Divinové Ragú: Recepty a Tipy pre Gurmánsky Zážitok
Divina, hoci nie je bežnou súčasťou našich jedálničkov, ponúka výživné a chutné mäso s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Príprava divinového ragú si vyžaduje zručnosť, ale výsledok stojí za to. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť vynikajúce divinové ragú.
Príprava diviny: Základ úspechu
Divina má špecifickú chuť, preto je dôležité vybrať kvalitné mäso a správne ho pripraviť. Dobre odležané mäso zo stehna alebo lopatky pokrájame na kocky. Pred samotnou prípravou ragú je potrebné mäso nakrájať na menšie kocky.
Recepty na divinové ragú
Ragú z jelenieho mäsa s brusnicami
Jelenie ragú s hrnčekovou karlovarskou knedľou podrobný recept
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na menšie kocky
- Olej
- Zeler a mrkva nakrájané na menšie kocky
- Soľ, korenie
- Cibuľa nasekaná nadrobno
- Bobkové listy, nové korenie
- Cesnak nakrájaný najemno
- Slanina nadrobno
- Brusnice na menšie kúsky
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Horúci vývar alebo voda
- Nasekaná petržlenová vňať
Postup:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej.
- Postupne pridávajte zeler, mrkvu, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice.
- Za občasného miešania restujte, kým základ nezíska zlatistú farbu.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a krátko restujte.
- Zalejte vínom a krátko povarte, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolte, okoreňte, zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Podávajte posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ragú z diviaka na červenom víne
Ingrediencie:
- Divina (stehno diviaka) nakrájané na kocky
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Slanina
- Nové korenie, borievky, bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
- Cesnak
- Červené víno
- Paradajkový pretlak
- Šípkový lekvár
- Vriaca voda
- Mrkva a zeler
- Brusnice
- Zemiak (na zahustenie)
Postup:
- Na bravčovej masti opražte cibuľu, pridajte slaninu a opekajte do zlatista.
- Pridajte mäso a opečte ho.
- Na masti speníme cibuľu, pridáme pokrájané mäso, osolíme, opražíme, podlejeme horúcou vodou alebo odvarom z kostí a dusíme.
- Pridajte nové korenie, borievky, bobkový list a nechajte podusiť.
- Keď mäso pustí šťavu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, cesnak, víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár.
- Keď sa víno vyvarí, zalejte vriacou vodou a pridajte mrkvu a zeler.
- Pridajte brusnice a duste.
- Ak je šťava riedka, zahustite ju nastrúhaným zemiakom.
- Varte, kým mäso nezmäkne.
- Podávajte napríklad s domácou zemiakovou knedľou.
Ragú z jelenieho mäsa s koreňovou zeleninou
Ingrediencie:
- Jelenie mäso nakrájané na väčšie kocky
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Červené víno
- Soľ, celé čierne korenie, bobkový list, čili (podľa chuti)
- Voda
- Paradajkový pretlak
- Brusnicový džem a rozmarín na ozdobenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na drobno a orestujte ju na rozohriatom oleji.
- Pridajte mäso a opekajte ho, aby sa zatiahlo.
- Zalejte červeným vínom a duste.
- Pridajte ošúpanú mrkvu, petržlen a zeler, dolejte vodu tak, aby bola zelenina aj mäso pod vodou.
- Pridajte soľ, celé čierne korenie, bobkový list a čili podľa chuti.
- Dusíme prikryté cca 2 a pol hodiny.
- Vyberte zeleninu a celú zmes preceďte cez sitko do menšieho hrnca.
- Zeleninu spolu s cibuľou vložte do mixéra a rozmixujte.
- Zmes zeleniny potom prepasírujte cez sitko k mäsu a šťave.
- Všetko spolu premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak a chvíľu prevarte.
- Ak sa zdá omáčka hustá, môžete pridať ešte červené víno a nechať prevariť.
- Podávajte samostatne ozdobené brusnicovým džemom a rozmarínom, alebo s ľahkou prílohou ako je napríklad bulgur, quinoa, alebo celozrnná cestovina.
Univerzálny postup prípravy ragú
- Vo veľkom hrnci zohrejeme olej.
- Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
- Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu.
- Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Osolíme, okoreníme a ďalej restujeme tak dlho, až začne mäso púšťať vlastnú šťavu. Ak sa základ pripaľuje, prilejeme trochu vody.
- Osolíme, okoreníme, podlejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso zaliate.
- Základ restujeme asi 30 minút, potom pridáme šípkový džem a restujeme ďalej asi 5 minút, následne zalejeme vínom.
- Pridáme pokrájanú očistenú mrkvu, divoké korenie a dusíme domäkka asi 1 hodinu.
Tipy a triky pre dokonalé divinové ragú
- Výber vína: K divine sa hodí chuťovo bohaté červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Shiraz 128 z chladnejšieho regiónu Coonawarra v Austrálii je výbornou voľbou.
- Divina by mala byť čerstvá a dobre vyzretá.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia a soli môžete pridať aj borievky, klinčeky, tymián alebo čili.
- Zahusťovanie: Ak potrebujete ragú zahustiť, môžete použiť nastrúhaný zemiak, múku alebo paradajkový pretlak.
- Prílohy: K divinovému ragú sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková knedľa, zemiakové šúľance, bulgur, quinoa, celozrnná cestovina alebo chlieb.
Kysnutá žemľová knedľa
Postup:
- Na prípravu kvásku zmiešame 1 dcl vlažnej vody, lyžičku cukru, droždie a 2 lyžice múky.
- Vznikne nám riedka kaša, ktorú necháme na teplom mieste nakvasiť asi 10 minút.
- Múku, soľ, kvások, žĺtok a zvyšok vody dobre vypracujeme na hladké cesto.
- Zapracujeme na kocky nakrájané staršie žemle.
- Cesto musí byť vláčnej konzistencie a nesmie sa lepiť, podľa potreby pridáme vodu či múku.
- Z cesta urobíme dva valčeky s priemerom 8 cm a necháme ich na teplom mieste vykysnúť 30 minút.
- Po vykysnutí ešte valčeky prevaľkáme, necháme asi 5 minút odpočinúť a vložíme do vriacej slanej vody.
Vinárstva a vína
Slovensko a svet ponúkajú množstvo kvalitných vinárstiev a vín, ktoré sa hodia k divine.
| Vinárstvo | Charakteristika |
|---|---|
| Vinárstvo S | Získalo prestížne architektonické ocenenie CE ZA AR. |
| Frtus Winery | Ponúka degustácie pre 6 osôb. |
| Bruale (Gruzínsko) | Nadväzuje na 8000 ročnú históriu výroby vín oblasti Kakheti. |
| Ca del Lago (Taliansko) | Ponúka moderné a cenovo dostupné talianske vína. |
| Penfolds (Austrália) | Jedno z najstarších vinárstiev Austrálie, známe pre vína ako Penfolds Grange, St. Henri Shiraz a Bin 707 Cabernet Sauvignon. |
