Dojenie kráv a ošetrovanie mlieka: Postupy a predpisy

Správne postupy dojenia kráv a následné ošetrovanie mlieka sú kľúčové pre zabezpečenie vysokej kvality a bezpečnosti mliečnych výrobkov. Na Slovensku sú tieto postupy prísne regulované legislatívou, aby sa zabezpečila ochrana spotrebiteľa a zdravie zvierat.

Legislatívny rámec

Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 312/2003 Z. z. upravuje podmienky pre zaobchádzanie s mliekom a mliečnymi výrobkami. Toto nariadenie implementuje predpisy Európskych spoločenstiev a stanovuje požiadavky na:

  • Hygienu dojenia
  • Ošetrovanie mlieka
  • Kontrolu kvality
  • Označovanie výrobkov
  • Skladovanie a prepravu

Na účely tohto nariadenia sa použijú aj pojmy uvedené v nariadeniach, ktorými sa transponujú právne predpisy Európskych spoločenstiev uvedené v prílohe č.

Požiadavky na surové mlieko

Surové mlieko musí spĺňať prísne kritériá, aby bolo vhodné na ďalšie spracovanie. Medzi základné požiadavky patrí:

  • Pochádzať z hospodárstiev, ktoré sú registrované a kontrolované podľa § 11 ods.
  • Pochádzať z chovov zvierat, ktoré spĺňajú požiadavky uvedené v prílohe č.
  • Spĺňať hygienické požiadavky uvedené v prílohe č.
  • Spĺňať štandardy uvedené v prílohe č.

Mlieko zo zdravých zvierat zo stáda, ktoré nespĺňa požiadavky uvedené v prílohe č. 2 časti A ods. 1 písm. a) bode 1 a písm. spĺňať požiadavky uvedené v § 3, prílohe č. 2 časti D.I.2. a v prílohe č. 4 v časti B.2. prílohy č.

Štandardy pre kravské mlieko

Ak ide o kravské mlieko, musí spĺňať podmienky uvedené v prílohe č.

Celkový počet mikroorganizmov pri 30 °C môže byť najviac 500 000 v 1 ml.

Ošetrovanie mlieka

Ošetrovanie mlieka zahŕňa niekoľko krokov, ktoré zabezpečujú jeho kvalitu a trvanlivosť:

  1. Filtrácia: Každé čerstvo nadojené mlieko môže obsahovať množstvo nečistôt, ktoré je potrebné od neho oddeliť. Účinným prostriedkom na filtráciu mlieka sú mliečne filtre z perlanu. Patria do skupiny potrieb na dezinfekciu dojenia. Sú testované na kontakt s potravinami.
  2. Chladenie: Aby sa zabránilo premnoženiu mikroorganizmov, je potrebné mlieko ihneď po nadojení a filtrácii ochladiť na teplotu 6 °C a nižšiu. Ak ide o denný zvoz, musí byť schladené na teplotu 10 oC alebo nižšiu. V domácich podmienkach pri malých množstvách postačí, keď mlieko uložíme do chladničky.
  3. Pasterizácia: Z preventívnych dôvodov sa ale surové mlieko tepelne ošetruje, aby sa eliminovala možnosť nákazy. Jednou z možností tepelného ošetrenia mlieka je pasterizácia. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.

Druhy pasterizácie

  • Dlhodobá: Mlieko zohrejeme na 63 - 65°C po dobu 30 minút.
  • Krátkodobá /šetrná/: Mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd.
  • Vysoká: Mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd.

Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie a po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie alebo konzum.

Ako pasterizovať mlieko doma

Skladovanie mlieka

Mlieko skladujeme pri teplote cca 4 °C. Najlepšie je jeho uskladnenie v sklenenej alebo glazovanej keramickej nádobe s vrchnákom. Najvhodnejšie miesto na uskladnenie je v strednej časti chladničky. Mlieko nie je vhodné opakovane skladovať v jednej umelohmotnej fľaši.

Hygienické požiadavky

Pri dojení a ošetrovaní mlieka je nevyhnutné dodržiavať prísne hygienické požiadavky:

  • Prevádzkarne musia spĺňať podmienky podľa prílohy č. 3 častí A, B, E a F.
  • Zariadenia musia byť vyrobené z nekorodujúceho materiálu.
  • Používať len pitnú vodu.
  • Systematicky ničiť škodcov v priestoroch.
  • Zamestnanci musia dodržiavať úplnú čistotu.

Kontrola kvality

Kvalita mlieka je pravidelne kontrolovaná orgánom veterinárnej správy. Kontroly zahŕňajú:

  • Rozbor vlastných kontrol podľa § 12 ods. 1.
  • Kontroly na mieste v Slovenskej republike.
  • Analýzy štandardov podľa prílohy č. 2 časti D a prílohy č.

Ak sa zistia opakované nedostatky, musí sa zvýšiť frekvencia kontrol.

Označovanie mliečnych výrobkov

Mliečne výrobky musia byť označené podľa prílohy č. Označenie musí obsahovať:

  • Zdravotnú značku
  • Dátum spotreby
  • Podmienky skladovania

Obaly musia byť vhodné na ochranu vlastností mlieka pred nepriaznivými vonkajšími vplyvmi a musia sa použiť bezodkladne.

Preprava mlieka

Preprava mlieka musí prebiehať za vyhovujúcich podmienok hygieny podľa prílohy č. Mlieko sa musí prepravovať pri teplote najviac 6 °C, nádoby a kanvy sa musia udržiavať v dobrom technickom stave a musia byť ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné.

Mastitída - zápal mliečnej žľazy

Mastitída je zápalové ochorenie mliečnej žľazy. Rozlišujeme mastitídy infekčné (spôsobené patogénnymi mikroorganizmami) alebo neinfekčné (spôsobené napr. mechanickými a chemickými činiteľmi). Pri mastitídach okrem iného dochádza k zvýšeniu počtu somatických buniek.

Diagnostika mastitídy

Pri ošetrení a hygiene vemena pred dojím si dojič všíma zdravotný stav, poranenia, zápaly, rôzne deformácie, výrastky, celkový vzhľad a stav. Do popredia sa dostala rýchla diagnostika zápalov vemena. Na kontrolu zdravotného stavu, t.j. či štvrtiek nemá zmenený tvar prípadne je zapálená a pokožka je sčervenaná, slúžia prvé streky, ktorými sa vytlačí infikované mlieka z cisterny cecku.

Záver

Dodržiavanie všetkých uvedených postupov a predpisov je nevyhnutné pre zabezpečenie vysokej kvality mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku. Pravidelné kontroly a dodržiavanie hygienických štandardov sú kľúčové pre ochranu zdravia spotrebiteľov a zvierat.

tags: #dojenie #kráv #a #ošetrovanie #mlieka #postupy

Populárne príspevky: