Domáca Vianočná Kapustnica s Údeným Mäsom

K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti. Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté?

Ako pripraviť kapustnicu s údeným mäsom?

Základom každého vydareného receptu sú kvalitné produkty a osvedčený recept. Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.

Výber mäsa a príprava

Prvý krok je výber správneho druhu mäsa, pretože chceme, aby kapustnica s údeným chutila výborne. Odporúčame vám bravčovú krkovičku, alebo koleno, stehno. Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Keď je mäso skoro uvarené, pridáme kapustu, nakrájanú klobásku a ďalej varíme.

Do hrnca pridáme vodu, môžme aj koreniny alebo bobkový list a necháme ju zovrieť. Mäso následne vložíme do vriacej vody a necháme ho takto variť približne 3 minúty. Tým pádom sa mäso stiahne a bude šťavnaté. Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.

Základ kapustnice

Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili.

Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.

Zápražka a varenie

Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.

V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.

Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.

Servírovanie

Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku. Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.

TIP1: Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.

Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina ma svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tu správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Následne očistenú cibuľu nakrájame nadrobno.

Recept na kapustnicu s údeným mäsom

Pozrite si recept s presnými mierami a postupom prípravy.

Ako pripraviť kapustovú hovädziu polievku | Začnite variť | Všetky recepty

Ingrediencie:

  • 250 g kyslá kapusta
  • 2 ks bobkový list
  • 1 ČL drvená rasca
  • 200 g údené mäso
  • 1 l zeleninový vývar
  • 2 PL bravčová masť
  • 1 ks cibuľa
  • 100 g papriková klobása
  • 2 PL hladká múka
  • 1 PL mletá červená sladká paprika
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 300 g zemiaky

Postup:

  1. Kapustu zlejeme a podľa potreby dobre prepláchneme.
  2. Vložíme ju do hrnca, pridáme bobkový list, rascu a údené mäso.
  3. Poprášime múkou a opražíme redšiu zásmažku.
  4. Nakoniec vsypeme papriku, premiešame a odstavíme. Necháme vychladnúť.
  5. Vychladnutú zmes vmiešame do kapusty a dochutíme soľou a korením.
  6. Pridáme kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevaríme.

Nutričné hodnoty

Orientačná tabuľka nutričných hodnôt pre 1 porciu kapustnice s údeným mäsom:

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 350 kcal
Bielkoviny 20 g
Sacharidy 30 g
Tuky 15 g

tags: #kapustnica #s #udenym #masom #recept

Populárne príspevky: