Domáca majonéza a recept na tradičný zemiakový šalát

Rodinné stretnutia pri vianočnom stole majú nezabudnuteľnú atmosféru, ktorú vytvára i skvelé jedlo. Takmer všade na Slovensku sa sviatočné stolovanie nezaobíde bez zemiakového šalátu, najčastejšie pripraveného s majonézou. Na tradičný zemiakový šalát sa dá tešiť niekoľkokrát počas roka, ale vianočná verzia je predsa vždy o niečo špeciálnejšia. Pripravte si s nami chutný šalát a použite do neho aj domácu majonézu.

Vianočný stôl plný dobrôt neodmysliteľne patrí k sviatkom.

Zemiaky - základ úspechu

Základom šalátu sú zemiaky a hoci sa to nezdá, ich varenie je niekedy malým umením. Všetko záleží od toho, aké sú zemiaky.

Varné typy zemiakov:

  1. Varný typ A je práve ten, ktorý by nás mal zaujímať predovšetkým na Vianoce. Je to typ zemiakov vhodných na prípravu šalátov, ale dajú sa použiť aj ako samostatná príloha, do polievky alebo do gulášu. Ich konzistencia a chuť je ideálna na zachovanie si tvaru a textúry aj pri varení.
  2. Varný typ B sa vyznačuje polopevnou a polomúčnatou konzistenciou.
  3. Varný typ C je múčny a vhodný na pyré alebo do cesta, rýchlo mäkne a rozvára sa. Hodí sa na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo aj na vysmážané hranolky.
  4. Varný typ D alebo zmiešané typy nie sú bežne dostupné v obchodoch. Používajú sa primárne ako krmivo pre hospodárske zvieratá, sú silne múčne a extrémne rozváravé.

Domáca majonéza - korunou každého šalátu

A keď už máme správne zemiaky, môžeme sa pustiť do prípravy vlastnej majonézy, aby sme si vianočný šalát pripravili naozaj vlastnými rukami a poctivo. Na výrobu majonézy potrebujeme iba zopár surovín, ale najmä dávku trpezlivosti. Môžeme ju ochutiť rôznymi spôsobmi a zároveň ju tak prispôsobiť svojim chutiam alebo pripravovanému jedlu. Hoci si dnes môžeme jednoduchou cestou dopriať majonézu z obchodu, domáca verzia nám poskytne oveľa bohatšiu a autentickejšiu chuť, ktorá sa obchodnej produkcii nikdy nevyrovná. Jednou zo základných výhod prípravy domácej majonézy je, že máte úplnú kontrolu nad jej zložením. Môžete použiť tie najčerstvejšie suroviny a upraviť pomer podľa vlastných preferencií.

Majonéza je lahodná krémová omáčka s jemnou chuťou, ktorá sa výborne hodí k mnohým jedlám. Majonéza, lahodná krémová omáčka, vynikajúco dopĺňa nespočetné množstvo jedál. Jej jemná chuť sa hodí k rôznym pokrmom, či už ide o sendviče, hranolky, alebo obľúbené šaláty.

Prečo pridať citrónovú šťavu do majonézy?

Táto krémová omáčka sa skladá prevažne zo žĺtkov, oleja, horčice a soli, avšak existuje jedna nenápadná zložka, ktorá zabezpečí, že finálny produkt bude ešte chutnejší a vyváženejší. Citrónová šťava je v recepte na majonézu nepostrádateľná z niekoľkých dôležitých dôvodov. Jej prvoradou úlohou je pridanie kyslosti, ktorá pomáha vyvážiť bohatú a mastnú chuť oleja. Kyslosť z citróna tiež prispieva k tomu, že sa majonéza lepšie skladá a má pevnejšiu konzistenciu. Okrem toho kyselina citrónová pomáha stabilizovať emulziu, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že sa majonéza počas prípravy zrazí alebo oddelí. Kyslosť nie je jediným prínosom citrónovej šťavy. Obsahuje tiež množstvo vitamínu C a ďalších antioxidantov, ktoré prispievajú k jej zdraviu prospešným vlastnostiam. Citrón je v domácej kuchyni veľmi univerzálny a pridanie jeho šťavy do majonézy pomáha predĺžiť jej trvanlivosť tým, že mierne znižuje pH, čo vytvára nepriaznivejšie prostredie pre niektoré baktérie.

Základný recept na domácu majonézu

Na chutnú domácu majonézu potrebujeme iba pár základných surovín a to - olej, vaječný žĺtok, plnotučnú horčicu a citrónovú šťavu.

Ako pripraviť domácu majonézu?

  1. Do vysokej nádoby dáme 3 žĺtky izbovej teploty.
  2. Po chvíľke začneme vlievať olej (180ml) tenkým prúdom.
  3. Šľaháme, kým nám nezačne zmes hustnúť a za stáleho miešania postupne prielejeme všetok olej a na záver podľa chuti citrónovú šťavu.

Výhodou výroby domácej majonézy je jednoznačne fakt, že všetky ingrediencie máte pod kontrolou. Môžete použiť domáce vajíčka, čerstvé suroviny a rozdiel medzi kupovanou a domácou verziou je veľký. Máte váš vlastný, rokmi overený recept? Majonéza je omáčka, bez ktorej si mnohí nevedia predstaviť vyprážaný syr, hranolky či zemiakový šalát. Či už ju potrebujete do zemiakového šalátu, na plnené vajíčka alebo len tak na dochutenie, s našimi receptami a trikmi si ju pripravíte jednoducho a rýchlo. Navyše, domáca majonéza môže mať rôzne príchute, takže si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti. Domáca majonéza je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto obľúbenú omáčku bez zbytočných konzervantov a dochucovadiel. Majonézu si obľúbili na celom svete, táto krémová omáčka dodáva chuť mnohým jedlám. Je to preto, že majonéza je povinným sviatočným jedlom. Či už pripravujete zemiakový šalát alebo robíte diabolské vajíčka, potrebujete ju. Chystáte sa na sviatky pripravovať domácu majonézu?

Ako vyrobiť domácu majonézu je otázka, ktorú si kladie mnoho amatérskych kuchárov. Máme pre vás osvedčené recepty plus pár trikov, ako ju zachrániť, ak sa zrazí.

Čo je majonéza a ako vznikla?

Majonéza, alebo majonézová omáčka, je krémová omáčka vyrobená z oleja, vajec, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Podľa legendy majonézu vynašiel osobný kuchár vojvodu Richelieu v roku 1756. Odvtedy si majonéza získala obľubu po celom svete a stala sa neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň. Používa sa ako dresing na rôzne jedlá, ako sú šaláty, mäso, ryby, morské plody, zelenina alebo aj ovocie.

Jak připravit BLESKOVOU MAJONÉZU z mixéru | Menu od Koko

Recepty na majonézu

Základný recept na majonézu pripravenú za 5 minút

Jednoduchý a rýchly návod, ako si skvelú domácu majonézu pripraviť doma za menej ako 5 minút. Výsledok je skutočne fantastický!

Potrebujeme:

  • 1 šálku repkového oleja
  • 1 vajce
  • Šťavu z citróna
  • Lyžičku soli (príp. podľa chuti)
  • 1 lyžicu dijonskej horčice

Postup:

V miske zmiešame vajce, olej, citrón, soľ a horčicu. Miešame metličkou, kým nevznikne krémová hmota.

Ľahká majonéza

Vynikajúca domáca majonéza, ktorá sa vám pri príprave vianočného šalátu určite bude hodiť. Okrem skvelej chuti má však jednu ďalšiu výhodu, v porovnaní s kupovanou majonézou je omnoho diétnejšia a preto si ju môžete dopriať bez obáv z „vianočných“ kilogramov.

Potrebujeme:

  • 1 kelímok kyslej smotany s nižším obsahom tuku
  • 1 malú cibuľku
  • 1 zaváranú uhorku
  • 1 lyžicu ryžového oleja (príp. slnečnicový olej)
  • 1 lyžicu uhorkového nálevu
  • 1 lyžičku horčice
  • 1 lyžičku polievkového korenia
  • Štipku soli a čierneho korenia

Postup:

Uhorku aj cibuľku nastrúhame a potom spolu s ostatnými prísadami vložíme do mixéra. Rozmixujeme na hladkú hmotu a môžeme okamžite používať.

Majonéza s olivovým olejom a horčičným semienkom

Ak máte radi chuť a vôňu horčičného semienka, vyskúšajte túto skvelú majonézu s výraznou chuťou.

Potrebujeme:

  • 1 žĺtok
  • 1 lyžičku citrónovej šťavy
  • ½ lyžičky mletého horčičného semienka
  • ½ lyžičky soli
  • ¾ šálky olivového oleja

Postup:

Žĺtok zmiešame so soľou, horčičným semienkom, citrónovou šťavou. Vymiešame hladkú hmotu. Do hmoty postupne vmiešavame olej. Základom prípravy dobrej majonézy je dôkladné miešanie.

Majonéza z varených vajec

Majonéza z varených vajec je ideálna pre tých, ktorí sa vyhýbajú surovým vajíčkam alebo len radi experimentujú v kuchyni. Navyše, je to jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodnú domácu majonézu s minimom surovín a bez stresu. Najskôr si uvarte vajcia natvrdo. Na to, aby ste ich mali perfektne uvarené, povarte ich vo vriacej vode asi 8-10 minút. Potom ich schlaďte v studenej vode, aby sa vám ľahšie šúpali. Ošúpané vajcia vložte do nádoby mixéra. Pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujte na hladkú, krémovú konzistenciu. Dôležité je mixovať dôkladne, aby sa všetky ingrediencie dobre prepojili a majonéza bola bez hrudiek. Po rozmixovaní majonézu ochutnajte. Ak sa vám zdá príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak má byť výraznejšia, pokojne pridajte viac octu alebo soli. Majonézu môžete hneď podávať, no ak ju plánujete uchovať na neskôr, stačí ju preložiť do uzatvárateľnej nádoby a uložiť do chladničky.

Jednou z výhod tejto majonézy je, že nepoužívate surové vajcia, čo je skvelé, ak máte obavy o bezpečnosť alebo sa vyhýbate surovým potravinám. Navyše, majonéza z varených vajec má o niečo jemnejšiu chuť a je menej mastná ako klasická verzia. Je tiež jednoduchšie ju pripraviť - nepotrebujete žiadne špeciálne techniky ani dlhé miešanie. Stačí len vložiť ingrediencie do mixéra a o pár minút máte hotovo.

Gurmán TIP: Ak chcete jemnejšiu chuť, môžete použiť slnečnicový olej namiesto olivového. Olivový olej dodáva majonéze výraznejšiu chuť, čo ale nemusí vyhovovať každému.

Tipy a triky pre dokonalú domácu majonézu

  • Vždy vyberajte olej, ktorý vám chuťovo vyhovuje samotný, majonéza totiž chutí ako daný olej.
  • Ak máte radi klasické majonézy, použite olej zo svetlice farbiarskej alebo slnečnicový dezodorizovaný olej.
  • Postupne začnite pomaly prilievať tenkým pramienkom olej, až kým majonéza nestuhne.

Ako na majonézu bez vajec?

Chcete si pripraviť majonézu bez vajec, pretože držíte pôst alebo ste vegán? Uvarené vajce roztlačíme (napríklad cez lis na cesnak). Potom ich vložíme do mixéra a pridáme horčicu, rozpustený kokosový olej, olivový olej a trochu citrónovej šťavy.

Rôzne príchute majonézy

Majonéza môže mať rôzne príchute, pričom sa vychádza zo základného receptu.

  • Cesnaková majonéza: Do hotovej majonézy nastrúhate strúčik cesnaku. Domácej majonéze dodá neuveriteľnú chuť a veľmi dobre sa hodí k rybím kroketám alebo hranolčekom.
  • Sladkokyslá majonéza: Pridajte lyžicu kečupu alebo domácej paradajkovej omáčky.
  • Estragónová majonéza: Nasekať trochu estragónu. Estragón zvýrazní majonézu a výborne sa hodí k pečeným zemiakom, pečenému kurčaťu alebo ako základ na sendvič.
  • Pikantná majonéza: Pridajte trochu chilli omáčky.

Kupovaná alebo domáca majonéza?

Ale ktorá majonéza je najlepšia - kupovaná v obchode alebo domáca? Majonéza vzbudzuje veľa emócií - medzi odborníkmi na výživu aj spotrebiteľmi. Nie je to výrobok, po ktorom môžete siahnuť bezstarostne. Je pravda, že obsahuje niektoré cenné zložky, napr. vitamíny A, E a K, trochu bielkovín a sacharidov, ale má aj veľa tuku a ešte viac kalórií. Okrem toho je veľmi slaná a nadbytok soli môže viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam a vysokému krvnému tlaku. V majonéze nájdete aj veľa jednoduchých cukrov a transmastných kyselín, ktoré sú mimoriadne škodlivé pre vaše zdravie. Preto si mnohí ľudia myslia, že budú zdravší, ak si majonézu pripravia sami.

Na to, aby ste si majonézu pripravili sami, netreba veľa. Všetko, čo potrebujete, sú vajcia, olej, horčica, citrónová šťava a soľ. Potrebujeme tiež úzku nádobu a mixér. Samotná príprava omáčky nezaberie viac ako pár minút a je aj lacná. Takáto domáca majonéza je určite chutná a zdá sa aj zdravšia ako tá z obchodu. Má jednoduché zloženie a neobsahuje veľa podozrivých látok.

Ak teda chcete zdravotne nezávadnú domácu majonézu, mali by ste ju vyrábať z varených vajec. Uvarené vajce roztlačíme (napríklad cez lis na cesnak). Začneme po kvapkách pridávať olej a neustále miešame metličkou alebo vidličkou. Keď pridáme polovicu oleja, môžeme zvýšiť rýchlosť pridávania oleja, ale stále miešame.

Čomu sa vyhnúť pri príprave domácej majonézy

Repkový olej: Vyhnite sa používaniu repkového oleja, pretože je to rastlinný olej, s ktorého konzumáciou sú spojené riziká. Uprednostnite olivový olej alebo iný kvalitný olej.

Recept na tradičný zemiakový šalát

Každá rodina naň má vlastný recept, ktorý sa často dedí z generácie na generáciu. Pri tvorbe šalátu sa fantázii medze nekladú. Niekomu sa páči viac zeleniny, iný pridá bylinky a ďalší aj šťavu z uhoriek. Tradičný majonézový zemiakový šalát zachutí naozaj každému. Je v ňom zeler, mrkva, petržlen, vajíčka, hrášok, nechýbajú kyslé uhorky, cibuľa a samozrejme majonéza. Tá mu dodá šťavnatosť a všetky suroviny krásne spojí. Alebo dostane prednosť tradičný zemiakový šalát so zelerom?

Zemiakový šalát, ktorý dnes považujeme za neoddeliteľnú súčasť Vianoc, má svoje korene omnoho hlbšie, než by sa mohlo zdať. Jeho pôvod siaha do 19. storočia, keď sa do Európy rozšírili zemiaky ako dostupná a výživná surovina. Prvé formy zemiakového šalátu vznikli v Nemecku a Rakúsku, kde sa pripravoval skôr na kyslo - s octom, cibuľou a olejom. Do Uhorska sa rozšíril postupne a na Slovensku sa naplno udomácnil až v prvej polovici 20. storočia. Špeciálne v mestách a baníckych regiónoch patril k obľúbeným prílohám na sviatočných stoloch. K „slovenskej” podobe ho doviedla až majonéza, ktorá sa u nás začala používať častejšie okolo 40. rokov 20. Jedná doň pridávala na kúsky nakrájané jabĺčko, druhá kápiu nakladanú v oleji.

Ingrediencie na tradičný zemiakový šalát:

  • Zemiaky
  • Vajcia
  • Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
  • Hrášok
  • Horčica
  • Uhorky
  • Cibuľa
  • Majolenka
  • Soľ, korenie

Postup prípravy:

  1. Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
  2. Vajcia uvaríme natvrdo, cibuľu sparíme vriacou vodou (aby v šaláte nekvasila) a v osolenej vode uvaríme koreňovú zeleninu (zeler, mrkva, petržlen).
  3. Zemiaky zbavíme šupiek a spolu s koreňovou zeleninou a vajcami pretlačíme cez lis na šalát.
  4. Pridáme odkvapkaný hrášok, trochu horčice, na kocky pokrájané uhorky podľa chuti, cibuľu a na záver Majolenku.
  5. Osolíme a mierne okoreníme.
  6. Zľahka premiešame od okrajov ku stredu a necháme odležať v chlade 3 hodiny.

Tipy a triky:

  • Aby nám zemiaky nesčernali, dávame ich pred varením do studenej vody.
  • Šalát je dobré pripraviť deň vopred, aby sa nám krásne spojili všetky prísady. Ak doň pripravujeme aj domácu majonézu, rovno ju môžeme primiešať a nechať odstáť na studenom mieste.
  • Mal by byť výrazne sladkokyslý a množstvo záleží podľa množstva zemiakov, no minimálne 2 dl. Soľ, cukor, korenie, ocot a voda.

Recept na tradičný zemiakový šalát s kaprom

Ingrediencie:

Kapor:

  • Kapor
  • Cesnak
  • Sladká paprika
  • Rasca
  • Hladká múka
  • Vajcia
  • Strúhanka
  • Prepustené maslo
  • Soľ
  • Korenie

Zemiakový šalát:

  • Zemiaky
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Cibuľa
  • Jablko
  • Kyslé uhorky
  • Majonéza
  • Nálev z uhoriek
  • Horčica
  • Cukor
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Kapor: Kapra očistíme, zbavíme šupín a odrežeme hlavu a plutvy. Z očisteného kapra s kožou nakrájame 8 podkov. Osolíme, okoreníme, ochutíme pretlačeným cesnakom, rascou a sladkou paprikou. Podkovy dôkladne premiešame a necháme marinovať v chladničke približne 2 hodiny. Po odležaní podkovy obaľujeme postupne v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Vyprážame ich na rozpálenej panvici s prepusteným maslom dozlatista. Vypražené podkovy ukladáme na papierové utierky, aby sme odstránili prebytočný tuk.
  2. Zemiakový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke, zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) očistenú a nakrájanú uvaríme vo vode alebo na pare a necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme, zeleninu prepasírujeme cez krájač na zemiaky a pridáme najemno nakrájanú cibuľu (môžeme spariť horúcou vodou), prihodíme nastrúhané jablko a nakrájané kyslé uhorky. Zmes ochutíme soľou, korením, majonézou, nálevom z uhoriek, horčicou a cukrom.

Zemiakový šalát s kaprom

Vianočný zemiakový šalát

Vianočný zemiakový šalát, z ktorého nie je ťažko, chutí naozaj skvelo a je neskutočne štavnatý. Žiadny ofajč, poctivý, pekne so zemiakmi, náš rodinný recept, robievame ho na vianoce aj veľkú noc.

Postup prípravy

  1. Zemiaky si umyjeme a vcelosti ich dáme variť aj so šupkou do hrnca na cca 30-40 minút, závisí od veľkosti. Overíme vidličkou, či sú už mäkké. Dáme ich vychladnúť von.
  2. Medzitým si mrkvu ošúpeme, nakrájame na krúžky a dáme variť do cca 2 deci vody s octom a medom a soľou domäkka. Varte na menšom ohni prikryté. (šťavu, ktorá vám zostane z varu nevylievať!). Výborne v šaláte chutí aj paštrnák, môžete jeden pridať a uvariť spolu s mrkvou. Dodá šalátu jemný nádych sladkastej chuti.
  3. Medzitým si pripravíme domácu majonézu, recept tu. Surového žĺtka sa nemusíte báť, sú to len aminokyseliny. Použite čerstvé vajíčka. V prípade si môžete vyrobiť aj z mlieka a oleja, alebo kúpiť bezéčkovú tatarku, ja mám dobré skúsenosti s Hellmanskou.
  4. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, prekrojíme napoly a a pretlačíme cez zemiakové sitko do misky. Uhorky si nastrúhame na hrubom strúhadle. Uvarenú a vychladnutú mrkvu si tiež pretlačíme cez zemiakové sitko.
  5. Uhorky aj mrkvu šupneme k zemiakom a pridáme majonézu, smotany, horčicu, trochu šťavy z uhoriek, šťavu z varenej mrkvy, osolíme, dochutíme korením a premiešame. Ak je tomu ešte niečo treba, dolejte šťavy, dochuťte podľa seba.

Poznámka k receptu

TIP: Šťavu z uvarenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať. Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie. Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.

V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podla chuti. Ochutnáme a ak chceme tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.

tags: #domáca #majonéza #recept #na #zemiakový #šalát

Populárne príspevky: