Ruská Rybacia Polievka Ucha: Tradičný Recept a Inšpirácie

Ucha je ruské pomenovanie pre rybacie polievky. Rybacia polievka sa varí po celom svete všade, kde sa predávajú ryby. Základ tvorí dobrý vývar - bujón z rýb a ďalšia jeho úprava.

Tradičná ruská Ucha

Základný Rybí Vývar

Prvým krokom pri príprave Uchy je vytvorenie silného a chutného rybieho vývaru. Tu je postup:

  1. Vypitvané, očistené a umyté ryby zalejeme jeden a pol litrom vody.
  2. Môžeme tam pridať aj odpad pri spracovaní väčších rýb, (kostra, hlava, plutvové kosti).
  3. Pridáme korenie, soľ, rascu, bobkový list prerezanú cibuľu a malý narezaný struk papriky.
  4. Privedieme do varu a pomaly varíme pol hodiny. Počas varenia zbierame z povrchu vytvorenú penu.
  5. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
  6. Zlejeme vývar do iného hrnca a takto získavame základ pre všetky druhy uchy.

Vývar znovu privedieme do varu.

Mäsové Knedličky do Polievky

Pre obohatenie polievky môžeme pridať mäsové knedličky:

  1. Oberieme z kostí čisté mäso, bez kostičiek a pripravíme v miske knedličky.
  2. Mäso rozmačkáme vidličkou.
  3. K mäsu pridáme rozmočený a vyžmýkaný chlieb. Nepoužijeme chlieb, z ktorého po namočení ostane cesto.
  4. Okoreníme, osolíme, pridáme podrvenu, alebo na drobno sekanú mätu.
  5. Z vaječných bielok vyšľaháme penu a pridáme s trochou múky.
  6. Vymiešame cestíčko, z ktorého sa dajú tvarovať malé guľky (asi ako pingpongové loptičky), ktoré obalíme múkou a vkladáme do vriaceho vývaru.
  7. Varíme 10 min.

Ruská Polievka "Šči" ako Inšpirácia

Ruská kuchyňa ponúka aj ďalšie inšpirácie pre zimné polievky, ako je napríklad "Šči". Táto polievka kombinuje prvky boršča a kapustnice, čo vytvára plnú chuť zeleniny s kyselkavým podtónom, zjemnenú šľahačkou. Viete si predstaviť moju radosť, keď som zistila, že sa dajú spojiť v jednu polievku. Len si predstavte tú plnú chuť zeleniny s kyselkavým podtónom a celé to zjemnené troškou šľahačky. Úžasná chuť. Tak chutí ruská "šči" polievka a v mojej kuchyni sa okamžite zaradila do pravidelnej ponuky.

Ingrediencie pre "Šči" (8 porcií):

  • 1 ks červená cibuľa
  • 1 ks biela cibuľa
  • 500 gram hovädzie mäso
  • 1/3 ks pór
  • 2 ks mrkva
  • 2 ks petržlen
  • 1 ks cvikla
  • Kúsok zeler
  • 2 ks hnedé šampiňóny alebo lesné huby
  • 1 hrsť kyslá kapusta
  • 1 deci šťava z kyslej kapusty
  • 1 ks zemiak
  • 250 ml 33% šľahačková smotana na dochutenie
  • 4 druhy korenia, 1 ks bobkový list, drvená rasca, soľ, maslo, celá rasca, kurkuma, šlahačková smotana

Postup prípravy "Šči":

  1. Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Obe cibule si ošúpeme nadrobno.
  2. Do tlakového hrnca pridáme kačaciu alebo bravčovú masť a speníme na nej 3 minútky cibule.
  3. Mäsko vcelku pridáme k cibuľke a necháme zatiahnuť z každej strany.
  4. Dochutíme mletou rascou, osolíme, okoreníme, vhodíme bobkový list, dolejem vriacou vodou tak, aby bolo mäsko zaliate.
  5. Zavrieme tlakový hrniec a od bodu pískutia varíme 30 minút.
  6. Medzitým si v panvici pripravíme zeleninový základ. Pór prekrojíme napoly a nakrájame na polkolieska.
  7. Do panvice dáme kus masla, pór a minútku orestujeme.
  8. Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cviklu a nakrájame na malé kúsky. Malé kúsky v polievke chutia výborne. Pridáme k póriku a necháme spolu restovať.
  9. K zelenine nastrúhame najemno kúsok zeleru, krásne nám ju zaromatizuje.
  10. Aj šampiňóny si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k zelenine.
  11. Kyslú kapustu si na doske trochu prekrájame nožom a dáme do panvice.
  12. Dochutíme celou rascou, kurkumou, osolíme, prilejeme šťavu z kapusty, vriacu vodu, prikryjeme pokrievkou a necháme variť cca 20 minút.
  13. Zemiaky, ktoré nám zostali dáme variť zvlášť, pretože v kyslom prostredí by sa neuvarili dobre. Nakrájame ich na rovnako malé kúsky ako zeleninu, pridáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou trošku nad a uvaríme domäkka cca 10-15 min.
  14. Keď je mäsko uvarené, vyberieme ho aj bobkový list a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom.
  15. Variacu zeleninu, zemiaky aj túto šťavu, všetko spolu spojíme do jedného hrnca.
  16. Mäsko môžete nakrájať a dať naspäť do polievky, alebo ho použiť na druhý chod s chrenom a knedlíkom napríklad.
  17. Polievku dochutíme soľou, ak je treba pridáme ešte mletú červenú papriku, prípane ocot ak je málo kyslá.
  18. Na každý tanier pridáme trochu šlahačkovej smotany a zamiešame.

Ďalšie Varianty a Tipy

  • Namiesto šampiňónov môžete použiť aj lesné hríby. Namočte ich do mlieka aspoň na hodinu predtým, ako ich budete variť.
  • Ak nemáte tlakový hrniec, musíte rátať na mäsko asi aj 1,5 až 2 hodiny, pokým bude mäkké.

Pre bohatšiu chuť môžete pridať do polievky aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad petržlen, mrkvu, mladé póry a zeler.

Iné Recepty na Rybaciu Polievku

Existuje množstvo ďalších receptov na rybaciu polievku, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy.

  • Použitie rôznych druhov rýb: Na prípravu rybacej polievky môžete použiť rôzne druhy rýb, ako napríklad kapor, pstruh, losos alebo treska. Každá ryba dodá polievke inú chuť.
  • Pridanie zeleniny: Okrem základnej zeleniny (cibuľa, mrkva, petržlen) môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad zemiaky, karfiol alebo hrášok.
  • Dochutenie: Na dochutenie rybacej polievky môžete použiť rôzne koreniny, ako napríklad bobkový list, čierne korenie, rasca, tymián, kôpor alebo petržlenová vňať.

Soljanka z Rýb

Ďalšou zaujímavou variantou rybacej polievky je Soljanka z rýb.

Soljanka

Tabuľka: Porovnanie Uchy a Šči

Polievka Základné Ingrediencie Charakteristická Chuť
Ucha Rybí vývar, ryby, korenie Jemná, rybia
Šči Hovädzie mäso, kapusta, zelenina, smotana Plná, kyselkavá, zjemnená smotanou

tags: #rybacia #ruska #polievka #recept

Populárne príspevky: