Domáca omáčka Mortadella: Rýchly a chutný recept

Morca-Dellu pozná každý z nás, preto sme si pre vás pripravili tento recept. Jeho tajomstvo je ukryté v jednoduchosti. Stačí vám len týchto pár ingrediencií a famózna chuť je na svete. Špagety so skutočnou paradajkovou omáčkou nikdy nestratia svoje čaro, a zároveň vám tento recept ušetrí kopu času.

Počiatky talianskeho mäsiarstva siahajú do čias Rímskej ríše. Už vtedy región Emilia Romagna značne rozvinul umenie mäsiarstva vďaka povahe územia. V dubových lesoch boli všetky potrebné prvky, soľ potrebnú na solenie, slnečné počasie. Preto miestna populácia rýchlo začala chovať ošípané kŕmené gaštanmi. Etruskovia, Galovia a Rimania prispeli k rozvoju tohto remesla. Po roku 1000 sa mäso z bravčového mäsa stalo špecializovaným remeslom a v každom meste boli založené silné združenia majiteľov mäsiarov.

V srdci Talianska sa nachádza región kulinárskej dokonalosti - Emilia Romagna, kde bola Casa Modena založená. Casa Modena je ako veľký stôl, ktorý kombinuje typické talianske príchute s jednoduchým, ale útulným spôsobom života, La Dolce Vita. Je to miesto, kde je jedlo vždy pripravené s úsmevom. Chuť a príjemnosť pri jedálenskom stole je vážna záležitosť.

Domáca bôčiková Mortadela (titulky) Video Recept | Dobré Recepty od Agi

Recept na špagety s omáčkou mortadella

Špagety so skutočnou paradajkovou omáčkou nikdy nestratia svoje čaro, a zároveň vám tento recept ušetrí kopu času.

Ingrediencie:

  • Špagety
  • Olivový olej
  • Cibuľa
  • Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
  • Krájané paradajky
  • Pasírované paradajky (500g)
  • Biela fazuľa (varená alebo z konzervy)
  • Soľ
  • Vegeta (podľa chuti)
  • Mortadella
  • Kečup (cca 5 PL)
  • Provensálske korenie (cca 0,5 ČL)

Postup:

  1. Dáme si do hrnca zovrieť vodu, do ktorej následne vložíme špagety. Ja na tento recept cca pre 3-4 osoby používam polovicu balenia a špagety si rozlamujem na polovice, aby sa skôr uvarili a bola ich konzumácia jednoduchšia.
  2. Medzi tým si na panvicu vylejeme olivový olej, ktorý zohrejeme a nakrájame polovicu cibule na malé kocky, samozrejme v prípade malej cibule pokojne aj celú.
  3. Cibuľku upražíme na oleji do zlatista a pridáme mleté mäso. Je už na vás, aké mäso obľubujete, či to bude mleté hovädzie alebo bravčové.
  4. Keď je už mäsko chrumkavé, pridáme do panvice aj nakrájané paradajky na malé kúsky a pasírované paradajky - celé balenie 500 g. Používam pasírované paradajky, pretože majú oveľa intenzívnejšiu a lepšiu chuť ako obyčajný paradajkový pretlak, avšak samozrejme môžete použiť aj pretlak.
  5. Napokon pridáme bielu fazuľku. Pri tej sú dve možnosti - buď si ich uvaríte vopred sami vo vode a soli alebo použijete tie z konzervy v prirodzenom náleve.
  6. Na záver trošku povaríme a ochutnáme a prípadne dochutíme soľou, alebo vegetou.

Uvaríme si špagety. Ja si ich potom, ako z nich zlejem vodu, zamiešam s olivovým olejom, aby sa nelepili.

Omáčka: Cibuľku si pokrájame na kocky, trošku orestujeme na olivovom oleji a pridáme k nim na mesiačiky alebo kocky pokrájané paradajky. Tie pustia šťavu, tak ich trošku podusíme. Keď zmeknú, pridáme morcadellu a ja pridávam aj cca asi 5PL kečupu. Necháme prejsť varom, /morcadella musí/, a pridáme cca polku ČL provensálskeho korenia - ja si ho vždy ešte rozdrvím v dlani, posolíme.

Recept na domácu mortadellu

Jej príprava sa dom od domu líši. Robí sa aj z kuracieho mäsa.

Ingrediencie:

  • Bravčové mäso (plece + kúsok prerasteného bôčika)
  • Kuracie mäso
  • Vajíčka
  • Korenie štyroch farieb
  • Cesnak
  • Soľ

Postup:

  1. Bravčové mäso s plecka + kúsok prerasteného bôčika pomelieme.
  2. Kuracie mäso časť pokrájame na kocky a časť pomelieme.
  3. Celé korenie štyroch farieb podrvíme na hrubo, cesnak pretlačíme.
  4. Mäso, vajíčka, pretlačený cesnak a koreniny zmiešame. Vajíčka dáme podľa uváženia aj podľa veľkosti.
  5. Zmes veľmi dobre premiešame, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky odležať aspoň na 12 hodín.
  6. Potom zmes ešte dobre premiešame a naplníme mikroténový sáčok, alebo sáčok na tlačenku.
  7. Mortadelu dáme variť do horúcej vody na cca 1,5 hodiny podľa veľkosti. Možné je použiť aj parný hrniec.
  8. Mortadelu necháme vychladnúť.
  9. Na druhý deň ju môžeme posypať červenou paprikou a podávať.

Varianty receptov

Existuje mnoho variácií na prípravu mortadelly, ktoré umožňujú prispôsobiť recept vlastným preferenciám.

Variant s klobásou a slaninou

Rozpis je ten istý ako pri základnom recepte, len sa pridá mäkká papriková klobása pokrájaná na kocky a maličký kúsok slaninky pokrájanej na maličké kocky.

Veľkonočná verzia s olivami

Do mletého mäsa pridáme koreniny, vajcia, olej a posekané olivy. Dobre spracujeme a odložíme odstáť do chladničky, najlepšie na noc. Naplníme hmotou rukáv na tlačenku, oba konce dobre zaviažeme potravinárskym motúzom. Vložíme do vriacej vody a varíme pomalým varom 90 minút. Vyberieme na podnos a zaťažíme doštičkou, obraciame, aby mala mortadella pekný tvar. Po vychladnutí vložíme na niekoľko hodín stuhnúť do chladničky.

Z mortadelly potom odstránime vrecko z tlačenky, pokrájame a podávame z rôznou zeleninou alebo so šalátmi. Kto chce, môže ešte obaliť v čerstvej posekanej bazalke.

Miesto olív možno pridať na hrubo tlčené zelené, čierne alebo farebné korenie a rôzne obaliť.

Mortadella s pistáciami

Originálna talianska mortadella s pistáciami s intenzívnou vôňou, jemnej a aromatickej chuti, pripravená podľa pokynov "Consorzio Mortadella Bologna".

Servírovanie a použitie

Mortadella je vhodná ako nárez alebo ako studená večera. Po vychladnutí odstránime z Mortadelly tlačenkový rukáv, obalíme v posekanej bazalke, pokrájame na plátky a podávame ako studený nárez.

Pokrájame ako nárez. Podávame so zeleninou alebo s pečivom. Môžeme podávať aj ako hlavné jedlo zo zemiakovým pyré.

tags: #domáca #omáčka #mortadella #recept

Populárne príspevky: