Domáca pečená paštéta: Recept na delikatesu, ktorá prekoná všetky očakávania

Vďaka blogu a vám, milí gastronauti, sa často v mojej maličkej kuchyni podujímam na rôzne výzvy. Jednou z nich bola tentokrát domáca paštéta z kuracích pečienok. Spraviť som ju chcela už dávno, pretože chuť domácej paštéty je na míle vzdialená pseudo paštétam, ktoré dnes kúpite v obchode. Recept je trošku dlhší, ale príprava je vcelku jednoduchá a výsledok stojí za to! A uvidíte, ako sa budete tešiť, keď si natriete na krajec chleba vrstvu domácej paštéty a zahryznete sa. Ozaj, je správne paštéta, alebo paštéka?

Čerstvý chlieb či rožok s bôčikovou alebo pečeňovou paštétou - vynárajú sa vám pri pomyslení na to spomienky na detstvo, na dlhé výlety, na akúkoľvek turistiku v dospelosti alebo rekreačnú prechádzku v zrelom veku, keď ste si takúto pochúťku poctivo zabalili so sebou do batoha?

Možno si hovoríte, prečo by sa mal niekto trápiť s výrobou domácej paštéty, keď je ich plné chladničky v každom supermarkete. Odpoveď je jednoduchá: kvalita, chuť a kontrola nad zložením. Väčšina bežne predávaných paštét obsahuje konzervanty, dochucovadlá, škrob alebo aj sóju, ktoré slúžia na predĺženie trvanlivosti alebo zníženie výrobných nákladov.

Navyše pečene sú výživovo veľmi bohaté - obsahujú vysoké množstvo železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých minerálov. Samozrejme platí, že všetkého s mierou.

Ako hovorí známy kuchár a propagátor lokálnej kuchyne Anthony Bourdain: „Používajte každú časť zvieraťa.“ Tak čo, dáte si nabudúce radšej kúsok domácej paštéty než anonymnú mäsovú nátierku z obchodu? Vaše chuťové bunky aj telo vám poďakujú.

Ako pripraviť paté z kuracích pečienok? - Pán Tymián

História a význam paštéty

Zaujímavosťou je, že už staroveký Egypťania a Rimania boli známi svojou láskou k jedlám z pečene. Vtedy sa pečeň používala v rôznych pokrmoch, vrátane paštét. Vo Francúzsku sa napríklad pečeňová paštéta stala významným kulinárskym umením. Francúzski kuchári zdokonaľovali recepty a techniky prípravy pečeňových paštét a v 17. storočí sa v Lotrinsku objavila slávna „pâté de foie gras“, čo je paštéta z husacej alebo kačacej pečene. Tento delikátny pokrm sa rýchlo rozšíril po celom Francúzsku a stal sa symbolom francúzskej kuchyne.

Paštéta en croute

Druhy pečeňovej paštéty

Existuje viacero druhov pečeňovej paštéty, ktoré sa líšia v zložení, príprave a štýle:

  • Hydinová pečeňová paštéta: Tieto druhy paštéty sú výraznejšie a majú jemnejšiu a bohatšiu chuť.
  • Teľacia pečeňová paštéta: Teľacia pečeňová paštéta je zvyčajne menej výrazná v chuti, jemnejšia a menej mastná ako hovädzia pečeňová paštéta.
  • Foie gras: Foie gras je luxusný druh pečeňovej paštéty vyrobený z kŕmených husacích alebo káčacích pečienok. Táto paštéta je veľmi jemná, bohatá a má charakteristickú chuť.

Použitie pečeňovej paštéty

Pečeňová paštéta a jej podávanie je veľmi obľúbené pre rôzne príležitosti a udalosti:

  • Oslavy a sviatky: Pečeňová paštéta je často súčasťou osláv a sviatkov, ako sú Vianoce, Nový rok, sviatky a rodinné oslavy.
  • Degustácie a podujatia: Na degustáciách vína, syrov alebo iných gurmánskych podujatiach je pečeňová paštéta populárnou voľbou pre svoju bohatú chuť a schopnosť párovať sa s rôznymi ďalšími prvkami.

Samozrejme, vhodnosť pečeňovej paštéty závisí od preferencií hostí a povahy konkrétnej udalosti.

Recept na domácu paštétu z kuracích pečienok

Väčšina tradičných receptov na paštétu z pečene vychádza z použitia bravčovej pečene, ale stále obľúbenejšie sú aj varianty s kuracími pečienkami. Tie majú jemnejšiu chuť a textúru, navyše sú ľahko dostupné a cenovo priaznivé.

Ingrediencie:

  • Kuracie pečienky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Maslo
  • Korenie
  • Bylinky
  • Koňak (voliteľné)
  • Šľahačková smotana

Postup:

  1. Kuracie pečienky očistíme (zbavíme všetkých maličkých šliach) a pokrájame na rovnaké väčšie pásiky. Nakrájané pečienky odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej fázy prípravy.
  2. Na panvici zohrejeme 20 g masla s olivovým olejom, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a pražíme na miernom ohni, kým nám cibuľka nezmäkne.
  3. Následne znížime teplotu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a čerstvý tymián. Chvíľku opekáme, aby nám cesnak zmäkol.
  4. Pridáme dve lyžice brandy a varíme, kým sa alkohol nevyparí.
  5. Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme k nim 80 g zmäknutého masla a rozmixujeme na hladkú zmes.
  6. Pridáme smotanu a lyžičku soli a opäť mixujeme do krémovej konzistencie.
  7. Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.

Tip: Ak paštétu neskonzumujeme hneď, maslo alebo masť (bravčová, kačacia a mohli ste pridať aj husaciu) si roztopíme a paštétu v sklenených pohároch zalejeme. Tuk domácu paštétu zakonzervuje a tak nám vydrží dlhšie.

Servírovanie domácej paštéty s brusnicami

Tipy na servírovanie

Domácu paštétu z kuracích pečienok podávame so samými dobrotami, teda s jemne ugrilovanými bagetami pobozkanými olivovým olejom, brusnicovým džemom a čerstvým tymiánom. K tomu domáce hrozno, francúzsky syr a červené víno. A víkendové ráno (?) môže začať.

Pečeňová paštéta je výborná s čerstvým chlebom, pečivom alebo ako súčasť elegantne servírovaných jedál. Môžete ju podávať s brusnicovým džemom, uhorkami alebo inými obľúbenými prísadami.

Ako skladovať domácu paštétu

Paštétu uchovávajte v uzavretých nádobách, ideálne so zaliatím povrchu rozpusteným maslom alebo masťou - tým sa zabráni oxidácii. V chladničke vydrží až 5 dní, ale ak ju zavárate alebo zmrazíte, môžete si ju dopriať aj neskôr. Pri servírovaní ju vždy nechajte pár minút pri izbovej teplote - lepšie vynikne jej chuť aj vôňa.

Budem veľmi rada, ak mi o tom dáš vedieť v komentári nižšie. Poteším sa aj ak ho ohodnotíš hviezdičkami (5 je mňam).

Volám sa Veronika a som zakladateľka blogu lenivakucharka.sk a minimalistického magazínu brezza.sk. Už viac ako 8 rokov vám prinášam rýchle a jednoduché recepty, ktoré som pretavila aj do vydania kuchárskych kníh Lenivá kuchárka 1-3. Získala som viaceré ocenenia - 1. miesto v súťaži Bloger roka 2017 v kategórii Gastronómia, 2. miesto v súťaži Bloger roka 2018 v kategórii Food a Najlepší WordPress blog v roku 2018. Moja prvá kniha vyhrala cenu Kniha roka od Panta Rhei.

tags: #domáca #pečená #paštéta #recept

Populárne príspevky: