Ktorá horká čokoláda z obchodu je najlepšia na vianočné pečenie?
Sviatočné pečenie je plné čokolády. Nie každá tabuľka horkej čokolády však chutí rovnako, ani sa pri pečení nespráva rovnako. Preto sme sa pozreli na to, ako obstáli horké čokolády z bežných supermarketov, keď sa z nich stane surovina na sviatočné pečenie.
Horká čokoláda nie je len „maškrta pre fajnšmekrov“, ktorú si nalomíme k popoludňajšej káve. V kuchyni má oveľa širšie využitie - od polevy na bábovku a plnky do torty, cez čokoládové krémy až po domáce pralinky či brownies. Práve v období Vianoc po nej siahneme častejšie než inokedy: niekto ňou spája linecké pečivo, zdobíme ňou perníky, miešame ju do krémov a dezertov na sviatočný stôl. Otestovali sme preto druhy, ktoré bežne kúpime v našich obchodoch a pozreli sme sa na chuť, vôňu, textúru aj celkový dojem.
Víťaz testu: Kaufland - Herbe zartbitter schokolade
Kaufland - Herbe zartbitter schokolade (100 g, 1,19 €)
Zloženie: kakaová sušina najmenej 50 %; kakaová hmota, cukor, kakaové maslo, emulgátory: lecitíny (sójové), extrakt bourbon vanilky; môže obsahovať lieskové orechy, iné orechy, mlieko a glutén.
Celkový dojem: Hustejšia, plnšia horká čokoláda s jemne krémovou konzistenciou a rovnomerne tmavohnedou farbou. Pri vôni aj chuti dominuje čistá kakaová bez rušivej kyslosti, v pozadí sa objavujú nenápadné ovocné tóny. Na jazyku pôsobí hladko, bez práškového pocitu, pekne oblieva podnebie a príjemne zahreje. Horkosť je zreteľná, ale kultivovaná, bez prepáleného či trpkého záveru. Dobrá horká čokoláda na bežné jedenie aj na sviatočné pečenie.
Ďalšie testované čokolády
Fin Carré - Cooking chocolate
Fin Carré - Cooking chocolate (200 g, 2,99 €) - Lidl - 200 g, 52 % kakaa
Zloženie: kakaová sušina najmenej 52 %; cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, emulgátor: lecitíny (sója), vanilkový extrakt; môže obsahovať orechy, arašidy, mlieko a obilniny obsahujúce lepok.
Celkový dojem: Čokoláda s príjemnou stredne tmavou farbou, ktorá má o niečo sladšiu chuť so smotanovým nádychom. Rozpúšťa sa prirodzene a po chvíli vytvorí relatívne hladkú konzistenciu. V chuti dominuje jemná oriešková až nugátová linka, ktorá zjemňuje horkosť a približuje chuť aj bežne konzumovanej čokoláde. Horké tóny sú skôr v úzadí, prevažuje sladkosť. Vhodná na varenie i pečenie pre tých, ktorí hľadajú čokoládu skôr sladšiu než výrazne horkú a kakovú.
Tesco - Dark cooking chocolate
Tesco - Dark cooking chocolate (200 g, 2,99 €)
Zloženie: cukor, kakaová hmota*, kakaové maslo*, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku*, laktóza (mlieko), emulgátor sójový lecitín, vanilkový extrakt; kakaová sušina najmenej 52 %; výrobok môže obsahovať arašidy, orechy a obilniny obsahujúce glutén.
Celkový dojem: Čokoláda s jemnejšie pôsobiacou farbou, ktorá pri miešaní vytvára skôr redšiu konzistenciu a na jazyku zanecháva jemný práškový efekt. V chuti je citeľne sladšia, s ľahko umelým podtónom a výraznejšou kyslou dochuťou, ktorá prekrýva kakaovú plnosť. Rozpúšťa sa pomalšie a nie úplne rovnomerne. Horkosť je skôr mierna, ale nemá výrazný charakter, celkový dojem pôsobí plocho. Vhodná pre tých, ktorí preferujú sladšiu, ľahšiu „kakaovú“ chuť pred výraznou horkou čokoládou.
Clever - Dark chocolate
Clever - Dark chocolate (100 g, 1,59 €)
Zloženie: kakaová sušina najmenej 50%, cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, emulgátory (sójový lecitín, polyglycerylpolyricinoleát), mliečny tuk, lieskovoorechová pasta, arašidová pasta, vanilkový extrakt; môže obsahovať iné orechy, olejnaté plody, vajcia a obilniny obsahujúce glutén.
Celkový dojem: Tuhšia, hutná čokoláda, ktorá sa aj rozpúšťa veľmi pomaly a má tendenciu zostávať dlhšie hutná. V ústach pôsobí ťažkopádne, na jazyku zanecháva drsný, mierne škrabavý povrch. Chuť je nevýrazná, bez jasného kakaového profilu, akoby ju prekrývala mastnejšia, tuková zložka. Chýba jej ovocnosť, plnosť aj čitateľná horkosť, výsledný dojem je skôr „bez chuti“. Skôr núdzová voľba, nie čokoláda pre skutočný pôžitok.
Prehľad výsledkov testu horkých čokolád:
| Čokoláda | Hmotnosť | Cena | Kakaová sušina | Celkový dojem |
|---|---|---|---|---|
| Kaufland - Herbe zartbitter schokolade | 100 g | 1,19 € | 50 % | Hustejšia, plnšia horká čokoláda s jemne krémovou konzistenciou a rovnomerne tmavohnedou farbou. |
| Fin Carré - Cooking chocolate (Lidl) | 200 g | 2,99 € | 52 % | Čokoláda s príjemnou stredne tmavou farbou, ktorá má o niečo sladšiu chuť so smotanovým nádychom. |
| Tesco - Dark cooking chocolate | 200 g | 2,99 € | 52 % | Čokoláda s jemnejšie pôsobiacou farbou, ktorá pri miešaní vytvára skôr redšiu konzistenciu a na jazyku zanecháva jemný práškový efekt. |
| Clever - Dark chocolate | 100 g | 1,59 € | 50 % | Tuhšia, hutná čokoláda, ktorá sa aj rozpúšťa veľmi pomaly a má tendenciu zostávať dlhšie hutná. |
Jak vytovřit dokonalé Pralinky? (Cukrářsky on-line kurz )
tags: #pluska #dobre #jedlo #vyhercovia
