Ako zafarbiť bielu čokoládu potravinárskym farbivom: Kompletný sprievodca

Čokoládová poleva je finálnym, no zároveň kľúčovým prvkom, ktorý dokáže premeniť bežný zákusok na majstrovské dielo. Ideálna poleva by mala byť nielen vizuálne príťažlivá - lesklá a hladká - ale aj chuťovo vyvážená a dostatočne pružná, aby sa pri krájaní nelámala.

V súčasnosti existuje mnoho spôsobov, ako farbiť čokoládu, od použitia syntetických farbív až po využitie prírodných zdrojov. Hoci sú syntetické farbivá bežne dostupné, narastá záujem o prírodné farbivá ako zdravšiu a ekologickejšiu alternatívu.

Tento článok sa zameriava na rôzne možnosti farbenia čokolády, s dôrazom na prírodné alternatívy a ich využitie. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám.

Super lesklá zrkadlová glazúra | Recepty vhodné pre začiatočníkov

Prírodné farbivá: Alternatíva k syntetickým farbivám

Prírodné farbivá sú skvelou alternatívou k syntetickým farbivám, ktoré sa bežne používajú v potravinárstve. Nielenže sú zdravšie, ale môžu aj obohatiť chuť a nutričnú hodnotu jedál. Príroda je bohatá na farby a je škoda nevyužiť ponuku rastlinných farbičiek.

Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí.

Získavanie farieb z prírodných zdrojov

Či už sa chcete vyhnúť priemyselným potravinárskym farbám alebo doma potravinársku farbu nemáte a práve potrebujete, na pomoc vám prichádza ovocie, zelenina a korenie. Na rozdiel od potravinárskych farieb z obchodu možno nebudú také intenzívne, ale napríklad maliny okrem peknej ružovej farby dajú poleve aj úžasnú chuť.

Červená farba

Červenú farbu možno vyrobiť veľmi jednoducho. Do dezertov môžeme použiť rôzne červené druhy ovocia ako ríbezle, maliny, či jahody. Najintenzívnejšiu červenú však získame z červenej repy. Repu ošúpeme umyjeme a zalejeme asi litrom vody. Povaríme po dobu 30 minút. Cviklu z vody vyberieme a pridáme lyžičku kyseliny citrónovej, alebo šťavu z citróna. Hotovo. Vodu podľa potreby po troške pridáme do cesta, krému, či polevy. Vláčne koláče s touto nezvyčajnou surovinou navyše patria medzi obľúbené zdravé alternatívy sladkostí.

No pokiaľ chcete takto sfarbiť klasické koláče, tak si stačí zobrať ľubovoľný kúsok a rozmixovať ho na kašu. Pokiaľ chcete dosiahnuť tieňovanie, v tom prípade postrúhajte cviklu na najjemnejšou strúhadle a jemne ju zamiešajte do cesta. Ružovú farbu získate z tmavej cvikly alebo černíc, ktoré pustia šťavu a zafarbia polevu na ružovo. Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo. Výsledkom bude pekná modrá farba.

Žltá farba

Jemné žlté odtiene získame z citrónovej kôry. Citrónovú kôru postrúhame na strúhadle na jemno. Postláčame a zalejte troškou horúcej vody. Necháme postáť do ďalšieho dňa. Kôra pustí žltú farbu. Intenzívne žlté odtiene dosiahneme vďaka kurkume.

Ďalším kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte. Najjednoduchšie dosiahnete žltý odtieň, ktorý perfektne doladíte aj v krémoch. Prvým kandidátom je šafran. Ten má jemnejšiu chuť a môžete ho použiť v akomkoľvek jedle. Urobte si z neho odvar, keď ho necháte vyluhovať v horúcej vode. Čím intenzívnejšiu chcete farbu, tým viac ho tam pridáte. Druhou alternatívou je kurkuma. Dávajte však pozor na jej chuť. Môžete sa prípadne pohrať a skombinovať ju s nejakým výrazným ovocím.

Oranžová farba

Mrkva je skvelým zdrojom oranžovej farby. Navyše jej chuť nemení celkovú chuť pokrmu. Farba je pomerne intenzívna. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a postrúhame. Na panvici roztopíme trošku masla a pridáme nastrúhanú mrkvu. Prikryjeme pokrievkou a necháme krátko udusiť. Necháme vychladnúť a scedíme. Jemné oranžové odtiene dosiahnete pomocou pomarančovej šťavy.

Farbiť medovníky sušenou paprikou sa vám asi pozdávať nebude, skúste teda mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom. Oranžovú farbu som docielila pomocou mrkvovej šťavy.

Zelená farba

Zelené odtiene získame zo špenátu. Ako na to? Pokiaľ chceme intenzívnu zelenú farbu, najvhodnejší bude čerstvý špenát. Lístky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme do jedla podľa potreby. Ak chceme získať tmavú zelenú, varíme špenát 30 minút vo vode. Následne precedíme. Vodu pridávame podľa potreby po malých množstvách.

Momentálne sú veľmi obľúbené torty so zeleným cestom. Vytvoríte tak machový efekt a môžete z toho dotvoriť napríklad lesík alebo inú zaujímavú prírodnú tému. Veľmi pekne vynikne v kombinácii s bielym krémom. Tou hlavnou ingredienciou na toto zafarbovanie je špenát. Opäť z neho urobte hustú kašu a tak môžete dávkovať, odtieňovať a piecť. Lenže buďte opatrní. Ak nemáte priamo recept na zakomponovanie tejto suroviny, musíte ubrať niektorú z tekutých zložiek. Alebo skúste dezert prifarbiť práškom zo zeleného japonského čaju - matcha.

Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Chlorofyl použite tekutý; práškový rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu alebo si z neho pripravte farebný cukor.

Zelenú farbu poleve dá aj:

  • Spirulina (tá môže nabrať modrý odtieň)
  • Zelený jačmeň
  • Matcha
  • Chlorella
  • Petržlenová vňať

Zelenú farbu získate ak odšťavíte baby špenát a takto si určite poradíte aj s ostatnými farbami.

Hnedá a čierna farba

Hnedé odtiene možno získať azda najjednoduchšie. Najjednoduchší spôsob je zafarbiť koláče na hnedo. V prvom rade to je kakao, ktorým dosiahnete aj perfektné vytieňovanie. Druhou alternatívou je káva. Tá však nie je natoľko výrazná a najmä má chuť, ktorá by mohla potlačiť ostatné suroviny. Aktuálne sú trendové zákusky čiernej farby. Tú jednoducho dosiahnete pridaním čierneho uhlia na trávenie.

Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky. Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu.

Modrá a fialová farba

Na modrú až fialovú farbu sú vynikajúce čučoriedky, tmavé hrozno, červená kapusta alebo šupka baklažánu. Fialovú dosiahnete pomocou dvoch potravín. Prvou sú čučoriedky, ale ak chcete mať skutočne pekný odtieň, musia byť v tom prípade lesné. Na jeseň máte jasný tromf v podobe fialových zemiakov.

Najťažšie sa vyrába modrá farba. Keď tomu totiž nebudete venovať dostatočne pozornosť, tak sa z nej rýchlo stane fialová. Preto radšej neexperimentujte s čučoriedkami. Namiesto toho použite odšťavenú červenú kapustu, ktorú posypte práškom do pečiva.

Červenomodro, modro až fialovo farbia plody čiernej bazy, čučoriedky, borievky, koreň púpavy alebo roztok čiernych sadzí. Môžeme však použiť aj šťavu z červenej kapusty alebo červené víno.

Čučoriedky a ich využitie

Čučoriedky sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre schopnosť farbiť na modro až fialovo. Sú ideálne na prípravu dezertov, krémov a nápojov. Často sa používajú v tortách, kde môžu zafarbiť krém a dať mu zaujímavý vzhľad.

Skúsenosti s čučoriedkami v tortách

Mnohí ľudia majú skúsenosti s použitím čučoriedok v tortách. Zvyčajne sa stáva, že krém zafarbí na modro, čo môže niekedy vyzerať ako pleseň.

Ako použiť čučoriedky na farbenie

  • Príprava šťavy: Čučoriedky rozmixujte a preceďte cez sitko alebo gázu, aby ste získali šťavu.
  • Pridávanie do krému: Šťavu pridávajte postupne do krému, kým nedosiahnete požadovaný odtieň.
  • Použitie v cestách: Čučoriedky môžete pridať aj priamo do cesta, ale počítajte s tým, že cesto bude mať fialový odtieň.

Ďalšie tipy a triky

  • Farebná čokoláda: Pre ozdobu dezertov môžete použiť farebnú čokoládu. Na farbenie čokolády sú vhodné špeciálne potravinárske farby na báze tukov.
  • Medovníková poleva: Pri zdobení medovníkov môžete použiť prírodné farbivá na zafarbenie polevy. Šťavu získate odšťavením alebo rozmixovaním a precedením ovocia.
  • Veľkonočné vajíčka: Na farbenie veľkonočných vajíčok môžete použiť odvar z červenej kapusty, čučoriedok alebo červeného vína.

Praktické rady a skúsenosti

Pri používaní prírodných farbív je dôležité mať na pamäti, že výsledný odtieň nemusí byť vždy taký intenzívny ako pri použití syntetických farbív. Avšak, výhodou je, že jedlá budú zdravšie a obohatené o prírodné chute.

Recept na medovníkovú polevu

Na bielu medovníkovú polevu budete potrebovať bielko, preosiaty práškový cukor a trochu citrónovej šťavy. Bielko vyšľahajte dotuha a postupne pridávajte cukor a citrónovú šťavu. Keď poleva dobre drží na šľahacej metličke, je hotová. Teraz ju môžete zafarbiť pridávaním farby po kvapkách, až dosiahnete želanú intenzitu farebného odtieňa. Polevu dajte do zatváracieho igelitového vrecúška, v rohu spravte malú dierku odstrihnutím rožteka a zdobte medovníky.

Pri tvorení nových pigmentov sa dobre zabavíte a možno vymyslíte ešte dokonalejší postup.

Aby bolo čo zdobiť, napečte si tie najlepšie medovníčky. Receptov na medovníky máme hneď niekoľko a každý je výborný

Základná poleva na medovníky

Najprv si spravte základnú polevu. Na bežné použitie vám bude stačiť polovica bielka, ale keďže idete experimentovať, čo sa vždy spája so zvýšenou spotrebou materiálu, pokojne spravte celú dávku z jedného bielka. Všetky ingrediencie pridávajte postupne, aby sa vám konzistencia nevymkla z rúk. Nič sa však nedeje, aj keď sa to stane: Redšiu polevu použite na väčšie plochy, hustejšiu na ornamenty, čiarky či bodky. Keď sa vám podarí poleva príliš hustá, zrieďte ju s troškou teplej vody. Vodu pridávajte opatrne, aby ste polevu nerozriedili príliš.

Prírodné farbivá:

Polevu už máte hotovú, teraz sa pustite do prípravy domácich farbív. Šťavu získate buď odšťavením v odšťavovači, alebo rozmixovaním a precedením cez gázu. My však odporúčame farebný cukrový prášok: Ovocie podlejte v hrnci trochou vody a varte 5 minút po zovretí. Ovocie vyberte a šťavu ďalej varte za stáleho miešania, až sa polovica odparí. Dajte pozor, aby vás prskajúca tekutina nepopálila. Do hotovej tekutiny vsypte 2 polievkové lyžice preosiateho práškového cukru a poriadne premiešajte, až sa všetok cukor zafarbí. Zmes nalejte na papier na pečenie a opäť pridajte dve polievkové lyžice práškového cukru. Prstami dokonale premieste, papier umiestnite na mriežku v rúre vyhriatej na 50 °C a vysušte. Farebný cukor bude hrudkovitý a tvrdý. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a pred použitím farebný cukor rozdrvte valčekom na jemný prášok a preosejte. Potom už len vmiešajte do polevy alebo marcipánu.

  • Červená: Z varenej cvikly alebo černíc získate červenú farbu. Pravdepodobne nebude veľmi intenzívna, skôr tmavoružová, než intenzívne červená.
  • Ružová farba: Tmavočervené maliny a cvikla pustia šťavu, ktorá zafarbí polevu na ružovo. Výsledkom bude pekná modrá farba.
  • Fialová farba: Asi už tušíte - fialovú farbu dajú medovníkovej poleve čučoriedky. Pre nové odtiene zmiešajte čučoriedkovú fialovú s ružovou malinovou alebo s modrou kapustovou.
  • Zelená: Zdrojov zelenej farby ponúka príroda hneď niekoľko. A každá má iný odtieň! Odšťavte svieže listy baby špenátu a dostanete peknú svetlozelenú farbu. Alebo použite chlorofyl a získate krásnu stromčekovo-zelenú. Chlorofyl použite tekutý; práškový rozpustite v malom množstve vody, aby ste nemali fľakatú polevu alebo si z neho pripravte farebný cukor. Zelenú farbu poleve dá aj:
    • Spirulina (tá môže nabrať modrý odtieň)
    • Zelený jačmeň
    • Matcha
    • Chlorella
    • Petržlenová vňať
  • Žltá: Žltú polevu, ale aj prsty, získate s kurkumou. Kým kurkumou docielite svetložltú farbu, sýtožlté medovníky nafarbíte so šafranom.
  • Oranžová: Farbiť medovníky sušenou paprikou sa vám asi pozdávať nebude, skúste teda mrkvovú šťavu. Zmiešajte ju so šafranom.
  • Hnedá: Nielen kakaom, ale aj škoricou alebo kávou dosiahnete hnedú farbu polevy na medovníky.
  • Čierna: Len ťažko by ste našli niečo, čo dokonale prefarbí bielu polevu na čiernu. Skúsiť to môžete s aktívnym uhlím.

Farbenie veľkonočných vajíčok prírodnými farbivami

Farbené veľkonočné vajíčka majú vo sviatočnej atmosfére osobitné postavenie. Dnes je k dispozícii množstvo rôznych syntetických farieb na krášlenie veľkonočných vajíčok, ale mnohé sú toxické, takže nie sú vhodné na obdarovanie malých i veľkých koledníkov, a už vôbec nie pre malé „maliarky“, ktoré pomáhajú vajíčka maľovať.

Príroda je však na farby taká bohatá, že by bolo škoda ponuku rastlinných farbičiek nevyužiť.

Ako na to: Vajíčka kupujeme nepoškodené a čo najčerstvejšie; ak ich ponoríme do studenej osolenej vody, mali by klesnúť na dno. Ak ich presvietime baterkou, nemali by mať vnútri tmavšie škvrny.

  • Citrónovožltú farbu získame pomocou odvaru z koreňov žihľavy.
  • Červenomodro, modro až fialovo farbia plody čiernej bazy, čučoriedky, borievky, koreň púpavy alebo roztok čiernych sadzí. Môžeme však použiť aj šťavu z červenej kapusty alebo červené víno.
  • 2 menšie hlávky červenej kapusty nahrubo pokrájame a varíme v 2,5 l vody s 8 lyžicami octu.
  • Nastrúhame 1/2 kilogramu mrkvy a 40 minút ju povaríme v 2 litroch vody, precedíme a vložíme do odvaru vajcia.
  • Najemno nasekáme 5 dkg petržlenovej vňate a v 2 litroch vody ju varíme asi polhodinu, precedíme a vložíme vajcia. Kratšie máčanie farbí len nažlto, dlhšie nazeleno.
  • Zlatú farbu získame povarením 3 lyžíc mletej kurkumy v 1 litri vody s trochou octu.
  • Väčšie množstvo žltých cibuľových šupiek dáme do hrnca, zalejeme vodou s trochou octu, vložíme vajcia, prípadne ich môžeme zabaliť i priamo do šupiek a omotať handričkou, získame tak mramorový vzor.

Ak chceme na vajíčku aj otlačok lístka alebo kvetinky, tak ich tiež priložíme na vajíčko a omotáme riedkym obväzom.

Na EKO - farbenie môžeme použiť nespočetné množstvo rôznych prírodných farbív - kadejaké druhy ovocia a zeleniny, korenín, dochucovadiel a pod.

1. POSTUP č.:Šťavu z čučoriedok (s pridanou čajovou lyžičkou jedlej sódy - voliteľná položka - len som chcela experimentovať) a umyté, odmastené biele vajíčka dáme do nádoby tak, aby boli celé ponorené a necháme zovrieť. Povaríme cca. 10 min a odstavíme. Takýmto spôsobom som prekvapivo dosiahla zvláštnu sivo-modrozelenú farbu.

POSTUP č.:Šťavu z čučoriedok nalejeme do nádoby, nevaríme ju, len do nej ponoríme vajíčka. V určitých časových úsekoch už len sledujeme intenzitu zafarbenia. Vajíčka po čase vyberieme a veľmi jemne osušíme papierovou utierkou alebo necháme voľne uschnúť.

2. Červenú kapustu nakrájame na menšie kúsky, aby sa z nej lepšie uvoľnilo farbivo, zalejeme vodou, pridáme umyté a odmastené vajcia a dáme variť na cca. 10 min. Vajcia necháme vo farbiacej zmesi vychladnúť, vyberieme ich a osušíme.

3. Pri farbení kurkumou postupujeme tak, že dve lyžice kurkumy rozpustíme vo vode (cca.

4. Po namočení do čistej šťavy dostal rôzne odtiene staroružovej / sivoružovej farby, jeden papier som nafarbila brusnicovou šťavou s pridaním octu a ten bol po vyschnutí zelenkastý...

5. Použijeme buď čerstvú červenú repa zakúpenú v obchode, ja som ako alternatívu vyskúšala zavarenú cviklu.

Umelé potravinárske farby

Potravinárske farby urobia z každej torty, muffinu, alebo košíčka umelecké dielo. Môžete ich použiť na ofarbenie tortovej náplne, poťahovacej a modelovacej hmoty, alebo samotného cesta.

Ponúkame vám širokú škálu výrobkov na farbenie a tvorenie dekorácií na torty:

  • Gélové farby: Sú tekuté, môžete si tak sami určiť sýtosť farby. Sú vhodné predovšetkým na farbenie poťahovacej hmoty a marcipánu. Gélová farba v tubu pre ľahké dávkovanie.
  • Farby airbrush a farby v spreji: Zafarbíte rovnomerne celú tortu. Farba v spreji je určená na rýchle tónovanie povrchov ako krémov, glazúr, čokolády, poliev tak i polotovarov z modelovacích hmôt. Jednoduchým spôsobom natónuje ozdoby či kvety.
  • Prachové farby: Sú zase ideálnym pomocníkom pri finálnom dozdobení - dodajú ligot a štruktúru. Jemne mletá perleťová potravinárska prachová farba, ktorou sa dá za sucha štetcom tieňovať alebo za mokra maľovať (odmerané množstvo farby pokvapkáme alkoholom).
  • Potravinárske laky: Doda... V súčasnosti je k dispozícii mnoho syntetických farieb na krášlenie potravín, ale mnohé z nich sú toxické. Príroda je však na farby taká bohatá, že by bolo škoda ponuku rastlinných farbičiek nevyužiť. Prírodné farbivá sú zaujímavým experimentom, ktorý umožňuje vyhnúť sa umelým prísadám. Do potravín sa pridáva mnoho prídavných látok pre krajšiu farbu, intenzívnejšiu chuť, či zachovanie trvanlivosti. Staré známe éčka, bez ktorých už dnes len tak ľahko niečo nekúpite. Syntetické farbivá sa často pridávajú do cukríkov, nápojov, cukroviniek aj iných potravín. V malom množstve, by škodiť nemali, no vo väčšej miere môžu spôsobiť tráviace problémy, či alergickú reakciu. Na toto treba myslieť najmä u detí. Ako teda dosiahnuť rôzne farby v jedlách pomocou prírodných zdrojov?

tags: #ako #zafarbiť #bielu #čokoládu #potravinárskym #farbivom

Populárne príspevky: