry príliš náročná. Správne ukončenie 10-dňovej javorovej očisty je veľmi dôležité. Najlepším signálom k ukončeniu je stav jazyka. Počas kúry sa na jazyku často vytvorí hrubý biely povlak. Akonáhle tento povlak zmizne a jazyk je hladký a ružový, je telo vyčistené.

Ako sa stravovať po skončení diéty?

Prvý deň po ukončení hladovky pite (pomaly) džús z jabĺk. Druhý deň pokračujte v pití tohto džúsu a popoludní si pripravte zeleninovú polievku (rozhodne nie z prášku alebo z konzervy!). Polievku pripravte z niekoľkých druhov zeleniny, zo zemiakov a jedného či dvoch druhov obilnín. Môžete použiť aj hnedú ryžu, rozhodne však nepoužívajte mäso či mäsový vývar. Pre zlepšenie chuti použite prírodné korenie v rozumnej miere. So soľou šetrite. Na večeru si dajte znova túto polievku, prípadne aj pár ražných suchárov. Tretí deň predpoludním pokračujte v pití jablkového džúsu, na obed si dajte polievku rovnakú ako predtým, na večeru zeleninu či ovocie podľa vlastnej voľby. Žiadne mäso, vajcia, chlieb, pečivo, mlieko, čaj ani kávu.

Riziká a odporúčania

Detoxikačná diéta s javorovým sirupom neobsahuje bielkoviny, tuky a ostatné živiny, ktoré sú potrebné pre zdravé fungovanie organizmu. Držaním tejto diéty sa zvyšuje riziko dehydratácie, poškodenia črevných funkcií, narušenia fungovania tráviacich mikroorganizmov a výskytu elektrolytovej nerovnováhy. Pred začatím 10-dňovej javorovej detoxikácie sa odporúča konzultácia so svojím lekárom, a to najmä vtedy, ak máte nejaké zdravotné problémy.

Alternatíva: Neera Detox

Obdobou javorovej detoxikácie je Neera očistná kúra, kde sa namiesto javorového sirupu používa prírodný stromový sirup Neera (výrobca Madal Bal), ktorý je zmesou kanadského javorového sirupu a niekoľkých druhov palmových sirupov z JV Ázie.

Recepty s javorovým sirupom

Javorový sirup je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých receptoch, od raňajok až po dezerty.

Raňajky z jabĺk a tofu s javorovým sirupom

Nakrájajte tofu na asi pol centimetra tenké plátky a opečte na panvici. Potom nakrájajte na plátky slnečnicový chlieb, a buď ho na chvíľu dajte rozpiecť do trúby, alebo ho nasucho rýchlo opečte tiež na panvici. Čerstvé jablká dôkladne umyte, zbavte jadier a aj so šupkou nakrájajte na tenké plátky. Nakoniec plátky jabĺk zahrejte na panvici. Na tanier na seba striedavo vrstvite chlieb, tofu a plátky jabĺk.

Muffiny s jablkom a javorovým sirupom

• 5 vajec
• 5 lyžíc javorového sirupu
• 40 g Fruit sladidlo - 3.8 SJ
• 100 g mletých orechov - 1.2 SJ
• 50 g celozrnnej múky - 3 SJ
• 1 lyžica kakaa
• 1/2 tvarohu
• 1 jablko (180 g, nastrúhať na hrubom strúhadle)- 2 SJ
• prášok do pečiva

Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a javorovým sirupom. Primiešame ostatné suroviny a naplníme košíčky do troch štvrtín. Pečieme 25 - 30 minút vo vyhriatej rúre. Kypriaci prášok pridávame postupne, aby nezačal pracovať, kým sa upečie prvá várka. Z tejto dávky upečieme celkom 31 kusov muffinkov - sú jemné, akoby penové. Všetko má 10 SJ (za predpokladu, že javorový sirup nepočítame), t.j. 1 ks = 0.3 SJ.

Muffiny s jablkom a javorovým sirupom.

Bábovka s javorovým sirupom

Táto zlatistá nádherná bábovka je vyrobená celkom bez cukru, jej jediným sladidlom je prírodný javorový sirup. Ten jej dodáva nielen nádhernú farbu ale aj príjemnú arómu a chuť.

Trúbu si zapneme na 160C a necháme ju nahriať. Vajíčka prešľaháme mixérom do penista. Pridáme pomarančovú šťavu, javorový sirup a olej a ďalej šľaháme. Potom pridáme suché položky- múku a prášok do pečiva a vypracujeme vláčne cesto. 2/3 cesta nalejeme do vymastenej bábovkovej formy. Do zvyšného cesta primiešame kakao a nalejeme ho na svetlé cesto tak, aby sa cesta premiešali. Môžeme na to použiť napríklad špáradlo, ktorým urobíme v tmavom ceste vzory. Takto pripravené cesto dáme piecť na ca. 45 minút, až je cesto aj zvnútra prepečené. To zistíme tak, že doňho zapichneme špáradlom a keď po vytiahnutí na ňom nesú žiadne zvyšky cesta, tak už je hotové. Bábovku necháme dôkladne vychladnúť, až potom ju vyklopíme z formy.

Celozrnné sušienky s javorovým sirupom

Orechovo-medová príchuť javorového sirupu dokáže dodať každému dezertu ten správny šmrnc.

Najskôr oddelíme bielko od žĺtka. Z bielka pripravíme tuhý sneh a žĺtko vymiešame s javorovým sirupom. Do žĺtka pridáme celozrnnú múku, kypriaci prášok a rozmixované orechy s vločkami. Na záver vystelieme plech papierom na pečenie a pomocou čajovej lyžičky ukladáme kôpky cesta. To rozotierame tak, aby mala každá sušienka približne 4 cm priemer. Počas pečenia sa trochu zväčšia, preto ich neukladáme tesne vedľa seba.

Domáca granola s javorovým sirupom

Ovsené vločky dáme do misy, pridáme štipku soli, rozpustený kokosový olej, javorový sirup a vanilku. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne na neho rozvrstvíme granolu. Upečenú granolu vyberieme a necháme úplne vychladnúť.

Pletenec z lístkového cesta s orechovou plnkou a javorovým sirupom

Na plnku zmiešame: maslo, cukre, sirup, škoricu, vanilku, soľ a nakoniec primiešame nadrobno posekané oriešky. Plát lístkového cesta rozrežeme na 6 štvorcov. Do stredu každého štvorca nanesieme plnku v jednej linke od hora dole. Cesto po oboch stranách narežeme na tenké pásiky, ktoré striedavo (zprava, zľava) prekladáme cez plnku až kým nevytvoríme pletenec. Takto poukladáme na plech s papierom na pečenie a dáme na 15 minút do mrazničky. Rúru rozohrejeme na 200 °C. Pletence potrieme vajíčkom a posypeme na hrubo nasekanými orieškami. Potom upečieme do zlatohneda - približne 15 minút. Nakoniec potrieme marhuľovou glazúrou, ktorú si pripravíme zredukovaním džemu a vody na miernom ohni.

Jahodový džem s javorovým sirupom

1/2 očistených jahôd rozmixujeme tyčovým mixérom, druhú polovicu nakrájame na menšie cca 1 x 1 cm veľké kúsky. Dáme do hrnca so širokým dnom, pridáme sirup, štipku soli a privedieme do varu. Varíme cca 3-5 minút, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame a odstavíme. Vmiešame konzervačný prípravok a hneď dávame do pohárikov. Dôkladne zavrieme a obrátime dole dnom.

Javorový sirup ako sladidlo a jeho vlastnosti

Javorový sirup má sladkú a bohatú chuť, o ktorú sa postaralo javorové drevo. Jeho chuť sa často opisuje ako karamelová alebo medová s ľahkým nádychom dreva. Javorový sirup obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, železo aj minerálne látky. Obsahuje aj cukor, ktorý tvorí 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov. Býva sladší ako tradičný biely cukor, ale je oveľa zdravší.

Kvalita javorového sirupu sa hodnotí podľa priepustnosti svetla. Čím viac svetla prepúšťa, tým je lepší.

Javorový sirup a vegánstvo

Pri kúpe javorového sirupu je dôležité skontrolovať, či neobsahuje žiadne pridané látky, ktoré by mohli byť živočíšneho pôvodu, ako napríklad med. Javorový sirup funguje nielen ako alternatíva cukru, ale aj ako pomocník v boji proti zdravotným problémom.

Alternatívy javorového sirupu

Skúste nahradiť javorový sirup datľovou pastou, na ktorú používame datle medjool.

Voda s kajenským korením a javorovým sirupom - recept

• štipka kajenského korenia
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice javorového sirupu
• voda

Kajenské korenie páli aj spaľuje. V malom množstve v spojení s inými zložkami a vodou je kajenské korenie skôr chuťovo príjemné. Zároveň pomôže telu zbaviť sa toxínov a urýchľuje metabolizmus. Spaľovať budete prijaté tuky až štyrikrát rýchlejšie. Obsahuje vitamín C, ktorý posilní vašu imunitu a horčík, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť svalov a nervov. Javorový sirup upravuje prekyslenie organizmu a je vhodný pri detoxikácii.

Výroba javorového sirupu

Do javorových stromov sa dôsledne vŕtajú otvory na získavanie šťavy, ktorá obsahuje 97 % vody. Keď sa odparí, vzniká sirup. Ten sa musí filtrovať a klasifikovať. Celý proces sa vykonáva na jar, keď miazga cirkuluje vnútri stromov. Dôležitým aspektom je aj vek stromov. Väčšina sirupu sa získava zo stromov starých 50 až 80 rokov.

Vákuový systém zberu miazgy.

V súčasnosti sa používajú originál kanadské kohúty určené pre vákuový zber. To znamená, že v strome je kohút, ktorý je napojený na 8mm hadicu (bočná vetva) a následne sa táto hadica napája na 12mm hadicu (centrálna vetva).

S príchodom jari mnoho ľudí hľadá spôsoby, ako prečistiť svoje telo a zbaviť sa toxínov. Jednou z populárnych metód je detoxikačná diéta s javorovým sirupom, známa aj ako Master Cleanse alebo limonádová diéta.

Súčasným hitom je očistná kúra javorovým sirupom, ktorú podstúpilo aj viacero známych osobností.

Prečo detoxikovať organizmus?

V dnešnej dobe sme neustále vystavení chémii a toxickým látkam. Už hneď po prebudení používame kozmetické prípravky plné chémie, ktorú obsahuje aj naše oblečenie a vzduch, ktorý dýchame, tiež nie je bez toxínov. V strave si dodávame farbivá, konzervačné látky, Éčka i pesticídy.

Za detox možno považovať očistnú kúru pre organizmus, ktorá má zabezpečiť vyplavenie toxínov a odpadových látok z tela.

Cieľom javorovej kúry nie je len očista organizmu od toxínov a usadenín v tele. Prečistíte si tiež ľadviny a tráviaci trakt, zmiernite kožné problémy, ubudne vám z tuku. Táto kúra vám prečistí pečeň, obličky, tráviaci trakt a bunky celého tela. Vďaka nej sa vaše telo zbaví nevyužiteľného odpadu a nebezpečných usadenín v kĺboch a svaloch. Viditeľné zlepšenie by sa malo prejaviť aj vo funkcii nervov a kvalite krvi.

To, že je najvyšší čas na detox môžeme spoznať tak, že sme veľmi často unavení a vyčerpaní, a to aj po celej noci spánku, alebo sa stáva, že niekoľko nocí v týždni vôbec nezaspíme. Ďalej môžeme mať problémy s trávením, zápchou alebo naopak hnačkou, máme kožné problémy a nestačia nám fyzické sily.

Recept na limonádovú diétu

Základom diéty je nápoj, ktorý sa skladá z týchto ingrediencií:

• 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice javorového sirupu (stupeň B alebo C, tmavší je lepší)
• Štipka kajenského korenia
• 300-500 ml čistej vody

Všetky ingrediencie zmiešajte a pite počas dňa, kedykoľvek pocítite hlad. Odporúča sa vypiť minimálne 6, ideálne 12 pohárov limonády denne. Okrem toho je povolený mätový čaj a čistá voda.

Príprava na detox

Telo treba na detox trochu pripraviť, nech nemá priveľký šok. Je to jednoduché, 1-2 dni pred detoxom treba jesť ľahšiu stravu, ktorá príliš nezaťažuje trávenie.

Priebeh diéty

Vždy ráno ako prvú vec pijeme liter slanej vody, má za účel prepláchnuť črevá a vyplaviť všetky toxíny a nečistoty ktoré sa z tela vylúčili. Možstvo soli vhodné pre Vás si musíte nájsť, základ sú 2 čajové lyžičky na liter vody. Do hodiny by ste sa mali niekoľkokrát vyprázdniť. Ak nie, pridajte viac soli. Ak by reakcia bola príliš agresívna, dajte soli menej.

Odpurúčaná dľžka je 10 dní, nasledované aspoň 2 dňami kedy jete veľmi ľahké jedlá.

Na začiatku tým ako sa vyplavujú toxíny Vám zbelne jazyk (ja som ho mal biely aj pred detoxom). Postupne by sa ale mal čistiť a tento biely povlak by sa mal strácať. Ak sa stratí, môžete detox ukončiť.

Čo jesť po skončení detoxu?

Po skončení detoxu začnite opatrne trávenie zaťažovať ľahkými jedlami. Najskôr minimum bielkovín a postupne skúste pridať. Napríklad kvalitný srvátkový proteín by mal žalúdok zaťažiť minimálne. Túto fázu dodržte, viem že budete mať strašnú chuť sa už poriadne najesť, ale vydržte, telo by sa Vám nepoďakovalo. Prvý deň sa odporúča skôr tekutá strava, ako mrkvová šťava, zeleninový vývar a podobne.

Odborníci tiež upozorňujú najmä na fakt, že prudký štart späť môže byť náročný a nočné vyjedanie chladničky by ste si mali na nejaký čas odpustiť. Prvý deň začnite zvoľna s pomarančovým džúsom a postupne pridávajte zeleninovú polievku, sucháre a časom i ovocie. Na prerastenú slaninu však zabudnite a zvoľte radšej zdravú stravu.

Ak chcete nápoj na celý deň, dajte na 1,5 liter vody 140 ml javorového sirupu, šťavu zo štyroch citrónov a kávovú lyžičku kajenského korenia. Všetko dobre premiešajte. Pred každým naliatím najprv pretrepte.

tags: #dieta #javorovy #sirup #recept

Populárne príspevky:

• Príprava lístkového cesta
• Dokonalé kuracie medailóniky
• Jednoduchý recept na bielu špargľu
• Recepty na domáci sirup bez cukru
• Odroda zemiakov Mozart