Dlhozrnná ryža: Druhy, príprava a benefity
Ryža je jednou z najrozšírenejších obilnín na svete a poskytuje výživu pre viac ako polovicu ľudstva. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričnou hodnotou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy ryže, s dôrazom na ryžu Basmati, jej pôvod, prípravu a zdravotné benefity.
Čo všetko ryža obsahuje?
Výživnejšia je celozrnná forma ryže, ktorá obsahuje klíčok a otruby, plné dôležitých minerálov a vitamínov. Medzi ne patria vitamíny skupiny B, vitamín E, mangán, zinok, horčík, draslík, vláknina, polysacharidy, nenasýtené mastné kyseliny a lignany. Biela ryža je chudobnejšia o vitamíny skupiny B, fosfor a železo.
Ako vo všeobecnosti pripravovať ryžu?
Pri príprave ryže záleží na mnohých faktoroch, hlavne od druhu ryže, ale i od toho, v akom hrnci ju varíme a aký druh variča máme. Pri celozrnnej ryži je to od 40 minút až skoro do hodiny. Ryžu počas varenia nemiešame.
Skúšala som si aj ryžu dopredu namočiť (1-2 hodiny), a to urýchlilo jej varenie. Ryžu namočíme, potom vodu zlejeme a varíme s čistou vodou. Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.
Z akých zdravých druhov ryže si môžeš vybrať?
Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričnou hodnotou. Tu je prehľad niektorých z nich:
- Guľatozrnná ryža: Je vláčnejšia a lepkavejšia.
- Dlhozrnná ryža: Ostáva po uvarení sypká a tvrdšia.
- Basmati ryža: Je mierne aromatická, orieškovej chute.
- Jazmínová ryža: Je špeciálny druh aromatickej ryže, ktorá má kvetinovú vôňu a sypkú konzistenciu.
- Ryža Arborio: Je špeciálny druh guľatozrnnej ryže na talianske rizotá al dente.
- Červená ryža: Je to celozrnný druh ryže, ktorý má výrazne orechovú chuť a chrumkavú konzistenciu.
- Čierna ryža (divoká/indiánska): Je to vodná ´ryža´, semená severoamerickej vodnej trávy, čiže nie klasická obilnina.
- Parboiled ryža: Upravuje sa veľmi špeciálne v 4 fázach, aby sa docielilo to, že všetky živiny z obalu sa uvoľnia pod tlakom do zrna ryže.
Ryža Basmati
Ryža Basmati je jedným z najznámejších a najobľúbenejších druhov ryže na svete. Pochádza z Indie a Pakistanu a pozostáva z dlhých, ale tenkých zŕn. Má vynikajúcu chuť, vôňu a štruktúru, vďaka čomu je ideálna na prípravu mnohých rôznych jedál.
Predpokladá sa, že tento druh ryže sa na indickom subkontinente pestuje už mnoho rokov. Prvá zmienka o tejto ryži však pochádza zo 14. storočia, keď sa ryža basmati začala používať ako obchodný tovar. Išlo o luxusný tovar, ktorý si mohli dovoliť len bohatí.
Prečo je ryža Basmati taká obľúbená?
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je ryža basmati taká obľúbená, je jej vynikajúca vôňa a chuť. Je to jedna z najchutnejších ryží vôbec. Zrná ryže basmati majú jedinečnú orieškovú arómu, ktorú spôsobuje vysoký obsah aromatických látok. Chuť je mierne štipľavá a korenená, ale môžete ju podávať aj deťom.
Ryža basmati sa pri varení pripravuje veľmi ľahko. Po uvarení sa zrná nerozpadávajú a zachovávajú si svoju chuť a štruktúru. "Basmatka" sa navyše varí o niečo kratšie ako väčšina ostatných druhov ryže.
Jak uvařit rýži? - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako spoznáte kvalitnú ryžu basmati?
Vyberte si takú, ktorá sa pestuje priamo v Indii a Pakistane a má dlhé zrná s mierne hnedastým kontrastom.
Príprava ryže Basmati
Ryžu je dôležité pripraviť pred varením. Najprv ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Všetky nečistoty musia byť preč. Potom ryžu vložte do nádoby a zalejte ju vodou. Mala by byť ponorená asi o 2 cm viac ako ryža. Pred varením ju nenechajte asi 30 minút namočenú.
Keď je ryža namočená, môžete ju začať variť. Vezmite si hrniec a vložte doň ryžu s vodou. Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody). Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila.
Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút.
Zdravotné benefity ryže Basmati
- Bohatá na vlákninu: Pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko niektorých chronických ochorení.
- Nižší glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a odďaľuje pocit hladu.
- Menej kalórií: Ryža basmati má zvyčajne menej kalórií ako iné (bežné) druhy ryže.
Použitie ryže Basmati
Ryža basmati je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých rôznych pokrmoch. Je skvelou voľbou do rôznych ázijských jedál, ale hodí sa aj do európskej a americkej kuchyne. Ryža basmati sa výborne hodí aj ako príloha k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám.
Nutričné hodnoty ryže Basmati (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 130 kcal |
| Sacharidy | 28.7 g |
| Vláknina | 0.9 g |
| Bielkoviny | 2.7 g |
| Tuky | 0.6 g |
Čo dodať na záver?
Ryžu je dobré kombinovať. Skúsiš iné chute a obohatíš svoj jedálniček o vitamíny a minerálne látky. Ak ti celozrnné druhy nezachutia na prvýkrát, skús si ich skombinovať s bielou ryžou alebo aspoň si nakombinuj biele druhy ryže s pohánkou. Pri celozrnnej forme ryže sa tak nemusíš obávať sacharidov, ktoré ryža obsahuje, a to vďaka vláknine! Cukor sa ti do krvi vylučuje postupne a nie náhle, ako tomu je pri bielej ryži.
