Rady a tipy pre dokonalé pečenie bábovky

Upiecť bábovku sa zdá byť jednoduché, ale často sa vyskytnú nečakané komplikácie. Úspech spočíva v detailoch, ktoré na prvý pohľad nevyzerajú dôležito. V tomto článku nájdete overené rady a tipy, ako upiecť dokonalú bábovku, ktorá bude vláčna a nadýchaná.

Príprava je kľúčová

Na čerstvosti surovín stojí úspech väčšiny múčnikov. U bábovky to môže byť obzvlášť poznať kvôli jej jednoduchosti. Pozor si dajte hlavne u vajec a orechov.

• Vajcia: Mali by byť čerstvé, dostatočne veľké a ideálne od sliepok z domáceho chovu.
• Forma: Bábovkovú formu si vždy nachystajte ešte pred tým, než sa pustíte do miešania cesta. Všetky záhyby dôkladne vymažte maslom, najlepšie tým prepusteným, a vysypte hrubou múkou. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu.
• Suroviny: Všetky chladené suroviny, ktoré sa chystáte do cesta použiť, vyberte z chladničky aspoň hodinu vopred. Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto zhruba hodinu pred prípravou bábovky.
• Múka: Múku vždy preosejte cez sito. Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.
• Misy: Na prípravu cesta si prichystajte dve misy - jednu na zmiešanie sypkých surovín a druhú na premiešanie tých tekutých.

Cesto na bábovku

Bábovky môžete upiecť z rôzneho druhu cesta - piškótového, treného, tvarohového, olejového, kysnutého. A samozrejme aj v bezlepkovej verzii.

Aké cesto na bábovku

• Piškótové: Ľahké, nadýchané a jemné cesto, ktoré vzniká šľahaním vajíčok a cukru, pričom sa doň následne jemne vmieša múka, prípadne aj kakao, orechy, mak, kokos. Nie je veľmi mastné, preto je obľúbené na ľahšie, "vzdušné "bábovky. Je vhodné na ľahké bábovky bez prílišnej náplne alebo zložitejších prísad. Zvyčajne sa pečie pri nižšej teplote, aby cesto "nenapuchlo: príliš rýchlo.
• Olejové: Na jeho prípravu sa používa rastlinný olej namiesto masla. Tento druh cesta je veľmi šťavnatý a dlho si udrží sviežosť, pretože olej nevysychá tak rýchlo ako maslo. Je rýchle na prípravu a veľmi všestranné. Olejové cesto dobre drží prísady ako ovocie, čokoládu či orechy.
• Trené: K maslu a cukru sa postupne pridávajú vajcia a nakoniec suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, škorica...). Maslo dodáva cestu bohatú chuť a jemnosť, čo z treného cesta robí obľúbený základ pre bábovky, koláče či muffiny.
• Maslové: Hutnejšie a vláčne, s bohatou chuťou. Pripravuje sa z múky, cukru, masla a vajec, často sa pridáva smotana alebo jogurt pre jemnosť. Výborne drží tvar a je vhodné pre bábovky s ovocím alebo orechmi.
• Kysnuté cesto: Má hutnejšiu štruktúru a jemne kyslastú chuť. Pripravuje sa z droždia, mlieka, vajec a masla. Ideálne pre tradičnejšie, rustikálne bábovky s náplňami ako mak, tvaroh alebo orechy.

Príprava cesta krok za krokom

• Vyberte vajíčka a maslo z chladničky: Ak sa chystáte piecť bábovku, ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Lepšie sa zapracujú a cesto bude hladké, jemné a nadýchané.
• Správne miešajte: Najskôr vyšľahajte maslo s cukrom do krémovej konzistencie, potom postupne pridávajte vajcia, aby sa všetko pekne spojilo. Múku pridávajte na konci a len krátko premiešajte, aby cesto nebolo príliš hutné. Po pridaní múky už len jemne premiešajte, aby sa cesto neprešľahalo. Ak by ste ho miešali príliš dlho, mohlo by byť hutné a menej nadýchané.
• Osievajte: Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.
• Pre dokonale našľahaný a pevný sneh z bielkov použite kuchynský robot alebo osvedčený ručný šľahač. Bielok je však dôležité neprešľahať, aby sa bábovka nezdrcla. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli.
• Prísady do cesta: Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy. Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.

Ingrediencie a ich vplyv na chuť bábovky

• Použite kvalitné suroviny: Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky.
• Mliečne prídavky: Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť.
• Zjemnenie cestá ovocím: Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.

Pečenie bábovky

Je veľmi dôležité dodržiavať správny postup pečenia, aby bola bábovka dokonale prepečená a mala správnu konzistenciu.

Ako na to

• Predhrejte rúru: Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť. Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry.
• Pripravte formu: Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte najlepšie hrubou múku, jemnou strúhankou, strúhaným kokosom, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila.Aktuálne najobľúbenejšie sú silikonové. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajú von. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika. Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripaľuje. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Bábovkovú formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami.
• Sledujte čas pečenia: Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Kontrolujte ju špajdľou, či je už hotová - keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy. Počas pečenia môžeme bábovku prikryť alobalom, aby sa navrchu nepripálila. Doba pečenia bábovky sa pohybuje okolo hodiny, je preto zbytočné otvárať rúru každých 5 minút, aby ste svoj výtvor skontrolovali. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy. Aby bábovka nepraskla, pečte ju pozvoľna. Dvierka od rúry neotvárajte skôr ako po pol hodine pečenia, inak by sa zrazila.
• Ako poznáte, že je bábovka hotová? Zapichnite do nej špajdľu - po vytiahnutí by na nej nemalo ostať mokré cesto. Prepečenie skontrolujte špajdľou - zapichnite ju do cesta a vytiahnite. Ak je špajľa čistá a suchá, koláč je upečený.
• Vyklopte ju: Bábovku nechajte vo forme asi 10 minút po upečení, potom ju vlažnú preklopte najlepšie na mriežku. Ak ju necháte úplne vychladnúť, mohla by sa o formu prilepiť a lámať. Nechajte bábovku mierne vychladnúť a potom ju vyklopte z formy.

Dôležité rady pri pečení

• Pokiaľ by vám popraskanie prekážalo, upečené cesto nevyhadzujte. Vyrobte z neho napríklad cake pops.
• Aby ste predišli katastrofickým scenárom, kedy vám polovica bábovky zostane vo forme, nevyklápajte ju ihneď po vytiahnutí z rúry. Najprv ju nechajte trochu schladiť (asi 10 minút) a k samotnému vyklápaniu pristupujte až potom.
• Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Bábovku nechajte po vybratí z rúry vychladnúť, aby sa nezrazila. Pokiaľ ani napriek tomu nejde vyklopiť, priložte na vrch a strany formy studenú a dobre vyžmýkanú utierku.
• Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva.
• Použitá múka môže jemne ovplyvniť výsledok pečenia. Inak sa chová klasická biela múka, a iná je práca s celozrnnou špaldovou alebo aj žitnou múkou. Pokiaľ si nie ste istí, vždy funguje začať s pomerom 1 diel klasickej bielej :1 diel špeciálnej múky.

Tabuľka pre pečenie

Tabuľka pre pečenie osahuje nasledujúce spôsoby pečenia:

Dokonalý vzhľad bábovky

Bábovka musí nielen dobre chutiť, ale tiež krásne vyzerať. Len tak sa bude vynímať na vašom sviatočnom stole. S formou iste zožnete obdiv všetkých stravníkov. Naviac sa bábovka ľahko vyklápa, stačí formu dôkladne vymazať maslom a vysypať hrubou múkou.

• Pred podávaním bábovku pocukrujte. Zaujímavou alternatívou je tiež použitie polevy či slaného karamelu.
• Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.
• Nakoniec poleva. Smotanu a čokoládu zohrejte a zmes miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká hmota. Koláč polejeme polevou a posypeme kokosovými vločkami.

tags: #doba #pečenia #bábovky #rady #a #tipy

Populárne príspevky:

• Tradičné rakúske recepty
• Návod na vyrezávanie tekvice
• Prírodný liek na kašeľ
• Postup výmeny sviečkovej hlavy
• Ako sa zbaviť zápchy?