Domáca Sacherova torta: Recept od Víťaza Pečie celé Slovensko
Víťaz Pečie celé Slovensko Miňo Macuľa nám venoval fantastický recept na Sacherovu tortu, po ktorej sa na Vianoce u vás doma zľahne zem! Určite si ju upečte.
Vysnívanej cukrárčine sa začal venovať naplno po tom, ako vyhral prvú sériu televíznej šou Pečie celé Slovensko. Po nej sa vyučil za pekára, cukrára a pečie na objednávky. Zároveň sa pohybuje v zákulisí štvrtej série Pečie celé Slovensko ako pravá ruka odbornej garantky šou Natache Pacal.
Víťaz prvej série Pečie celé Slovensko pre nás upiekol fantastickú Sacherovu tortu. A dostali sme pre vás fantastický recept na jeho SACHEROVU TORTU, od ktorej sme lepšiu nejedli ani potulkami Rakúskom!
„Súťažiacim pomáhame so všetkým, čo potrebujú pri pečení zlepšiť, spoločne vylaďujeme ich recepty. S Natachou vedieme aj kurzy pečenia pre deti a pracujeme na našej spoločnej, už druhej knižke, ktorá vyjde budúci rok," hovorí Miňo, ktorého sme navštívili uňho doma.
Pri našich potulkách svetom sme tento raz vycestovali pomerne blízko, do neďalekého Rakúska. Rakúska kuchyňa má typické črty stredoeurópskej kuchyne a je tej našej veľmi blízka, i keď i tu existujú mnohé regionálne odlišnosti. A keď sme premýšľali akú špecialitku tejto kuchyne pre vás pripravíme, vybrali sme sa priamo do Viedne a pripravili jednu z najznámejších viedenských kulinárskych špecialít - Sachertorte.
Sacherova torta je lahôdkou pre milovníkov čokolády, dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená. V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte.
Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1.
Sacherova torta /LiViera Desserts/
Recept na Sacherovu tortu
Ingrediencie:
- Maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Roztopená čokoláda (cca 35 stupňová)
- Marhuľový džem (400g)
- Čokoláda na ganáš
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Maslo s práškovým cukrom vymiešajte do peny a po jednom pridávajte žĺtky. Dôkladne zašľahajte.
- Potom postupne pridávajte roztopenú čokoládu (pozor, nie teplú - ideálne cca 35 stupňovú) a zašľahajte.
- Môžete skladať sacherku: Prvý korpus potrite 200 g džemu, uložte naň druhý korpus a potrite ho 200 g džemu.
- Položte posledný korpus a zvyšným džemom obtrite celú tortu.
- Pripravte ganáš: Čokoládu zalejte zohriatou smotanou a pomixujte ponorným mixérom.
- Polevou polejte stuhnutú tortu po celom obvode. Nechajte stuhnúť a môžete zdobiť vrch torty podľa fantázie.
- Sacherku môžete podávať aj s kopčekom šľahačky.
Vyskúšala som rôzne recepty na takúto tortu, ale tento je 100%. Recept pochádza z Viedne, od takmer 100 ročnej viedenčanky, mám ho vyskúšaný, nikdy ma nesklamal a na tejto "Sacherke" by si určite pochutila aj cisárovná Sisi.
Ďalší postup:
- Maslo + cukor + žĺtky vymiešame do penista, pridáme roztopenú, nie horúcu čokoládu, zamiešame, na záver pridáme preosiatu múku do ktorej sme zamiešali PRDOPEČ t.j prášok do pečiva.
- Na záver pridáme nie veľmi pevný sneh zo 6 bielkov.
- Tortovú formu ( 24 cm) nevymazávam, používam papier na pečenie. Treba ho iba na dno formy.
- Do takto pripravenej tortovej formy nalejeme zmes a vo vyhriatej rúre pečieme 1hod. pri 180 st.
- Potom rúru vypneme a necháme tortu ešte 10 min. v rúre.
- Upečenú vychladnutú tortu rozrežeme na 3 diely.
- Dva diely natrieme horúcim marhuľovým lekvárom a necháme do druhého dňa odpočívať.
- Vrch torty potrieme čokoládovou polevou ktorú pripravíme z 10 dkg. čokolády a 5dkg masla, rozpustíme vo vodnom kúpeli , pozor nesmie to prejsť varom.
Podrobný postup:
- Maslo izbovej teploty si dajte do väčšej misy a za pomoci šľahača vyšľahajte do peny. Potom do masla postupne zašľahávajte všetky žĺtky.
- K zmesi pridajte rozpustenú čokoládu a zašľahajte ju do žĺtkov a masla.
- Len čo máte zašľahané, začnite postupne pridávať preosiatu múku a zapracujte ju do zmesi.
- Nakoniec si z bielkov a práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh, ktorý postupne pridávajte do čokoládovej zmesi a šetrne ju do nej zapracujte.
- Hotové cesto na sacher nalejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy s priemerom 22 cm.
- Formu s cestom vložte do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 50 minút. Po upečení dajte formu s tortou vychladnúť.
- Po tom, ako je torta vychladená, zrezaním zarovnajte vrch torty do roviny a pozdĺžne ju rozrežte na polovicu.
- Marhuľovú marmeládu dajte do menšieho hrnca a trošku ju prevarte. Marmeláda bude redšia a bude sa dobre natierať na tortu. Ak je aj tak hustá, pridajte trochu vody, prevarte a prepasírujte.
- Horúcou marmeládou natrite spodné poschodie torty, položte druhú polovicu torty a natrite vrch torty. Nakoniec natrite boky torty.
- Tortu dajte na chvíľu do chladničky, aby na ňom marmeláda stuhla.
Čokoládová poleva:
- V menšom hrnci si zmiešajte vodu s krupicovým cukrom a nechajte ho tam rozpustiť.
- Len čo je všetok cukor rozpustený, priveďte cukrovú vodu do varu a za stáleho miešania prevarte 5 minút.
- Potom odstavte z platne a nechajte zhruba 5 minút vychladnúť. Cukrová voda by nemala byť horúca a teplota by sa mala pohybovať okolo 50 - 60 °C.
- Nakoniec do cukrovej vody dajte na drobné kúsky nakrájanú čokoládu. Dôkladne so zmesou miešajte, aby sa všetka čokoláda dokonale rozpustila.
- Hotová poleva by nemala byť veľmi riedka, inak by z marmelády rýchlo stiekla a nebola by na nej žiadna vrstva.
- Tortu si vyberte z chladničky, dajte si ju na mriežku položenú na plechu. Tortu začnite polievať tak, aby čokoláda bola všade, aj na bokoch torty.
- Keď máte tortu poliatu, dajte ju aspoň na 5 hodín odležať do chladničky.
Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.
Alternatívny recept na korpus:
- V čistej mise mixujte maslo, 70 g krupicového cukru, štipku soli a semiačka z vanilkového lusku, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena.
- Postupne pridávajte žĺtka a stále mixujte. Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte.
- V samostatnej mise vyšľahajte bielka so zvyšným cukrom a stierkou ich postupne zapracujte do maslovo čokoládovej hmoty. Stierkou pracujte opatrne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
- Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou.
- Cesto preložte do takto pripravenej formy a pečte pri teplote 170 stupňov približne 60 minút.
- Vrch upečeného koláča v prípade potreby zrežte, obráťte hlavou dole a vodorovne rozrežte na polovicu.
- Spodnú polovicu potrite marhuľovým džemom, prekryte druhou polovicou a zvyšným džemom natrite celý povrch koláča.
Alternatívny recept na polevu:
- Pripravte si čokoládovú polevu. Vo vodnom kúpeli za neustáleho miešania rozpustite čokoládu a maslo.
- Polevu odstavte a nechajte ju 5 minút chladnúť.
- Polevu nalejte na vrch torty a stierkou ju rozotrite tak, aby stekala aj po stranách. Torta by mala byť polevou obalená po celom obvode.
Ďalší recept:
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Marhuľový lekvár
Postup:
- Čokoládu roztopíme nad parou s maslom a necháme vychladnúť.
- Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme čokoládovú zmes, múku a prášok do pečiva.
- Bielky vyšľaháme do tuha, potom primiešame 30g práškového cukru a opať vyšľaháme.
- Sneh opatrne zamiešame do čokoládového cesta.
- Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy (moja má 26cm). Pečieme na 180C asi 40minút. Necháme vychladnúť.
- Cesto pomocou nite prekrojíme napoly (pri menšom priemere formy bude korpus vyšší a je možné ho prekrojiť 2x).
- Natrieme marhuľovým lekvárom a tiež aj vrch torty a boky.
- Polejeme čokoládovou polevou a ľubovolne dozdobíme.
Formou párkrát pobúchame o stôl aby sa vypustili bubliny.
Originál Sacher je len jeden! Alebo možno sú dva či tri...? ;)
Tento recept sa pokúša čo najviac priblížiť tomu nášmu „overenému“ originálu.
Postup:
- Začneme roztopením čokolády (130g) vo vodnom kúpeli, aby nám stihla vychladnúť a nezohriala žĺtky.
- Zároveň s čokoládou si ušľaháme naozaj tuhý sneh z bielkov za postupného pridávania kr.
- Nakoniec veľmi opatrne zapracujeme sneh. Najskôr len časť, aby sme cesto uvoľnili a zvyšok snehu už naozaj len opatrne primiešame, aby nestratil ľahkosť a vzdušnosť.
- Cesto navrstvíme do tortovej formy (22 až 24 cm), ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou. Zarovnáme stierkou a párkrát s formou buchneme o pracovnú dosku, aby sa uvoľnili vzduchové bublinky.
- Upečený korpus necháme vychladnúť cca 10 minút, vyklopíme ho z formy hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
- priložíme druhým korpusom, premiestnime na mriežku nad alobalom (papier na pečenie) a na povrchu i bokoch rozotrieme zvyšok marhuľovej polevy.
- Cukor zalejeme vodou a bez miešania necháme prísť k varu.
- Potom spolu povaríme cca 5 minút, obstavíme z ohňa a necháme pár minút vychladnúť.
- Polo-hustú teplú polevu lejeme pomaly a bez prestávky po povrchu torty tak, aby sa rozliala po celom povrchu a sama potiahla aj kraje torty.
TIP: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.
Recept na korpus:
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky vyšľaháme dotuha a odložíme bokom.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým aj vanilkovým cukrom dokrémova a potom po jednom zašľaháme aj žĺtky.
- Čokoládu nalámeme a rozpustíme vo vodnom kúpeli len na veľmi miernom ohni. Tekutú čokoládu potom zapracujeme do maslovej hmoty.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo s mliekom zapracujeme na miernych otáčkach do čokoládovej zmesi.
- Na záver do cesta jemne vmiešame vyšľahaný sneh.
- Cesto dáme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (priemer 24 alebo 26 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 - 55 minút.
- Či je korpus upečený, skontrolujeme špajdľou, ak sa na nej nezachytáva surové cesto, môžeme korpus vybrať z rúry. Ak treba, môžeme korpus piecť ešte o 5 minút dlhšie.
- Upečený korpus vyberieme a necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom opatrne odstránime obruč, obrátime, odstránime aj dno formy a korpus necháme celkom vychladnúť.
- Marhuľový džem dáme do rajničky a rozohrejeme, aby bol tekutejší.
- Korpus v strede prekrojíme. Spodný plát potrieme časťou džemu a prikryjeme druhým plátom. Zvyšný džem nalejeme na vrch a jemne rozotrieme tak, aby boli potreté aj boky torty.
Recept na polevu:
- Čokoládu nalámeme a zohrejeme vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom.
- Potom nalievame na tortu tak, aby sme ju rovnomerne celú pokryli a čokoláda sa všade roztiekla.
Podľa možnosti polevu nerozotierame ale tortou len pohybujeme, aby bola rovnomerne poliata.
Sacherovu tortu necháme stuhnúť v chlade a servírujeme s kopčekom šľahačky.
tags: #domaca #sacherova #torta #recept
