Dolky a Lievance: Recepty pre každú príležitosť

Lievance sú hneď po tenučkých palacinkách druhou najobľúbenejšou pochúťkou z liateho cesta. Ráno s tanierom teplých lievancov, ktoré si ozdobíte podľa vašich preferencií, je základom príjemne stráveného dňa. Preto je dobré, mať poruke hneď niekoľko overených receptov na vynikajúce lievance, ktorými potešíte seba i vašich blízkych.

Voňavé, nadýchané a vždy trochu iné - dolky alebo lievance sa pečú po celom svete v nespočetných variáciách. Každý kraj ich pripravuje po svojom a my vám teraz prinášame náš famózny recept na klasické kysnuté dolky!

Lievance sú veľmi vďačným a variabilným jedlom. Všade nájdete recepty na rôzne alternatívy s banánon, ricottou, či tvarohom, tak dúfam, že vám tento základný recept padne vhod.

Často lievancové cesto pripravujeme od oka a nie vždy sú naše lievance také nadýchané a chutné, akoby sme si želali.

Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť chutné lievance:

  • Na panvici - najtradičnejším spôsobom ako upiecť chutné lievančeky je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
  • V lievanečníku - lievanečník je panvica s kruhovými priehlbinami na pečenie lievancov. V lievanešníku môžete naraz upiecť až sedem malých pampúšikov. Takáto panvica prináša kontrolu nad tvarom aj výškou lievancov.
  • Vo forme na muffiny - lievance môžete upiecť aj v rúre.

Poďme sa pozrieť na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé dolky a lievance.

Recepty na dolky a lievance

1. Klasické kysnuté dolky

Tradičný recept na poctivé kysnuté lievance: Vstávanie ešte nikdy nebolo také príjemné. Skúste si s nami pripraviť tradičné kysnuté lievance tak, ako ich robievali naše staré mamy. Pritom droždím prevoňané dolky sú presne tie, s akými sme sa mnohí zoznámili ešte v detstve. Na lievancovej panvici ich pripravovali naše staré mamy a vždy k nim bol výborný, domáci lekvár.

Kysnuté lievance si vyžadujú trošku viac času, pretože cesto si musí odpočinúť zhruba pol hodinku, aby boli krásne voňavé a nadýchané. Tu je jednoduchý recept na kysnuté lievance.

Potrebujeme:

  • 400 ml vlažného mlieka
  • pol kocky čerstvého droždia (alebo balíček sušeného droždia - 7 g)
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 300 g polohrubej múky
  • štipku soli
  • 2 vajcia
  • lyžicu rozpusteného masla

Postup:

  1. Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor. Necháme postáť, kým vzíde kvások.
  2. V miske spolu premiešame múku, štedrú štipku soli, v strede urobíme jamku, prilejeme kvások, pridáme vajcia, rozpustené maslo a metličkou vymiešame hladké cesto. Cesto zakryjeme a necháme postáť zhruba 30 minút.
  3. Z vykysnutého cesta potom na troške oleja, masti alebo masla pečieme malé lievance z oboch strán do zlato-hneda.

2. Rýchle lievance s práškom do pečiva

Dnes už za tradičné lievance považujeme také, ktoré za svoj rast vďačia práškovým kypridlám. Prášok do pečiva alebo jedlá sóda sú výbornými pomocníkmi, vďaka ktorým môžeme lievance piecť ihneď potom, ako vymiešame cestíčko. Chýba im síce typická vôňa kysnutého cesta, ale tento nedostatok nám vynahrádzajú svojou rôznorodosťou.

Recept 1:

  1. Do misky rozbite vajíčka pridajte kryštálový a škoricový cukor a elektrickým šľahačom vyšľahajte do peny. Cukor dajte podľa sladkosti jabĺk. V múke rozmiešajte kypriaci prášok a zmiešajte spolu s kyslou smotanou do vajíčkovej peny.
  2. Jablká umyte, osušte a postrúhajte. Pridajte jablká do zmesi, dobre zmiešate a nechajte chvíľu odstáť. Lievance pečieme na rozohriatom oleji z každej strany.

Recept 2:

  1. Vo veľkej mise zmiešame múku, prášok do pečiva a cukor. Postupne pridávame a pomocou metličky poriadne primiešavame mlieko (dávame pozor, aby sa nám nevytvorili hrudky). Pridáme vajíčka, tvaroh a štipku soli. Necháme chvíľu odpočívať.

3. Tvarohové lievance

Tvaroh v liatom ceste nie je žiadnou novinkou. Navyše jeho príjemná kyslosť v kombinácii s jedlou sódou, dokáže zabezpečiť krásne vysoké a nadýchané lievance.

Postup:

  1. V miske spolu zmiešame žĺtky, tvaroh, vanilínový cukor, mlieko, preosiatu múku a štipku soli.
  2. Pečieme na panvici na lievance na troche tuku z oboch strán.

K sviežim tvarohovým lievancom sa vynikajúco hodí kyselkavá omáčka z bobuľového ovocia.

4. Jablkové lievance

Pridaním ovocia priamo do cesta, vytvoríte extra jemné lievance. Asi najpopulárnejším prídavkom v lievancovom ceste sú strúhané jablká, ktoré mu pridávajú na jemnosti a šťavnatej konzistencii.

Postup:

  1. Do misky rozbite vajíčka pridajte kryštálový a škoricový cukor a elektrickým šľahačom vyšľahajte do peny. Cukor dajte podľa sladkosti jabĺk.
  2. V múke rozmiešajte kypriaci prášok a zmiešajte spolu s kyslou smotanou do vajíčkovej peny.
  3. Jablká umyte, osušte a postrúhajte. Pridajte jablká do zmesi, dobre zmiešate a nechajte chvíľu odstáť. Lievance pečieme na rozohriatom oleji z každej strany.

V týchto výborných lievancoch sa ukrýva až dvojitá dávka jabĺk. Strúhané jablká v ceste a karamelizované jablká na ozdobu. Veľmi jednoduché na prípravu, bez droždia a prášku do pečiva, napriek tomu ľahučké...

5. Banánové lievance

Ak máte doma prezreté banány, pridajte ich do tradičných lievancov. Jedna vec je pridať na kolieska pokrájaný banán na už hotové lievance, celkom iný kulinársky zážitok dosiahnete, ak banán popučíte priamo do cesta.

Vajíčka, banány a škorica splynú v prekvapivo chutné, jemné a sladké lievance. Banánové lievance s proteínovým práškom, omáčkou z jogurtu a čerstvým ovocím. Výborné lievance plné bielkovín s minimom cukru na raňajky plné energie či...

Postup:

  1. Banány olúpte a popučte s mliekom a pridajte vyšľahané vajíčka.
  2. Prisypte múku s kypriacim práškom a vypracujte hustejšie cesto.

Recept z 3 surovín:

  1. Banán dobre roztlačíme vidličkou, pridáme vajce, múku a štipku prášku do pečiva.
  2. Malé kolieska pečieme do zlatista na troche kokosového oleja z oboch strán.

6. Japonské lievance (Suflé palacinky)

A nakoniec vám ponúkame ešte jeden virálny lievancový hit. Japonské lievance známe tiež ako suflé palacinky, ktoré vyzerajú ako nadýchané obláčiky.

Postup:

  1. Hladkú múku preosejeme. Pridáme polovicu kryštáľového cukru, vanilkový cukor, prášok do pečiva, štipku soli a premiešame túto suchú zmes. Následne do nej pridáme 2 lyžice oleja, mlieko a žĺtky z 2 vajec. Mixérom vymiešame.
  2. Z bielkov a zvyšnej polovice cukru vyšľaháme sneh. Opatrne ho metličkou alebo varechou vmiešame do cesta, cesto bude nadýchané. Necháme odpočívať 10 minút.
  3. Lievance opekáme na panvici, ktorú si na začiatok potrieme olejom. Pečieme na miernom ohni, aby sa nepripiekli. Keď sa na vrchu začnú tvoriť bublinky, je čas ich otočiť.

Nadýchané lívance – suflé pancakes - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tipy a triky

  • Šľahanie bielkového snehu: Šľahanie bielkového snehu môžeme pri nedostatku času vynechať a do cesta zapracovať vajcia spolu s mliekom a roztopeným maslom a cukor primiešať do sypkých surovín.
  • Použitie oleja: Odporúčam lievance vysmážať na repkovom oleji, ktorý je bez zápachu. Prípadne použite prepustené maslo tzv. ghee. Obyčajné maslo by sa rýchlo prepálilo a kým usmažíte všetky lievance príliš by zhnedlo.
  • Teplota panvice: Aby sa dolky podarili, nerezovú panvicu je v prvom rade potrebné dobre zohriať - ak sa nám zdá zohriata, vyprskneme na ňu prstami pár kvapiek vody, tie by mali na panvici začať tancovať.

Servírovanie

Hotové lievance podávame s ovocím, džemom, ovocnou omáčkou, šľahačkou, kyslou smotanou, jogurtom, čokoládovou či orieškovou nátierkou. Lievance chutia najlepšie čerstvé, tak na to pri príprave myslite. A ja ich mám najradšej s džemom a ovocím. Ale výborné budú aj s tvarohom alebo nejakými kvalitnými čokoládovými nátierkami. Čo vy na to?

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si svoje vlastné, jedinečné dolky alebo lievance, ktoré potešia celú rodinu!

tags: #dolky #recept

Populárne príspevky: