Domáca Čokoláda z Kakaového Masla: Recept a Inšpirácie

Ak patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček? Niet divu, že domácej čokoláde prepadá čoraz viac ľudí.

Premýšľali ste niekedy nad tým, čo všetko vlastne obsahuje bežná tabuľka čokolády, ktorú si kúpite v obchode? Okrem kakaa a cukru sa v nej často skrýva palmový tuk, arómy, emulgátory a ďalšie prísady, ktorých názvy znejú skôr ako pokyny z hodín chémie než niečo, čo by malo patriť do sladkosti.

Na rozdiel od kupovaných čokolád, kde sa chuť často dosahuje skrze arómy a umelé prísady, tu hrajú hlavnú úlohu samotné suroviny. Nielenže si pochutnajú na niečom skutočne poctivom, ale tiež majú plnú kontrolu nad tým, čo vlastne jedia.

Táto verzia čokolády nepotrebuje žiadne zložité vybavenie ani špeciálne suroviny. Stačia základné ingrediencie, ktoré má väčšina domácností bežne k dispozícii. Jednoduchosť receptu je jeho hlavnou výhodou.

Výsledok? Základ tvorí kvalitné kakao, maslo - často výberové alebo prepustené maslo ghee - a prírodné sladidlo, napríklad med, javorový sirup alebo kokosový cukor.

Chuť kakaa v kombinácii s maslom tvorí hladkú, krémovú textúru, ktorú len ťažko prirovnať ku klasickým čokoládovým tyčinkám.

Príprava domácej čokolády z masla a kakaa je prekvapivo rýchla. Maslo sa rozpustí vo vodnom kúpeli, pridá sa kakao a sladidlo - a potom už len miešanie, naliatie do formy a chladenie.

Dôležité je tiež neprehrievať zmes. Príliš vysoká teplota môže zničiť niektoré cenné látky v kakau a zmeniť textúru čokolády.

Niektorí milovníci domácich čokolád pridávajú navyše aj pár kvapiek vanilkového extraktu, štipku škorice alebo ružovej soli z Himalájí.

Vedľa radosti z tvorenia a záruky čistých surovín je tu aj ekologický aspekt. Tým, že si čokoládu pripravíme doma, znižujeme množstvo obalového odpadu, ktorý by inak skončil v koši.

Z hľadiska zdravia potom domáca čokoláda víťazí hneď na viacerých frontoch. Navyše, podľa výskumov publikovaných napríklad na stránkach Harvard School of Public Health, kvalitné kakao s vysokým obsahom flavonoidov môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšovať náladu a znižovať krvný tlak.

Podporou takýchto zdrojov nevytvárame len lepšie podmienky pre seba, ale aj pre tých, ktorí sa na produkcii podieľajú. A práve o tom domáca čokoláda je. O radosti. O vedomí. O chuti, ktorá má zmysel.

Ak chcete úplne raw čokoládu, postupujte tak isto ako pri vodnom kúpeli no hrnce máme mimo varu. Potom postupne pridávame kakao, sladidlo a štipku soli. Miešame až kým nám nevznikne čokoláda. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Chuť môžeme zjemniť troškou obyčajného kravského masla alebo masla ghee.

Z čoho sa domáca čokoláda vyrába?

Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda.

Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch.

Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!

Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadne rastlinné tuky ani ďalšie zložky, ktoré nielenže narúšajú jej unikátnu štruktúru, ale často fungujú iba ako lacné náhrady základných surovín.

Navyše, podľa výskumov publikovaných napríklad na stránkach Harvard School of Public Health, kvalitné kakao s vysokým obsahom flavonoidov môže mať pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie, zlepšovať náladu a znižovať krvný tlak.

Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?

Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom.

Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.

Ako vyrobiť domácu čokoládu?

A ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda. Postup:

1. Krok 1: Rozpustite kakaové maslo

   Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.

2. Krok 2: Pridajte kakaový prášok

   Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať.

3. Krok 3: Čokoláda je na svete

   Vychladnutú zmes nalejte do formy.

Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.

Domáca čokoláda má nižší bod topenia ako klasická čokoláda kupovaná z obchodu. Skladujeme ju preto v chladničke. Všeobecne platí, že čím viac použitého kakaového masla, tým skôr sa začne čokoláda topiť. Všeobecne platí - čím viac prírodného kakaového masla je použitých na čokoládu (v pomere so stuženým tukom), tým nižší bod topenia čokoláda má. Avšak o to je kvalitnejšie.

Ak chceme čokoládu úplne raw, postupujeme tak isto ako pri vodnom kúpeli no hrnce máme mimo varu. Potom postupne pridávame kakao, sladidlo a štipku soli. Miešame až kým nám nevznikne čokoláda. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme. Chuť môžme zjemniť troškou obyčajného kravského masla alebo masla ghee.

Kakaové maslo je potrebné rozpustiť na 42°C. Najlepšie je rozpúšťať ho vo vodnom kúpeli. Netrpezlivci ako ja ho dajú rozpúšťať priamo. Tekuté kakaové maslo prelejte do mixéra a pridajte všetky ostatné suroviny, mixujte cca 30 sekúnd. Strážte, aby teplota čokolády neprekročila 42°C.

Čokoládu nalejte do nerezovej misky. Nerezovú misku s čokoládou dajte do väčšej misy so studenou vodou alebo ľadom, a čokoládu dôkladne premiešavajte, stačí len ručne, až kým vám teplota čokolády klesne na 32°C.

Varianty domácej čokolády

Mliečna a biela, klasická, alebo netradičná?

Ak patríte medzi sladkomilov, potom vyhľadávate čokoládu, ktorá sa sladko topí na jazyku. Taká je čokoláda mliečna. Ako už samotný názov napovedá, okrem ingrediencií, ktoré sme spomenuli pri výrobe horkej čokolády, sa k receptu pridáva mlieko, ktoré horkosť zjemňuje. Do hrnca ale nelejte mlieko priamo zo škatule! Skvelou voľbou je aj sójové alebo kokosové mlieko. Túto variantu „mliečnej“ čokolády ocenia aj vegáni a vegetariáni. Ak ste súčasťou vegánskej komunity, určite oceníte originálnu alternatívu mlieka v podobe ryžového prášku s trstinovým cukrom.

Asi ste už niekedy niekde čítali, že biela čokoláda vlastne nie je čokoláda. Podľa zákona by mala čokoláda obsahovať kakaovú sušinu, čo biela čokoláda neobsahuje. Ale nezúfajte, aj napriek tomu je biela čokoláda čokoládou, jedná sa o produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel, len je inak legislatívne špecifikovaná. Nekvalitné biele čokolády často vymieňajú kakaové maslo za hydrogenované oleje a tuky, palmový olej a veľké množstvo cukru.

Ruby čokoláda

Ruby čokoláda je prirodzene ružový druh čokolády z čokoládovej dielne firmy Callebaut. Najnovší druh čokolády, ktorej hovoríme princezná všetkých čokolád, je ruby čokoláda. Tá sa odlišuje od ostatných nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Výroba ruby čokolády však zostáva tajomstvom, takže doma si ju len tak nevyrobíte. Pokiaľ ale máte radi ovocnú, jemne kyslastú chuť, dajte jej šancu a použite ju aspoň na polevy.

Domáca študentská… čokoláda

Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Táto tmavá kráska k nám dorazila až z Peru a rozhodne stojí za ochutnanie. Čokoládu rozpustite - fotonávod nájdete tu. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy. Tradá! A domáce čokoládové potešenie je na svete!

Láska je láska

Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.

Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi

Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!

Tipy, s čím čokoládu kombinovať

Zbiehajú sa vám sliny? Poradíme vám, s čím čokoládu kombinovať a ako ju ozdobiť, aby bol kulinársky zážitok čo najväčší. Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!

Medzi ďalšie ingrediencie, ktoré môžete pridať do čokolády, patria:

• Oriešky (rozomleté alebo celé)
• Sušené ovocie (kúsky hrozienok, brusníc, sušených sliviek, marhúľ, fíg, datlí alebo napríklad goji)
• Morská soľ
• Malinový prášok
• Vanilkový púder
• Chia semienka
• Chilli

Inšpirácia na čokodarčeky

Domáca čokoláda je skvelá aj ako darček. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie:

Obdarovaný potom strávia príjemné chvíle s najobľúbenejšou sladkosťou na svete - čokoládou! Tak čo, navnadili sme vás na výrobu domácej čokolády?

A práve o tom domáca čokoláda je. O radosti. O vedomí. O chuti, ktorá má zmysel.

tags: #domaca #cokolada #z #kakaoveho #masla #recept

Populárne príspevky:

• Potravinárstvo v Nitrianskom kraji
• Ubytovanie v Ružomberku
• Zábavné kreslenie zemiakov pre deti
• Recept na vaječný likér
• Všetko o Mangalica klobáse