Sušenie mlieka na sušených valcoch: Postup a využitie

Sušené mlieko je produkt, ktorý vzniká sušením tepelne ošetreného mlieka, smotany alebo zmesi mlieka a smotany. Obsah vody v sušenom mlieku nesmie presiahnuť 5 percent a nesmú sa doň pridávať žiadne konzervačné látky. Voda sa z mlieka odstraňuje odparovaním vo vyhrievacích valcoch alebo sprejovým sušením.

Prvá zmienka o sušenom mlieku pochádza od cestovateľa Marca Pola, ktorý písal o mongolských vojakoch za čias vojvodcu Kublajchána, ktorí so sebou nosili mlieko sušené na slnku. Prvýkrát sa sušené mlieko začalo komerčne vyrábať až v roku 1855. Vynález si dal patentovať T. S. Grimwade.

Plnotučné sušené mlieko má obsah tuku 26 až 28 percent, polotučné 12 až 14 percent tuku, odtučnené 1,5 percenta tuku a sušená smotana najmenej 42 percent tuku. Sušené mlieko sa dá v kuchyni využiť rovnako dobre ako tekuté. Pripravíte z neho omáčky, pudingy, mliečne nápoje a hodí sa aj do cesta. Oproti čerstvému a trvanlivému mlieku má viacero výhod. Nemusí byť v chladničke, pri prenášaní sa nerozleje a vydrží omnoho dlhšie bez zmeny kvality. Naozaj výborný polotovar do komory.

Výroba sušeného mlieka

Sušené mlieko sa vyrába sušením tepelne ošetreného mlieka, smotany alebo zmesi mlieka a smotany. Existujú dva hlavné spôsoby sušenia mlieka:

• Sušenie na vyhrievacích valcoch: Mlieko sa nanáša na vyhrievané valce, kde sa voda odparuje a zanecháva tenký film sušeného mlieka. Tento film sa potom zoškrabáva z valcov.
• Sprejové sušenie: Mlieko sa rozprašuje do horúceho vzduchu, kde sa voda odparuje a vzniká jemný prášok sušeného mlieka.

Počas výrobného procesu je dôležité zabezpečiť, aby obsah vody v sušenom mlieku nepresiahol 5 percent a aby sa doň nepridávali žiadne konzervačné látky.

Druhy sušeného mlieka

Sušené mlieko sa rozdeľuje podľa obsahu tuku:

• Plnotučné sušené mlieko: 26 až 28 percent tuku
• Polotučné sušené mlieko: 12 až 14 percent tuku
• Odtučnené sušené mlieko: 1,5 percenta tuku
• Sušená smotana: najmenej 42 percent tuku

Využitie sušeného mlieka

Sušené mlieko je všestranná potravina, ktorú možno využiť v mnohých receptoch. Môžete z neho pripraviť omáčky, pudingy, mliečne nápoje a pridať ho do cesta. Medzi výhody sušeného mlieka patrí, že nemusí byť v chladničke, pri prenášaní sa nerozleje a vydrží dlhšie bez zmeny kvality.

Ak vám kravské mlieko spôsobuje tráviace problémy alebo alergiu, môžete vyskúšať sušené kozie mlieko. Obsahuje veľa vápnika a ďalšie dôležité minerály - železo, meď, zinok, horčík, draslík a fosfor. Riedi sa vodou v pomere 7,5 dielu vody a 1 diel mlieka.

Tiež existuje kondenzované mlieko, ktoré je energetická bomba a nezaberie veľa miesta v batohu. Vymyslel ho v roku 1856 majiteľ mliekarne Američan Gail Borden Jr. Na objav ho donútili problémy so skladovaním mlieka, ktoré nevydržalo viac ako pár hodín. Zahustené mlieko dostanete v dvoch variantoch - nesladené a sladené sacharózou. Vyrába sa čiastočným odstránením vody z tepelne ošetreného mlieka a konzervuje sa sterilizáciou.

Samozrejme, môžete si vyrobiť aj domáce salko. Potrebujete 2,35 dl vriacej vody, 55 g rastlinného tuku, 400 g cukru a 480 g odtučneného sušeného mlieka. Do mixéra nalejte vodu, pridajte rastlinný tuk a cukor. Všetky suroviny dôkladne rozmixujte. Potom pomaly, asi na štyrikrát začnite prisypávať sušené mlieko. Po každej dávke zmes dôkladne mixujte, kým nie je dokonale hladká. Môžete ho ochutiť vanilkou. Hotové salko dajte do vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Výborne sa hodí do kávy.

Tipy na používanie a skladovanie sušeného mlieka

• Sušené mlieko sa lepšie rozpúšťa v studenej vode, v horúcej sa zráža a vytvára hrčky. Na štvrť litra vody treba dať asi 26 gramov prášku, teda 6 až 7 lyžičiek.
• Sušené mlieko skladujte vo vzduchotesne uzavretej nádobe, v tme a chlade. Vlhko a netesnosť môžu zapríčiniť množenie toxických plesní.
• Ak neminiete naraz celú plechovku kondenzovaného mlieka, urobte do vrchnáka dva malé otvory proti sebe, aby sa z nej dalo odlievať podľa potreby. Vrchnák zakryte vhodným plastovým viečkom alebo kúskom alobalu.

Rodinné kuchárske knihy a tradície

Mnohí z nás majú doma staré kuchárske knihy, ktoré zdedili po svojich mamách a starých mamách. Tieto knihy sú často plné receptov, ktoré sa v rodine dedia z generácie na generáciu, a sú cenným svedectvom dávnych čias.

Kuchárska kniha výborných a vyskúšaných receptov - ako na predsádku veľkého čierneho zošita napísala mamina mama, teda moja babička Valéria, je pre mňa najmä milou pamiatkou. Dokonca mi doň kedysi dávno vpísala venovanie, pod ktorým je však dôvetok od mojej mamy. Keďže kniha sa istý čas vyskytovala u nej, nelenila a s iróniou pod babkino venovanie dopísala, že „vnučka nemá žiaden vzťah k vareniu“.

Je to zvláštne, no vždy, keď túto kuchársku knihu chytím do rúk, a robím to tak často, že som ju musela dať nanovo zviazať, tak vidím našu veľkú kuchyňu s bielym nábytkom, starú mamu v šatovej zásterke a počujem príhody, ktoré mi tak rada rozprávala. Jej spomienky na dedinu, v ktorej bol jej otecko učiteľom, na úsmevné príhody o dedinskej gazdinej, ktorá si trúfla aj na krémeše, o tom ako môj prastarý otec doniesol svojim deťom na Vianoce dva pomaranče a dedinčania ich chodili obzerať, ako sa oslavovali jeho narodeniny, kedy musela byť na stole štvoraká štrúdľa a torta s moruľkovým lekvárom.

Pre mňa osobne bola táto kuchárska kniha jedinečným zdrojom inšpirácií v roku 2007, keď som sa rozhodla začať prostredníctvom kníh rozprávať o živote našich starých a prastarých rodičov. Aj vďaka tomu som napísala knihu Z turčianskej kuchyne, Veľká kniha slovenských Vianoc, Všetko okolo stola I, Všetko okolo stola II alebo sladké zbrane žien, Pečieme na Vianoce i ďalšie.

Zbierka receptov pochádza od mojej tety. Ani to vlastne nie je kniha, či usporiadaný zošit, ale množstvo husto popísaných papierikov, výstrižkov, zošitkov, dokonca listov; niektoré papieriky sú už zažltnuté, priesvitné, sotva čitateľné. To všetko som našla v jej pozostalosti minulý rok.

Obe tieto knihy receptov znamenajú pre mňa množstvo krásnych spomienok na detstvo, keď sme s mojimi bratmi prežívali ,,zlaté časy”, keď sa čas akoby spomalil a my sme s mamou spolu varili alebo piekli, veľa sa rozprávali, vtipkovali a spomínali. Napríklad na štrúdľu prababky Jurajky, traduje sa príhoda, že moja prababka, keď piekla štrúdľu, vyhnala vždy všetkých z kuchyne, lebo sa potrebovala sústrediť, keď ťahala cesto na veľkom kuchynskom stole a potom bolo to cesto tenučké ako papier. Keď sa štrúdle upiekli, vždy sa po nich len tak zaprášilo.

V rodine máme aj špeciálny zošit, dve tvrdé dosky zviazane stuhami, kam už celé roky zakladáme recepty od prababiek, babiek, mamy, tiet, kamošiek, aj z časopisov. Ako dieťa som napríklad milovala marcipánové hríbiky Tety Lydky.

Vianočné pečenie a darčeky

Vianoce sa mi vždy spájali s jedným drobným nepečeným koláčikom, ktorý sme volali „úliky“. Keď som ich pred pár rokmi robila prvýkrát, išlo ma uchytiť, lebo je to neskutočne piplavá práca. Ak si ho chcete vyskúšať, tu je: 280 g mletých orechov, 280 g práškového cukru, 1 bielok sa spracuje na cesto a pomocou úlikovej formičky sa vyrobia úliky s jamkami, ktoré plníme krémom. Na krém treba 170 g masla, 3 lyžice kávy a 170 g medu. Naplnené úliky zospodu „uzavrieme“ okrúhlou piškótou a na vrchu prizdobíme roztopenou čokoládou.

Na Vianoce sa u nás pečú trojaké záviny v tvare podkovy. Sú to záviny z kysnutého cesta, tu je recept, rada sa s vami oň podelím. Na cesto potrebujeme: 500 g preosiatej polohrubej múky, 2,5 dcl vlažného mlieka, 2 vajíčka, 1 balíček droždia (môže byť aj čerstvé, aj sušené), 2 pl kryštálového cukru, štipka soli. Toto je množstvo na dva záviny. Všetky ingrediencie zmiešame v miske, pridáme droždie, sušené môžeme pridať priamo, z čerstvého si pripravíme kvások a prilejeme. Orechovú plnku pripravíme tak, že mleté vlašské orechy zmiešame s kryštálovým cukrom (môže byť aj vanilkový), pokvapkáme roztopeným maslom, nech je plnka šťavnatejšia a pridáme hrozienka, ktoré predtým namočíme vo vode (alebo v rume, to je však dospelácka verzia závinu). Čokoládová plnka: kakao zmiešame s cukrom podľa chuti, nasekáme na kúsky horkú čokoládu, pokvapkáme roztopeným maslom, pridáme hr...

Darovať darčeky je pekný starý vianočný zvyk. A pekné balenie k nemu podľa mňa neodmysliteľne patrí. Osobne som toho názoru, že nielen dar, ale i obal samotný môže byť darčekom. O tom sa vás pokúsim presvedčiť aj v tomto príspevku. Za prípadné vedľašie účinky neručím. Môže sa totiž stať, že ak svoj prezent zabalíte naozaj originálne, dotyční sa ho s najväčšou pravdepodobnosťou budú zdráhať otvoriť.

No a tu je mojich sľúbených 11 tipov, ako zabaliť darček každej veľkosti či tvaru tak, aby ste vašim najbližším vyrazili dych. Všetko, čo potrebujete je baliaci papier, lepiaca páska, nožnice, špagátiky a celý rad najrôznejších rekvizít. Na balenie som si vybrala nestarnúcu čierno-bielu kombináciu v spojení s prírodným baliacim papierom, pretože ten sa k nej náramne hodí. Na zdobenie som použila doslova všetko, čo mi prišlo pod ruku: *sušené kvety, *zvončeky, *šišky, *pohľadnice, *kartičky, *guličky, dokonca i *formičky na vykrajovanie pečiva.

Tabuľka: Rozdelenie sušeného mlieka podľa obsahu tuku

tags: #sušenie #mlieka #na #sušených #valcoch #postup

Populárne príspevky:

• Vianočné tradície na Slovensku
• Výber rýb pre veľké akvárium
• Kompletný sprievodca vegánskymi bielkovinami
• Prestup do dorastu
• Rozmery a špecifikácie rúry Gorenje BOS67371CLB/BOS67372CLI