Bravčový Guláš s Lečom: Tradičný Slovenský Recept

Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty či posedenia. Najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja. Nezabúdajme, že guláš necháme dôkladne a prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku necháme pootvorenú) a až potom ho dáme do chladničky alebo komory. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom.

Leto je obdobie, kedy sa v našich záhradách hromadia dary prírody - šťavnaté paradajky a chrumkavé papriky. Ak aj vám ostáva prebytok úrody a hľadáte spôsob, ako ju chutne zužitkovať, bravčový guláš s lečom je ideálna voľba. Tento jednoduchý guláš, plný zeleniny a byliniek, vonia a chutí ako samotné leto. Jedným z nich je aj tento jednoduchý guláš plný zeleniny (viac než je zvykom) a byliniek. Čerstvé paradajky, papriky, domáca cibuľa a bylinky v kombinácii s bravčovým mäsom.

Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie sa používa iba rozotrený zemiak, i cibuľa, paradajky a papriky bravčový guláš zahustia.

Ingrediencie pre dokonalý guláš

Základom tohto guláša sú kvalitné suroviny. Čerstvé paradajky, papriky, domáca cibuľa a voňavé bylinky v kombinácii s bravčovým mäsom tvoria neodolateľnú symfóniu chutí. Nebojte sa použiť viac zeleniny, než ste zvyknutí, práve tá dodá gulášu ten správny letný nádych. Presné množstvá závisia od vašej chuti a množstva úrody, ktorú chcete spotrebovať.

Suroviny:

• Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička)
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, chilli)
• Paradajky
• Papriky
• Zemiaky
• Cesnak
• Lečo
• Olej alebo masť

Príprava krok za krokom

Pri príprave bravčového gulášu sa hodí bravčové stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.

Príprava mäsa a základu

1. Základ: V hrnci si rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme do sklovita, kým cibuľka nezmäkne a nezačne krásne voňať.
2. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec.
3. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.
4. Na domácej masti si opražím do zlatista až do skoro hneda cibuľku, na ktorú dávam hneď mletú rascu, čierne korenie, soľ, pretlačený cesnak pre lepšiu chuť. Pridám nakrájané mäsko (pliecko)a osmahnem spolu, kým sa mäso nezatiahne až restuje, poprášim domácou červenou mletou paprikou premiešam, zalejem rozmixovanu zelenou čerstvou papriku a paradajkami alebo lečom, porestujem opäť spolu a dolejem ešte vodu podľa potreby.

Príprava zeleniny a pridanie do guláša

1. Zeleninový základ: Keď je cibuľka zmäknutá, pridáme na tenké pásiky pokrájané papriky a na kocky pokrájané paradajky (aj so šupkou). Zeleninu posolíme a krátko podusíme, kým paprika mierne nezmäkne. Soľ pomôže zelenine uvoľniť šťavu a lepšie sa prepojiť chute.
2. Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky.
3. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
4. Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša.

Dusenie a dokončenie

1. Mäsový základ: Následne do hrnca pridáme väčšie kúsky bravčového mäsa, nakrájaného na kocky. Mäso by malo byť prerastané, aby guláš nebol suchý.
2. Korenie a chute: K mäsu pridáme posekanú feferónku (aj so zrniečkami, ak máte radi pikantnejšie), rascu, čierne korenie, sladkú mletú papriku a soľ. Korenie dodá gulášu hĺbku a komplexnosť. Množstvo korenia závisí od vašej preferencie.
3. Dusenie: Všetko zalejeme vodou tak, aby mäso nebolo úplne ponorené. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kúskov, zvyčajne to trvá 1,5 - 2 hodiny. Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby dolejeme vodu.
4. Záver: Hotový guláš odstavíme a primiešame doň prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Cesnak a bylinky dodajú gulášu sviežosť a arómu. Použiť môžete petržlenovú vňať, pažítku, ligurček alebo kombináciu viacerých byliniek. Na konci, keď sú zemiaky a mäso hotové podľa potreby dochutím ešte cesnakom, soľou, korením, chilli, majoránka. Jeme s čerstvým chlebíkom.
5. Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
6. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Výber mäsa: Pre najlepší guláš je ideálne použiť bravčové pliecko alebo krkovičku. Tieto druhy mäsa sú dostatočne prerastené a guláš bude šťavnatý a chutný.
• Kvalitná paprika: Používajte kvalitnú mletú papriku, ideálne domácu.
• Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Dusenie na miernom ohni je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie a chuti.
• Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť lyžičkou hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody. Pridajte do guláša a povarte ešte niekoľko minút.
• Pikantnosť: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac feferónky alebo čili papričky.
• Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty, či chatovačky. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom.

Variácie na tému guláš

• Guláš s hubami: Pridajte do guláša čerstvé alebo sušené huby.
• Guláš s klobásou: Pridajte do guláša na kolieska nakrájanú klobásu. Klobása dodá gulášu pikantnejšiu chuť.
• Guláš s fazuľou: Pridajte do guláša uvarenú fazuľu. Fazuľa dodá gulášu sýtosť a výživnosť.

Prečo práve tento guláš?

Tento bravčový guláš s lečom je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý, chutný a zdravý recept. Vďaka veľkému množstvu zeleniny je bohatý na vitamíny a minerály. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.

Pravý maďarský guláš

Slovo "guláš" pochádza z maďarských slov "gulya" (stádo hovädzieho dobytka) a "gulyás" (pastier hovädzieho dobytka). Pôvodne sa guláš varil v kotlíku nad otvoreným ohňom a bol jedlom pastierov. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, ale pravý maďarský guláš sa vyznačuje hustou šťavou, intenzívnou chuťou papriky a mäkkým, šťavnatým mäsom.

Pri príprave maďarského gulášu je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:

• Kvalitné mäso: Používajte hovädzie predné mäso, ideálne móčing (glejovka, nožina), ktoré je bohaté na kolagén. Alternatívne môžete použiť hovädzí krk.
• Veľké množstvo cibule: Cibuľa je základom gulášu a dodáva mu hustotu a sladkosť. Platí zásada, že koľko mäsa, toľko cibule.
• Paprika: Používajte kvalitnú maďarskú papriku, sladkú aj štipľavú. Paprika dodáva gulášu charakteristickú chuť a farbu.
• Žiadne zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nikdy nezahusťuje múkou, zemiakmi ani chlebom. Hustotu zabezpečuje rozvarená cibuľa a glej z mäsa.
• Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Neodporúča sa pripravovať ho v tlakovom hrnci.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Príprava cibule: Cibuľu pokrájajte na jemno.
2. Restovanie cibule: V hrnci rozohrejte bravčovú masť (alebo olej). Pridajte cibuľu a restujte ju do zlato-žlta, takmer do hneda, za stáleho miešania. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nespálila.
3. Pridanie papriky: Stiahnite hrniec z ohňa, pridajte obe papriky (sladkú a štipľavú) a nechajte ich v horúcom tuku rozpustiť. Opäť dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, pretože by zhorkla.
4. Vydusenie základu: Pridajte trochu vody a 2-3 krát vyduste až na tuk.
5. Príprava mäsa: Opláchnuté a poutierané mäso pokrájajte na väčšie kocky (cca 4x5 cm).
6. Opekanie mäsa: Do paprikovo-cibuľového základu pridajte mäso a opekajte ho za stáleho miešania, aby nasiaklo chuťou cibule a papriky. Mäso v tejto fáze nesoľte, aby nepustilo šťavu. Opekajte cca 7-8 minút.
7. Dusenie mäsa: Keď sa mäso zatiahne a opečie, osoľte ho a podlejte malým množstvom vody. Začnite dusiť pod pokrievkou na strednom plameni.
8. Podlievanie: Pravidelne podlievajte malým množstvom horúcej vody. Guláš by nemal mať v závere veľa šťavy a mäso by malo byť mäkké, ale nie rozvarené.
9. Pridanie zeleniny: Keď je mäso polomäkké, pridajte posekanú sušenú štipľavú papriku (ak používate), zelenú papriku a paradajky (alebo paradajkový pretlak). Ak používate lečo, pridajte ho v tejto fáze tiež (asi 350 g).
10. Dusenie do mäkka: Duste, kým mäso nie je úplne mäkké. Doba dusenia závisí od veku zvieraťa, z ktorého pochádza mäso. Zvyčajne to trvá okolo 2 hodín.

Guláš podávajte horúci s čerstvo uvarenou domácou knedľou. Tradične sa maďarský guláš podáva s haluškami, ale vhodná je aj dusená ryža, varené zemiaky, tarhoňa alebo cestoviny.

tags: #bravcovy #gulas #s #lecom #recept

Populárne príspevky:

• Významné osobnosti Zborova nad Bystricou
• Slovenská Jaternica
• Recept na ázijské hovädzie guľky
• Nutričné hodnoty vajec
• Kulinárske potešenia v Ťahanovciach