Recept na pečený cesnak a jeho zdravotné benefity

Cesnak kuchynský je rastlina z čeľade cesnakovité pochádzajúca zo strednej Ázie. Z rastliny sa zužitkováva koreň, ktorý sa v kulinárstve používa ako zelenina a korenina. Taktiež obsahuje vitamíny B, C, E, K a minerálne látky ako selén, železo, draslík, síra, fosfor a zinok. Cesnak má svoje miesto i v ľudovom liečiteľstve. Rovnako im dodával energiu a pomáhal potlačiť v tele zápaly a infekcie. Poznali ho však i Slovania, u ktorých bol taktiež súčasťou prírodného liečiteľstva.

Cesnak je snáď jednou z najzdravších potravín, ktoré ponúka domáca kuchyňa. Už od starodávnych čias, keď Gréci, Rimania a Egypťania zistili, že cesnak má antibakteriálne a antimykotické účinky, je cesnak symbolom dobrého zdravia. Medzi hlavné výhody cesnaku patrí napríklad jeho schopnosť znížiť hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak, zabrániť vzniku srdcovo-cievnych ochorení, zlepšiť obeh krvi a zabrániť infarktu.

Väčšina ľudí sa mylne domnieva, že cesnak je len jeden. Nie je to však pravda. Tak ako jabĺk je niekoľko druhov a ich chute sa líšia, podobne je to aj s cesnakom. Väčšina ľudí sa taktiež mylne domnieva, že cesnak má jednu univerzálnu chuť - štipľavú. Ani to však nie je úplne pravda. Jeho chuť totiž závisí od spôsoby prípravy.

Cesnak používajte surový či pečený. Keď cesnaku venujete pozornosť, sami si všimnete, ako sa jeho chuť mení. Malý tip od nás - keď chcete z cesnaku vyťažiť maximum v zmysle pozitívnych účinkov na vaše zdravie, používajte ho surový. Ešte jemnejšiu chuť dosiahnete, keď budete cesnakové strúčiky pražiť.

Hlavnou zložkou cesnaku, ktorá z tejto zeleniny robí potravu so superschopnosťami, je alicín. Práve alicín má podľa vedcov schopnosť chrániť pred rakovinou a niekoľkými ďalšími ochoreniami. Cesnakové strúčiky majú antikoagulačné účinky, takže zabraňujú krvným doštičkám tvoriť zrazeniny a lepiť sa na steny ciev. O cesnaku sa tiež hovorí, že dokáže zabrániť množeniu DNA rakovinových buniek.

Ak chcete pre svoje telo niečo urobiť, pripravte si pečený cesnak. Takýmto spôsobom zužitkujete všetky jeho skvelé vlastnosti. Cesnak navyše pri pečení mierne stráca svoju štipľavosť a prekvapí vás jemne sladkastou až orieškovou chuťou. Pečením sa o niečo zmenšuje aj obsah pár účinných látok, ale nie úplne. Surový cesnak môže navyše aj v malom množstve spôsobovať u niektorých ľudí dráždenie sliznice žalúdka.

Pečený cesnak nie je len aromatickým a chutným doplnkom k mnohým pokrmom, ale taktiež je veľmi jednoduchý na prípravu a ulahodí aj tým, pre ktorých je chuť surového cesnaku až príliš výrazná.

Prečo je pečený cesnak lepší?

Jemnejšia a sladšia chuť: Pečením cesnak stráca svoju ostrosť a získava jemnú, sladkastú chuť.
Univerzálne použitie: Vďaka jemnejšej chuti je pečený cesnak univerzálnejší na použitie v jedlách, kde by surový cesnak mohol byť príliš prenikavý.
Ľahšia stráviteľnosť: Pečením sa zjemňuje jeho účinok na tráviaci systém, takže ho môžu konzumovať aj ľudia s citlivejším žalúdkom.

Ako pripraviť pečený cesnak:

Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 200 °C.
Pripravte cesnak: Odrežte vrchnú časť hlávky cesnaku (asi 0,5 cm), aby boli odkryté strúčiky.
Ochutte cesnak: Hlávku cesnaku pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Môžete pridať aj korenie podľa chuti.
Zabaľte cesnak: Hlávku cesnaku zabaľte do alobalu alebo ju uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom.
Pečte cesnak: Pečte v rúre približne 30-40 minút, kým cesnak nezmäkne a nezíska zlatohnedú farbu.
Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte cesnak mierne vychladnúť.
Vytlačte cesnak: Vytlačte mäkký pečený cesnak zo strúčikov.

Vezmite si celú neošúpanú hlavičku cesnaku a zrežte z nej vrchnú časť tak, aby boli zhora vidieť všetky strúčiky. Odkrojiť stačí približne jeden centimeter. Týmto spôsobom si pripravte ľubovoľný počet hlavičiek, poukladajte ich na plech a dajte do rúry na 220 °C. Cesnak pečte približne 45 až 60 minút, na posledných 10 minút ho vyberte z alobalu. Hotový pečený cesnak je zlatohnedý a takmer tekutý, štipľavosť a aróma sa strácajú.

Ak máte Big Green Egg alebo podobný gril, môžete využiť zvyškové teplo na pečenie cesnaku. Po ukončení grilovania zatvorte regulátor a regulátor vzduchu, čím uhasíte drevné uhlie a vaše zelené vajíčko pomaly uhaste.

Podľa portálu healthyeating cesnak v tele účinkuje ešte aj 24 hodín po skonzumovaní, likviduje baktérie a pomáha telu zbaviť sa toxínov. Prispieva k lepšiemu fungovaniu vnútorných orgánov a dokonca pomáha pri liečbe niektorých ochorení. Ak skonzumujete pečený cesnak, už po prvej hodine sa bude nachádzať v žalúdku v procese trávenia. Telo z neho bude vstrebávať energiu, živiny a liečivé látky. V priebehu ďalších dvoch hodín útočí na nadbytočnú vodu v tele a uložený telesný tuk. Šesť až sedem hodín po konzumácii pečeného cesnaku sa do krvi dostávajú účinné látky. Po šiestich až desiatich hodinách sú živiny z cesnaku na bunkovej úrovni a predstavujú ochranu pred nežiaducou oxidáciou. Počas nasledujúcich hodín už dochádza v organizme k procesu hĺbkového čistenia. Hĺbková očista, ktorá v tele nastáva po skonzumovaní a strávení pečeného cesnaku vedie k regulovaniu hladiny cholesterolu, znižovaniu krvného tlaku a zvyšovaniu prirodzenej obranyschopnosti. Imunitný systém je posilnený, tepny sa prečisťujú a zvyšuje sa životnosť buniek. Pečený v šupke má navyše vysokú nutričnú hodnotu, takže telu dokáže dodať značné množstvo energie, čím eliminuje únavu a zvyšuje výkon. Takto upravený cesnak je prínosom hlavne pre ľudí, ktorých trápia problémy so žalúdkom, vysoký krvný tlak i nadváha. Už šesť strúčikov pečeného cesnaku zrýchľuje metabolizmus, čo je vítané hlavne pri redukovaní hmotnosti.

Nutričná hodnota pečeného cesnaku (na 100g)

Vitamín B	Vitamín C	Vitamín E	Vitamín K	Selén	Železo	Draslík	Síra	Fosfor	Zinok
*	*	*	*	*	*	*	*	*	*

*údaje nie sú špecifikované

Pečený cesnak v oleji Recepty s pečeným cesnakom

Univerzálny cesnakový krém

Ingrediencie:

3 hlávky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
100 g smotanového syra (alebo kyslej smotany)
50 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Citrónová šťava (voliteľné)
Bylinky (tymian alebo rozmarín) na ozdobenie

Postup prípravy:

Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku nešúpte, ale odkrojte ich vrchnú časť. Každú hlávku zľahka polejte olivovým olejom a osoľte.
Hlávky cesnaku zabaľte do alobalu alebo ich uložte do zapekacej misky prikrytej alobalom. Pečte v rúre približne 30-40 minút, až kým sa cesnak nezmení na zlatohnedý a nebude úplne mäkký.
Keď je cesnak upečený, nechajte ho mierne vychladnúť. Potom jemným tlakom vytlačte mäkký cesnakový krém zo strúčikov do misky.
Do misy pridajte smotanový syr (alebo kyslú smotanu) a jemne vmiešajte cesnakový krém. Ak chcete dosiahnuť ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete pridať aj smotanu na šľahanie. Krém dobre premiešajte alebo rozmixujte dohladka.
Dochuťte soľou, čiernym korením a trochou citrónovej šťavy, ktorá dodá krému kyslý nádych. Krém z pečeného cesnaku môžete servírovať okamžite, posypaný čerstvými bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.

Tipy na použitie:

Nátierka: Tento krém môžete použiť ako lahodnú nátierku na čerstvý chlieb, hrianky alebo bagety.
Dochutenie jedál: Krém z pečeného cesnaku môžete využiť aj ako omáčku k pečenému mäsu, grilovanej zelenine alebo ho zamiešať do cestovín.
Dip: Skvelo poslúži aj ako dip k zelenine, nachos alebo čipsom.

Krémová polévka z pečeného česneku

Krémová polievka z pečeného cesnaku

Pečený cesnak je výnimočnou prísadou do mnohých jedál, a krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku je jedným z najlahodnejších spôsobov, ako ho využiť. Táto polievka sa vyznačuje jemnou konzistenciou a bohatou chuťou.

Ingrediencie:

2 celé hlávky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
2 lyžice masla
1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
2 stonky zeleru (nakrájané)
1 stredne veľký zemiak (na zahustenie, nakrájaný na kocky)
500 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
200 ml smotany na varenie
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Čerstvý tymian alebo petržlenová vňať na ozdobenie

Postup prípravy:

Predhrejte rúru na 200 °C. Hlávky cesnaku odkrojte podobne ako pri príprave krému - odstráňte vrchnú časť, aby boli odkryté strúčiky. Hlávky pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a zabaľte do alobalu. Pečte ich v rúre približne 30-40 minút, kým nebudú zlatohnedé a mäkké. Potom nechajte trochu vychladnúť a vytlačte cesnak z jednotlivých strúčikov.
V hrnci na strednom ohni rozohrejte maslo. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler a restujte (asi 5-7 minút). Potom pridajte nakrájaný zemiak a upečený cesnak. Všetko spolu krátko premiešajte.
K zelenine a cesnaku pridajte vývar. Priveďte do varu a následne znížte teplotu. Polievku varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Keď je zelenina mäkká, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom na hladký krém. Ak máte radi ešte jemnejšiu konzistenciu, môžete polievku precediť cez jemné sitko.
Polievku vráťte na sporák, pridajte smotanu a na miernom ohni varte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami, ako je tymian alebo rozmarín.
Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom alebo trochou smotany.

Polievka z konfitovaného cesnaku

Polievka z konfitovaného cesnaku je skvelou alternatívou k polievke z pečeného cesnaku. Konfitovanie, pomalé varenie v oleji pri nízkej teplote, zabezpečí cesnaku ešte jemnejšiu, maslovejšiu a sladšiu chuť než pečenie.

Ako pripraviť konfitovaný cesnak:

Cesnakové hlávky rozdeľte na jednotlivé strúčiky, ale nešúpte ich úplne, len odstráňte väčšiu časť šupky z cesnaku.
Strúčiky vložte do malého hrnca a zalejte ich olivovým olejom, aby boli úplne ponorené.
Na veľmi nízkom ohni (okolo 90-100 °C) cesnak varte pomaly približne 45-60 minút, kým strúčiky nebudú mäkké a jemne zlatisté. Olej by nemal vrieť, len jemne prebublávať.
Po konfitovaní nechajte cesnak vychladnúť. Strúčiky môžete jemne stlačiť, aby ste z nich vytlačili cesnakovú pastu.

Postup prípravy polievky:

V hrnci rozohrejte maslo a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na strednom ohni dozlatista, približne 5 minút.
K restovanej cibuli pridajte konfitovaný cesnak (vytlačený z jednotlivých strúčikov) a na kocky nakrájaný zemiak. Všetko krátko premiešajte a nechajte spoločne restovať 2-3 minúty, aby sa chute prepojili.
Pridajte vývar a priveďte ho do varu. Následne znížte teplotu a varte polievku 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z ohňa a rozmixujte ju ponorným mixérom dohladka. Ak je polievka príliš hustá, môžete pridať viac vývaru.
Pridajte smotanu na varenie a polievku ešte raz krátko povarte na miernom ohni (asi 5 minút). Dochuťte soľou, čiernym korením a čerstvými bylinkami.
Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami a pokvapkanú olivovým olejom, v ktorom ste konfitovali cesnak.

Tipy na použitie pečeného cesnaku

Nátierka: Vytlačený pečený cesnak môžete roztrieť na plátok čerstvého chleba alebo bagety. Keďže sa cesnak piekol s olivovým olejom, nepotrebujete na pečivo nanášať žiadny iný tuk.
Plnka: Môžete ho použiť ako plnku do pečeného kurčaťa v celku.
Príloha: Pridajte ho k rybe alebo ním ochuťte zeleninové vegetariánske jedlá.
Omáčka: Pridaním roztlačeného pečeného cesnaku a strúhaného tvrdého syra do majonézy alebo smotany vytvoríte jedinečnú cesnakovú pomazánku.
Do polievok a omáčok: Pečený cesnak môžete použiť ako základ na dochutenie polievok alebo omáčok.

Možno vám jeho štipľavá chuť nie je po vôli. Ale dajte mu šancu. Pomôže vám k silnému zdraviu a navyše, dokáže vynikajúco dochutiť jedlá. Cesnak tu bol, je a bude. Je evergreenom domácich poľnohospodárskych prác, nákupných zoznamov a má svoje stále miesto v našich kuchynských priestoroch. Je to potravina, ktorá to dotiahla poriadne ďaleko.