Dobrý slivkový koláč z valkaného cesta: Recept

Kto by odolal na povrchu chrumkavému a vo vnútri maslovo jemnému cestu, ktoré v sebe ukrýva všakovaké vynikajúce plnky? Dnes vám prezradíme univerzálny recept na krehké cesto a tiež predstavíme zopár receptov na krehké koláče s mňam plnkami.

Gordon Ramsay - Ako pripraviť krehké cesto

Univerzálne krehké cesto

Cesto, ktoré je základom krehkých koláčov, je pre svoje obtiažnejšie vaľkanie malým strašiakom aj pre skúsených cukrárov. Stačí však dodržať zopár pravidiel a aj krehké cesto dokážete spracovať bez väčších problémov.

Suroviny:

350 g hladká múka
2 PL práškový cukor
1 KL soľ
220 g studené maslo
ľadová voda podľa potreby

Postup:

V miske premiešame múku, soľ a cukor.

TIP 1: Múku môžeme vložiť do chladničky na cca pol hodinu, tým zabezpečíme, že cesto ostane chladné počas celého spracovávania.

TIP 2: Ak pripravujete slaný koláč (quiche), cukor vynechajte.

K sypkej zmesi pridáme na kocky pokrájané studené maslo a čo najrýchlejšie končekmi prstov vypracujeme mrveničku.

TIP 3: Cesto môžeme aj rozmixovať v kuchynskom robote, čo rozhodne urýchli proces a udrží suroviny chladné.

Ľadovú vodu pridávame po lyžiciach a rukou spracúvame cesto. Vodu prilievame do momentu, kým sa cesto nespojí do bochníka.

TIP 4: Predtým, ako začneme pridávať vodu môžeme do cesta primiešať žĺtok, ktorý cestu dodá krajšiu farbu.

Cesto vytvarujeme do kruhu (hrubého disku), zabalíme ho do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na cca hodinu.

TIP 5: Ak sa chystáme piecť uzavretý alebo mriežkovaný koláč, cesto rozdelíme na dvečasti ešte pred chladením a každú zabalíme zvlášť.

TIP 6: Proces chladenia môžeme urýchliť v mrazničke. Cestu postačí 15 minút.

Cesto vaľkáme na pomúčenej doske a taktiež ho pomúčime aj na povrchu. Múkou nešetríme, vždy ju môžeme z povrchu cesta odstrániť maslovačkou. Kombinácia dobrého vychladenia a dostatku múky pri vaľkaní, zabezpečí ľahšie vaľkanie bez lepenia a trhania cesta.
Cesto na povrchu koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom a posypať kryštálovým cukrom.

Čas pečenia do veľkej miery závisí od plnky alebo faktu či pečieme otvorený alebo uzavretý koláč. Pri vyššej teplote krehkému cestu postačí cca 40 minút, pri nižších teplotách sa upečie za hodinu.

Fantastické koláče z krehkého cesta:

Krehké cesto a mliečna náplň - Krehké maslové cesto utopené v plnke z kondenzovaného mlieka.
Krehké cesto bez vaľkania - Ak máte stále strach z vaľkania krehkého cesta, tento koláč je presne pre vás. Spodný korpus utlačíte na dno plechu a vrchnú vrstvu už vysypete ako mrveničku.
Jablkový koláč - Uzavretý koláč z krehkého cesta v sebe ukrýva naozaj jednoduchú, a pritom fantastickú plnku zo strúhaných jabĺk. Tradičný jablkový koláč s plnkou zo strúhaných jabĺk.
Krémový krehký koláč - Pudingová náplň s malinami sa ukrýva pod chrumkavou mrveničkou.
Jahodový koláč - Náš favorit rozhodne ostáva poctivý koláč s jahodami.

Nižšie uvedená tabuľka porovnáva rôzne typy krehkého cesta a ich vlastnosti:

Typ cesta	Hlavné ingrediencie	Charakteristika	Použitie
Základné krehké cesto	Múka, maslo, cukor, soľ, voda	Chrumkavé, maslové	Koláče, tartaletky
Krehké cesto bez vaľkania	Múka, maslo, cukor	Mrveničkové, jednoduché na prípravu	Sypané koláče
Cesto s mliečnou náplňou	Múka, maslo, kondenzované mlieko	Sladké, krémové	Koláče s mliečnou plnkou