Domáca Paštéta: Recepty pre Každú Príležitosť

Domáca paštéta je skvelá voľba na každodenný aj sviatočný stôl. Vždy viete, čo si do paštéty dáte, a môžete použiť akúkoľvek pečeň. Zakaždým to bude veľká lahôdka.

Prečo si pripraviť domácu paštétu?

Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou.

Zloženie kupovanej paštéty:

Voda
Mechanicky oddelené kuracie mäso
Repkový olej
Kuracia pečeň a kože
Krupica (z pšenice)
Soľ
Sójová bielkovina
Zemiakový škrob
Sušená zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, pór)
Korenie
Sušené mlieko
Srvátka (z mlieka)
Cukor
Maltodextrín
Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina
Kvasnicový extrakt

Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.

Recepty na domácu paštétu

Recept na paštétu od babičky

Domáca pečeňová paštika

Na túto chuť sa nechytá žiadna paštéta z obchodu. Pripravíte si ju jedine doma podľa tohto starého receptu, ktorý sme našli na youtube. Chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!

Potrebujeme:

1 kg bravčovej krkovičky
0,5 bravčovej slaniny
0,5 kg kuracej pečienky (alebo bravčovej, ale kuracia je jemnejšia)
3 mrkvy
3 ks petržlenu
zeler
1 bobkový list
2 guličky nového korenia
3 cibule
3 strúčiky cesnaku
2 vajcia
soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
voliteľné: sójová omáčka

Postup:

Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou.
Prikryjeme pokrievkou a dáme variť.
Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule.
Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky.
Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku.
Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky.
Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso.
Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke.
Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky.
Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca.
Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou.
Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák.
Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.
Paštéta je pripravená.

Jednoduchá pečeňová paštéta

Výborné predjedlo na rozličné oslavy, ktoré bude chutiť každému. Na panvici si upražíme cibuľku. Pečeň odblaníme a spolu s cibuľou a vychladnutými varenými zemiakmi na jemno zomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme vajcia, korenie, na kocky nakrájanú slaninu a všetko dobre premiešame. Našľahanú paštétu plníme do pripravených bravčovou masťou vymastených pohárov. Varíme v pare asi dve hodiny. Túto paštétu musíme spotrebovať do dvoch dní, pretože tam sú varené zemiaky.

Paštéta z bravčového bôčika

Ak chcete paštétu mäsovejšiu, dajte pečene len štvrť kila. Druhý deň podlejeme zľahka vodou, pridáme kúsok slaniny (nebojte sa, určite budete masť ešte pridávať) a pečieme domäkka cca 1,5 hodiny na 160 stupňoch. Než sa bôčik upečie, nakrájajte si cibuľku a opečte ju na masti dozlatista. Upečený bôčik ešte horúci pomeľte. Je dôležité, aby bol ešte teplý. Do zmesi nalejte aj výpek. Hrubosť mletia voľte podľa vlastných preferencií. Aby bola paštéta jemná, je nutné ju zomlieť aj trikrát. Pomletý bôčik potom zmiešajte s pečeňou a cibuľkou. Ak je paštéka príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru. Ideálna konzistencia je asi ako hustejšie cesto na bábovku, aby sa potom dala dobre namazať. Poháre naplňte cca do troch štvrtín - nie viac, aby vám paštéta nevytiekla. Dobre zaviečkujte, vložte do hrnca a zavárajte hodinu a pol. Takto zavarená paštéka vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň.

Paštéta s hruškami a červeným vínom

Ste gurmán alebo len jednoducho rád experimentujete a skúšate kombinácie nových chutí? Paštéta je ako stvorená na možnosť kombinácie korenistých, ostrých, či jemných alebo sladkých príchutí a ich vzájomné prepojenie.

Postup:

Najskôr si priamo na panvicu naplátkujeme očistené hrušky a zalejeme červeným vínom.
Dochutíme škoricou, medom a citrónovou šťavou.
Hrušky varíme bez pokrievky až do úplného odparenia vína a skaramelizovania medom.
Zatiaľ na druhej panvici opražíme cibuľu na oleji, ktorú sme nakrájali na tenké plátky. K urýchleniu použijeme pokrievku.
Na opraženú cibuľu položíme umyté a očistené pečienky, ktoré dochutíme korením, majoránkou, muškátovým orechom a rozmarínom.
Pečieme pod pokrievkou cca. 15 minút tak, aby sa pečienky aj trocha opražili.
Hotové pečienky preložíme do misy kuchynského robota Ronic, pridáme skaramelizované hrušky a dôkladne premiešame v robote postupným pridávaním rýchlosti.
Potom paštétu dochutíme soľou, petržlenovou vňaťou a zjemníme maslom.
Ešte raz celú zmes poriadne premiešame.
Podávame s hriankami.

Zemiakový chlieb k paštéte

Na Južnej Morave sme sa zase stretli s párovaním vín k dobrým domácim paštétam s domácim chlebom. A tak sme si jedného dňa povedali, že si skúsime pripraviť dobrý domáci zemiakový chlieb a poctivú domácu kačaciu paštétu, ktoré si vychutnáme s našim obľúbeným Rulandským bielym od Slovenských viníc.

Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a varte v jemne osolenej vode. Po uvarení ich sceďte, 170 ml vody odložte a zemiaky popučte na kašu. Vodu aj zemiaky nechajte ochladnúť na izbovú teplotu. Do 100 ml vody z varených zemiakov vsypte droždie a nechajte napučať. Do misy nasypte múku. Do stredu vlejte nakysnuté droždie a vareškou primiešajte len toľko múky, aby vám vzniklo riedke cestíčko. Prikryte misu utierkou a nechajte 30 minút kysnúť. Pridajte popučené zemiaky, 1 a ½ lyžičky soli, rascu a zvyšok vody. Mieste v kuchynskom robote. Preložte cesto na jemne pomúčenú dosku, v prípade potreby domieste a pridajte múku. Cesto ale musí byť trochu lepkavé, nesmie však ostávať na rukách. Vytvorte guľu a nechajte 1,5 až 2 hodiny kysnúť. Pečte pri teplote 220 stupňov asi hodinu.

Domáca kačacia paštéta

Paštétu pripravíte jednoducho. Mäso nakrájajte na úplne drobné kúsky (čím menšie tým lepšie) a restujte na šalotke na masle asi 5 minút. Pridajte tiež narezanú pečeň, pridajte tymián a cesnak, osoľte a okoreňte. Keď sa pečeň zatiahne podlejte ju vínom a nechajte odpariť. Snažte sa pečeň príliš neprevariť. Zmes preložte do mixéra, pridajte brusnice a poriadne rozmixujte úplne do hladka. Na zjemnenie použite šľahačkovú smotanu. Hotovú paštétu preložte do pohára a vrch zalejte prepusteným maslom. Nechajte schladiť a podávajte na dobrom domácom chlebe - ideálny je tento zemiakový chlieb alebo pečive.

tags: #domáca #paštéta #recept #zemiaky