Ako skladovať jablká, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie

Jeseň pre mnohých z nás znamená úrodu obľúbeného a všestranne použiteľného ovocia - najmä hrozna, sliviek a jabĺk. Odrastené jablone zvyčajne rodia viac, ako by sme boli schopní skonzumovať alebo v rôznych formách zavariť. Ak si aj vy chcete v zime pochutnať na vynikajúcich chrumkavých a šťavnatých jablkách, prinášame vám niekoľko tipov, ako na to!

Výber správnych odrôd a príprava na uskladnenie

Jablká sa delia na skoré a neskoré odrody. Zatiaľ, čo skoré sú vhodné na okamžitú konzumáciu alebo spracovanie, tie neskoré (jesenné a zimné) sú ideálne na dlhodobé uskladnenie. Na skladovanie sú najlepšie odrody, ktoré dozrievajú v októbri. Medzi také napríklad patria Fuji, Goldstar, Granny Smith, Luna, Pinova, Shalimar, Sirius a Zvonkové.

Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zatiaľ čo letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody.

Pri letných odrodách jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, je obdobie konzumnej zrelosti veľmi krátke. Čas na zber sa takmer zhoduje s časom konzumácie. Zimné odrody jabĺk majú oveľa dlhšie konzumné obdobie. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy Ak sú jablká správne uskladnené, vydržia až do marca. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.

Jablká zberáme v dobe vrcholu zberovej zrelosti. Pri určovaní zrelosti nám pomáha farba šupky plodu, ktorá prechádza do červena alebo do žlta, podľa odrody. Jablká zberáme a skladujeme aj so stopkami. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom. Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní.

Už počas zberu myslite na skladovanie. Ovocie oberajte opatrne, snažte sa plody neobúchať, ukladať do debničiek po jednom, nevysýpať a podobne. Pri zbere zaobchádzajme s jablkami jemne a opatrne, akoby sme mali v rukách vajíčka. Zbierame len dozreté a zdravé plody. Jablká by mali byť nepoškodené, neobité a bez červíkov. Nezrelé alebo príliš dozreté jablká sú na zazimovanie nevhodné. Jablká, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté. Ideálne je skladovať jablká v deň zberu. Plody trháme vždy so stopkou a nikdy ich netrháme krútením jabĺk.

Tipy, ako skladovať jablká tak, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie:

Na dlhodobé uskladnenie je potrebné jablká dôkladne prebrať a vybrať len tie kusy, ktoré nie sú hnilé alebo nemajú veľmi poškodenú šupu. Vyberajte len zdravé kusy, inak sa vám ľahko stane, že nezdravé kusy nakazia zdravé jablká.
Jablká pred uskladnením neumývajte, aby sa nepoškodila ich prirodzená ochranná vrstva. Ak sú plody vlhké - napríklad po daždi, nechajte ich pred skladovaním vyschnúť. Najlepšie ale ak ich zberáte za suchého počasia.
Triedenie jabĺk robíme už počas zberu. Plody selektujeme do debničiek podľa odrôd a veľkostí plodu. Rôzne odrody totiž majú rôznu trvácnosť aj čas dozrievania. Veľké jablká zasa dozrievajú skôr ako tie malé.

Ideálne podmienky pre skladovanie

Správne uskladnenie jabĺk je veľmi dôležité pre čo najdlhšie udržanie ich primeranej konzumovateľnosti. Pre dlhšie uskladňovanie je vhodnejší skorší zber, pretože u jabĺk prebieha tzv. pozberové dozrievanie, počas ktorého sa vytvárajú lepšie chuťové vlastnosti plodov, ako boli priamo pri ich zbere. Uskladňovacie podmienky musia umožňovať priebeh prirodzených fyziologických procesov a súčasne zamedziť vývin škodlivých organizmov.

Ideálna teplota vzduchu pre dlhodobé uskladnenie je 2-6 stupňov Celzia. V prípade jabĺk je však veľmi potrebná aj správna vlhkosť vzduchu, tá by mala byť 80-90 stupňov. Vlhkosť vzduchu by mala byť medzi 85-90 %, aby sa jablká nevysušovali. Pivnice často majú dostatočne vysokú vlhkosť, ale v miestnosti môžete tiež použiť navlhčené plachty alebo nádoby s vodou.

Napríklad s teplotou súvisí intenzita dýchania a s ňou zasa uvoľňovanie tepla do okolia. Ak sa tým zvyšuje teplota prostredia, následne sa ďalej zvyšuje aj dýchanie plodov. V prípade, že je zároveň aj vysoká vzdušná vlhkosť, potom už nie je ďaleko k rýchlejšiemu starnutiu plodov a k celkovej zmene chuti zmenou pomeru cukrov a kyselín. Za hornú hranicu teplôt sa považuje 8 °C, pri vyššej teplote možno skladovať jablká len prechodne a krátkodobo. Dolná hranica je daná zamŕzaním pletivového roztoku, ktoré je pri -3 až -5 °C. Takéto teploty však už tiež pôsobia nepriaznivo. Optimálne podmienky sú pri teplotách 0 až 5 °C a vzdušnej vlhkosti 85 až 90 %. Samozrejmé je dostatočné vetranie. Obdobie uskladňovania je pre letné odrody 1 - 2 mesiace, pre zimné odrody 3 - 6 mesiacov.

Miestnosť, v ktorej sú jablká uskladnené by nemala byť teplota nižšia ako 0,5°C. Ideálnym prostredím je priestor bez svetla, so stálou teplotou a s prístupom pravidelného vetrania. Najlepšie tieto podmienky spĺňajú pivnice. Tie však v súčasnosti nemá každá domácnosť. Preto na uskladnenie môžeme využiť nevykurovanú komoru, garáž, chodbu alebo nevyužitú miestnosť. Snažíme sa v nich vytvoriť podmienky totožné s tými v pivniciach. Pivnica alebo iná skladovacia miestnosť musí byť určite tmavá, chladná, no nepremŕzať. Rovnako by v nej mal prúdiť vzduch. Okno je v rámci vetrania (keď nemrzne) vítané, ale treba ho zatemniť a pri silných mrazoch aj zaizolovať.

Debničky pred ukladaním umyjeme a osušíme V prípade, že ich budeme ukladať na police, tie rovnako vyčistíme a môžeme ich aj vydezinfikovať, aby sme zabránili šíreniu baktérií a plesní. V priestoroch, v ktorých sa pravidelne skladuje ovocie a zelenina, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Pivnicu môžete vymaľovať vápnom. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda.

Jablká ukladáme do drevených alebo plastových debničiek v jednej, maximálne v dvoch vrstvách. Príliš veľká váha by mohla poškodiť spodnú vrstvu uložených jabĺk, preto sa jej vyhýbame. Jablká skladujeme ideálne v chladnom a vlhkom prostredí, napríklad v komore, pivnici alebo v garáži. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať od 0 do 8 °C. Relatívna vlhkosť vzduchu môže dosiahnuť 90 až 95 %.

Jablká vylučujú etylén, preto je nevhodné skladovať ich s blízko zeleniny alebo kvetov. Etylén spôsobí, že sa im nebude dariť. Etylén však neprospieva ani samotným jablkám a preto treba dbať na pravidelné vetranie. Ideálne je na vetranie zvoliť daždivý deň alebo noc, počas ktorých je vzduch vlhký a chladný. Priestor, kde jablká skladujete, by mal byť dobre vetraný, aby sa zamedzilo hromadeniu etylénu, ktorý urýchľuje dozrievanie jabĺk a aj ich následné hnitie. Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektárinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti.

Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd (uvoľňovaním etylénu) a tým skracujú ich skladovateľnosť. Vo všeobecnosti pri uskladnení ovocia (jablká, hrušky) nič nepokazíte teplotou 2 až 4 °C, na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C. Optimálna vzdušná vlhkosť je 80 až 90 percent. • Jablká a hrušky takisto neskladujeme spoločne s cibuľou, cesnakom alebo zemiakmi, pretože rýchlo preberajú cudzie pachy.

V žiadnom prípade jablká pred uskladnením neleštite ani neumývajte, zotriete tak dôležitú ochrannú vrstvu. Jablká je vhodné skladovať v plytkých debničkách (najlepšie len v jednom rade) a ukladať ich stopkou nadol.

Zaujímavou možnosťou je skladovanie jabĺk na balkóne. Debničku, v ktorej budú uložené, je potrebné vystlať polystyrénom. Ten slúži ako dobrý izolant, takže jablká ani pri - 10 °C nezamrznú. Ako prevenciu pred hnitím môžeme jablká zabaliť do prieklepového papiera. Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička.

Aspoň dvakrát mesačne skontrolujeme jablká v debničkách alebo vreckách z PE fólie. Plody, ktoré začínajú hniť okamžite oddelíme alebo vyhodíme. Mohli by totiž nakaziť aj zdravé jablká. Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Rovnako, ako pri niekdajšom uskladnení aj v súčasnosti treba uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolovať.

Skladovateľnosť nepriaznivo ovplyvňuje prehnojenie dusíkom. S nedostatkom vápnika v pôdach súvisí aj horšia skladovateľnosť plodov a náchylnosť na pehovitosť plodov, fyziologickú chorobu, ktorá sa prejavuje už počas prvých mesiacov skladovania.

Skladovanie v chladničke

Samozrejme, jablká môžete skladovať aj v chladničke, avšak musíte počítať s tým, že dlhodobý pobyt v chladničke sa im podpíše na chuti. Skladujte ich samostatne v oddelenom boxe na ovocie. V chladničke ich môžete umiestniť do samostatnej zásuvky alebo použiť vrecká či nádoby, ktoré zabezpečia, že sa etylén nebude šíriť. Jablká môžete vložiť do perforovaných plastových vreciek (s dierkami), ktoré umožnia ventiláciu a zároveň udržia vlhkosť. V igelitovom vrecku bez otvorov jablká môžu zhniť kvôli kondenzácii a nadmernému vlhku. Ak nemáte perforované vrecko, môžete urobiť pár dierok do obyčajného igelitového vrecka sami, aby plody mohli „dýchať“.

Najlepšie ak rozdelíte jablká do niekoľkých menších vreciek, aby ste predišli tomu, že jedno nahnité rýchlo znehodnotí ostatné. Udržujte ich v dolnej časti chladničky (v špeciálnej zásuvke na ovocie a zeleninu), kde je teplota okolo 1-4°C. Táto teplota spomaľuje ich dozrievanie.

Nemáte studenú a vlhkú pivnicu? Aj v tom prípade si môžete úrodu alebo nákup jabĺk odložiť na celé týždne a mesiace. Ako? Vložte ich do chladničky zabalené vo vlhkej papierovej utierke. Môžete ich tiež nechať uzatvorené v igelitovom vrecúšku, ale nezabudnite doň urobiť niekoľko otvorov. Sú dôležité preto, aby sa pri ich ďalšom zrení uvoľnil plynný etylén, ktorý jablká produkujú.

Alternatívne spôsoby skladovania

Ak nemáte k dispozícii pivnicu, určitú dobu vydržia aj na balkóne. Umiestnite ich do bedničky vyloženej slamou alebo polystyrénom a prikryte bublinkovou fóliou a dekou. Takto vám vydržia dlho aj na balkóne. Ak nemáte k dispozícii ani balkón, zabaľte každé jablko do samostatného kúska novinového papiera. Uchovajú si vlhkosť a vydržia tak dlhšie čerstvé. Neskaldujte ich v igelitových vreckách.

Nemáte pivnicu? Môžete ich uložiť vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým aspoň 5 cm. Rovnako sa používa aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera. Často to robia aj záhradkári, ktorí majú pivnicu. Tento spôsob im, ale, zaručí, že ak sa na jednom plode vyskytne hniloba, papier zabráni jej prenosu na ďalšie jablká. Skladové choroby sa totiž veľmi rýchlo šíria práve na základe dotýkania sa plodov.

Skvelým trikom z minulosti je ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré si môžete nazberať po opadnutí zo stromov. A prečo práve listy javorov? Pretože obsahujú fungicídne a insekticídne látky, ktoré predchádzajú šíreniu skladových chorôb.

Jablká ukladáme do debničiek s otvormi na vetranie a dbáme na to, aby sa nedotýkali. Ak nemáme vhodnú miestnosť na zazimovanie jabĺk, môžeme ich uskladniť do vreciek z PE fólie. Na vyrovnanie teploty necháme naplnené vrecká otvorené dva dni. Potom ich uzavrieme gumičkou a kancelárskou dierkovačkou urobíme pri hornom úväzku vrecka niekoľko otvorov na odvetrávanie vlhkosti.

Vlhkosť a jej význam

Pre mnohé potraviny je vlhkosť škodlivá a spôsobuje viac problémov ako úžitku, avšak jablká ju potrebujú. Práve preto ich naši starí a prastarí rodičia uchovávali v chladných a vlhkých pivniciach pod úrovňou zeme. Buď boli len vyhĺbené v zemi alebo murované s vápnom ošetrenými stenami kvôli dezinfekcii. Všimli ste si, že v niektorých predajniach, kde skutočne záleží na kvalite, jablká pravidelne rosia vodou v postrekovači? Má to veľký význam. Vďaka tejto extra vlhkosti dokáže byť ovocie čerstvé - a jablká špeciálne.

Samozrejme, úplne premokrenie je zlé a v kombinácii s teplom je hotovým masakrom pre akékoľvek rastlinné plodiny. Avšak zvlčenie vzduchu zabráni tomu, aby jablká či iné ovocné a zeleninové plody strácali vodu - nebudú sa ani šúveriť, naopak, prekvapia nás sviežou napnutou pokožkou. Nakoniec, aj naša pleť potrebuje hydratáciu zvnútra i zvonku. Jablká sú jedným z tých druhov ovocia, ktoré v neporušenom stave profituje z vyššej vlhkosti.

Spracovanie jabĺk

Nie všetko ovocie sa dá alebo oplatí skladovať. Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.

Patrí medzi najstaršie spôsoby konzervácie ovocia. Pri tomto procese sa z ovocia odparí väčšina vody, čím sa zabráni rozmnožovaniu mikroorganizmov a plody sa stávajú trvanlivými. Sušené jablká a hrušky si zachovávajú sladkú chuť, aromatickú vôňu a väčšinu vitamínov. Sú ideálne ako zdravá pochúťka, ktorú môžete jesť priamo, alebo pridať do čajov, kaší, müsli či koláčov.

Čerstvý jablkový mušt alebo hrušková šťava sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Muštovanie zachováva prirodzenú chuť ovocia a je skvelým spôsobom, ako spracovať väčšie množstvo úrody. Pre dlhšie skladovanie sa odporúča pasterizácia. Klasický spôsob, ako mať ovocie k dispozícii aj v zime. Kompóty pripravíte jednoducho: ovocie očistíte, nakrájate a povaríte v cukrovom sirupe alebo vlastnej šťave. Potom sa vloží do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrie.

Skvelý spôsob, ako zužitkovať ovocie, ktoré nie je vhodné na dlhodobé skladovanie (plody s drobnými škvrnami alebo menšími otlačenými miestami). Ovocie sa rozvarí s cukrom a prípadne s prírodným želírovacím prípravkom, čím vznikne hustá sladká hmota.

Recepty z jabĺk

Sušené jablčné lupienky: Na výrobu sušených jablčných lupienkov nepotrebujete veľa ingrediencií. Stačia len samotné jablká a škorica. Jablká nakrájate na plátky, tie, ktoré majú sviežu šupku nešúpte, len vyberte jaderník. Posypte škoricou.
Jablková výživa: Budete potrebovať 1 kilogram jabĺk, 1/2 šálky vody, citrónová šťava na dochutenie a čajová lyžička škorice. Očistené, zbavené jadierok jablká nastrúhajte a poduste na miernom ohni. Prilejte vodu prikryte a duste ďalej 10 minút. Teraz môžete pridať rozmágané banány. Varte ďalšie 2-3 minúty a potom rozmixujte zmes na jemno. Mierne vychladnuté zrolujte do rolky a nakrájajte. Opäť nič ťažké, navyše v mrazničke či sterilizovaná vydrží dlho.
Jablkový džem: Jablká očistite, nakrájajte na plátky a rozvarte vo vode s cukrom. Nechajte mierne vychladnúť, potom rozmixujte. Do rozmixovaného základu pridajte pudingy rozmiešané v troške vody a varte do zhustnutia.
Pečené jablká s tvarohovým krémom, medom a pistáciami.

Dodržiavaním týchto rád si môžete zabezpečiť, že vaše jablká vydržia čerstvé a chutné počas celej zimy. Správne uskladnenie a spracovanie jabĺk vám umožní vychutnávať si plody vašej záhrady aj v chladných mesiacoch.

Tabuľka: Ideálne podmienky pre skladovanie jabĺk

Podmienka	Hodnota
Teplota	0-6 °C
Vlhkosť	80-90 %
Vetranie	Pravidelné
Skladovanie s inými plodinami	Oddelene

Skladovanie ČERSTVÝCH jabĺk po CELÝ ROK!

tags: #skladovanie #jabĺk #teplota