Najlepšie Steaky v Bratislave: Recenzie a Tipy pre Gurmánov
Bratislava sa v posledných rokoch stáva mestom, kde gastronómia zažíva renesanciu. A keď príde na steaky, už dávno nejde len o kus mäsa na tanieri. Hovoríme o umení - dokonale vyzretom, správne pripravenom a s citom servírovanom. Ak patríte medzi milovníkov dobrého hovädzieho a hľadáte miesto, kde sa steak podáva s rešpektom, nasledujúce podniky by mali byť vašou zastávkou.
Slovensko sa v posledných rokoch stáva destináciou, kde gastronómia zažíva renesanciu, a steaky nie sú výnimkou. Už dávno nejde len o kus mäsa na tanieri; je to umenie, ktoré si vyžaduje dokonale vyzreté mäso, správnu prípravu a citlivé servírovanie. Ak patríte medzi milovníkov dobrého hovädzieho a hľadáte miesto, kde sa steak podáva s rešpektom, tento článok vám ponúkne prehľad najlepších steakov na Slovensku, recenzie a tipy, ako si vybrať ten pravý steak a reštauráciu.
Jak připravit perfektní steak
Ako si vybrať steak a reštauráciu? Základom je výber mäsa. Ak sa obsluhy v podniku opýtate, ako dlho je mäso vyzreté a o aký rez ide, mali by vám všetko vysvetliť. Ak nie, radšej choďte inde. Na steaky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie stejku môže byť suché, alebo mokré. Ako laik možno rozdiel nespoznáte, no stejky so suchým zrením majú výraznú, koncentrovanú hovädziu chuť.
Rozdiel je vidieť aj na cenovke. Suchým zrením prichádza mäso o vodu, teda aj o hmotnosť a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je teda vyššia a na jedálnom lístku ho nájdete ako „dry aged“. Nie je to teda tak, že je jeden stupeň horší ako druhý.
Najlepšie Steakhouse v Bratislave
Ak plánujete jesť jedno z najlepších druhov mäsa v meste, nezabudnite na túto stránku. Medzi obľúbené podniky, kde si môžete vychutnať kvalitný steak, patria:
1. TOWERS Steak & Salad
Nenápadná reštaurácia Towers v srdci obytného komplexu Tri veže na Bajkalskej možno nepúta pozornosť okázalou fasádou, ale o to viac ohromí tým, čo sa deje na tanieri. TOWERS Steak & Salad tu už viac ako 16 rokov servíruje steaky, ktoré právom patria medzi to najlepšie v Bratislave.
V ponuke nájdete exkluzívne hovädzie USDA Prime, ikonické Wagyu, ale aj klasiky ako Tomahawk, Ribeye, Striploin či Filet Mignon - všetky starostlivo pripravené na grile a doplnené o výber chutných príloh. No tým to nekončí - v kuchyni to žije aj mimo steakového sveta a keďže v tejto kuchyni šéfuje Tomáš Zapletal, ktorý bol pravou rukou Jaroslava Žídeka a k srdcu mu najviac prirástla stredomorská kuchyňa. V lete si môžete vychutnať čerstvé morské plody a v zime vás zahrejú poctivé domáce cestoviny. Tomáš Zapletal spolupracuje aj so Školou varenia pre gurmánov vo Svätom Jure, v ktorej vedie kurzy Tapas a Španielska kuchyňa.
Towers si svoje miesto medzi steakovou elitou nevybojovali platenými článkami o „Najlepších steakoch v meste“ , ale kvalitou. V rebríčkoch objektívnych gastro recenzií sú pravidelne na popredných miestach - a nie náhodou. Okrem steakov si nezabudnite dať tatarák - robia ho skutočne najlepší v meste a tiež legendárny philly cheesesteak. Váš celkový dojem podčiarkne neskutočne milá obsluha a fakt dobré drinky či výber vín.
TOWERS Steak & Salad
2. El Gaucho
El Gaucho, ukrytý len pár krokov od historického centra, vás prenesie do sveta argentínskeho grilu a vášne pre dokonalé mäso. Už pri vstupe vás pohltí elegantná atmosféra, vôňa dreveného uhlia a istota, že vás čaká výnimočný gastronomický zážitok. Steaky sú tu šťavnaté, jemné a podávané s maximálnou precíznosťou. Či už si vyberiete klasiku alebo prémiové kúsky z argentínskeho hovädzieho, vždy dostanete kvalitu hodnú svojej ceny.
Okrem steakov nájdete na jedálnom lístku aj burgre či cestoviny, ktoré potešia aj náročného gurmána. El Gaucho nie je len bratislavským fenoménom - túto značku nájdete aj v exotike, ako je Vietnam, Thajsko, Filipíny či u našich susedov v Českej republike. A kdekoľvek ste, jedno je isté: steak v El Gaucho je zážitok.
El Gaucho
3. Meet Meat Restaurant & Bar
Nenápadné miesto Meet Meat na prízemí bytovky. V kuchyni však stojí šéfkuchár patriaci medzi elitu slovenskej gastronómie - Ľubomír Lovecký sa venuje steakom už 13 rokov. V minulosti pôsobil ako šéfkuchár v známych bratislavských reštauráciách ako El Gaucho, Al Faro či Towers. Spolupracoval aj s Jaroslavom Žídekom v dnes už zaniknutej reštaurácii Camouflage, kde stážovalo aj mnoho michelinských kuchárov z celého sveta. A je to poznať.
Jedálny lístok nie je preplnený, ale každé jedlo má svoje miesto a svoj štýl. Od mäsových hlavných chodov cez prílohy až po dezerty - všetko pôsobí premyslene a s chuťou. V Meet Meat sa snažia prinášať čo najvyššiu kvalitu bez kompromisov a spolupracujú s rôznymi svetovými aj lokálnymi farmami, od ktorých pre vás prinášajú suroviny najvyššej kvality. Steaky podávajú na corn ghee s dusenou zeleninou.
Meet Meat Restaurant & Bar
4. Mäso od Romana
Nie je to luxusný steakhouse, kde vás privíta maître d’ v rukavičkách. Roman, majiteľ a mäsiar v jednej osobe, je dôkazom, že keď robíte niečo srdcom, výsledok sa dostaví. Jeho steaky sú výborné - čerstvé, poctivo vyzreté a vždy pripravené s rešpektom k surovine. Stály jedálny lístok tu nehľadajte - všetko sa mení podľa toho, čo práve dorazilo čerstvé. A ak vám steak zachutí natoľko, že si ho chcete pripraviť aj doma - súčasťou je aj vlastné mäsiarstvo.
Mäso od Romana je pre všetkých, ktorí nehľadajú luxusnú reštauráciu, ale poctivú chuť, kvalitu a pohostinnosť. Je to miesto, v ktorom sa môžete najesť a nakúpiť kvalitné hovädzie a bravčové mäso od lokálnych farmárov taktiež dry-age steaky a svetové mäsové špeciality. Roman Kóňa je povestne známy tým, že nič nenechá na náhodu a mäso, ktoré si od neho kúpite alebo si ho necháte priamo v prevádzke pripraviť, bude mať 100% kvalitu.
Mäso od Romana
Ďalšie možnosti v Bratislave
- Carnevalle meat restaurant & bar: Nachádza sa priamo na Hviezdoslavovom námestí. Podnik sa špecializuje najmä na steaky. Na JOSPER grille však pripravujú okrem mäsa aj čerstvé ryby podľa ponuky. V jedálnom lístku sa, samozrejme, nájdu aj ľahšie jedlá ako napríklad obľúbený tuna avocado salad.
- D.STEAK House: Okrem steakov z 5 rôznych druhov mäsa ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy.
Čo robí steak výnimočným?
Na povrchu chrumkavý, perfektne osolený, jemne prepečený v strede rare. TOP steak! Presne pripravený podľa inštrukcií. Prekvapila ma výška steaku a na to, že som chcel medium bol v strede presne krásne ružový, ale nie krvavý! Zažili sme tu dokonalý gastronomický zážitok v krásnom prostredí a s veľmi milým a profesionálnym presonálom. Len tak ďalej!
Suché zrenie mäsa: Technológia a výhody
Hovädzie potrebuje svoj čas na to, aby získalo dokonalú chuť a vôňu. ,,SUCHÉ ZRETIE,, je tradičný proces dozrievania mäsa. Prísne kontrolovaná technológia zretia mäsa prebieha počas 4-5 týždňov v jedinečných chladiarenských boxoch Maturmeat®. Základný princíp suchého zrenia je v koncentrácii chuti. Tuk sa v komore mení, je menej mastný a získava jemnosť. Zároveň sa z mäsa vyparuje voda a koncentruje sa v ňom obsiahnutý kolagén. Mäso má potom jemnú orieškovú chuť, je krehkejšie a v ústach sa rozpadá.
Hoci sa počas tohto procesu dokáže odpariť až takmer 50 percent vody, nie je to na škodu. Práve naopak. Stratu hmotnosti dokonale vyváži bohatá chuť, ktorú mäso vďaka suchému zreniu nadobudne.
Wagyu a Kobe steak: Luxus medzi hovädzinou
Japonský steak wagyu nenájdeš len tak niekde. Je to klenot medzi hovädzinou. V momente, ako toto mäso pristane na stole, sa bežná večera v reštaurácii mení na sviatočnú chvíľu. To, že máš do činenia s niečím výnimočným, zistíš už podľa aromatickej vône. To najlepšie na steaku wagyu je lahodný mramorovaný tuk, vďaka ktorému sa mäso nádherne rozplýva v ústach.
Na Slovensku si môžeš dať aj Kobe stejk. Pochádza z Japonska a vyznačuje sa výrazným mramorovaním. Svalovina je bohato popretkávaná tukom, čo dodáva stejku jemnosť a neopakovateľnú chuť (a kalórie). Skutočný stejk Kobe sa robí len v meste Kobe v Japonsku a ceny zaň sú astronomické, aj v tisíckach eur. Častejšie sa ale môžeš stretnúť s označním Wagyu, ide o rovnaký typ mramorovaného stejku, ale nie z Kobe. Pochádza len z rovnakého mäsového plemena hovädzieho dobytka.
Ako si objednať steak správne?
Predtým, ako sa dostanete k samotnému objednaniu, musíte pochopiť tomu, čo v menu vlastne čítate. Nie všetky steakhousy ponúkajú každý typ steaku. Teraz, keď ste sa rozhodli, aký druh steaku si dáte, musíte sa rozhodnúť, ako prepečený si ho chcete objednať. Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta.
Stupne prepečenia steaku:
- Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
- Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
- Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
- Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
- Well done (úplne prepečený) - mäso je už úplne prepečené a veľmi suché.
Stupne prepečenia steaku
Záver
Veríme, že tento článok vám pomohol zorientovať sa vo svete steakov v Bratislave. Nech sa vyberiete do ktoréhokoľvek z uvedených podnikov, prajeme vám skvelý gastronomický zážitok!
tags: #najlepšie #steaky #Bratislava #recenzie
